სხვა

კიდევ ერთი სახის გაზპაჩო

კიდევ ერთი სახის გაზპაჩო


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ამჯერად მინდა წარმოგიდგინოთ კიდევ ერთი კარგი ცივი წვნიანი, კერძოდ სხვა სახის გაზპაჩო ვიდრე კლასიკური. ეს არის ახალი რეცეპტი, რომელიც ჩემ მიერ შეიქმნა დელიკატურ მომენტში, კერძოდ, სიცივეების საწინააღმდეგოდ მისი სარგებლის მოტანა. როგორც ვიცით გაზპაჩო არის ესპანური წარმოშობის ტომატის სუპი, რომელსაც ცივად მიირთმევენ. რატომ გავჩერდი გაზპაჩოსთან? რადგან ეს არის მკვებავი, გამაგრილებელი და ზოგჯერ (წაიკითხეთ როდესაც თეო ცივა) ეს წვნიანი ასევე ებრძვის სიცივეს, რომელიც ამ შემთხვევაში გამოწვეულია კონდიციონერით.

  • -1 კგ კარგად მომწიფებული პომიდორი
  • -1 ლიტრი წყალი
  • -1 ყაბაყი
  • -1 დიდი წიწაკა
  • -1 ცხელი წიწაკა
  • -1 დიდი კბილი ნიორი
  • -2 ხახვი
  • -2 ვაშლი
  • -1 ბმული ოხრახუში
  • -1 ბმული ლეუსტ
  • -3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
  • -რამდენიმე ახალი რეჰანის ფოთოლი
  • -ერთი მუჭა მწვანე ლობიო
  • -მარილი

მომსახურება: 5

Მოსამზადებელი დრო: 60 წუთზე ნაკლები

რეცეპტის მომზადება გაზპაჩოს სხვა სახეობა:

ამ გაზპაჩოს მოსამზადებლად მჭირდებოდა კარგად მომწიფებული პომიდორი, რომლითაც შემდეგნაირად ვიმოქმედებდი: დავამუშავე პომიდვრის ოდენობის ნახევარი კვების პროცესორში, სანამ პიურეს არ მივიღებდი. ეს დაფქული პომიდორი ვხარშავ ლიტრ წყალში. სანამ წყალი დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში ჩერდება, ტაფაში რამდენიმე მწვანე ლობიო და რამდენიმე გარსი გადავწურე. მე ეს გავაკეთე იმისთვის, რომ მწვანე ლობიოში არსებული საკვები ნივთიერებები არ მომეკლა, მე დავტოვე ადუღება იმდენად, რამდენადაც ოდნავ დარბილდება. როდესაც წყალი ადუღდა, ცეცხლი გამოვრთე, დავამატე ცოტა მარილი და დავტოვე წვნიანი.

ცალკე, მე დავამუშავე დარჩენილი პომიდორი კვების პროცესორისთვის, რომელთანაც დავამატე ვაშლი, ყაბაყი, ხახვი, ცხელი წიწაკა, წიწაკა, ნიორი, ოხრახუში, რეჰანი, ლაქი და ზეითუნის ზეთი. ყველა მათგანი დავტოვე რობოტზე, სანამ პიურე არ მივიღე. როდესაც ყველაფერი ერთგვაროვანი იყო, რობოტი გავთიშე და ეს ნარევი დავამატე წვნიანს, რომელიც მე თავდაპირველად მოვამზადე და რომელიც ამასობაში გაცივდა.

შედეგი იყო გამამხნევებელი და ძალიან სურნელოვანი და სასიამოვნო გემოთი წვნიანი, რომელიც ოთახის ტემპერატურაზე მივირთვი. უგემრიელესია და სიამოვნებით შეჭამენ თუნდაც არ გავცივდეთ :)


ჩემი საყვარელი არის ანდალუსიური გაზპაჩო

მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ უკვე ვნახეთ, რომ ამ კერძის ათასი და ერთი ადაპტაცია არსებობს, სიმართლე ისაა, რომ ჩემი რჩეული მთელი ცხოვრების მანძილზეა. ასე რომ, რეცეპტი, რომელსაც დღეს გასწავლით, არის გაზპაჩოს ტრადიციული რეცეპტი, რომელიც მომზადებულია პომიდორით, კიტრით, მწვანე წიწაკით, ხახვით, ნიორით, ზეთით და ძმრით. ეს არის სეზონური რეცეპტი, ამიტომ ამ ინგრედიენტების მიღება ადვილია და ასევე ძალიან ხელმისაწვდომ ფასად. გაზპაჩოს მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ გქონდეთ დიდი ბლენდერი ან გამანადგურებელი, მაგალითად ამერიკული ბლენდერები. ჩემს შემთხვევაში, მე გამოვიყენე თერმომიქსი.

სანამ რეცეპტის ახსნას დავიწყებ, მინდა მოგცეთ რჩევები სრულყოფილი გაზპაჩოს მისაღებად:

  • უმჯობესია გამოიყენოთ კარგად მომწიფებული მსხლის ტიპის პომიდორი, რადგან ეს არის ძალიან ხორციანი პომიდვრის ჯიში.
  • ზოგი დასამაგრებლად პურის ნამსხვრევებს უმატებს, მაგრამ თუ თქვენ გაქვთ ძლიერი ბლენდერი ეს არ არის აუცილებელი, რადგან ბლენდერი თავად გახდის გაზპაჩოს ემულსიას და მისცემს მას სხეულს.
  • თუ თქვენი ბლენდერი ძლიერია, შეგიძლიათ შეცვალოთ წყლის ნაწილი ყინულის კუბებით და ასე მიირთვათ ახალი გაზპაჩო ადგილზე.
  • დაბოლოს, თქვენ ნახავთ, რომ ჩემს რეცეპტში მე სრულად ვსარგებლობ ბოსტნეულით. არიან ისეთებიც, ვინც ოდესღაც გაზპაჩო გააკეთა, გაასუფთავეს ან ჩინურში, რომ გამხდარიყო. მირჩევნია ეს არ გავაკეთო, არა მარტო დროს ვზოგავ, არამედ მას აქვს ბევრი არომატი და მეტი სხეული.

