სხვა

საკაგურა: სადილობის მთავარი გამოცდილება


აღმოსავლეთ 43 -ე ქუჩაზე, საოფისე შენობის სარდაფში, იმალება საკაგურა, ალბათ ნიუ – იორკის საუკეთესო ბარათი izakaya. ჩემი ფავორიტის, ვაკატაკეს არჩევის შემდეგ, რაც ითარგმნება როგორც "დემონის მკვლელი", მე ვაკეთებ ყურადღებას იზაკაიას (პაბი) მენიუზე. მე ვიწყებ ტამაგო ონსენით, ცივი შებოლილი კვერცხით, რომელიც ემსახურება გემრიელ ცივ დაშიში (ბულიონი) იკურასთან (ორაგულის შველი) და უნი (ზღვის გოჭის გონადები). სხვა კერძები მოიცავდა კიტრის ანაგოს (გველთევზას) სალათას, ღორის შემწვარი მუცლისა და შემწვარი იხვის ნეგიმაკის სტილში, გახვეული ხახვის გარშემო. მაგრამ საჭმლის მთავარი მომენტი იყო მსუბუქად შემწვარი (იაკი) შირაქოს სეზონური განსაკუთრებული. იაპონელებიც კი გეტყვიან, რომ შირაქო არის "შეძენილი გემო". მაგრამ ყველა სუში ერთ დროს შეძენილი გემო იყო ამ ქვეყანაში.

შირაქო მენიუში თავაზიანად ითარგმნა, როგორც კოდის წვენი. ახლა ზღვის ზღარბი (uni) გახდა ერთ -ერთი ყველაზე პოპულარული ინგრედიენტი აშშ -ში, რომელმაც გადაინაცვლა ამერიკულ, ესპანურ და იტალიურ სამზარეულოს (uni risotto ან uni panacotta, ვინმეს?), დროა შირაქომ მზის მომენტი მიიღოს რა შირაკო, რბილობი, სასქესო ჯირკვლები, სათესლე ჯირკვლები ან ვირთხის ან სხვა თევზის სპერმის ჩანთები, ნამდვილად არის სასადილო გამოცდილება. პატარა ტვინის მსგავსად გარეგნობისა და ტექსტურის თვალსაზრისით (მე ასევე მიყვარს ტვინი ან სერველები, რომლებიც ემსახურება ბეურ ნუარის სოუსში), შირაქოს შეიძლება მიირთვათ შემწვარი, ტემპურას სტილში (მსუბუქად გახეხილი და შემწვარი), ხოლო ზოგიერთს აქვს ბურთები ნედლად ჭამისთვის.

სუშის მოყვარულებს (afishionados?) და ყველა სამზარეულოს გურმანებს არ აქვთ პრობლემა თევზის შვრიის ან ხიზილალის ჭამაში. მაგრამ ეს იგივე ადამიანები ხშირად იკანკალებენ, თითქოს სარტყლის ქვეშ გამოაგდეს, როდესაც სათესლე ჯირკვლის ჭამის საგანი დგება. უნი ხშირად არასწორად არის კლასიფიცირებული როგორც შველი, მაგრამ თაყვანისმცემლებმა უნდა იცოდნენ, რომ მათ მიერ მოხმარებული უნიის ნახევარი არის მამაკაცებიდან, სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, სპერმის ჩანთებით. როდესაც სიხარულით ვჭამდი შირაქოს, ფრთხილად ვიყავი, რომ კრემისებრი თეთრი სპერმა არ დაღვრილიყო ჩემს იკურაზე, რათა არ მომხდარიყო განაყოფიერება და არასასურველი თევზის ორსულობა, მე მხოლოდ იმ მომავალ დღეს ველოდებოდი, როდესაც ხალხი უდავოდ შეეგუება თევზის დელიკატესს. ბურთები (არ უნდა იყოს დაბნეული გეფილტე თევზთან, რომელიც ნამდვილად შეძენილი გემოა).


შერეული რეალობის კვება

ძებნა რეცეპტები

ჯეიმს წვერის ფონდი ხელმძღვანელობს ჩვენს მიერ მომზადებული კარგი კვებისათვის. & Rdquo მთავარი სტრატეგიის ოფიცრისთვის მიტჩელ დევისისთვის, ეს ნიშნავს გლობალური საუბრის საშუალებით ჩვენი ამჟამინდელი კვების სისტემის რთულ ურთიერთობებში ჩაღრმავებას, წვერის ფონდის სხვა გზებთან თანამშრომლობის გზების პოვნას. მომავლის წარმოსახვაში და დარწმუნდით, რომ მზარეულებს აქვთ ადგილი მაგიდასთან, როდესაც ჩვენ ვსაუბრობთ ჩვენი პლანეტის მკვებავ და გემრიელ კვებაზე. ქვემოთ, დევისი წარუდგენს ახალ შერეულ რეალობის გამოფენას, რომელიც ტარდება წვერის სახლში ამ შემოდგომაზე და განმარტავს, თუ როგორ შეესაბამება მხატვარი მატია კასალეგნოს ხედვა ჩვენს ძალისხმევას, გამოვიკვლიოთ საკვები და სასადილო ის ასპექტები, რომლებიც მათ ინტეგრალურ ხდის ამერიკულ კულტურაში.

ხელოვნებასა და საჭმელს ყოველთვის ჰქონდათ რთული ურთიერთობა. მას შემდეგ, რაც არისტოტელემ გემოვნება იგრძნო იერარქიის ბოლოში, ესთეტიკის ფილოსოფოსებმა უარყვეს საკვების პოტენციალი მხატვრულ სიმაღლეებამდე. ამან არ შეუშალა შეფ -მზარეულებს და მათ თაყვანისმცემლებს იმის მტკიცება, რომ ისინი მხატვრები არიან, მაგრამ ისინი, ვინც ხელოვნების სამყაროში არიან, განსხვავებას ითხოვენ. მიუხედავად ამისა, როგორც სუბიექტი, ობიექტი და თუნდაც საშუალო, საკვები საუკუნეების განმავლობაში აინტერესებდა მხატვრებს.

ტექნოლოგიას აქვს თანაბრად რთული ურთიერთობა საკვებთან. თანამედროვე კვების მრეწველობის აღმავლობა ნაწილობრივ განპირობებული იყო მეცნიერების და ტექნოლოგიის პროგრესული ხანის საკვების წარმოებაში გამოყენებით, რომელიც იმ დროს განიხილებოდა როგორც პოზიტიური განვითარება, რომელიც ხაზს უსვამდა ეფექტურობას, ჰიგიენას და ჯანმრთელობას. დღეს, კვების ტექნოლოგიის გამოყენებას განსხვავებული რეზონანსი აქვს. ჰამბურგერით შემობრუნებული რობოტები, გენმოდიფიცირებული პომიდორი და ლაბორატორიულად შემუშავებული საკვები დანამატები, ხატავენ დისტოპიურ სურათს, მეურნეობებისა და ხელოსნების კვების სამოთხის საწინააღმდეგოდ.

კვების, ხელოვნებისა და ტექნოლოგიების შესახებ იდეების ბანკეტს, ჯეიმს წვერის ფონდი ამატებს ახალ პროვოკაციას. ნიუ -იორკელ და იტალიელ ხელოვან მატია კასალეგნოსთან და რაჰის რესტორან ჯგუფთან ერთად, ფონდი ჯეიმს წვერის სახლის მეოთხე სართულზე ათავსებს შერეული რეალობის უნიკალურ ხელოვნებას და სასადილო გამოცდილებას, სახელწოდებით Aerobanquets RMX. სასადილო და რეალობა შეიძლება არასოდეს იყოს იგივე.

