სხვა

იხვის კონფიგურაციის რეცეპტი


ინგრედიენტები

  • 1/2 ჭიქა უხეში კოშერის მარილი
  • 2 ჩაის კოვზი თეთრი წიწაკის მარცვალი
  • 12 მთლიანი იხვის ფეხი (ფეხი და ბარძაყი)
  • 6 7-უნცია კონტეინერი იხვის ცხიმს ამზადებდა
  • 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი

რეცეპტის მომზადება

  • წვრილად გახეხეთ პირველი 4 ინგრედიენტი სანელებლების წისქვილში. იხვის ფეხებიდან ჭარბი ცხიმის მოცილება; მოათავსეთ მორთვა თასში, გადააფარეთ და გაცივდით. წაისვით მარილის ნარევი მთელ იხვის ფეხებზე. დაალაგეთ ფეხი და ნივრის კბილი დიდ პლასტიკურ ჩანთაში. ბეჭედი; გაცივება 24 საათის განმავლობაში.

  • გააცხელეთ ღუმელი 325 ° F- მდე. მოხარშეთ იხვის ცხიმი, იხვის მორთვა და 1 ჭიქა წყალი დიდ ქვაბში საშუალო დაბალ ცეცხლზე, სანამ წყალი არ აორთქლდება და დუღდება ნელდება, დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. კარგად ჩამოიბანეთ მარილის ნარევი იხვიდან და გადაყარეთ ნიორი; გააშრეთ. მოათავსეთ იხვი დიდ ღრმა შემწვარ ტაფაში. დაასხით ცხელი ცხიმი. დაფარეთ კილიტა; მოათავსეთ ღუმელში. მოხარშეთ სანამ ხორცი არ დარბილდება და ძვლებიდან ამოვარდება, დაახლოებით 3 1/2 საათი. გამოაშკარავება; ოდნავ გაცივება. გადაიტანეთ მაცივარში. გაცივებამდე გაცივდით. Საფარი; გააცივეთ მინიმუმ 4 საათი. AHEAD შეიძლება გაკეთდეს 1 თვით ადრე. შეინახეთ გაცივებული და მთლიანად დაფარული იხვის ცხიმით. ყოველთვის გამოიყენეთ სუფთა მაშები, რომ ამოიღოთ იხვი ცხიმიდან ტაფაში.

  • სანამ იხვის კონფიგურაციას გამოიყენებთ რეცეპტში, გააცხელეთ ღუმელი 400 ° F- მდე. მძიმე დიდ ქვაბში გააცხელეთ ზეთი მაღალ ცეცხლზე. ამოიღეთ იხვი ცხიმიდან; ცხიმი დააბრუნეთ ტაფაში. მუშაობს პარტიებად, მოხარშეთ იხვი, კანი ქვემოთ, ქვაბში 1 წუთი. გადაიტანეთ კანი ქვემოთ, დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე. აცხვეთ სანამ კანი არ გახდება და იხვი გაცხელდება, დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ფურცლიდან, შეინარჩუნეთ კანი ხელუხლებელი.

რეცეპტი სანდრა ბერნშტეინის მიერ, მიმოხილვების განყოფილება

იხვი კონფიტის რეცეპტი ვაშინგტონ პოსტი

მე მყავს მეგობარი, რომელსაც უყვარს იხვის კონფიგურაცია და ურჩევნია ყოველთვის თვითონ გააკეთოს. გასულ თვეს (2021 წლის აპრილი) WP– მ გამოაქვეყნა რეცეპტი, ასე რომ მე დავბეჭდე იგი და მივეცი მას. მან მაშინვე სცადა და თქვა, რომ ეს იყო ყველაზე მარტივი და საუკეთესო მეთოდი, რაც კი ოდესმე გამოუყენებია. ვინაიდან WP არის მხოლოდ გამომწერებისათვის, აქ არის რეცეპტი. ვიმედოვნებ, რომ კარგია ჩემი 1x პოსტი აქ.