და ამ რეცეპტით გისურვებთ ბედნიერ ზაფხულს! ბევრისთვის საბოლოოდ დადგა წლის ყველაზე მოსალოდნელი სეზონი. ისიამოვნეთ მზე (მაგრამ დაიცავით თავი სწორად), სითბო და გრძელი დღეები. ბევრი დაასხით აუზზე და სანაპიროზე და არ დაგავიწყდეთ კარგად დატენიანება! ცივი სუპების დალევა ხშირად შესანიშნავი საშუალებაა ვიტამინებისა და მინერალების მისაღებად დატენიანებისა და გაგრილების დროს.

მომავალ კვირაში გელოდებით ახალი ვეგანური რეცეპტებით. ჩახუტება ყველას!


  • - 6 ადამიანისთვის:
  • 1,250 კგ მწიფე პომიდორი
  • 1 ხახვი
  • 1 პატარა კიტრი
  • 1 მწვანე წიწაკა
  • 250 გრ პურის ნამცეცები წინა დღიდან
  • ცივი წყალი
  • ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
  • ძმარი
  • შალი

კანი გახეხეთ და დაჭერით თესლი. (პომიდვრის გასათეთრებლად, შეგიძლიათ მოკლედ გაწუროთ ქვაბში მდუღარე წყალში).

დაჭერით პომიდორი (რეზერვი ერთი), წიწაკა (ნაჭერი რეზერვი), ხახვი (სარეზერვო ნახევარი) და კიტრი (დაჯავშნეთ ნაჭერი). ყველაფერი მოათავსეთ ბლენდერში, დაამატეთ პურის 3/4 ნაწილი (დაზოგეთ დანარჩენი) წყალში გაჟღენთილი.

დაამატეთ ზეთი, ძმარი და მარილი გემოვნებით და გახეხეთ.

სცემეს სანამ ძალიან კარგად საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი. შედგით მაცივარში, რომ კარგად გაგრილდეს. მიტანის დროს შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე ყინულის კუბიკი.

წინასწარ დაჯავშნილი ბოსტნეული და პური მოაყარეთ კვადრატებად და მოათავსეთ ყველაფერი თეფშზე ისე, რომ თითოეულმა სასადილომ მიირთვას რაც უნდა.


რჩევები სრულყოფილი გაზპაჩოს დასამზადებლად

  • პომიდორი, ნამდვილი: ეს არის გაზპაჩოს მთავარი ინგრედიენტი და ამიტომ უნდა გამოვიყენოთ ხარისხიანი პომიდორი. მართალია, დღესდღეობით საკმაოდ ძნელია პომიდვრის პოვნა, რომელიც "პომიდვრის მსგავსია", მაგრამ თუ ჩვენ ვიპოვით მათ, თქვენ უნდა გამოიყენოთ ძალიან წითელი, რბილი პომიდორი. თუ მწვანე პომიდორს იყენებთ, ის საკმაოდ ცუდად გამოვა. კიტრის პომიდორი ან მსხლის პომიდორი ისინი არიან საუკეთესო და ყოველთვის ნათელი წითელი ფერით, რომელიც გამოიყურება მწიფე.
    ზეითუნის ზეთი ყოველთვის: ზედმეტია იმის თქმა, რომ ზეთი უნდა იყოს ზეითუნის, თუ ჩვენ გვექნება შესაძლებლობა დავამატოთ ზედმეტი ქალწული უკეთესად.
  • Ბოსტნეული: რაც შეეხება ბოსტნეულს, მე იგივე მგონია, როგორც პომიდორი, თუ შეგვიძლია გამოვიყენოთ ბევრად უკეთესი ხარისხი. მიუხედავად იმისა, რომ მართლაც მთავარი გმირი არის პომიდორი.
  • გაუფრთხილდით ნიორს: გაცილებით უკეთესია ნიორი ნელ -ნელა და ყოველთვის გულის გარეშე, რომ არ განმეორდეს. მე ყოველთვის ვდებ ნიორს ოთახიდან ოთახში, რომ ვნახო, მივიღებ თუ არა სრულყოფილ ადგილს. ერთხელ მე მას ძალიან ბევრი ჩავაცვი და შეუძლებელი იყო გაზპაჩოს დალევა.
  • პურის ნამცეცები, სურვილისამებრ ჩემთვის: გაზპაჩო პურით არის სიამოვნება, მაგრამ თუ მოგწონთ კარგი სინათლის გაზპაჩო უმჯობესია არ დადოთ. ჩემთვის პური არჩევითია, მაგრამ როგორც გაზპაჩოს ტრადიციული რეცეპტი, შეიძლება მისი არ ჩაგდება საკრელილეგიაა, მე არ ვდებ. გარდა ამისა, პური ასევე გამოიყენება როგორც გასქელება, ასე რომ, თუ მას არ ჩავასხამთ, შეგვიძლია დავლიოთ გაზპაჩო, თითქოს ეს იყოს "გამაგრილებელი სასმელი".
  • გაუფრთხილდით ძმარს: ძმარი ყოველთვის ღვინოა, არ იფიქროთ მასზე მოდენის ძმრის დადებაზე (ზოგი შეძლებს). მეორეს მხრივ, ყოველთვის დაამატეთ ძმარი ნელ -ნელა.
  • გაცივდეს მაცივარში თუ ყინულით?: ამ რეცეპტში შემიძლია მოვინდომო და ყინული ჩავასხი, მაგრამ თუ დრო მაქვს, მირჩევნია გავაგრილო მაცივარში, რადგან ყინული გაზპაჩოს რწყავს.
  • რა რაოდენობით არის თითოეული ინგრედიენტი?: ვნახოთ აქ ყველა დისკუსია და მე ყოველთვის ვპასუხობ ... როგორც ყველას უნდა. არიან ადამიანები, რომლებსაც მოსწონთ ბევრი კიტრი, რომლებმაც ბევრი რამ იციან ნივრის შესახებ, ვინც ძმრით არის გაფუჭებული და ა.შ. ძირითადი ინგრედიენტები, რომლებიც იყენებენ. ამ რეცეპტში მე გეტყვით მეტ -ნაკლებად ჩემს სრულყოფილ რაოდენობას, მაგრამ ეს არის ჩემი მოკრძალებული აზრი, თითოეული თქვენგანი შეესაბამება თქვენ.