შთაგონებული იტალიელი პოეტი-აქტივისტი ფილიპო ტომასო მარინეტი და rsquos 1932 წლის ნამუშევარი ფუტურისტული კულინარიული წიგნი& mdasha პოლიტიკის, საკვების, ტექნოლოგიისა და ფარსის მთავარი ტექსტი & mdashAerobanquets არის ყოვლისმომცველი, ინტერაქტიული ვირტუალური და გაძლიერებული რეალობის მრავალკურსული კვება. ნაწილობრივ ხელოვნების ინსტალაცია, ნაწილობრივ სასადილო გამოცდილება, ნაწილი ვიდეო თამაში, გამოცდილება გამოითვლება ერთი საათის განმავლობაში. ოთხამდე სტუმარმა ერთდროულად გამოიყენა VR ყურსასმენი და ყურსასმენი, როდესაც ისინი სხედან სპეციალურად შექმნილ მაგიდასთან წვერის სახლის ოთახში, კამერებითა და სხვა ტექნოლოგიებით აღჭურვილი. გამოცდილების გაფართოებისთანავე, VR გამოსახულება ქმნის სხვადასხვა სცენებს, ხოლო საკვების & rdquo (რთული ნაკბენები, მართლაც) საკვები ჩამოდის სასადილოებისთვის. როდესაც საკვები შედის ვირტუალურ სამყაროში, გადმოცემულია მხატვრის მიერ დამზადებულ ჩვეულ ფირფიტებზე, ის ვიზუალურად არის გადმოცემული უჩვეულო და მოულოდნელი ხერხებით. მაგიდასთან მივეყრდენი და ვადუღე კიდეები, ან გავასწორე ჩემი პოზა, რათა თავიდან ავიცილოთ სწრაფად ამოფრქვეულ რძიან ოკეანეში დახრჩობა, და აღნიშნა რიჩარდ მორგანმა ბლუმბერგირა მე უგულებელვყოფდი რეალობას, ძლიერ გაცნობიერებულს და გაუცნობიერებელს, საკვების საიდუმლოებას და ვიზუალების სიჭარბეს, რომელიც აძლიერებდა ერთმანეთს. & rdquo

საჭმელს მოამზადებს ინოვაციური ინდური რესტორნების რაჰისა და ადას მზარეული ჩინტან პანდია, ამ უკანასკნელმა შეარჩია მჭამელი როგორც ქვეყნის 16 საუკეთესო ახალი რესტორანიდან ერთ -ერთი. პანდია თანამშრომლობდა კასალეგნოსთან, რათა შეექმნა ნაკბენების მენიუ, რომელიც აღფრთოვანებულია გემოთი, ტექსტურით და ტემპერატურით, რომელიც ვითარდება საკვების მიღებისას. ვირტუალურ სცენებზე Pandya & rsquos საკვების რენდერი ნაწილობრივ წარმოიქმნება ალგორითმით, რომელიც იღებს საკვების ქიმიურ და კვების შემადგენლობას მონაცემთა ბაზიდან და გარდაქმნის მათ სამგანზომილებიანი გაძლიერებული რეალობის ობიექტებად. როგორც შეფმზარეულმა, ამ თანამშრომლობამ გამაღვიძა სხვა განზომილებაში მომზადება, და განუცხადა პანდიამ აუდიტორიას SoHo House- ის ბოლოდროინდელ პანელზე. როდესაც თქვენ გამოყოფთ საკვების ვიზუალურ კონტექსტს გემოსგან, შეგიძლიათ იპოვოთ შემოქმედებითი და გემრიელი ახალი გზები. & rdquo

კასალეგნო ცნობილია თავისი უახლესი, მულტიმედიური ინსტალაციებით, რომლებიც ზღუდავს ხელოვნებისა და გამოცდილების საზღვრებს. ამ წლის დასაწყისში, Aerobanquets RMX დამონტაჟდა ACT Culture 2019 ფესტივალზე აზიის კულტურის ცენტრში სეულში, კორეა, ხოლო 2018 წელს Aerobanquets RMX გამოჩნდა Chronus Art Center– ში შანხაიში, ჩინეთი. ეს იყო კრიტიკული და პოპულარული წარმატება ორივეში. წერაში ჟურნალი Wall Street, აღნიშნა სარა კორონამ, & ldquo პროექტი ეხება ჩვენი აღქმის გადაკეთებას და საკვების გამოცდილების შეცვლას. ეს არ არის მხოლოდ ცხოვრების შეცვლის გამოცდილება, არამედ, გარკვეული გაგებით, ინსტრუმენტია ჩვენი ყველა აღქმის მოლოდინის გადაპროგრამებისათვის. & Rdquo

ჭკუის გამოცდილების შესაცვლელად ჩვენი გრძნობებით მანიპულირების ცნება აერობანკეტსი RMX- ს ტრაექტორიაზე, რომელიც მოიცავს Ferran Adria & rsquos ტექნოლოგიურ-ემოციურ სამზარეულოს ელ ბულიში, ვარდების გარეთ, ესპანეთი და ამაღელვებელი, ყოვლისმომცველი, გასტრონომიული წარმოდგენები ულტრაიისფერში პოლ პაირეტის მიერ. შანხაიში, ჩინეთში. ერთი მნიშვნელოვანი განსხვავება ისაა, რომ ელ ბულიმ და ულტრაიისფერმა ორივემ შემოიტანა მხატვრული ხედვა რესტორნის სფეროში, ორივემ მიშლენის სამი ვარსკვლავი მოიპოვა. Aerobanquets RMX, მეორეს მხრივ, შემოაქვს საკვები მხატვრის სფეროში.

მარია პოპოვას თქმით, საყვარელი ტვინის ამორჩევის კურატორი და ფანი ფუტურისტული კულინარიული წიგნიმარინეტი ხედავდა საკვებს, როგორც ოპტიმიზმის საბოლოო დაპირებას და მდაშას კარიბჭეს სენსუალური თავისუფლებისკენ, გამსჭვალული ბავშვთა წვეულებების უდარდელი სიმსუბუქით და ლიტერატურული სალონის ინტელექტუალური ენთუზიაზმით. რა მარინეტი და rsquos წესები მოითხოვს საკვების აბსოლუტურ ორიგინალობას, დანისა და ჩანგლის გაუქმებას და პოეზიისა და მუსიკის განსაზღვრულ დოზებში გამოყენებას, როგორც გასაოცარ ინგრედიენტებს, რათა არომატს გაუსვა ხაზი.

ბილეთები ახლა იყიდება შეზღუდული ჩართულობისთვის, რომელიც იწყება 6 ნოემბრიდან და გრძელდება წლის ბოლომდე. დროდადრო გამოდის დამატებითი დროის სლოტები და ბილეთები, ასე რომ ხშირად გადაამოწმეთ. ბილეთები ღირს 125 აშშ დოლარი ერთ ადამიანზე ერთი საათის განმავლობაში შვიდზე მეტი საკვებისა და კვების პროდუქტებით.

ბილეთების დაბრუნება შეუძლებელია. სამი მენიუა შემოთავაზებული: სტანდარტული, ვეგანური და ერთი ძირითადი ალერგენებისგან თავისუფალი (კერძოდ, თხილი, თესლი და ზღვის პროდუქტები) თითოეული ბილეთის მენიუ უნდა შეირჩეს შეძენის დროს.

Aerobanquets RMX შესაძლებელი გახდა San Pellegrino Natural Sparkling Water- ის გულუხვი მხარდაჭერით, რომელიც აღნიშნავს წელს მის 120 წლის იუბილეს თემაზე & ldquoBeyond, & rdquo, ასევე დიდი საჩუქრები ელკესის ფონდისა და მერილ როსოფსკის და სტიუარტ კოულმენისგან. დამატებითი მადლობა გეილ სიმონსს, რომელიც მოგვითხრობს შერეული რეალობის გამოცდილებას.

მიტჩელ დევისი არის ჯეიმს წვერის ფონდის მთავარი სტრატეგიის ოფიცერი. იპოვეთ იგი Twitter– ზე და Instagram– ზე.


საუკეთესო ბეინიები ნიუ ორლეანში

ნიუ ორლეანში არ არსებობს სხვა ტკბილეული, რომელიც უკეთესია ვიდრე ბეინი, ახლად შემწვარი კვადრატული ცომი, რომელსაც ემსახურება საკონდიტრო ნაწარმის ჯანსაღი მტვერსასრუტი და შაქრის რძე. მიუხედავად იმისა, რომ ბევრ კულტურას უყვარს შემწვარი ცომი, ფიქრობს ჩუროსი მექსიკაში, ტაფები დიდ ბრიტანეთში და ზეპოლი იტალიაში, ფრანგული ბეინი არის ნიუ ორლეანის არჩევითი კერძი, ქალაქის შემობრუნება და ფრანგული ფესვები.

