სხვა

მწვანილით დაფქული შემწვარი ღორის ხორცი ვაშლით და კალვადოს-სიდრი სოუსით რეცეპტი

მწვანილით დაფქული შემწვარი ღორის ხორცი ვაშლით და კალვადოს-სიდრი სოუსით რეცეპტი


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

შემწვარი ღორის კერძი დამზადებული კალვადოსი (ვაშლის კონიაკი) და ვაშლის ნაჭრები, ეს ტენდერი ღორის ბარძაყის აქვს ოდნავ ტკბილი გემო, რომელიც კარგად ერწყმის ველურ ბრინჯს.

ინგრედიენტები

  • 3 ფუნტი ღორის ხორცი ძვლების გარეშე
  • 1 სუფრის კოვზი კანოლის ზეთი
  • 2 სუფრის კოვზი დაფქული thyme, როზმარინი და სალბი
  • მარილი და შავი პილპილი, გემოვნებით
  • 2 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი
  • 3 ბებია სმიტი ვაშლი, გახეხილი, დაფქული და თითოეული დაჭრილი 12-16 ნაჭრებად
  • ½ ჭიქა კალვადოსი
  • 2 ჭიქა ვაშლის სიდრი
  • 2 ჭიქა ქათმის ბულიონი
  • 2 ჩაის კოვზი სიდრი ძმარი

მიმართულებები

გააცხელეთ ღუმელი 425 გრადუსამდე.

შეწვით ღორის ხორცი მშრალი. გახეხეთ შემწვარ კანოლას ზეთით, მწვანილით და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მოათავსეთ ღორის ხორცი შემწვარ ტაფაში. გააცხელეთ ღორის ხორცი გაცხელებულ ღუმელში დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ხორცის ცენტრში დიაგონალურად ჩასმული თერმომეტრი არ დაფიქსირდება 145 გრადუსზე. გადაიტანეთ თეფშზე და დაისვენეთ დაჭრამდე 15 წუთით ადრე.

სანამ ხორცი ისვენებს, გააცხელეთ კარაქი იმავე ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე, სანამ ქაფი არ დაიწყებს ჩაცხრობას. დაამატეთ ვაშლის ნაჭრები და მოხარშეთ, დროდადრო გადაატრიალეთ, სანამ არ გახდება ნაზი და ოქროსფერი, 5-7 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და ფრთხილად წაშალეთ ტაფა კალვადოსით. დააბრუნეთ ქვაბი ცეცხლზე და ხარშეთ სანამ კალვადოსი თითქმის მთლიანად არ შემცირდება. შემდეგ ტაფაში დაამატეთ სიდრი და ქათმის ბულიონი. სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე და შეამცირეთ დაახლოებით ნახევარით ან სანამ ოდნავ გასქელდება. გადმოდგით ცეცხლიდან და აურიეთ ძმარი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და ნებისმიერი წვენი, რომელიც დაგროვდა თეფშზე.

სანამ მიირთმევთ, გააცხელეთ შემწვარი ღუმელში 4-5 წუთის განმავლობაში, თუ ის აღარ არის თბილი. დაჭრილი შემწვარი 1 ინჩიანი ნაჭრებად და მიირთვით ვაშლთან და სოუსთან ერთად.


რეცეპტის შეჯამება

  • 2 (1 1/2 ფუნტი) ღორის ფილე
  • 2 ჩაის კოვზი მცენარეული ზეთი, გაყოფილი
  • 1 ჩაის კოვზი ზღვის მარილი
  • 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, გაყოფილი, ან საჭიროებისამებრ
  • 3 ბებია სმიტის ვაშლი - გახეხილი, დაფქული და დაჭრილი მერვეებად
  • 2 საშუალო ტკბილი ხახვი, დაჭრილი ვერტიკალურად
  • 1 სუფრის კოვზი დიჟონის მდოგვი
  • 1 სუფრის კოვზი ახალი thyme ფოთლები, გაყოფილი
  • ¼ ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი, ან გემოვნებით
  • 1 ჭიქა ქათმის ბულიონი
  • 1 სუფრის კოვზი კარაქი

გააცხელეთ ღუმელი 425 გრადუსამდე (220 გრადუსი ცელსიუსამდე).

მორთეთ ყველა ვერცხლის კანი ტენდელისგან ქაღალდის პირსახოცების გამოყენებით. წაისვით 1 ჩაის კოვზი მცენარეული ზეთი თითოეული ნაჭუჭის ზედაპირზე და შეიზილეთ ზღვის მარილით.

გააცხელეთ 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი დიდ, ღუმელში მდგარ ქვაბში საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ ანათებს, დაახლოებით 1 წუთი. მოათავსეთ ფანტელები ტაფაში და მოხარშეთ, გაწურეთ ყველა მხრიდან, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. გადაიტანეთ ღორის ხორცი დიდ თეფშზე.