ჩემთვის ყველაზე მეტად ერთი მომწონს რბილი გაზპაჩო კამინის შეხებით და ყოველთვის გადიოდა ჩინელის გვერდით ისე, რომ მისი დალევა ჭიქაში იყოს შესაძლებელი, ბევრს მოსწონს ის დაბრკოლებულ თასში, მაგრამ ჩემთვის ახალი ჭიქა რამოდენიმე ყინულით მაგიჟებს. ხანდახან გაზპაჩოს ვაკეთებ კიტრის გარეშე, რადგან ბევრჯერ გავდივარ და ის არ დამამტკიცებს.

როდესაც ემსახურება gazpacho, უმჯობესია ამის გაკეთება რამდენიმე stumbles წიწაკა, ხახვი და პურირა ეს არის ის, რასაც ისინი ჩვეულებრივ აკეთებენ ბარებში და მე ვფიქრობ, რომ მე არასოდეს გამიკეთებია ეს სახლში, რადგან მე მიყვარს დალევა, მაგრამ მე გირჩევთ მას, რადგან ეს მას შესანიშნავ შეხებას აძლევს.

მოდით წავიდეთ ერთად გაზპაჩოს რეცეპტიდა დაიმახსოვრეთ, რომ გაზპაჩოს ინგრედიენტების რაოდენობა ძალიან ინდივიდუალურია, ანუ თითოეული მათგანი მოგცემთ თქვენს აზრს.


რას გაცივდებით ამ ზაფხულს? სცადეთ გაზპაჩო, საუკეთესო წვნიანი ცხელ დღეებში

თუ გსურთ შვებულების გატარება ესპანეთის ულამაზეს ქალაქებში, მაშინ უნდა იცოდეთ როგორ ებრძოლოთ იბერიის ნახევარკუნძულისთვის დამახასიათებელ ზაფხულის ცხელ დღეებს. გასტრონომია გთავაზობთ ეფექტურ გადაწყვეტას გაგრილების მიზნით: გაზპაჩო.

გაზპაჩო არის ცივი წვნიანი, რომელიც მზადდება პურის, ზეითუნის ზეთის, ძმრისა და უმი ბოსტნეულისგან. პომიდორი, კიტრი, ბულგარული წიწაკა, ხახვი და ნიორი არის ძირითადი ინგრედიენტები, რომლებიც იბერიის ნახევარკუნძულის მოსახლეობამ გამოიყენა ამ მარტივი და გამაგრილებელი კერძის მისაღებად, თუმცა შემადგენლობა განსხვავდება ფართობის მიხედვით.

მისი წარმოშობა ოდნავ გაურკვეველია, მაგრამ მკვლევარები თვლიან, რომ ის მოდის ანდალუსიიდან, სადაც უხვადაა როგორც ახალი ბოსტნეული, ასევე ზეითუნის ზეთი. მათ მიაჩნიათ, რომ სამხრეთ ესპანეთის გლეხები საუკუნეების განმავლობაში სარგებლობდნენ პომიდვრის მძაფრი გემოთი და ისინიც არიან ისინი, ვინც გაზპაჩო გაავრცელეს მთელ ქვეყანაში.

ეს არის ერთ -ერთი ყველაზე ცნობილი იბერიული კერძი მსოფლიოში და აქვს საინტერესო ისტორია.

ტრადიციული სუპის ევოლუცია

მორცხვი დასაწყისიდან, რომელშიც დიასახლისები ამზადებდნენ მას და დღემდე, გაზპაჩომ განიცადა გარკვეული ცვლილებები. მას ემსახურებოდნენ როგორც ცხელი, ასევე ცივი და ატარებდა სხვადასხვა სახელებს, მათ შორის აჯობლანკოს და სალმორეჯოს.

სპეციალისტები ამბობენ, რომ პომიდორი ამ კერძის მთავარი ინგრედიენტი გახდა მხოლოდ მეცხრამეტე საუკუნეში და რომ მანამდე გაზპაჩოს ეძახდნენ ნებისმიერ წვნიანს ან ბულიონს პურის, ზეთის, ძმრის, მარილისა და სხვა ინგრედიენტებისგან.

წარსულიდან დღემდე

როგორც კი ტურიზმის შედეგები შესამჩნევი გახდა, გაზპაჩომ აღუწერელი პოპულარობა მოიპოვა მთელ მსოფლიოში. უფრო მეტიც, ტექნოლოგიის წინსვლასთან ერთად, მზარეულებმა შეძლეს ოპტიმალური ტემპერატურის დადგენა, რომლის დროსაც წვნიანი შეინარჩუნეს და ინგრედიენტები უფრო წვრილად და მარტივად დაჭრეს.

გაზპაჩოს ჯიშები

ყველაზე პოპულარული გაზპაჩო არის ანდალუსიური. წვნიანსა და სალათას შორის ერთგვარ ნარევად ითვლება, ის ხშირად წვენს მიირთმევენ ზაფხულის ცხელ დღეებში. გაზპაჩო ასევე მზადდება კასტილიაში, სადაც ადგილობრივებს ურჩევნიათ მიირთვან უფრო ცხელი, მკაცრი და მშრალი ზამთარი.