მე –18 საუკუნეში ჩამოიყვანეს ნიუ ორლეანში ან ფრანგმა აკადელებმა ან ურსულინმა მონაზონებმა, იმისდა მიხედვით, თუ ვის ჰკითხავთ, ბეგინეტი ადაპტირებული იყო კრეოლის განვითარებადი დიეტის დროს, ზოგჯერ ბანანებით ან პლანეტებით, ორივე პოპულარული იმპორტით ამ საპორტო ქალაქში.

საფრანგეთის კვარტალში, Caf & eacute du Monde არის ოქროს სტანდარტი, როდესაც საქმე ეხება beignets- ს, შემწვარი ორიგინალური ფრანგული ბაზრის ადგილას 1862. წლიდან Caf & eacute & rsquos მენიუ მოკლე და ტკბილია: მუქი შემწვარი ყავა ვარდკაჭაჭით, მიირთვით შავი ან ორთქლზე მოხარშული რძე, ბეინი, თეთრი და შოკოლადის რძე და ახლად გაწურული ფორთოხლის წვენი. ეს ჩვეულებრივი მოვლენაა, როდესაც ხედავთ, რომ ხალხი მდინარის პირას ზის, შაქრის ფხვნილი ღრუბლებს აძლევს საუზმის არჩევანს.

ბეინი არის ადაპტირებადი, შემწვარი ცომი მუშაობს, ისევე როგორც ტკბილი არომატი, როგორც შაქარი. კრეატიული ნიუ ორლეანის მზარეულები ცნობილია, რომ შემწვარ სიკეთეში შეაქვთ ყველი, ზღვის პროდუქტები და იხვის ნამსხვრევები.


პალეო რჩევა

მეორე დღეს საუზმეზე, ამოიღეთ ნარჩენები, გააცხელეთ ღვეზელი, დაამატეთ გვერდები და მიიღეთ სწრაფი, ჯანსაღი პალეო კვება თქვენი დღის დასაწყებად. ჩაალაგე დანარჩენი სადილისთვის და მიდიხარ სამსახურში, მზად ხარ გაუმკლავდე შენს დღეს. ეს ასე მარტივია!

Paleo Diet® გუნდი მოიცავს მეცნიერთა ჯგუფს, ჟურნალისტებს და რეცეპტების შემქმნელებს, რომლებიც რჩებიან კვების მეცნიერების, განსაკუთრებით პალეოლითური კვების მოწინავე პოზიციებზე. ჩვენ ვიმედოვნებთ, რომ შემოგთავაზებთ უახლეს სიახლეებსა და კვლევებს, რომლებიც დაგეხმარებათ გაიგოთ როგორ დაიცვათ დიეტა, გააუმჯობესოთ თქვენი ჯანმრთელობა და მიირთვათ მკვებავი და გემრიელი პალეო კვება.


Საჭმელი

როგორ მოვხვდით აქ? ჯერ კიდევ ძველ დროში, აჟიოტაჟის მქონე რესტორანი გულისხმობდა ღორის პროდუქტის, შემწვარი ბოსტნეულისა და პუტინის უზარმაზარი რაოდენობის მირთმევას, მოხმარებული ალკოჰოლის ოკეანეებით და დასრულებული ფერნეტ-ბრანკას დარტყმით. ეს იყო საერთაშორისო შუამდგომლობა, როდესაც ამერიკელმა მზარეულებმა თაყვანი სცეს წმინდა იოანეს ცხვირ-კუდი ოსტატის მსგავსად ფერგიუს ჰენდერსონი და პიედ დე კოხონის სასიკვდილო გენიოსი მარტინ პიკარდირა ყველაზე ამაღელვებელი რამ იყო ჩიკაგოში, Avec– ში ქორიზოს შიგთავსით დაფარული ბეკონით გახვეული ფინიკის გაზიარება და პუტინის შეკვეთა ცხოველებში, ლოს ანჯელესში. მათი ხმამაღალი მუსიკით, ხმამაღალი შეფ-მზარეულებითა და თავხედური ხრახნილებით დახვეწილი სასადილოებით (მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი მზარეული ოთხვარსკვლავიანი სამზარეულოდან იყო). რაც არ მიყვარდა ის იყო, რასაც ვგრძნობდი მეორე დილით. გააკეთე ის დღე.

სარა კრამერი (მარცხნივ) და სარა ჰიმსონი კისმეტიდან.

შემდეგ კი საკვების სამყაროში მოხდა რამდენიმე ძვრები. ლოს -ანჯელესის შტატში, პაპარაცებმა ათლეისტირებული ცოლ -ქმარი დაისვენეს კაფე მადლიერების ნედლეულის ვეგანურ თასებზე და, ვის უნდა არ გამოიყურებოდეს ასე? მზარეული ლალიტო ჯერარდო გონსალესი, რომელიც გაიზარდა სამხრეთ კალიფორნიაში, ატარებდა მენიუებს, როგორიცაა Café Gratitude's, როდესაც ამზადებდა კომბოსტო სალათს და ნედლეულ ფალაფელს, რომელმაც ელ რეი ნიუ იორკში მთელი დღის რუკაზე დააყენა 2015 წელს. დე მარია შეფ კამილ ბესერა ყოველთვის ემყარებოდა ადრეულ ტრენინგს მაკრობიოტიკულ რესტორნებსა და ზენის ცენტრში. თუმცა, ბოლო წლებში მისი პატივი Dragon Bowls– ში, რომელიც მან ერთხელ გააკეთა NYC– ის მაკრო პიონერზე, ანჟელიკა სამზარეულოში, ნამდვილად გაჟღერდა, რამაც ყურადღება მიიქცია ჯერ საზღვაო ძალებში 2014 წელს, შემდეგ კი კაფე ჰენრიში, სანამ ის შარშან დე მარიას შეუერთდებოდა. მისი ნეონის ნაჭრებით, ვთქვათ, ჭარხლის-თახინის გასახდელით და ჯაზური დანამატებით, როგორიც არის კურკუმა-შებოლილი კვერცხი, მისმა მოდურმა თასებმა საჭმლის სამყაროში ნერვი მოიშალა.

იმავდროულად, ყავის ბარები აღზევდა, ნაწილობრივ ახალგაზრდა ავსტრალიელებმა ამოძრავეს, რომლებმაც ბრტყელ თეთრკანიანებთან ერთად თან წაიღეს ავოკადოს სადღეგრძელო. ორივე მათგანი კაფეების მთელი დღის კულტურის განუყოფელი ნაწილია, რომელშიც საუზმეზე დაფუძნებული საუზმის კერძები ხშირად გვიან შუადღემდე გვთავაზობენ ისეთ თანამედროვე პიონერებში, როგორიცაა სიდნეის ბილსი. ამ კაფის გავლენა ჩანს ავსტრიის მფლობელობაში მყოფი ქსელებით, როგორიცაა ნიუ იორკის ორი ხელი და ყოველთვის ხალხმრავალი Bluestone Lane ყავის მაღაზიები.


ინტერვიუ ნარენ იანგთან

ნარენ იანგ თავს მიიჩნევს არაოფიციალური კინარის მახარებლად. დაიბადა და გაიზარდა სიდნეიში, ავსტრალია, მისი ხიბლი უნიკალური ბოთლებით ბარის მიღმა დაიწყო მისი პირველი რესტორნის მუშაობისას 14 წლის ასაკში, დიდი ხნით ადრე, ვიდრე ის საკმარისად ასაკი იყო მათში სიამოვნებისთვის. ეს ცნობისმოყვარეობა გაგრძელდა, როდესაც ის ალკოჰოლისა და ღვინის სიყვარულში ჩავარდა და დაინტერესდა კოქტეილების უფრო აკადემიური მხარისადმი. ავსტრალიაში სასმელის ლეგალური ასაკი 18 წლის იყო, მან დაიმახსოვრა 150 -ზე მეტი სასმელის რეცეპტი, მათი უმრავლესობის გარეშე.