& quot; თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ამაღლებული იხვის კონფიგურაცია ლამაზი ტექნიკის ან ძვირადღირებული ცხიმის გარეშე. აი როგორ. & Quot
ვაშინგტონ პოსტი ოლგა მასოვი 2021 წლის 23 თებერვალი

იხვი კონფიგურაცია
აქტიური დრო: 15 წთ
საერთო დრო: 4 საათი 5 წთ (დამატებით 24 -დან 72 საათამდე გაშრობის დრო)
რაოდენობა: 6 -დან 8 -მდე

1 სუფრის კოვზი კოშერის მარილი
2 ჩაის კოვზი დაჭრილი ახალი thyme ფოთლები ან 1 ჩაის კოვზი გამხმარი (შეიძლება ჩაანაცვლოს როზმარინი ან სალბი)
1 ჩაის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი
8 მოულარის იხვის ფეხი (სულ 4 ფუნტი, იხ. შენიშვნები)
1 თავი ნიორი, განახევრებული ეკვატორზე (სურვილისამებრ)
ცედრა 1 ფორთოხლისგან (სურვილისამებრ)

1. პატარა თასში აურიეთ მარილი, თიამი და პილპილი. დაასხით სანელებლების ნარევის ნახევარი დიდ, დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე. მოათავსეთ იხვის ფეხები ერთ ფენაში თავზე და მოაყარეთ დარჩენილი სუნელის ნარევი. გადააფარეთ პლასტიკური გადასაფარებელი და შედგით მაცივარში მინიმუმ 24 და 72 საათამდე.

2. როდესაც მზად ხართ იხვის მომზადებისთვის, განათავსეთ თარო ღუმელის შუაგულში და გააცხელეთ 250 გრადუსამდე.

3. დიდ, ღუმელგამძლე ქვაბში ან ჰოლანდიურ ღუმელში (7 კვარტიანი ოვალური ღუმელი უკეთესად მუშაობს ვიდრე 8 კვარტიანი მრგვალი ჰოლანდიური ღუმელი), დაალაგეთ ფეხები ერთ ფენად, კანი ქვევით, ისე რომ ისინი კარგად მოთავსდეს. დაყარეთ ნივრის თავი ნახევრად და ფორთოხლის ცედრა იხვის ნაჭრებს შორის. დააფარეთ და გადაიტანეთ ქვაბი ღუმელში 2 საათის განმავლობაში.

4. ამოიღეთ სახურავი, გადაახვიეთ იხვი, დაიხურეთ გვერდით, დააფარეთ ალუმინის ფოლგის დიდი ნაჭერი და გააგრძელეთ შემწვარი კიდევ 1 საათი და 30 წუთი, ან სანამ მთლიანად არ მოიხარშება და ძვლის ძვლების მოხვევას შეძლებთ. ფეხი ყოველგვარი წინააღმდეგობის გარეშე.

5. თუ დაუყოვნებლივ მიირთმევთ, გადაიტანეთ ფეხები, კანის მხარე ზემოთ, დიდ, დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე და გაზარდეთ ღუმელის ტემპერატურა 450 გრადუსამდე. იხვი დააბრუნეთ ღუმელში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, ან სანამ კანი ხრაშუნა არ გახდება. (წინააღმდეგ შემთხვევაში, იხვი, საჭმლის სითხე და მთლიანი ცხიმი გადაიტანეთ დიდ კონტეინერში სახურავით, გააცივეთ შეხებით, არა უმეტეს 1 საათისა, შემდეგ დაფარეთ და შედგით მაცივარში. როცა ემსახურებით, მიჰყევით გათბობის მიმართულებებს. შენახვის ველი.) გადაყარეთ ფორთოხლის ცედრა მიტანის ან შენახვის წინ.

შენიშვნები: მოულარის იხვის ფეხები ხშირად განსხვავდება ზომით. თუ თქვენი უფრო დიდია - თითოეული 1 ფუნტთან უფრო ახლოს, 8 უნციის ნაცვლად - დაამატეთ დაახლოებით 12 საათი გამაგრების დრო და მორგეთ სანელებლები შესაბამისად.