ლა მანჩაში, საჭმელი ასევე შეიცავს თამაშს ან ქათამს. დაბოლოს, რაც არანაკლებ მნიშვნელოვანია, არის გაზპაჩო დამუშავებული და გაყიდული დიდ მაღაზიებში და სუპერმარკეტებში. ის ყუთშია ნაპოვნი, ნებისმიერი სხვა წვენის მსგავსად და ითვლება დამამშვიდებელ საკვებად მათთვის, ვინც ზაფხულში არ ჩადის სამზარეულოში.

რა სარგებლობა მოაქვს ორგანიზმისთვის ამ საკვების მიღებას?

კითხვა არის & ldquo. რა სარგებელი აქვს მას? & Rdquo. მას შემდეგ, რაც ინგრედიენტები არ ადუღდება, არ გამოცხვება და არ იწვება, ისინი ინარჩუნებენ ყველა მათ საკვებ ნივთიერებას. ვინც მოიხმარს მას ექნება მაღალი ვიტამინი A, C, E, ნახშირწყლები, მინერალები, ბოჭკოვანი და ანტიოქსიდანტები ორგანიზმში.

გაზპაჩოს რეგულარული მოხმარება ამცირებს კიბოს და აკმაყოფილებს რაიმე კარგი და გამაგრილებელი სურვილს. ოლე!

კომენტარების პლატფორმის გააქტიურებითა და გამოყენებით თქვენ ეთანხმებით, რომ თქვენი პერსონალური მონაცემები დამუშავდება PRO TV S.R.L. და Facebook კომპანიები PRO TV კონფიდენციალურობის პოლიტიკის შესაბამისად, შესაბამისად Facebook მონაცემთა გამოყენების პოლიტიკა.

ქვემოთ მოცემულ ღილაკზე დაჭერა წარმოადგენს თქვენს თანხმობას კომენტირების პლატფორმის პირობებსა და პირობებთან.


საზამთრო გაზპაჩო

ერთ -ერთი ყველაზე მოხმარებული ხილი ზაფხულში, სავსე ვიტამინებით და შესანიშნავია უგემრიელესი და გამაგრილებელი გაზპაჩოსთვის.

ინგრედიენტები:

  • 250 გრ საზამთრო თესლის გარეშე
  • 4 ან 5 პომიდორი მსხლის ტიპი
  • 1 ცალი მწვანე წიწაკა
  • კბილი ეს ერთი
  • ზეთი ქალწულის ზეთისხილის ხე
  • მარილი
  • ბალზამიანი ძმარი

მომზადება:

  • გარეცხეთ პომიდორი, დაჭერით და ჩვენ ვიჯექით მაღალ დოქაში.
  • დაჭერით საზამთრო და დაამატე დოქაში.
  • ჩვენ ვრეცხავთ წიწაკას და დაამატეთ ნაჭრებად დანარჩენ ინგრედიენტებზე.
  • ჩვენ ვასუფთავებთ ნიორს, ამოიღეთ ჩანასახი და აურიეთ.
  • ჩვენ კარგად ვფქვავთ სანამ არ მიიღება ძალიან წვნიანი პიურე.
  • გააჩერეთ სანამ კანი არ მოიხსნება და ტომატის თესლი
  • ჩვენ ისევ თავს ვანადგურებთ და დაამატეთ ცივი წყალი, ზეთი, მარილი და ძმარი მოდენა გემოვნებით.

გაზპაჩო ანდალუზ ი

ყველა ბოსტნეული კარგად გარეცხეთ. გააცალეთ კანი და გაწურეთ წვენი, თუ პომიდორი კარგად არის მოხარშული, ის ადვილად იხსნება, არ არის საჭირო ერთი წუთის განმავლობაში ცხელ წყალში დაბანა. თუ ისინი არ არიან საკმარისად მომწიფებული ამის გასაადვილებლად, გაიზარეთ ჯვარი პომიდვრის უკანა მხარეს და ერთი წუთის განმავლობაში დაიბანეთ მდუღარე წყალში. მაგრამ არა იმიტომ, რომ მას შეუძლია გავლენა მოახდინოს მის სიახლეზე. თუ თქვენ გაქვთ ჩინოს გამრეცხი, ეს ოპერაცია არ არის აუცილებელი, რადგან ის შეინარჩუნებს ყოველგვარ შერეულ გარსს. პირადად მე მირჩევნია მათი დატოვება ზუსტად პომიდვრის კანიდან ვიტამინების მიღების გამო.

თუ ფლობთ დგუშის მიქსერს, გირჩევთ გამოიყენოთ. ამ შემთხვევაში, ჩაყარეთ ყველა ინგრედიენტი უჟანგავი ფოლადის ან მინანქრის ქვაბში, წინასწარ გაჭერით ნაჭრები და დაიწყეთ შერევა მასში დგუშის თანდათანობით ჩაძირვით.

ზემოაღნიშნული რაოდენობისთვის მე ვსვამ 2 სუფრის კოვზ მარილს, მაგრამ ეს თითოეულის გემოვნებაზეა დამოკიდებული, ამიტომ გირჩევთ თავიდან მხოლოდ ერთი სუფრის კოვზი დადოთ და გზად მეტს დაამატებთ.

გამოყენებული ძმრის რაოდენობა დამოკიდებულია მის მჟავიანობის ხარისხზე. 9º ძმარი არ არის იგივე, რაც 6º ძმარი - გავრცელებული ესპანეთში - და ამიტომ გამოვიყენე 2 სუფრის კოვზი 6º ძმარი. იმ შემთხვევაში, თუ ცოტა მეტი ძმარი დაგივარდათ, მჟავიანობა მოაწყვეთ ცოტაოდენი შაქრით. ვაშლის ძმარი ან სხვა ხილი არ არის რეკომენდებული.