მას შემდეგ, რაც რამდენიმე წელი გაატარა ალკოჰოლური სასმელების მაღაზიაში, სადაც ისწავლა ყველაფერი, რაც შეეძლო ღვინისა და ალკოჰოლური სასმელების შესახებ, იანგმა მიიღო თავისი პირველი სამუშაო ბარის მიღმა სიდნეის New Orleans Caf & eacute– ში. მან გაატარა თავისი გზა რამდენიმე სხვა ადგილობრივ ბარში, სანამ სამუშაოდ იშოვებოდა Grand Pacific Blue Room- ში, იმ დროისთვის ავსტრალიის ერთ -ერთი უდიდესი კოქტეილის ბარი. მან განაგრძო მუშაობა Bayswater Brasserie- ში, ავსტრალიის კიდევ ერთი მთავარი კოქტეილის ბარი, სანამ 2006 წელს ნიუ -იორკში იხილებოდა. მისი უახლესი პროექტი, Caf & eacute Dante- ის ხელახალი გახსნა, რომელსაც ახლა დანტეს უწოდებენ, საშუალებას აძლევს მას გააცნობიეროს თავისი დამოკიდებულება ამარი, შერი და ვერმუთი, განსაკუთრებით კინარი. ის ახლახან დაჯდა ჯოშუა ჰარისთან The Bon Vivants (და Pig & amp Punch), რათა უფრო მეტად ესაუბრა კინარზე და მის გატაცებაზე კულინარიაში.

ჯოშ ჰარისი: გვითხარით ცოტაოდენი თქვენი ამჟამინდელი პოზიციის შესახებ დანტეში და როგორ უკავშირდება ეს თქვენს ურთიერთობას კინართან.
ნარენ იანგ: დანტეს გახსნასთან ერთად, ჩვენ გვინდოდა გავმხდარიყავით ნიუ-იორკის აპერიტიფებისა და საჭმლის მომნელებლებისთვის ნულოვანი ადგილი, შესაძლოა ამერიკაშიც კი. Cynar არის იმ რამდენიმე ამარიდან, რომელიც შეიძლება რეალურად მოხვდეს ორივე კატეგორიაში. ეს არის ერთ – ერთი იმ რამდენიმედან, რომელსაც შეუძლია ღობის ორივე მხარეს მუშაობა.

ჯ.ჰ .: როგორც თქვენ აღნიშნეთ, თქვენს უკანა ზოლზე გაქვთ ბევრი ამარი, ვერმუტი და შერი. რომ აღარაფერი ვთქვათ, რომ რომელიმე მათგანი განსაკუთრებულია სხვაზე, მაგრამ როგორ ფიქრობთ, რით არის კინარი ასეთი განსაკუთრებული?
NY: მე ვფიქრობ, ვიდრე არაფერი და mdashversatility. გარკვეული დონის უნარი და გამოცდილებაა საჭირო ამარის სწორად შერევისთვის, რადგან ისინი შეიძლება იყოს ძლიერი და პოლარიზებული, მაგრამ Cynar– ს აქვს არომატული პროფილი, რომელიც საკმაოდ მდიდრული და ვნებიანია. იგი მუშაობს სასმელების სტილისა და ძირითადი ალკოჰოლური სასმელების სპექტრში.

JH: რა მოგწონთ ყველაზე მეტად თქვენს სამსახურში?
NY: მე მაქვს ეს ნიშა და მიყვარს ყველაფერი, რაც ეხება საკვებს. რესტორან-ბარში მუშაობა უფრო რთულია, ვიდრე ჩვეულებრივ ბარში, რადგან აქ არის ბევრად მეტი ინფორმაცია, რაც უნდა იცოდე. მე ვამყარებ სამუშაოს უფრო კულინარიულ ასპექტზე და ვფიქრობ, რომ ეს არის ის, რაც ყველაზე მეტად მსიამოვნებს. ფერმერებისა და rsquos ბაზრებზე სიარული, შეფ -მზარეულებთან საუბარი, კვების ბლოგების კითხვა და mdashit & rsquos– მა მომცა საშუალება გავმხდარიყავი უკეთესი ბარმენი და, თავის მხრივ, უკეთესი მასწავლებელი.

JH: როდესაც თქვენ გაქვთ ბოთლი Cynar და გინდათ თავად გახადოთ სასმელი, როგორ მოგწონთ მისი გამოყენება?
NY: ცინარი, მატონიზირებელი, ლიმონის ირონია ან ლიმონის ნაჭერი მაღალ ჭიქაში ყინულით.

JH: სამუშაოსა და თამაშს შორის ზღვარი ხშირად ბუნდოვანი ხდება ალკოჰოლური სასმელების ბიზნესში. როდესაც თქვენ ნამდვილად შეძლებთ სამსახურიდან გათიშვას, როგორ მოგწონთ დროის გატარება?
NY: თუ დრო მაქვს, მომწონს ველოსიპედით სიარული. მე ასევე მიყვარს ჭამა გარეთ და მგონი ვფიქრობ, რომ ეს არის ჩემი ერთ -ერთი ვნება, უბრალოდ დავდივარ ბარებსა და რესტორნებში. განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც მე ვმოგზაურობ და ვგულისხმობ ამ ქალაქის მუცელში მოხვედრის გზას. ჭამა და სასმელი ქალაქის ირგვლივ და იმის დანახვა, რასაც ხალხი აკეთებს, დიდ შთაგონებას მაძლევს.

JH: მთელი თქვენი მოგზაურობის განმავლობაში, რომელი იყო თქვენი ყველაზე დასამახსოვრებელი საუზმე?
NY: დღემდე აქტუალური იქნება ესპანეთში, ელ ბულიში სადილი. ფაქტიურად რამდენჯერმე მომეცა იქ ჭამის საშუალება. მე უბრალოდ განცვიფრებული ვიყავი იმისგან, თუ როგორ იყო სიმშვიდე და მშვენივრად, ძალიან კომფორტული. იქ იყვნენ ხალხი შორტებითა და ფლიპ-ფლოპებით, იქ იყვნენ ოჯახები, ადამიანები კოსტიუმებში. მართლაც საკმაოდ დამთრგუნველი იყო ამის ნახვა.

JH: და მეორე მხრივ, რა არის rsquos თქვენი წასვლა ადგილზე ქუჩის საკვები?
NY: ბოლო მოგზაურობებში მე და ლიბანში საჭმელმა გამიფანტა. მე ვფიქრობ, რომ ბეირუთში საკვები სხვა დონეზეა.

ჯ.ჰ: ეს მომდევნო კითხვა თქვენთვის უფრო რთულია, რადგან მე ვიცი მსოფლიოს რამდენ ადგილას იყავით და მე გკითხავთ, რომ აირჩიოთ ერთი. რომელია თქვენი ყველაზე საყვარელი სამოგზაურო დანიშნულება?
NY: დიდი ხანია ჩემი საყვარელი ქალაქი მსოფლიოში რომი იყო. მთელი ცხოვრება ეს & rsquos უბრალოდ ეხმიანებოდა ჩემთან ამდენი მიზეზის გამო. კონტაქტები მე და rsquove შეხვდა, ბარები მე & rsquove ეწვია, არქიტექტურა & hellip დიახ, მე ვფიქრობ რომი.

JH: და ბოლოს, თქვენ & rsquove იყავით დიდი ხნის მეგობარი და მხარდამჭერი Pig & amp Punch. რა გიყვართ ყველაზე მეტად ამ მოვლენებში
NY: ჩვენ ვიღებთ ამ ინდუსტრიაში ამდენი ღონისძიებით და ვფიქრობ, Pig & amp Punch ნამდვილად აღემატება ღონისძიებაზე დასწრებას. როგორც ჩანს, ამდენი მნიშვნელობა აქვს ამდენი ადამიანისთვის, იქნება ეს ქველმოქმედება თუ იქ მყოფი ადამიანები ახლო მეგობრებთან ერთად გასართობად. მას გაცილებით მეტი მანტრა და საზოგადოების გრძნობა აქვს, ვიდრე ნებისმიერ სხვა მოვლენას. ეს არის ძალიან სასიამოვნო, დამამშვიდებელი გზა მეგობრებთან დასაკავშირებლად, რომელსაც ვხედავ მხოლოდ წელიწადში ერთხელ ან ორჯერ ან ყოველ ორ წელიწადში ერთხელ.