დაამატეთ დარჩენილი სუფრის კოვზი ზეთი ტაფაზე ნებისმიერ წვეთს. მოხარშეთ ვაშლი და ხახვი ცხელ ზეთში, დროდადრო აურიეთ, სანამ ხახვი არ გახდება გამჭვირვალე, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ ცოტა მეტი ზეთი, თუ ტაფა გაშრება.

ამასობაში, დიჟონის მდოგვი თანაბრად გაანაწილეთ მოყავისფრო ფუნთუშებზე საკონდიტრო ფუნჯის გამოყენებით. დაასხით 2 ჩაის კოვზი თიმის ფოთოლი ღორის ხორცზე. დაასხით დარჩენილი thyme ვაშლის ნარევი და დაამატეთ შავი პილპილი ნაზად აურიეთ ერთად. Nestle tenderloins შევიდა skillet ერთად ვაშლის ნარევი.

გამოაცხვეთ გახურებულ ღუმელში, სანამ მყისიერად წასაკითხი თერმომეტრი, რომელიც მოთავსებულია ტენდელის ცენტრში, იკითხება მინიმუმ 145 გრადუსი F (63 გრადუსი C), დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.

ამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან და მოათავსეთ ღორის ხორცი თეფშზე. გადააფარეთ ალუმინის ფოლგა და გააჩერეთ.

ამასობაში ქათმის ბულიონი ჩაასხით ქვაბში და მოხარშეთ საშუალო მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ შემცირდება 1/2, 8-10 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ტაფაში ვაშლის ნარევი.

გააცხელეთ საშუალოზე მაღალ ცეცხლზე ადუღებამდე, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში აურიეთ კარაქი სანამ არ გადნება. დაჭერით ღორის ხორცი და მიირთვით ვაშლის ნარევზე.


დაკავშირებული ვიდეო

იდეალური საშემოდგომო ვახშამი. გამოყენებულია კარგი ადგილობრივი ვაშლის კონიაკი. ღორის ნაზი იყო სხვაგვარად არ მოხარშული. მიირთვით ზამთრის გოგრის კერძით და ისპანახის სალათით.

ასევე, ჩემი ყველა დროის ერთ -ერთი საყვარელი რეცეპტი. ვფიქრობ, კალვადოსის გამოყენება შიდა ვაშლის ბრენდის ნაცვლად, მე მჯერა, რომ ღირს დამატებითი ღირებულება.

ეს არის ჩემი ყველა დროის ერთ -ერთი ფავორიტი. შესანიშნავი შემოდგომის ვახშამი.

მე ეს გავაკეთე წუხელ სადილისთვის და ეს იყო შესანიშნავი დარტყმა! მე გავამარტივე ის, რომ გავწითლდი მთელი ღორის ბარძაყის, შემდეგ კი იმავე ტკივილში გატარებული ხახვი, ვაშლი სწრაფად გავწითლდი იმავე ტაფაში და ყველა ერთად ჩავყარე და შევწვი ღუმელში. როდესაც დავამთავრე მომზადება (დაახლოებით 20 წთ), მე გავაფუჭე ტაფა ვაშლის კონიაკით* და ნაღებით. *მე ვერ ვიპოვე ვაშლის კონიაკი, ასე რომ საკუთარი ხელით გავაკეთე 1/2 კონიაკი, 1/2 ვაშლის წვენის კონცენტრატი. მიირთვით დაფქული კარტოფილით და მოხარშული პრასი და სტაფილო (გახეხილი ზეითუნის ზეთში და კარაქში, გაწურული ნიგვზით და ლიმონის წვენით). სუპერ ადვილი და კარგი!

ფანტასტიკური კერძი. ემსახურებოდა მეგობრებს ლანჩზე და ყველამ თავისი თეფში გაწმინდა. გამოიყენება ცოტა ნაკლები კარაქი ვიდრე ჩამოთვლილი და ნაკლები ნაღები სოუსში (1 გროვილი TBSP). მე ვაორმაგებ ვაშლის სიდრეს კომპენსაციისთვის, მაგრამ უნდა გავამრავლე და 2TBSP კრემი ჩავასხი, რომ მეტი იყოს. მე გამიკვირდა ვაშლის რაოდენობა, მაგრამ მე მივიღე ოთხი, რაც შესანიშნავი იყო ღორის ხორცთან ერთად. მიირთვით ისპანახთან და ბულგურთან ერთად. აუცილებლად დაამზადებს ისევ.