ზეითუნის ზეთი დავამატე ბოლოს და გულწრფელად გითხრათ, ის მხედველობიდან მოვიშორე. მე ვიტყოდი, რომ ეს იქნებოდა დაახლოებით 4 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, რომელიც უნდა იყოს საუკეთესო: ექსტრა-ქალწული. არ მიყვარს მისი შერევისას გამოყენება, რადგან სიჩქარისა და ნივრის გამო შეიძლება გამოვიდეს ერთგვარი პასტა, რომელიც ცვლის საბოლოო პროდუქტის ფერს.

გააჩერეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში ან შეგიძლიათ პირდაპირ მიირთვათ თასიდან ყინულის კუბიკით. ბოსტნეულის მცირე ნაჭრები, გარდა პომიდვრისა და ნივრისა, ჩვეულებრივ მოთავსებულია თეფშის გვერდით, რის გამოც თითოეული მათგანის მადლიერება რჩება მათი გამოყენებისთვის. ის ასევე შეიძლება მიირთვათ ზეთში შემდგარი პატარა კრუტონებით - კრუტონებით.

სადილი ცხელ დღეებში, სასმელი შუადღეს ან თუნდაც აპერიტივი საღამოს.

მიირთვით ცივი, კრუტონებით ან მის გარეშე.
რა ჯობია გაგრილდეს ლანჩზე, მცირე შუადღის საუზმეზე ან თუნდაც ცხელ ზაფხულის ვახშამზე, ვიდრე ეს ცივი წვნიანი ასე მარტივი თავისი ინგრედიენტებით - პომიდორი, კიტრი, ხახვი, ბულგარული წიწაკა, ნიორი და ზეითუნის ზეთი. ზეთისხილი?

მე ვფიქრობ, რომ ეს არის ერთ -ერთი საკვები, რომელიც სრულად განსაზღვრავს იმას, რაც ჩვენ დღეს ვიცით, როგორც "ხმელთაშუა ზღვის დიეტა".

ამ სუპის ისტორიას აქვს ღრმა ფესვები ანდალუსიურ სამზარეულოში, ახალი სამყაროს აღმოჩენამდე და ევროპაში პომიდვრისა და წიწაკის თესლის შემოტანამდე. დროთა განმავლობაში და რაც ჩვენ ვიცით დღეს ამ სახელწოდებით, გაზპაჩომ განიცადა მრავალი გარდაქმნა და მხოლოდ მეცხრამეტე საუკუნის დასაწყისში დაიწყო მისი ახლანდელი მონახაზი.

უპირველეს ყოვლისა, მოდით გადახედოთ ცოტა სიტყვას "გაზპაჩო", რომელიც, თუმცა უცნაურად გამოიყურება, დღევანდელ კასტილიურ ენაზე მნიშვნელობა და წარმოშობა სრულიად უცნობია.

"Tesoro de la lengua castellana o española" - ში "კასტილიური ან ესპანური ენის საგანძური" 1611 წლიდან, სებასტიან დე კოვარუბიასი გაზპაჩოს შემდეგნაირად აღწერს: "სადღეგრძელოს, ზეთისა და ძმრის ნამსხვრევები და სხვა , რომლითაც ის ხახუნებს მათ ყველას - ნაღმტყორცნში ”. ეს არის მოსავლის და რიგითი ხალხის საკვები და მათ დაარქვეს როგორც მოვიდნენ. მაგრამ მოდით ვთქვათ, რომ წარმოშობა არის ტოსკანიდან "გუაზო" ან "გუაზატო", რაც ნიშნავს ერთგვარ სქელ ჩაშუშულს ან წვნიანს, რომელშიც ზოგიერთი ხორცის ნაჭერი მიცურავს და რომელშიც პური უკეთესად რბილდება ".

ზემოთ აღწერილი მკაფიოდ არ განსაზღვრავს კულინარიულ პროცესს, მაგრამ მხოლოდ ზოგიერთ ტოსკანურ კერძზე მიუთითებს და მიუთითებს იმავე დიალექტზე.

შედეგად, 1726-1739 წლებში, როდესაც კასტილიის ნამდვილმა აკადემიამ გამოაქვეყნა პირველი კასტილიური ლექსიკონი, ჩნდება შემდეგი აღწერა: "გარკვეული სახის წვნიანი ან ხარშვა, რომელიც ჩვეულებრივ მზადდება ნამცხვრებისგან, ზეთით, ძმრით დამზადებული პურის ნაჭრებით. , ნიორი და სხვა ინგრედიენტები ყველას გემოვნების მიხედვით არის ტიპიური საკვები რთველებსა და პატარა სოფლების ხალხს შორის ”. ეს არის ასევე პირველი აღწერა, რომელიც შეიცავს ნიორს ინგრედიენტებს შორის.

საბოლოოდ, 1954 წელს "Diccionario crítico etimológico de la lengua castellana" ნათქვამია, რომ ის მომდინარეობს პორტუგალიური "caspacho" - დან, რომელიც თავის მხრივ მომდინარეობს წინა რომაული "caspa" - დან - bucatica, farama in Mozarabic დაბოლოებები - Mozarabs ჩვეულებრივ უწოდებდნენ ყველა, ვინც მათ არ სჯეროდათ ისლამის მავრი ოკუპაციის დროს. სუფიქსი - აჩო, როგორც ჩანს, მოცარბიკია და გავრცელებულია ძირითადად მთელ ანდალუსიაში, დღემდე.