ჯ.ჰ .: სანამ დავამთავრებ, მე მაქვს რამდენიმე სწრაფი შეკითხვა თქვენთვის.

JH: კატები თუ ძაღლები?
NY: კატები.

JH: ადრეული ფრინველი თუ ღამის ბუ?
NY: ადრეული ფრინველი.

JH: ყავა თუ ჩაი?
NY: ჩაი

JH: ფეხბურთი თუ f & uacutetbol?
NY: F & uacutetbol.

ჯ.ჰ .: სანაპირო თუ მთები?
NY: სანაპირო.

JH: ჩანგლები, ჩხირები თუ თითები?
NY: ჩოპსტიკები.

JH: ტელევიზია, ფილმები თუ წიგნები?
NY: ᲡᲐᲢᲔᲚᲔᲕᲘᲖᲘᲝ.

ჯ.ჰ .: მანჰეტენი თუ ბრუკლინი?
NY: მანჰეტენი.

JH: მანქანა თუ ველოსიპედი?
NY: ველოსიპედი.

JH: დეგუსტაციის მენიუ თუ a la carte?
NY: A la carte.

JH: ჯერ კიდევ თუ ცქრიალა?
NY: ცქრიალა.


ლონდონი და საუკეთესო საზაფხულო მწვადი მენიუ

არაფერია ისეთი, როგორიც არის BBQ თბილ ზაფხულში და#8217 დღეებში, მაგრამ რატომ არ უნდა მისცეთ უფლება პროფესიონალებმა გააკეთონ ყველა მძიმე სამუშაო თქვენთვის? რეზიდენტი ამოწმებს 2017 წლის ზაფხულისა და#8217 -ის ცხელ მწვადითა მენიუს და#8230 -ს

1 საკაგურას იაკინიკუ BBQ
წარმოუდგენლად უნიკალური BBQ გამოცდილებისთვის, Sakagura გთავაზობთ Yakiniku BBQ მენიუს სტუმრებისთვის. გახდი შენი პირადი BBQ მზარეული იაქინიკუს ხორცის შეწვით ზუსტად შენი კმაყოფილებით. გაერთეთ იაკინიკუს ხორცის მრავალფეროვნებით იაპონური და ავსტრალიური ვაგიუს ფაფის ჩათვლით, მთავარი USDA მოკლე ნეკნი და გოოსნარგის წიწილის ბარძაყი. BBQ კომპლექტი შესანიშნავად არის შერწყმული Kameshizuku ‘gen ’ shochu– სთან ერთად 20 ფუნტად თითო ნაკრებში. დარწმუნდით, რომ იჯდეთ მათ ჰედდონის ქუჩის ეზოში, BBQ– ის გატარების შესანიშნავი დღისთვის.
S Heddon Street, W1B 4BS 020 3405 7230 sakaguralondon.com

სპეციალური შეთავაზება: საკაგურა მკურნალობს მდგმურ მკითხველებს ექსკლუზიური 2-4-1 ვაუჩერით DIY Yakiniku მწვადი მენიუსთვის, მოქმედებს 5-7 საათიდან 2017 წლის 31 ივლისამდე (დააწკაპუნეთ სრული T & ampC- ებისთვის)

გაჩერდით საკაგურასთან, რომ სცადოთ მისი ახალი Yakiniku BBQ

2 გალვინის რესტორნები და პაბები აწყობენ BBQ მენიუს
ზაფხულის მზის აღნიშვნის საუკეთესო საშუალებაა ლუდის ბაღში გასეირნება, ლუდის დალევა და BBQ. საბედნიეროდ, გალვინის სამი ადგილი გვთავაზობს სამივეს. თავიანთი სანდო ვებერის მწვადით, ლონდონელებს შეუძლიათ დატკბნენ უგემრიელესი BBQ მენიუებით ხუთშაბათს, პარასკევს და მთელ შაბათ -კვირას Galvin La Chapelle- სა და Galvin HOP- ში, როგორც Bishopsgate- ში, ასევე Galvin Green Man- ში ესექსში. ნამდვილად საუკეთესო გზა გაატაროთ ლამაზი ზაფხული და#8217 დღე.
galvinrestaurants.com

Galvin HOP– ს აქვს უგემრიელესი BBQ მენიუ, რომლითაც შეგიძლიათ ისიამოვნოთ მთელი კვირის განმავლობაში

3 Benares ’ BBQ-Themed Street Food
თბილი თვეების აღსანიშნავად, ბენარესმა გამოუშვა თავისი ახალი BBQ თემატური ქუჩის საკვების მენიუ. ბენარესი გთავაზობთ ხუთკურსიან მენიუს, რომელიც მოიცავს ინდოეთის სტილის ქუჩის საჭმელს, როგორიცაა ტანდური ქათმის ხრაშუნა ნაცხი, BBQ ცხვრის კოფტა როლი და ხრაშუნა კორნის სკუმბრია. BBQ მენიუს გარდა, Benares გთავაზობთ BBQ– ით შთაგონებულ, შებოლილ კოქტეილებს, როგორიცაა Tandoori Old Fashioned და Tandoorin Mojito. ახალი მენიუ ემსახურება არაფორმალურ ლაუნჯ ზონაში ლანჩისა და ვახშმის დროს 30 ფუნტად ხუთივე კერძისთვის.
ბერკლის სკვერის სახლი 12 ა, Mayfair W1J 6BS benaresrestaurant.com

დარწმუნდით, რომ სცადეთ Benares– ის ხუთი კურსის ინდური სტილის BBQ მენიუ

4 Bó Drake & BBQ გაზიარების უჯრა
ზაფხულის საპატივცემულოდ, Bó Drake იწყებს თავის ახალ BBQ Sharing Tray- ს სტუმრებისთვის. დაგროვილი შებოლილი და შემწვარი ხორცით და აერთიანებს აღმოსავლეთ აზიის ტკბილ და დამწნილებულ ეფექტებს ამერიკასა და ევროპაში პოპულარიზებული ნელი მოხარშული BBQ მეთოდებით, ეს სადილის ფირფიტა იდეალურია ორი და თბილი კვირასთვის და#8217 წ. ფასი 20 ფუნტი და ხელმისაწვდომია ყოველ კვირას 12-დან 20:30 საათამდე, BBQ უჯრაზე ძნელი იქნება უარის თქმა.
ბერძნული ქუჩა 6, Soho W1D 4DE 020 7439 9989 bodrake.co.uk

ბო დრეკმა გამოუშვა უგემრიელესი BBQ- ის გასაშლელი უჯრა ზაფხულის სეზონისთვის

5 Inamo Camden ’s Daily BBQ მენიუ
ახალ ინამო კამდენს, მორნინგტონ ნახევარმთვარის მეტროსადგურის მოპირდაპირედ, აქვს ორი გარე ტერიტორია და#8211 სახურავზე Lotus Terrace და პირველი სართულის Zen Garden და#8211, რომლებიც შესანიშნავია პანაზიური მწვადი და კოქტეილებისთვის. £ 6 BBQ თეფში არის ერთ -ერთი საუკეთესო ღირებულების კერძი კამდენში და აირჩიეთ#3 იაკიტორი და#8211 ახალი რობოტადან და#8211 ერთი ტაპას კერძი და ერთი მხარე. კერძები მოიცავს ბაო ფუნთუშებს, ტაილანდურ თევზის ნამცხვრებს და წვნიანი ბავშვის ღორის ნეკნებს. ხელმისაწვდომია ყოველდღიურად 12-დან 7 საათამდე. ინამოს პირველი ალფრესკოს ზაფხულის აღსანიშნავად შეგიძლიათ მიირთვათ £ 3 ბოთლი და £ 4 პინტი კირინი, £ 15 ბოთლი გაზი, ზენის ბაღში ან ლოტუსის ტერასაზე ჯდომისას.
265 Hampstead Road NW1 7QX 020 3325 2100 inamo-camden.com