მომეწონა ეს კერძი! შეგიძლიათ გამოიყენოთ ვაშლის ნახევარი, რადგან ძალიან ბევრი იყო. ჩვენ ვიყენებდით ჩვეულებრივ კონიაკს, რადგან ვაშლის კონიაკი არ იყო ხელმისაწვდომი. შემდეგ ჯერზე ჩვენ ნახევარი ნაღები ან ორჯერ კონიაკი/ვაშლის სიდრი, რათა მეტი ვაშლის არომატი მოვიდეს მეშვეობით პან სოუსით.

მთლიანი შემწვარი ღორის ხორცი. შეწყვიტეთ კრემი-1/3 ჭიქა! შემდეგ ის შესანიშნავია. რეცეპტს, როგორც დაწერილი აქვს ძალიან ბევრი კრემი!

ეს არის ჩვენი ერთ -ერთი საყვარელი კვება და ამზადებ ამას წელიწადში რამდენჯერმე! ფანტასტიკურია ზუსტად ისე, როგორც წერია, მაგრამ ასევე მშვენიერია ქათმის მკერდით, თუ ქათმის განწყობაზე ხართ. რამდენჯერმე გამოიყენეთ მწვანილი პროვანსის ნაცვლად მხოლოდ thyme - ან სასიამოვნოა. ეს ასევე შედარებით სწრაფი და ადვილია, რაც ყოველთვის სასიამოვნოა.

ყველას მოეწონა და კვლავ გააკეთებს. დელიკატური არომატი, არაფრის შეცვლა არ არის საჭირო.

დამზადებულია როგორც დაწერილი, გარდა სამმაგი რაოდენობის თაფლის დამატებისა (უბრალოდ ახალი ფქვილი დავტოვე ღეროებზე, შემდეგ ამოვიღე სოუსიდან დასრულებისთანავე). მე ვფიქრობდი, რომ ამის მომზადება ძალიან ადვილი იყო, თუნდაც ფუნთუშისა და 3 ცალკეული საფეხურის მომზადების დროს (ვაშლი, ღორის ხორცი, სოუსი). სოუსი ძალიან არომატული იყო thyme და ვაშლის ესენციით, სტუმრებს მოეწონათ და მე დავაწყვილე კერძი შემწვარი სტაფილოთი და ხილიანი ბასმატი პილაფი. ეს არის ჩემი რეცეპტების ყუთში!

მარტივი და ძალიან გემრიელი. მე შემწვარი ფილე მთლიანად გავაკეთე, როგორც სხვა რეცენზენტებმა გააკეთეს, რაც ზოგავს დიდ ძალისხმევას გემოვნების დაქვეითების გარეშე. მას მივირთმევ შემწვარ კარტოფილთან და ხრაშუნა პაპოდებთან ერთად. ერთადერთი ცვლილება, რასაც მე ვთავაზობ, არის ვაშლის შეზღუდვა. მხოლოდ სამი ვაშლით, ჩვენ ჯერ კიდევ ძალიან ბევრი გვქონდა ღორის ხორცის წინააღმდეგ.

შესანიშნავი არომატი და საკმაოდ ადვილი გასაკეთებელი. ჩემი ერთადერთი საჩივარი იმ ნახევარ -ნახევარში, რაც მე გამოვიყენე (კრემის ნაცვლად) ოდნავ შემწვარი ჩანს მისი მოხარშვის შემდეგ. ამის გარდა, გემრიელი.

შესანიშნავი რეცეპტი, როგორც დაწერილია და შესაფერისია კომპანიისთვის. არც ისე რთულია მისი მომზადება-უბრალოდ ყველა ინგრედიენტი წინასწარ მოამზადეთ და ეს არის ძალიან სწრაფი და ელეგანტური ვახშამი.

ᲕᲐᲣ! ეს მშვენიერი პერსონალია. კერძი ისეთივე კარგია, როგორც ნებისმიერი ხუთვარსკვლავიანი სასადილო ადგილი - და საკუთარ სამზარეულოში ფრანგული ღვინის სასიამოვნო ბოთლით - შესანიშნავი! ნუ შეცვლით რამეს და გამოიყენეთ ახალი ტამამი სოუსში.

მიუხედავად იმისა, რომ ეს იყო ძალიან გემრიელი და მარტივი რეცეპტი, მე აღმოვაჩინე, რომ ის უკეთესად მუშაობდა, როდესაც მთელი ფუნთუშას ვამზადებდი და შემდეგ ვჭრიდი.