წარმოშობა
ნახევარკუნძულის რომაული ოკუპაციის დროს წყაროები დარჩა სევილიის რეგიონიდან - სადაც იმპერატორი ტრაიანე / ტრახანუსი დაიბადა - თრაკიის ვაჟი. - რომელიც აღწერს რუმინელ ჯარისკაცებს, რომლებიც სვამენ ძმრისა და წყლისგან დამზადებულ მკაცრ სასმელს, რომელსაც მათ პოსკა უწოდეს. ვინ იცის, იქნებ რუმინელი ჯარისკაცები იყვნენ ისინი, ვინც ამ სასმელში ზეთს და გამაგრებულ პურს ურევდნენ, ქმნიდნენ პრიმიტიულ გაზაპაჩოს, რომლის დალევაც, ერთგვარი სახარჯო მასალა. Aeneid– ის ავტორი, ვერგილიუსი, აღწერს ამ ჩვევას, რომ გაცივდეს რბილი პურით ან სხვა ინგრედიენტებით „პირველ საუკუნეში“. ის ამბობს, რომ მონა მოსავლებს შესთავაზა დალეული ნიორი, მწვანილი და ტკბილი ღვინო. ვარაუდობენ, რომ მონამ მოამზადა მორეტუმი, პოპულარული კერძი ძველ რომში.

კიტრი სავარაუდოდ წარმოიშვა ინდოეთში და შემოიღეს ბერძნებმა, მოგვიანებით რომაელებმა ესპანეთის პროვინციაში. რა არის დარწმუნებული, რომ ეს ცისარტყელა ახალ სამყაროში ჩავიდა დიდი ესპანური კოლონიზაციისა და გაფართოების დროს.

ნიორი, მიუხედავად იმისა, რომ ბევრს სჯეროდა, მეცხრამეტე საუკუნემდე, რომ ის სიცილიიდან იყო, ცენტრალური აზიის მშობლიური იყო, ბერძნებმა პირველად დააწესეს იგი ევროპაში და დაუყოვნებლივ მიიღეს ხმელთაშუა ზღვის დიეტის კონცეფციაში.

ბულგარული წიწაკა იყო ერთ -ერთი პირველი ბოსტნეული ახალი სამყაროდან ჩამოტანილი და მაშინვე მიღებული იბერიის ნახევარკუნძულზე და მის ფარგლებს გარეთ.

პომიდორი ევროპაში შემოვიდა XVI საუკუნის შუა წლებში, ახალი სამყაროდან და პირველი კარიბჭე იყო მონოპოლიის გამო კასტილია. მაგრამ პირველი მინიშნება კულტივირებაზე, მოვლასა და ქონებაზე ეკუთვნის ბერს გრიგორიო დე ლოს რიოსს 1777 წელს. მაგრამ მე -19 საუკუნემდე მას დაემატა დღეს ცნობილი ანდალუსიური გაზპაჩო.

როგორც უკვე ვთქვი, გაზპაჩო მზადდება ალ-ანდალუსის ხალიფატის დროიდან და იყო ნივრის, მშრალი პურის, ზეთის, ძმრის და მარილის ნაზავი, ყველა ინგრედიენტი დაფქული და შერეული ნაღმტყორცნში / ნაღმტყორცნებიდან, ყველა საჭირო ითვლება მუსულმანური რელიგიის მიერ ჰალალად. ამ სუპის ჯერ კიდევ არის "შვილიშვილი", სახელად აჯობლანკო, რომელიც ამატებს ახალ ინგრედიენტს - დაქუცმაცებულ ნედლეულს.

კოლუმბის მიერ ახალი სამყაროს აღმოჩენის წყალობით, ახალი ბოსტნეული, ხილი შემოიტანეს ევროპაში და დაიწყო ევროპელების კულტივირება და მოხმარება, მათ დაიწყეს ამ სუპის დამატება. ვარაუდობენ, რომ შემდეგი "ახალი ჩანაწერი" ინგრედიენტების ჩამონათვალში იყო კიტრი და მწვანე ბულგარული წიწაკა, შესაბამისად მწვანე გაზპაჩოს არაერთი რეცეპტი და ვარიანტი.

ზოგჯერ არის დაბნეულობა ანდალუსიასა და ლა მანჩა-გალიანოს შორის. გაზპაჩო გალიანო პირველად ნახსენებია სერვანტესის ცნობილ რომანში - დონ კიხოტი დე ლა მანჩა, ამავე სახელწოდებით და მოიხსენიებდა ცხელ კერძს, რომელიც მზადდებოდა ნარჩენი პურით, მარილის ზეთით და კურდღლის ხორცის, ქათმის, მწყერის ან კურდღლის ნაჭრებით. ველური კურდღლის სახეობა. და მაინც ეს კერძი ისტორიკოსების მიერ ითვლება მკრეფავთა / საველე მუშაკების მთავარ კერძად. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ესპანეთის მიწის მესაკუთრეთა ეპოქაში მუშებს ანაზღაურებდნენ სამუშაო დღეს „ორი ფუნტი პურით და ზეთით გაზპაჩოსთვის“. მუშებმა ისარგებლეს იმით, რომ მათ უნდა გაეკეთებინათ დარჩენილი ნარჩენები, რაც ხშირად ხდებოდა ანდალუსიელი მუშების ქოხებში და, შესაბამისად, თამაშის ხორცის გამოყენება, როგორც ახალი ინგრედიენტი. საჭმლის მომზადებაზე პასუხისმგებელი პირმა მიიღო სახელი გასპაჩერო ან გალიანო, წარმოშობის არეალის მიხედვით.

ნაპოლეონ III- ის მეუღლე, ევგენია დე მონტიჰო, პასუხისმგებელია ესპანეთის საზღვრების გადაკვეთაზე. მიუხედავად იმისა, რომ რომანტიკული ეპოქიდან ესპანეთში ბევრი იყო მოგზაურობა, რომელიც აღწერდა მათ სამოგზაურო მოგონებებში ამ სახელის მქონე კერძის მოხმარებას, მაგრამ თეთრს.