Inamo Camden– ს აქვს ყოველდღიური £ 6 საზაფხულო BBQ მენიუ

6 BBQ კურსები ვებერ გრილის აკადემიასთან ერთად
გარდა ამისა, თქვენ შეგიძლიათ გაზარდოთ თქვენი საკუთარი BBQ უნარები, რათა დაემთხვათ პროფესიონალებს! გაემგზავრეთ Jolly Gardeners– ში ერლსფილდში და დარეგისტრირდით ვებერ გრილის აკადემიის კურსზე. შეარჩიეთ Weber ’s Essentials (99 £), Weber ’s ზღვის პროდუქტები Essentials (£ 99), ამერიკული მწვადი კურსი (9 129) ან Winter Warmers კურსი (£ 99) და ისწავლეთ როგორ შექმნათ უგემრიელესი BBQ. გაკვეთილები დაიწყო 23 ივნისს და გაგრძელდება სხვადასხვა თარიღით 6 ოქტომბრამდე.
214 Garratt Lane, Earlsfield SW18 4EA 020 3630 1500 grillacademy.co.uk

გაეცანით BBQ- ის საიდუმლოებას ვებერის გრილის აკადემიასთან ერთად

7 BBQ ხუთშაბათს სანაპიროზე
ზაფხული და მწვადების შეწვა, როგორც წესი, ხელიხელჩაკიდებულნი არიან და ამ ტრადიციის საპატივცემულოდ, ბრიქსტონის სანაპირო ყოველ ზაფხულს ყოველ ხუთშაბათს მასპინძლობს BBQ ხუთშაბათს. ყოველ ხუთშაბათ საღამოს, BBQ სპეციალისტები და შეფ -მზარეულები მოგართმევენ უგემრიელეს საკვებს და შემოქმედებით კოქტეილებს თქვენთვის და თქვენი პარტნიორებისთვის. დარწმუნდით, რომ 27 ივლისს დაატრიალეთ იაპონური შთაგონებით BBQ კვება თქვენთვის მომზადებული Masterchef– ის გამარჯვებული ტიმ ანდერსონის მიერ ან დაიხურეთ დახურვის ღამეს და ისიამოვნეთ STAKEhaus ’s Surf ‘n ’ Turf Beach BBQ– ით და დაემშვიდობეთ ზაფხულს სტილში. მიუხედავად იმისა, თუ რა ხუთშაბათს დადიხართ, დარწმუნდით, რომ მიიღეთ მონაწილეობა სალსა სესიებში, რომელსაც მასპინძლობს რიჩარდ ვოგტი Dsantos Dance UK– დან. შესვლა უფასოა, მაგრამ რეკომენდებულია თქვენი ბილეთების წინასწარ დაჯავშნა.
პაპი და#8217s Road, Brixton SW9 8JH 020 7095 8980 brixtonrooftop.com

წარმოიდგინეთ, რომ ნამდვილად ხართ სანაპიროზე, როდესაც BBQ ხუთშაბათობით იტრიალებთ Brixton ’s Rooftop Beach– ზე


& ldquoGrits & rdquo by The Roots

თქვენ ალბათ იცნობთ ამ ლეგენდარულ ჯგუფს, როგორც სახლის ჯგუფს ამაღამ შოუ ჯიმი ფელონთან ერთად, მაგრამ დიდი ხნით ადრე როკფელერის ცენტრში თამაშობდნენ, ისინი ქმნიდნენ ტალღებს ჰიპ-ჰოპის ჟანრში. Roots & apos გლუვმა, თითქმის უპრობლემოდ რითმებმა შერეულმა მათმა ჯაზურმა დარტყმამ დაიმსახურა ისინი არა მხოლოდ თაყვანისმცემელთა ლეგიონებით 1987 წლიდან ჯგუფის შექმნის დღიდან, არამედ უნარი გააკეთონ თითქმის ყველაფერი-სიახლეებიდან დაწყებული საუზმეზე მთავარი-მაგარი ჩანს. ასე რომ, იქ, სადაც უმეტესობა ვერ შეძლებს მწერებს დაუჯერებელი მუსიკალური სასიყვარულო წერილის მომზადებაში, The Roots —, რომლებიც ტრასაზე ატარებენ დროს, ებრძვიან საჭმელად და მოხარშვის საუკეთესო გზას და ახერხებენ მისი გემოვნებით მოხსნას.


როგორ აიღო ტოტო ტუალეტმა ამერიკა წყნარმა ქარიშხალმა

ბევრი რამის თქმა შეგიძლიათ რესტორნის შესახებ მისი აბაზანის მდგომარეობით. მოიცა, გსმენიათ ეს ადრე? ან იქნებ თქვენც კი გიფიქრიათ, რომ ოთახის სკანირებისას გაინტერესებთ: არის თუ არა საკმარისი ტუალეტის ქაღალდი? სავარძელი სუფთაა? საპნის დისპენსერი სავსეა?

მაგრამ ანტენა გაიზარდა. რესტორნები არა მხოლოდ გვთავაზობენ უფრო სუფთა და კარგად აღჭურვილ აბაზანებს, არამედ ისეთებს, რომლებიც ასევე გამოცდილები არიან საკუთარი თავისთვის, ცალკე კვებაზე. შეიძლება იყოს ფერადი ფონი, რომლითაც შეგიძლიათ გადაიღოთ სელფი თქვენს თვალწინ, აეზოპური საპონი შეგიძლიათ გაათბოთ ორი ხარბ ტუმბოთი და LCD სიის ხმის სისტემით დატვირთული კრებული. ამ ახალი ტალღის აბაზანის სავარაუდო თვისება: ტოტო ტუალეტი.

Toto– ს აქვს მთელი რიგი მახასიათებლები, რომლებიც არასოდეს გიფიქრიათ თქვენს ტუალეტზე: გათბობის სავარძლები, დისტანციური მართვის ბიდე (წყლის წნევის რეგულირებით), სახურავი, რომელიც ავტომატურად მაღლდება აბაზანაში შესვლისას და დეოდორიზატორი, რომელიც ანეიტრალებს თქვენს შემდეგ ნებისმიერ უსიამოვნო სუნს სტუმრობა იაპონიაში, სადაც ტოტო დაარსდა, ტოტო ბრენდი ნორმაა ბევრ სახლსა და ბიზნესში. შეერთებულ შტატებში ეს ბოლო დროს იქცა მაღალი კლასის რესტორნების შეპყრობად, როგორც იაპონურად, ასევე არა-იაპონურად. ჩვენ ვნახეთ ის ლოს -ანჯელესში N/Naka– ში, ნიუ - იორკში, ოდო, ნეშვილში, მწვანე ხოხობი, SingleThread Farms– ის ჰელდსბურგში, კალიფორნია და მეისონ იაკი ბრუკლინში. ამ რესტორნებში ის გახდა მაღალი დონის სტუმართმოყვარეობის უზრუნველყოფის განუყოფელი ნაწილი, რომელიც წარმოიშვა აბაზანის გამოცდილებით დაკმაყოფილების სურვილით და არა მისი მოპყრობის, პრაქტიკული აუცილებლობის გათვალისწინებით.

1917 წელს კაზუჩიკა ოკურამ დააარსა კომპანია Toto, თუმცა მისი ლამაზი ტექნოლოგია არ გამოჩნდა 1980 წლამდე, როდესაც ბრენდმა შემოიტანა "washlet", ტუალეტი, რომელიც გთავაზობთ ელექტრონულ ბიდეტს და გათბობის ადგილს. 80-იანი წლების ბოლოსთვის ეს მექანიზებული ტუალეტები იაპონიაში გახდა კულტურული ფენომენი, რომელიც იდეალურად შეეფერებოდა ქვეყნის ჰიპერორგანიზებულ, ტექნოლოგიებით შეპყრობილ საზოგადოებას, რომელშიც ხანგრძლივი აბაზანა ღამის საქმიანობაა. ტოტოს ტუალეტები ჩვეულებრივი გახდა, თუნდაც სავაჭრო ცენტრებსა და სკოლებში.