იხვი კონფიტის რეცეპტი ვაშინგტონ პოსტი

მე მყავს მეგობარი, რომელსაც უყვარს იხვის ჩაქუჩი და ურჩევნია ყოველთვის თვითონ გააკეთოს. გასულ თვეს (2021 წლის აპრილი) WP– მ გამოაქვეყნა რეცეპტი, ასე რომ მე დავბეჭდე და მივცე. მან მაშინვე სცადა და თქვა, რომ ეს იყო ყველაზე მარტივი და საუკეთესო მეთოდი, რაც კი ოდესმე გამოუყენებია. ვინაიდან WP არის მხოლოდ გამომწერებისათვის, აქ არის რეცეპტი. ვიმედოვნებ, რომ კარგია ჩემი 1x პოსტი აქ.

& quot; თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ამაღლებული იხვის კონფიგურაცია ლამაზი ტექნიკის ან ძვირადღირებული ცხიმის გარეშე. აი როგორ. & Quot
ვაშინგტონ პოსტი ოლგა მასოვი 2021 წლის 23 თებერვალი

იხვი კონფიგურაცია
აქტიური დრო: 15 წთ
საერთო დრო: 4 საათი 5 წთ (დამატებით 24 -დან 72 საათამდე გაშრობის დრო)
რაოდენობა: 6 -დან 8 -მდე

1 სუფრის კოვზი კოშერის მარილი
2 ჩაის კოვზი დაჭრილი ახალი thyme ფოთლები ან 1 ჩაის კოვზი გამხმარი (შეიძლება ჩაანაცვლოს როზმარინი ან სალბი)
1 ჩაის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი
8 მოულარდის იხვის ფეხი (სულ 4 ფუნტი, იხ. შენიშვნები)
1 თავი ნიორი, განახევრებული ეკვატორზე (სურვილისამებრ)
ცედრა 1 ფორთოხლისგან (სურვილისამებრ)

1. პატარა თასში აურიეთ მარილი, თიამი და პილპილი. დაასხით სანელებლების ნარევის ნახევარი დიდ, დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე. მოათავსეთ იხვის ფეხები ერთ ფენაში თავზე და მოაყარეთ დარჩენილი სუნელის ნარევი. გადააფარეთ პლასტიკური გადასაფარებელი და შედგით მაცივარში მინიმუმ 24 და 72 საათამდე.

2. როდესაც მზად ხართ იხვის მომზადებისთვის, განათავსეთ თარო ღუმელის შუაგულში და გააცხელეთ 250 გრადუსამდე.

3. დიდ, ღუმელგამძლე ქვაბში ან ჰოლანდიურ ღუმელში (7 კვარტიანი ოვალური ღუმელი უკეთესად მუშაობს ვიდრე 8 კვარტიანი მრგვალი ჰოლანდიური ღუმელი), დაალაგეთ ფეხები ერთ ფენად, კანი ქვევით, ისე რომ ისინი კარგად მოთავსდეს. დაყარეთ ნივრის თავი ნახევრად და ფორთოხლის ცედრა იხვის ნაჭრებს შორის. დაფარეთ და გადაიტანეთ ქვაბი ღუმელში 2 საათის განმავლობაში.

4. ამოიღეთ სახურავი, გადაახვიეთ იხვი, დაიხურეთ გვერდით, დააფარეთ ალუმინის ფოლგის დიდი ნაჭერი და გააგრძელეთ შემწვარი კიდევ 1 საათი და 30 წუთი, ან სანამ მთლიანად არ მოიხარშება და ძვლის ძვლების მოხვევას შეძლებთ. ფეხი ყოველგვარი წინააღმდეგობის გარეშე.

5. თუ დაუყოვნებლივ მიირთმევთ, გადაიტანეთ ფეხები, კანის მხარე ზემოთ, დიდ, დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე და გაზარდეთ ღუმელის ტემპერატურა 450 გრადუსამდე. იხვი დააბრუნეთ ღუმელში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, ან სანამ კანი ხრაშუნა არ გახდება. (წინააღმდეგ შემთხვევაში, იხვი, საჭმლის სითხე და მთლიანი ცხიმი გადაიტანეთ დიდ კონტეინერში სახურავით, გააცივეთ შეხებით, არა უმეტეს 1 საათისა, შემდეგ დაფარეთ და შედგით მაცივარში. როცა ემსახურებით, მიჰყევით გათბობის მიმართულებებს. შენახვის ველი.) გადაყარეთ ფორთოხლის ცედრა მიტანის ან შენახვის წინ.