მეცხრამეტე საუკუნეში იგი გადავიდა ჩვეულებრივი ხალხის სამზარეულოდან ბურჟუაზიული კლასის სამზარეულოში და ეს არის ზუსტად ის მომენტი, როდესაც იცვლება მისი მომსახურების მეთოდი: მას ემატება მეორადი ბოსტნეულის მცირე ნაჭრები, რომელსაც ტროპეზონები ეწოდება. განსხვავება საერთო გაზპაჩოს და ბურჟუაზიულ გაზპაჩოს შორის არის ზუსტად მისი მიზანი: მუშებს სჭირდებოდათ ვიტამინებით მდიდარი საკმაოდ თანმიმდევრული საკვები ქვეყნის სამხრეთით ცხელი ზაფხულის განმავლობაში.

მერი რენდოლფი თავის 1860 წლის წიგნში "ვირჯინა დიასახლისი" გასპაჩო-ესპანურ რეცეპტს აღწერს, როგორც "მსუბუქი სალათი, დამზადებული ფენებად და კრუტონებით".

მეოცე საუკუნის დასაწყისში პოლონური წარმოშობის ამერიკელმა სტივენ ჯ. პოპლავსკი, მრავალწლიანი გამოცდილების შემდეგ, ახერხებს დააპატენტოს ის, რაც დღეს ჩვენ ვიცით, როგორც ბლენდერი - ლიკვიდატორი ბრიტანულ ინგლისურ ენაზე. მიუხედავად იმისა, რომ მისი თავდაპირველი დანიშნულება და გამოყენება იყო საავადმყოფოებისთვის ხილისა და ბოსტნეულის წამლებთან შერევა, 1950 -იანი წლების კამათის შემდეგ მისი საბოლოო გამოყენება იყო როგორც მოწყობილობა. რამაც ხელი შეუწყო დღევანდელი ცივი წვნიანის შექმნას.

1983 წელს რაფაელ დე აკვინომ გამოიგონა სამრეწველო გაზპაჩო, გაყიდა ახალი და ნატურალური პროდუქტი თავისი კომპანიის "La Gazpachera Andaluza" საშუალებით. მან იცის განსაკუთრებული დამსახურება ექსპო სევილია 92-ის დროს და აქედან მისი პოვნა ყველა სუპერმარკეტში თეთრა აგურში გაყინვის გამო მხოლოდ ნაბიჯი იყო. რასაკვირველია, თქვენ ვერ შეადარებთ ტეტრა გაზპაჩოს არომატს. აგური ხელნაკეთით!

ზოგიერთი გასტრონომიული კრიტიკოსი, უძველესი დროიდან დღემდე, გაზპაჩოს მოიხსენიებს როგორც წვნიანისა და სალათის ნარევს. ჩემი აზრით, ეს არ არის რაღაც უადგილო, საბოლოო გემომ გამახსენა ოჯახში მარადიული "ჩხუბი", როდესაც ჩვენ ვიბრძოდით სალათის თასიდან წვენში პურის გაჟღენთისთვის!

სახელი "ანდალუსიური" აღნიშნავს იმ ფაქტს, რომ ის, ვინც დღევანდელ დონემდე მიიყვანა, არის ანდალუსიის რეგიონი, თუმცა, როგორც აღვნიშნე, ასევე არის თეთრი ან მწვანე გაზპაჩო, ან თუნდაც მხოლოდ პომიდორით, ზეთით, ძმრით და პურით, სალმორჯოს მსგავსად.

რეგიონშიც კი არსებობს ამდენი რეცეპტი და შემუშავების მეთოდი, ინგრედიენტების რაოდენობით, რომლებიც განსხვავდება სახლიდან ან როგორც ჩვენ ვიტყოდით, რამდენი ქოხი, ამდენი ჩვევა.

დასასრულ, ანდალუსიური გაზპაჩოს ყველა რეცეპტში არის შემდეგი ინგრედიენტები:
- კარგად მომწიფებული პომიდორი, რათა მისცეს სიტკბო საბოლოო პროდუქტს და მიიღოს ლიკოპენის ყველა სარგებელი, ნივთიერება, რომელიც აძლევს პომიდორს ფერს, როგორც რბილობში, ასევე ქერქში.
- კიტრი, რომელიც შერეული გემოთი ურევს ძმარს და წყალს, თუ დაემატება. ეს ნარევი იყო ის, რამაც შეამცირა მუშების წყურვილი.
- წითელი ან მწვანე ბულგარული წიწაკა. დაამატეთ ნოტი სუფთა კერძს, იმ პირობით, რომ ის ტკბილია და არა ცხელი.
- ხახვი იძლევა ძლიერ ბუნებრივ არომატს, გარკვეული რაოდენობით.
- ნიორი არის ემულგატორი ინგრედიენტებსა და ზეითუნის ზეთს შორის. ნივრის რაოდენობა რჩება ყველას შეხედულებისამებრ.
- ერთი ან ორი დღის პური ემატება მოცულობის მისაცემად ან პრეპარატის გასქელებისთვის, რომელიც სავალდებულოა ცივ წყალში გაჟღენთილი. თუმცა, მისი გამოყენება არ მისცემს საბოლოო პროდუქტს, რომელიც შეიძლება მიირთვათ უშუალოდ ჭიქიდან, როგორც გამაგრილებელი სასმელი.


თერთმეტი არომატის გაზპაჩო

დასაწყისისთვის მკაცრია ტრადიციული ანდალუსიური გაზპაჩო რომელიც, ოჯახის ტრადიციებიდან გამომდინარე, იცვლება გამოყენებული ინგრედიენტების თვალსაზრისით და თითოეული მათგანის რაოდენობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ ვინ ამზადებს მას. არაფერი, რაც არ ხდება სხვა ტრადიციული რეცეპტებით, რადგან ჩვენ ყველას გვსურს მათი გემოვნების ადაპტირება.