1990 წელს ტოტო ტუალეტებმა მიაღწიეს შეერთებულ შტატებს. კომპანიას ეგონა, რომ ეს იქნებოდა ამერიკელი მომხმარებლისთვის დამაინტრიგებელი სიახლე, განმარტავს ბილ სტრანგი, Toto USA– ის ოპერაციების პრეზიდენტი. ამ დღეებში აშშ შეადგენს ტოტოს გლობალური ბიზნესის 8 -დან 9 პროცენტს. გაყიდვების უმეტესი ნაწილი სახლებსა და სასტუმროებზეა, ამბობს სტრენგი, მაგრამ რესტორნები ერთ -ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ბაზარია: ეს არის ის ადგილი, სადაც მომხმარებელთა უმეტესობა პირველად ხვდება ტოტო ტუალეტის სავარძლის თბილ ჩახუტებას.

შეერთებულ შტატებში ყველაზე ადრეული მიმღები, როგორც თქვენ ალბათ მიხვდით, იყო იაპონური რესტორნები. საკაგურა, რესტორანი ნიუ იორკში, იყენებს ტოტოს ტუალეტებს 1996 წლიდან გახსნიდან. კომპანიის დევიზით, რომელიც აცხადებს: "ისიამოვნეთ იაპონიით ავიაბილეთის გარეშე", მფლობელი ბონ იაგი ამბობს, რომ თოტოს ტუალეტი აუცილებელი იყო. ”ჩვენი რესტორნების ჯგუფისათვის ბუნებრივი იყო აბაზანაში ასევე გაევრცელებინა ჩვენი იაპონიის გამოცდილება.”

აღსანიშნავია, რომ ეს ტუალეტები არ არის იაფი. უმაღლესი დონის მოდელებს შეუძლიათ 13,000 დოლარი დაგიჯდეთ (მათ შორისაა „ბაქტერიების განეიტრალება ულტრაიისფერი სინათლე“ და „ტიტანის დიოქსიდით გაჟღენთილი ტუალეტის თასი“). ბიზნესში, სადაც მეპატრონეები მუშაობენ თხელი მარჟებით, ტოტო არის ინვესტიცია. მაგრამ მისი მიმდევრები ამბობენ, რომ ღირს ამის ღირებულება.

”ჩვენ გვაქვს პატარა რესტორანი, რომელსაც არ აქვს გიჟური ნამუშევრები კედელზე ან ათი ათასი დოლარის სკამებით,”-ამბობს უილ აღაჯანიანი, დეგუსტაციის მენიუს რესტორნის, Catbird Seat- ის ნეშვილში. მას ეგონა, რომ ტოტო უფრო პირად შთაბეჭდილებას დატოვებდა ქალაქში, სადაც ყველა რესტორანს ეტყობა "კედელზე მიბჯენილი ეზოპური საპონი", - ამბობს ის. ”უცნაურია ტუალეტებზე საუბარი, მაგრამ ეს უბრალოდ მდიდრულია.”

სატორუ იასუმაცუ, იაპონური რესტორნის ოდოს პარტნიორი, ამბობს, რომ ის და ბევრი იაპონელი "ვერ იცხოვრებენ ტოტო ტუალეტის გარეშე".

”იაპონიაში ყველგან სუფთაა, ისევე როგორც ქუჩები და შენობები,” - ამბობს ის. ”ეს განსაკუთრებით ეხება რესტორნებს. თუ აბაზანა ბინძურია, მთელი სასადილო გამოცდილება განადგურებულია. ”

”იაპონელები ყოველთვის ცდილობენ გაითვალისწინონ საერთო გრძნობა”, - ამბობს ნიკი ნაკაიამა, მზარეული და N/Naka– ს მფლობელი. მის რესტორანს აქვს ორი ტოტო ტუალეტი, მოდელი სავარძლით, რომელიც ავტომატურად იხსნება და იხურება თითქოს წინასწარმეტყველებით და ნაკაიამაც ასევე აქვს დამონტაჟებული მათ სახლში. ”როდესაც ტოტო ტუალეტები შემოიღეს, ეს გონივრული გზა იყო პატივისცემისა და კომფორტის ნიშნის გამოსაჩენად.”

ყველა შეფ -მზარეულსა და რესტავრატორს, რომელთანაც ვესაუბრე, თქვა, რომ სტუმრები ყველანაირად გამოდიან ტუალეტში საკვების მიღებისას ან მის შემდეგ. უმეტესობა დადებითია. ზოგი დაბნეულია ყველა ღილაკთან და პარამეტრებთან. აღაჯანიანს და ნაკაიამას ჰქონდათ შემთხვევები, როდესაც ადამიანებს ავიწყდებათ ბიდეტის გამორთვა, რამაც გამოიწვია მინიატურული წყლის შოუ. მაგრამ ზოგადი გამოხმაურება დაუბრუნდება იმ მიზეზს, თუ რატომ გახდა ეს ტუალეტი ასეთი სენსაცია: ტოტოს გამოყენების შემდეგ, რატომ ვაწარმოებდი ჩემს ბიზნესს სხვაგან?

"მე ყოველთვის ოდნავ აღფრთოვანებული ვარ ტოტოთი," ამბობს ჰანა გოლდფილდი, კვების კრიტიკოსი Ნიუ - იორკელი”განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც სავარძელი თბება და გარეთ ცივა.”

ის თითქმის არასოდეს ახსენებს აბაზანას მიმოხილვაში, მაგრამ მან გამონაკლისი გააკეთა რესტორან Zauo– ს დამანგრეველი დაწერისას, სადაც სასადილოები თევზაობენ სადილზე: „თუ ზაუს აქვს ერთი გამოსყიდვის ხარისხი, გარდა მხიარული და მომთმენი პერსონალისა, ეს არის სველი წერტილები. აქაც არის წყლის ავზები - ულამაზესი ტოტოს ტუალეტების თავზე, ბედნიერებით გაცხელებული სავარძლებით. ”

A Toto may never become the norm for American restaurants in the way that it is in Japan. It’s harder for restaurateurs here to justify spending their limited capital on an expensive single product that’s not directly related to the food.

But for those who are lucky enough to encounter one: welcome to your new life, where the toilet seats are always warm and the bidet is perfectly pressured. Just be prepared for an extra long wait in line for the bathroom.


This 1990s Cooking Bible is as Relevant as Ever

Benjamin K. Kemper

Open Please to the Table to a random page, and you might land on a recipe for chicken Kiev, Armenian lamb dumplings, Uzbek cilantro buns, or Latvian cornmeal mush. Such dishes may appear to have nothing in common, but as this seminal cookbook on the cuisines of the Soviet Union reminds us, they once belonged to a rich culinary patchwork quilt that stretched 8.6 million square miles, from the Baltic Sea to Central Asia.

That quilt came unstitched three decades ago with the collapse of the USSR, but the 400-some recipes in Please to the Table—the SAVEUR Cookbook Club pick for April and May—read as current as ever with dishes like rye cookies, tahdig, Georgian khachapuri, and foraged bitter-green salads in the mix.

Georgian Cheese Bread (Adjaruli Khachapuri)

Shepherding us through the complex, variegated territories of the former Soviet Union is Anya von Bremzen, who was born in Moscow in 1963, and John Welchman, her coauthor. If von Bremzen’s name rings a bell, that’s because her byline has appeared in all the major food and travel magazines, as well as on award-winning books including The New Spanish Table და Mastering the Art of Soviet Cooking, her memoir.

Almost as enticing as the recipes in Please to the Table are the essays and anecdotes peppered throughout, which offer colorful glimpses into topics ranging from geography and religion to the etymology of kasha (it originally meant “feast”) and the proper way to serve Uzbek pilaf (rice buried under the meat in serving bowls tea and pickles on the side). Literature buffs will be pleased to find a bevy of food-related excerpts from greats like Pushkin, Dumas, and Chekhov interspersed among the recipes.