შენიშვნები: მოულარის იხვის ფეხები ხშირად განსხვავდება ზომით. თუ თქვენი უფრო დიდია - თითოეული 1 ფუნტთან უფრო ახლოს, 8 უნციის ნაცვლად - დაამატეთ დაახლოებით 12 საათი გამაგრების დრო და მორგეთ სანელებლები შესაბამისად.


იხვი კონფიგურაცია

Duck Confit არის ტრადიციული ფრანგული კერძი, რომელიც შედგება ძალიან ნაზი და ტენიანი იხვის ხორცისგან, რომელიც ნელ -ნელა იხარშება იხვის ცხიმში. ეს არის ერთ -ერთი საუკეთესო კერძი ფრანგული სამზარეულოს და აბსოლუტურად უგემრიელესია.

ხორცი ჯერ მარილსა და სანელებლებში იშლება ორ დღემდე და შემდეგ დაფარულია მდნარი იხვის ცხიმით და ნელ -ნელა იხარშება ღუმელში ძალიან დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება. მოხარშვის შემდეგ იხვის კონფიდენციალურობა შენარჩუნებულია, დაფარულია იხვის ცხიმში და მაცივარში, სანამ მზად არ იქნება.

სუფრაზე მიტანის წინ, ხორცი ნაზად იხსნება ცხიმიდან და იწვება ტაფაში, სანამ კანი ნამდვილად არ გახდება ხრაშუნა. ტენიანი და ნაზი ხორცი ხვდება ხრაშუნა კანს და კომბინაცია მართლაც არომატული და სრულიად გასაოცარია.

მე ჩვეულებრივ მომწონს იხვის კონფიდენციალურობა გამაგრილებელ სალათთან ერთად, მაგრამ მოგერიდებათ მიირთვათ გახეხილი კომბოსტო, შემწვარი კარტოფილი ან თქვენი საყვარელი გვერდითი კერძი. ისიამოვნეთ!


რას ნიშნავს Confit?

კონფიგურაცია (გამოითქმის კონ-საფასური) მოდის ფრანგული სიტყვიდან კონფიგურაცია ნიშნავს “ შენახვას. ” Confit გულისხმობს საჭმლის ნელ მოხარშვას, ჩვეულებრივ ცხიმში ჩაძირულს, მისი შესანარჩუნებლად. ხორცის კონფიგურაციისას, ხორცი გულუხვად არის დამარილებული, რათა შეინარჩუნოს იგი.

იხვის კონფიგურაცია ხდება იხვის (ხშირად მთლიანი იხვის) მარილში შეწოვით და შემდეგ ნელ -ნელა მოხარშვით საკუთარ ცხიმში. შედეგი არის ძალიან ნაზი ხორცი, რომელიც გაჟღენთილია მარილიანი, ხორცის არომატით.


როგორ გააკეთოთ: იხვის კონფიგურაცია

დიდ ბრიტანეთში ჩაკეტვის შეზღუდვების შემსუბუქების გამო, მასპინძლობის ბიზნესთან ერთად, როგორიცაა რესტორნები, ბარები, ბარები და კაფეები, რომლებსაც უკვე შეუძლიათ გახსნან შიდა სასმელი და სასადილო, ასევე დასაშვებია მცირე ვახშამი. ორშაბათს, 17 მაისს, ექვს ან ორ ოჯახს შეუძლია შეხვდეს შენობაში, რაც იდეალური შესაძლებლობაა გამოავლინოს სამზარეულოს ახალი უნარ -ჩვევები, რომლებიც გამოჩნდა დაბლოკვის სხვადასხვა პირობებში. ყველა შთამბეჭდავი სადილის წვეულებიდან და ბევრია, იხვი, როგორც წესი, ჩნდება ჩემს რჩეულთა უმეტესობაში. იხვის მკერდი არის ფრინველის კარგი, სავარაუდოდ ჯანმრთელი, მაგრამ არაფერია მსგავსი იხვის კონფიგურაციისა-ითვლება ერთ-ერთ საუკეთესო ფრანგულ კერძად და კარგი მიზეზის გამო.