გაზპაჩოს ხილით

თუმცა, ეს ცივი წვნიანი საშინელი სიჩქარით განვითარდა, შედეგად მივიღეთ გასაოცარი ნარევებით დამზადებული გაზპაჩოები, რომლებიც, ყოველგვარი ეჭვის გარეშე, დატოვებდნენ ჩვენს წინაპრებს პირი ღია. გაზპაჩოს ხილის დამატება აბსოლუტური წარმატებაა და ამის დადასტურება შეგვიძლია ატმის, მარწყვის, ჟოლოს, საზამთროს, ნესვის პიტნისა და ალუბლის ამ გაზპაჩოებით.

გაზპაჩოსი ბოსტნეულით და მწვანილით

ალბათ ჩვენ, ვინც უკვე კარგად ვიცნობთ ხილზე დაფუძნებულ გაზპაჩოს, უფრო გვაკვირვებს გაზპაჩოები, რომლებიც სხვადასხვა ბოსტნეულის ნაზავი ტრადიციულს, რადგან ისინი არიან ჭარხლის გაზპაჩო და ზუკჩინის გაზპაჩო. ორივე შესანიშნავი გზაა საზაფხულო კვების დასაწყებად, ასევე ვიტამინების ბრწყინვალე მარაგი.

გაზპაჩოსი მდიდრული სამკაულებით

Directo al Paladar– ში გამოქვეყნებულ გაზპაჩოს შორის, მე ძალიან დავინტერესდი გაზპაჩოს კრევეტებით და კიბორჩხალებით გაზპაჩოს სოუსით და, შესაბამისად, მინდოდა მათთვის განსაკუთრებული როლი მიმეცა. მიუხედავად იმისა, რომ არის გაზპაჩოსი ტრადიციული მსგავსი, უმნიშვნელო ვარიაციები შემოღებულია რეცეპტში და კრევეტებთან ერთად, ერთ მათგანში და მეორეში კიბორჩხალებთან ერთად, აამაღლეთ ეს ცივი სუპები უმაღლეს კატეგორიაში.


მწვანე ხახვი 2-3 ღერი
2 პატარა კიტრი
ნივრის კბილი 2
2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
პომიდორი 400 გრ
წითელი ღვინის ძმარი 2 ს.კ
ბულგარული წიწაკა 1
წიწაკა
მარილი

გავთალოთ კანი და დავჭრათ ზოლებად. კანი გახეხეთ და დაჭერით ნაჭრებად. კიტრი გარეცხილია, გაწმენდილია და დაჭრილი კუბიკებად. გააცალეთ ნიორი. მაღალ თასში აურიეთ ნიორი, ხახვი და წიწაკის ნახევარი, ასევე კიტრი.

გაწურეთ პომიდორი და გააცალეთ. ჩაასხით თასში და დაასხით ძმარი და ზეთი.
დაასხით ყველაფერი მარილი და პილპილი და გაიარეთ ბლენდერში.


6 ცივი კვერცხი, 250 გრ ყველი, 2 სუფრის კოვზი არაჟანი, 140 გრ შაქარი, 1 პაკეტი ვანილის შაქარი, 170 მლ რძე, 1 ჩაის კოვზი საცხობი სოდა, 50 გრ ფქვილი, 50 გრ კარტოფილის ან სიმინდის სახამებელი, 70 გრ კარაქი.

ამ ნამცხვრისთვის ჩვენ გვჭირდება უჯრა დიამეტრით 23 სმ. შეფუთეთ იგი ალუმინის კილიტაში და წაუსვით კარაქი. ჩვენ გვჭირდება ოდნავ უფრო დიდი მინის უჯრა, რომელშიც წყალი უნდა დავასხათ.

პირველ რიგში, ჩვენ ვამზადებთ ყველს. შეურიეთ მას ბლენდერში კრემით რამდენიმე წამი, სანამ არ მიიღებთ სქელ კრემს. ცალკე ჯამში ავურიოთ ფქვილი, სახამებელი და სოდა. კვერცხის ცილა გამოყავით გულიდან. კვერცხის გული ათქვიფეთ შაქრის ნახევარი და ვანილის შაქარი დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში.

დაამატეთ ყველი, გამდნარი კარაქი და რძე. თანდათანობით დაამატეთ გაცრილი ფქვილი და სახამებლის შემადგენლობა. ცალკე თასში ათქვიფეთ კვერცხის ცილა შაქრის მეორე ნახევართან ერთად. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ სქელი ქაფის მიღებამდე, ისევე როგორც ბუდეები.

თანდათანობით დაამატეთ კვერცხის ცილა პირველ კომპოზიციას, ნელა აურიეთ სპატულით. ჩვენ ძალიან ბევრს არ ვამტკიცებთ, იდეა არის ყველაფერი შეინარჩუნოს ჰაეროვანი კომპოზიცია. ჩაასხით ნარევი წინასწარ მომზადებულ უჯრაში (ცხიმწასმულ).

მეორე უჯრაში წყლით ვდებთ უჯრას. შემდეგ ჩადეთ ფირფიტები წინასწარ გახურებულ ღუმელში და დატოვეთ ნამცხვარი 80 & 90 წუთის განმავლობაში, 160 გრადუსზე ტემპერატურაზე. გამოცხობის შემდეგ, არ ამოიღოთ უჯრა ღუმელიდან, მაგრამ დატოვეთ იქ კიდევ 30 წუთის განმავლობაში. წუთი .. მხოლოდ ამ ინტერვალის შემდეგ არის ნამცხვარი მზად. მოაყარეთ ჩიზქეიქი შაქრის პუდრით.


ვიდეო: Spanish cold soups: Gazpacho and Salmorejo (ივლისი 2022).


კომენტარები:

  1. Sisi

    არც კი ვიცი აქ რა ვთქვა.

  2. Umit

    ასე რომ, აქ არის ამბავი!

  3. Kazijinn

    მაგარი იდეა!

  4. Pearce

    Ეს სიმართლეა! The idea of ??a good, I agree with you.

  5. Nikojin

    როგორც ამბობენ, ცხოვრების გამოყენების გარეშე - უდროო სიკვდილი.



დაწერეთ შეტყობინება