Von Bremzen is a cookbook writer with an emphasis on the writer. Her prose is snappy and evocative, especially when she’s on a jag about gastro-cultural curiosities. In the chapter on Russian cuisine, for instance, she recounts the cross-cultural horror story of a Russian friend who was invited to an American’s apartment, only to be offered a bowl of ice cream. “It sometimes takes years for Soviet emigrés in the United States to understand that a casual invitation to someone’s home doesn’t necessarily mean a full-scale meal,” she writes. Later, in an explainer on Armenian cuisine (the book is organized by main ingredient with explainers interspersed throughout), she paints such a vivid picture of her first breakfast in Yerevan that you can almost smell it through the page: “We were greeted with eggs scrambled with ripe tomatoes and green peppers, local sheep’s cheese (chanakh), a delicious spicy sausage called sudjuk, and generous cupfuls of strong black coffee. And there were freshly prepared stuffed vegetables (dolma) awaiting us for later.”

Even the sample menus in the margins manage to be transportive. You can keep your Pinterest moodboards and Instagram recipe reels—I’ll be getting my cooking inspo on page 452 with “A Rustic Luncheon for Eight,” which reads: “herring in sour cream sauce, my mother’s marinated mushrooms, beet caviar with walnuts and prunes, pumpernickel bread, vodka, schi, meat-filled pirog, Russian cranberry mousse.”

Last week I had the privilege of chatting with von Bremzen about what it took to produce this 659-page behemoth and how the cuisines explored in the book have changed since its first print run.

BK: You’ve lived a fascinating and rather peripatetic life. Tell me about it.

AvB: I was born in Moscow in 1963 during the Brezhnev years. It was a time of Iron Curtain stagnation. Like every Soviet kid, I wanted jeans and foreign commodities and was obsessed with the idea of being abroad, being a foreigner. My mom and I immigrated to the U.S. in 1974 because she hated the regime and was Jewish. She felt trapped. Being Jewish in the USSR then, you weren’t persecuted but you were discriminated against.

We wound up in Philadelphia, but weirdly I wanted to be perceived as a foreigner still. This early fantasy of not belonging was very powerful to me, and immigration was hard. I felt homesick because our past was so complicated. We were cooped up in the Soviet Union under a terrible, repressive regime, and when we emigrated, it was without the right to return. We were traitors of the homeland. To our friends and family, it was like dying with a right to correspondence.

BK: In Please to the Table, there are recipes for a staggering variety of dishes from across the former Soviet Union. Give me the lay of the land.

AvB: When I was growing up, the mindset was, you can’t see Paris or Rome, so why don’t you have a holiday in Odessa or Uzbekistan or Georgia? For us, these were exotic destinations. As a child, you could call me a propagandist because I was obsessed with this idea of the Soviet Union and fascinated by its diversity. At the market in Moscow, you’d see Georgians with mustaches in hats and Uzbek ladies in braids that sold very expensive produce that could cost a month’s salary.

I was obsessed with this idea of the Soviet Union and fascinated by its diversity. At the market in Moscow, you’d see Georgians with mustaches in hats and Uzbek ladies in braids that sold very expensive produce that could cost a month’s salary.

Anya Von Bremzen

BK: Were you always a cook?

AvB: God, no! I trained to be a concert pianist and went to Juliard. It was rigorous. But I got a hand injury in my 20s that forced me to look for another career. I spoke Italian from spending some time in Italy, and I wound up translating a cookbook from Italian to English. It made me think—shit, maybe I should write my own cookbook. My boyfriend was a British travel writer and a sort of academic type, and he and I wrote the proposal together in 1988. It got a James Beard Award the year they had started giving them, and the book [was] one of Amazon’s top 100 cookbooks.

BK: 1988 was right when the Soviet Union started to disintegrate.

AvB: Yes, and everyone was saying, right, a book about bread lines and shortages and herring? But I wanted to explore the whole diversity of Soviet cuisine. There were these Cold War stereotypes of gray clothing and people starving. Many Americans imagined the whole Soviet Union as a gulag, but the truth was, some of the food there was actually amazing. I think I was one of the first people to write about Georgian or Uzbek cuisine in such detail. In the end, Workman Publishing, which had just come out with The Silver Palate, bought the proposal.

BK: What surprised you most in researching the book?

AvB: Driving through Ukraine on Christmas, our car broke down. We wound up sleeping in a kind stranger’s hut, and there was this amazing salad of white beets, cracklings, and wild mushrooms.

It was a long time ago now, but I remember other little things as well, like how in Uzbekistan they made pilaf with yellow carrots and quince and steamed cilantro buns that tasted almost Chinese. Other discoveries were Tatar wedding pie and an Azerbaijani pilaf with a chestnut and pumpkin crust.

An array of Azeri sweets, including a starburst of almond-cardamom.

BK: A little birdie told me you’re working on a book about food and national identity.

AvB: Yes, but I don’t have a name for it yet. It will look at how national identity is a social construct. We assume cuisines are primordial like languages, but we forget that nation states basically didn’t exist before the 19th century. The idea of cultural appropriation in food assumes an essentialist vision of a national cuisine, which is in fact a hybrid construction that is fluid. Take the current gastro-nationalist fight about borscht, for example, between Russia and Ukraine—it says a lot more about the state of geopolitics than the provenance of a dish that has been eaten in a wide geographical region. Dishes often existed long before current national borders did. So arguments about “whose hummus” or “whose baklava” are really about other issues.

BK: So, food played—and continues to play—a role in post-Soviet nation-building?

AvB: Yes, but even today, there’s a pan-Soviet cuisine enjoyed across the region: Everyone makes salade olivier and vinegret [pickled vegetable salad] and kotlety [beef and buckwheat patties]. In Uzbekistan, the old Soviet dishes—herring, etc.—are still prestigious.

BK: How has the way people eat in the region changed since you wrote the book?

AvB: There are more ingredients available now. Some old breeds of goats and cows and vegetables are being revived. That’s different from the Soviet way, which favored monoculture—Uzbekistan made cotton, Moldova made wine. It’s a long conversation.

And there is a new national consciousness around food that is not dictated by Moscow. After the collapse of the Soviet Union, food became more proprietary and gastro-nationalistic. Suddenly there were arguments in Samarkand over whose pilaf was better—the Uzbeks’ or the Tajiks’. Georgians were going on about Abkhazians having no cuisine and no culture. In Armenia, there’s an NGO that goes into the mountains to find 19th-century recipes ditto for Azerbaijan, where they’re writing books about how Armenians plagiarized their cuisine. The thing is, cuisines don’t stand still—well, maybe except for in Brighton Beach in Brooklyn, where the food is still very 70s.

BK: What Please to the Tablerecipes do you keep coming back to?

AvB: My mom’s borscht, of course, which is super quick and delicious. It’s the version she is teaching people to make in her new League of Kitchens online class. I also love the rice pilaf with almonds and orange zest—it’s my go-to side dish for everything. I make the Uzbek lamb and rice plov often. It’s a classic. Then there’s the beef stroganoff recipe, which is so good because it calls for filet mignon.

BK: What are some popular springtime dishes or traditions?

AvB: Winter was always so long, and the taste of the first dill or cucumber was always so special. People make cold borscht and soups this time of year. Maslenitsa, the blini and butter festival, just passed. There’s a whole section on Easter cooking in the book—we do a cheese mold that’s eaten with kulich coffee cake, but you can sub panettone. People love it.

BK: For American food lovers planning post-pandemic travel, what country in the region should be at the top of the list?

AvB: I was in Azerbaijan four years ago, and it has mind-boggling food. It’s sort of Persian with some Soviet influences. They have a million types of pilaf, some with tahdig. Many dishes are bright green with herbs—green stews and green meatballs and green omelets with green sauces. It all tastes so fresh. And because Azerbaijan has oil money, there’s a restaurant culture, and you can walk along the Caspian Sea and stop into tea houses where they serve teas with jams made from yellow cherries and figs.

BK: Can I pick a bone? The title of the book is Please to the Table: The Russian Cookbookრა That seems a bit narrow, right?

AvB: It’s true: The book goes from Lithuania to Central Asia and gives you the full scope of the former empire. When I published it, I thought, I can’t call it a Soviet cookbook, so this was the next-best thing. But then I got angry letters from Ukranians and Armenians. Who knows, maybe you შეეძლო put “USSR” in a cookbook title now and it would be a retro cool thing.

MORE TO READ

An All-American Cheese From the Atomic Age

Straight out of sci-fi, this quirky Midwestern wheel is the product of radiation, mutant mold, and one Wisconsin scientist’s imagination.