კერძი, რომელიც მზადდება მთელ საფრანგეთში, იხვის კონფიტე (ან canard de confit) არის გასკონის განსაკუთრებული სპეციალობა. ოჯახების თანახმად, რომლებიც აგრძელებენ იხვის დაკვრის ტრადიციას, იხვის ყველა ნაჭერი გამოიყენება საჭმლის დასამზადებლად, თითოეულ ელემენტს აქვს თავისი სპეციფიკური გამოყენება ტრადიციულ სამზარეულოში. იხვის ფეხები არის ყველაზე პოპულარული არჩევანი თანამედროვე იხვის კონფიგურაციისთვის. კერძის წარმოებისათვის შენახვის მრავალსაუკუნოვანი პროცესი თარიღდება მაცივრების გამოგონებამდე დიდი ხნით ადრე. აქ მარილი და მწვანილი გამოიყენება იხვის სამკურნალოდ, ჩვეულებრივ 12-36 საათის განმავლობაში. გამოჯანმრთელების შემდეგ მარილი და მწვანილი გარეცხილია სანამ ხორცი გაშრება, შემდეგ ნელ -ნელა მოხარშულია საკუთარ ცხიმში. მთელ პროცესს დრო სჭირდება, მაგრამ საბოლოო შედეგის არომატი ღირს სამზარეულოს ყოველ წამს, რომელიც უმეტესად არააქტიურია. ამას მხოლოდ ცოტა დაგეგმვა სჭირდება.

ისევე როგორც ერთი თვის განმავლობაში, როდესაც გაცივდება და ინახება, დაფარულია მის ცხიმში, იხვის კონფიგურაცია საოცრად მრავალმხრივი კერძია და ცხიმის ნარჩენები მოითხოვს იყოს დაცული და გამოყენებულ იქნას მომავალი სამზარეულოსთვის. ხრაშუნა შემწვარი კარტოფილი შესანიშნავი თანხლებაა იხვის კონფიდენციალურობისთვის, ისევე როგორც უბრალო მწარე ფოთლების სალათი. ეს იხვის კონფიგურაციის რეცეპტი საკმარისია ექვსი ადამიანისთვის, მაგრამ ადვილად შეიძლება გაიზარდოს ან შემცირდეს შესაბამისად, მიირთვათ გახეხილი წითელი კომბოსტო და მსხალი.


დაკავშირებული ვიდეო

მე ამას ვაკეთებ იმიტომ, რომ ვიღებ მხიარულ შეფასებებს. ვემსახურები როგორც სადილს. Scrummy როგორც მერი ბერი იტყოდა.

აღმოჩნდა ფანტასტიური! ქოქოსის რძე უნდა შეცვალო ნაღებით და მარსალა მადეირაზე, მაგრამ მაინც მშვენივრად გამოვიდა. გასაოცარი დეკადენტური საუზმე. მდიდარი და შემავსებელი.

Ძალიან კარგი. მე რამდენჯერმე გავაკეთე - ბოლო დროს კრემი/მადეირა ჩავაგდე და მე ასე მირჩევნია - თორემ ცოტა ზედმეტად მძიმეა/დამამცირებელი. ჰეშის დამზადება შესაძლებელია წინასწარ და გაცხელებით იხვის მირთმევამდე.

coachdave, მე ვფიქრობ, რომ ეს არის შეცდომა. რაც შეეხება იხვის გახეხვას, თქვენ არ იყენებთ ამ რეცეპტში 'raw ' იხვს. თქვენ იყენებთ იხვის კონფიგურაციას.

რას ნიშნავს 1 3D4 სთ? ვცადე და კარგი. მეორე გურმანული იხვის რეცეპტი, რომელიც არ ღირს ძალისხმევად. როგორ შეგიძლიათ მოხარშოთ იხვი საკმარისად 8 წუთის შემდეგ ტაფაზე ზომიერ სითბოზე? დანარჩენი, ჯერ კიდევ გემრიელი, უბრალოდ არ ქმნის დასამახსოვრებელ სამზარეულოს.

მე არ ვარ დარწმუნებული, ვის შეუძლია ამის ჭამა საუზმეზე, მაგრამ მე მას ძირითადად ვახშმობდი. ეს იყო აბსოლუტურად განსაცვიფრებელი და ისევე კარგი მეორე დღეს. მომზადებას დიდი დრო სჭირდება და ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ იხვის გახეხვა, რადგან თქვენ იყენებთ სრულ ფეხს და არა დრამას, ნამდვილი გამარჯვებული კერძი

ეს მართლაც საოცარი კერძი იყო, მე დავამატე ჰაში მსუბუქად ჩაცმული ბავშვის არგულა და ორი მოხარშული კვერცხი ერთ ადამიანზე.

მე მომეწონა ეს- ოდნავ ნაკლები კრემი გამოვიყენე (მე ვფიქრობ, რომ ძალიან კარგია) და ეს იყო საოცარი!

მე ზუსტად მივყევი ამ რეცეპტს, გარდა ჩემი გემოვნების დამარილებისა და წიწაკისა და უბრალოდ არ მეგონა, რომ ეს შესანიშნავი იყო. ის ჩემთვის ძალიან ცხიმიანი იყო და მე არ ვგრძნობდი, რომ ეს წარმოუდგენელი იყო. რა თქმა უნდა, მან ბევრი საჭმელი გააკეთა. მე დავჭრა რეცეპტი 1/3 -ით, რომ გავხადო ორი და მივიღე უზარმაზარი ნაწილი (და ასევე მაინტერესებდა რა ტიპის ტაფა არსებობს თუნდაც 6 ადამიანზე!). თავად ჰაში ნაწილი (სტაფილო, კარტოფილი, ხახვი) იყო სასიამოვნოა იხვის ცხიმში კანთან ერთად, მაგრამ მე ხორცს ვიტოვებ ისეთი რამისთვის, სადაც მისი დაფასება შესაძლებელია თავისთავად, ან თუნდაც არც ისე მძიმედ დაფარული. მე ასევე შეიძლება მქონდეს ცრურწმენა ჩემს ჰაშიზე შეჭრის მიმართ-აქამდე არასოდეს მქონია. ნებისმიერ შემთხვევაში, მას სუნი ჰქონდა შესანიშნავი სამზარეულოს და აღმოჩნდა კარგი, მაგრამ ის არ არის მეკარე ჩემთვის.


მოათავსეთ იხვის ფეხები არაღრმა საცხობ ფორმაში ან ტაფაში. ისინი უნდა მოერგოს ხალხმრავლობის გარეშე.

პატარა თასში აურიეთ მარილი, პილპილი, თმიმი, დაფქული ღვიის კენკრა და დაფლეთილი დაფნის ფოთლები. წაისვით იხვის ფეხები ნარევით.

დაფარეთ კერძი პლასტმასის შეფუთვით და შედგით მაცივარში ღამით ან 24 საათამდე.

როდესაც მზად ხართ იხვის მომზადებისთვის, გააცხელეთ ღუმელი 325 F- მდე.

იხვის ფეხები გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. არ ჩამოიბანოთ. მოათავსეთ იხვის ფეხები, კანის მხრიდან ქვემოთ, დიდ, მძიმე ღუმელში დაცულ ქვაბში საშუალო ცეცხლზე. მოხარშეთ ისინი დაახლოებით 8-10 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ არ გაყავისფრდება და არ მიიღებთ უამრავ ცხიმს. 10 ან 12 დიუმიანი რკინის ტაფაზე, თქვენ უნდა გქონდეთ დაახლოებით 1/4 ინჩი ცხიმი. დაამატეთ მეტი იხვის ცხიმი, თუ დაგჭირდებათ.

თუ ტაფა არ არის უსაფრთხო ღუმელში ან არ არის საკმარისად დიდი, რომ მოერგოს ფეხებს, გადაიტანეთ ფეხები და ცხიმი საცხობ ტაფაზე, რომელიც საკმარისად დიდია. დაფარეთ ტაფა ან ტაფა მჭიდროდ კილიტაზე. აცხვეთ 2 საათის განმავლობაში.

ამოიღეთ კილიტა და გააგრძელეთ გამოცხობა, ფეხები ჯერ კიდევ კანისა და ცხიმის მხარეს 30 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ცხიმის 1 სუფრის კოვზის გარდა და გააგრძელეთ გამოცხობა, კანის მხრიდან, კიდევ 30 წუთის განმავლობაში. ემსახურება.


თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ამაღლებული იხვის კონფიგურაცია ლამაზი ტექნიკის ან ძვირადღირებული ცხიმის გარეშე. Აი როგორ.

თუ თქვენ იხვის მოყვარული ხართ - და მე ვარ, როგორც ამას მოწმობს მადლიერების დღის მენიუ - იხვის კონფიგურაცია არის კერძი, რომლის ჭამაც ალბათ გიყვართ, მაგრამ არასოდეს გაუკეთებიათ.

ძირითად ნაწილს ფრანგულ ბისტროებში, ჩვეულებრივ თან ახლავს ხრაშუნა კარტოფილი და ფოთლოვანი მწვანე სალათი, იხვის ჩაქრობა ერთდროულად იგრძნობა უბრალო კომფორტად და მდიდრულ სიამოვნებად. ბრწყინვალე, ხრაშუნა კანი აძლევს ადგილს წვნიანი ხორციდან ძვლებიდან კლასიკურ ფრანგულ კერძიში, რომლის მომზადებაც ტრადიციული გზით, შეიძლება საშიშად მოგეჩვენოთ სახლში.

წარმოშობა გასკონიაში, რომელიც ცნობილია თავისი იხვით, კონფიტი არის მრავალსაუკუნოვანი კონსერვატიული მეთოდი, რომელიც გამოიყენება მაცივრის მოსვლამდე. სიტყვა "confit" არის ფრანგული წარსული ზმნისა "შენარჩუნება". მიუხედავად იმისა, რომ იხვის კონფიდენციალურობა ცნობილია, თქვენ შეგიძლიათ რაიმეს კონფიდენციალურობა, თუ თქვენ მოხარშავთ მას ძალიან ნელა, დაბალ სითბოზე და შეინახავთ საკმარის ცხიმში, რაც ქმნის ჰერმეტულ ბეჭედს.

მე თავს ვიკავებ საკუთარი კონფიდენციალურობისგან, რადგან მე მჯერა, რომ შეცდომით, რომ თქვენ გჭირდებათ ბევრი გამომცხვარი იხვის ცხიმი - ძვირიც და ძნელი საპოვნელიც - მის გასაკეთებლად. კერძი ყოველთვის ძვირად და რთულად იგრძნობოდა მისაღწევად.

მე არ შემეძლო უფრო ვცდებოდი.

პანდემიურმა კარანტინმა, რომელიც ახლა უკვე ერთ წელს უახლოვდება, შთაგონებული ვარ შევეხო სამზარეულოს პროექტებს, რომლებიც სხვაგვარად არ მქონდა და მე მოხარული ვარ, რომ ამ კონკრეტულ შემთხვევაში, იხვის დაკონსერვების გაკეთება სახლში ძალიან ადვილია. სამზარეულოს დროის უმეტესი ნაწილი ხელთ არის გაშლილი, ამიტომ ყველაფერი რაც თქვენ უნდა გააკეთოთ არის შემოიფარგლოთ თქვენს სახლში, რასაც მე ამ დღეებში ბევრს ვაკეთებ.

რადგან მე მენატრებოდა იმ რესტორნის გემო, რომელიც რესტორნებში მიყვარდა, დავფიქრდი: მე ვხარშავ ნელ-ნელა შემწვარ თევზს, ქათამს და ბოსტნეულს საკმარის ზეითუნის ზეთში, ან სხვა ცხიმს, რომელიც ხელთ მქონდა, იგივე სუკულენტური ეფექტის მისაღებად. რა იხვი, განსაკუთრებით ფეხი, ცხიმიანია და გამოყოფს უამრავ ცხიმს ხარშვის დროს. რა მოხდება, თუ ვიფიქრე, ნელა მოვხარშავ იხვის ფეხებს ისე, როგორც ისინი არიან? ეს არ იქნება ტრადიციული კონფიდენციალურობა, მაგრამ მე არ დამჭირდება ცხიმის შემცველი ვაზნები, რომ ჩემი იხვი თვეების განმავლობაში შევინახო.

ჩემი სამზარეულოს წიგნებში და ინტერნეტში სწრაფი ძიება დადასტურდა, რომ იხვის დაკონსერვება შესაძლებელი იყო ზედმეტი ცხიმის გარეშე. "ცისფერი ლენტი სამზარეულოს წიგნში" (კლარკსონ პოტერი, 2010), რომელიც დაწერილია მზარეულის წიგნის ავტორისა და New York Times Times– ის კვების მიმომხილველის მელისა კლარკის მიერ ბრიუსთან და ერიკ ბრომბერგთან ერთად, ბრომბერგებმა გაიზიარეს, რომ ისინი იხვიან ცხიმს მხოლოდ იმიტომ, რომ როგორც რესტორნის მფლობელები, მათ აქვთ მასშტაბის ეკონომიკა, რომელიც მათ სასარგებლოდ მუშაობს. საშინაო მზარეულებს, მზარეულების ბრიგადის გარეშე და უამრავი მომზადების გარეშე, არ აქვთ ასეთი რამ. ამრიგად, იხვის ცხიმის ყიდვა, როგორც ჩანს, დამღუპველია - და, როგორც აღმოჩნდა, სრულიად არასაჭირო.

დაე, ფეხებმა უზრუნველყონ საჭირო ცხიმი.

ინგრედიენტები სასაცილოდ მარტივია: იხვის ფეხები, მარილი, წიწაკა. Ის არის. მშრალი სუნელები განკურნავს, მაგრამ, თუკი თავს მოხიბლულად გრძნობთ, აუცილებლად ჩააცვით იხვი დაჭრილი მწვანილის დამატებით - ახალი თუ გამხმარი. და როდესაც დროა მოხარშოთ, სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ დამატებითი არომატები. Თუ არა.

რეცეპტის შესამოწმებლად, მე გავაკეთე სურათების სერია, გამოვიძახე მეგობრები და თანამშრომლები, რათა დამეხმარა "მეთოდის" დამუშავებაში. მე შევწვი სხვადასხვა ტემპერატურაზე, დავხურე ხორცი დანით და მკვეთრი ნემსებით, რათა დაენახა, თუ არა ეს ცხიმების მიღებაში სხვადასხვა სანელებლების გამოყენებით და არომატულებმა სცადეს სხვადასხვა სამზარეულოს ჭურჭელი და ექსპერიმენტი ჩაუტარეს პურისა და ღუმელის დაწვის მეთოდებს.

საბოლოო ჯამში, მე დავდექი ძალიან დაბალ ტემპერატურაზე, დიდი, ფართო ღუმელისთვის უსაფრთხო ტაფაზე დაფარული კილიტა და ნივრის და ფორთოხლის ქერქის მარტივი, მაგრამ სურნელოვანი არომატები. მიუხედავად იმისა, რომ დიდწილად ხელები გაქვთ, თქვენ უნდა დაგეგმოთ წინასწარ: იდეალურ შემთხვევაში, იხვის ფეხები უნდა გაშრეს მაცივარში მინიმუმ ერთი დღით, სასურველია ორი და თუნდაც სამამდე. მარილი ამოიღებს დამატებით წყალს და, სამაგიეროდ, არომატს ხდის ხორცს.

შემწვარს დაახლოებით 4 საათი სჭირდება (უმეტესობა ხელზეა), ხოლო ფეხები ერთმანეთთან მჭიდროდ ჯდება. საუკეთესო შედეგის მისაღებად საკმარისი ცხიმის მისაღებად, უმჯობესია ერთდროულად რამდენიმე მათგანის მომზადება - სულ მცირე რვა. ოთხი ოჯახისთვის, ეს უდრის ორ კვებას. წყვილისთვის ეს ოთხი კვებაა და თუ თქვენ თვითონ ამზადებთ, ეს არის რვა ინდივიდუალური კვება, რომლის მომზადებაც მხოლოდ ერთხელ გჭირდებათ!


Უყურე ვიდეოს: Carla Makes Surprisingly Easy Duck Confit. From the Test Kitchen. Bon Appetit (იანვარი 2022).