მე გავაკეთე ეს რეცეპტი, როგორც დაწერილია ღორის ხორცის გარდა. კატლეტების ნაცვლად გამოვიყენე ღორის შემწვარი. მე ტაფაზე მოვშუშე კარაქით და ცოტა ზეითუნის ზეთით, რომ კარაქი ასე ადვილად არ დაწვა. მე დავამთავრე რეცეპტი იმავე ტაფაში, რათა ღორის არომატი მივიღო. შედეგით დავრჩით. ღორის ხორცი კარგი იყო, ვაშლი კარგი და სოუსიც კარგი. მაგრამ არ იყო WOW ფაქტორი. რატომღაც, დომინანტური არომატი იყო კრემი. მე გამოვიყენე ყველაფრის სწორი ოდენობა, გარდა ახალი ახალი thyme. ჩვენ მოგვწონდა სოუსი, მაგრამ ვგრძნობდით, რომ ის ძალიან დელიკატური იყო ღორისა და ვაშლისთვის. კერძი არ არის რთული, მაგრამ რამდენიმე ნაბიჯია და ვიგრძენი, რომ უბრალოდ არ ღირს ძალისხმევა. კარგია, მაგრამ არცერთს არ გავაკეთებდი ისევ.

Ფანტასტიკური. ეს კერძი ნამდვილად შთაბეჭდილებას ახდენს ჩემს სტუმრებზე ყოველ ჯერზე, როდესაც მას ვემსახურები. ცოტაოდენი ერთხელ შევცვალე კალვადოს მაყვლის კონიაკი და გემრიელი იყო!

ეს იყო აბსოლუტურად წარმოუდგენელი. ჩვენ შევწვით შემწვარი ღორის ხორცით და სანამ სოუსს ვამთავრებდით, ჩავრთეთ ტაფის წვეთები, რამაც მას სასიამოვნო ხორცის არომატი მისცა. ამის გარდა, ჩვენ არანაირი ცვლილება არ განვახორციელეთ და ის დადებითად ზეციური იყო. აბსოლუტურად განმეორდება ეს.

მიჭირს აქ ყველა ინგრედიენტის წყარო, ამიტომ მე გამოვიყენებ ხმელ ოხრახუშს და თმიმისა და ვაშლის წვენს. მე ასევე ვაკეთებ ღორის შემწვარს და შემდეგ ვჭრი მას, სუფრასთან მიტანის წინ ვამატებ სოუსს და ვაშლს. ვისურვებდი, რომ შემეძლოს ვცადო ეს რეცეპტი ყველა სწორი ინგრედიენტით, მაგრამ ჩემს ქმარს მაინც უყვარს!

დამზადებულია ორი ქვესადგურისთვის, ბებია სმიტსი პლუს ცოტა მეტი შაქარი Golden Delicious– სთვის, სურვილისამებრ და კონიაკი კალვადოსისთვის აუცილებლობით. ალბათ იგივეს გააკეთებს შემდეგ ჯერზე. მიირთვით გამომცხვარ კარტოფილთან და ბრიუსელის ყლორტებთან ერთად მშვენიერი კერძისთვის.

კიდევ ერთი შესანიშნავი რეცეპტი სტუმრების მომსახურებისთვის. გასაკვირი არ არის, რომ ჩვენ გვიყვარს სახლში მომზადება, ძნელია იპოვოთ რესტორანი, რომელსაც შეუძლია შეადაროს სადილი. ოოოოო კარგი!

მე ეს რეცეპტი ხელნაკეთი ღორის ხორცის გამოყენებით გავაკეთე. ღორის ხორცის ნაჭრები სოუსში მოვშუშე. სიდრის ნაცვლად დავამატე Cider Confit– ის პატარა კონტეინერი ვაშლით და კალვადოსით. ბოლო მომენტში გადავწყვიტე დავამატო ერთი მუჭა ხმელი მორელი, რომელიც ხელთ გვქონდა. მე მას მიირთმევდი ახალი ორთქლისებრი ბრიუსელის ყლორტებით. საჭმლის ბოლოს არც ერთი წვეთი სოუსი არ დარჩენილა. ჩემი სიდედრები ნორმანდიიდან სტუმრობენ და ისინი ამაზე გაბრაზდნენ. აუცილებლად დაამზადებს ისევ.

მე არ მოხიბლული ვარ ამ რეცეპტით. მიუხედავად იმისა, რომ ღორის ხორცი უგემრიელესი იყო, სოუსი ცოტა უხამსი იყო და როგორც ჩანს, კერძს ბევრს არ უმატებდა.

ჩემს მეუღლეს უბრალოდ უყვარდა სოუსი, ეს ნამდვილად მეკარეა. ჩვენ გვქონდა პიეროგიების და შერეული ბოსტნეულის გვერდით და ეს იყო შედარებით მარტივი კვირის ღამის კვება. მე ამას დავამატებ როტაციას!

ეს რეცეპტი უგემრიელესია. ის ლამაზად არის დაფარული და მისი მომზადება ძალიან ადვილია. შესანიშნავია კომპანიისთვის!


შემწვარი ღორის ხორცი ვაშლით და სიდრი სოუსით

ემსახურება 9
დასაწყისის დასრულება: 90 წთ
ბებია სმიტის ვაშლი წვრილ კბენს ღორის შემწვარს.

შემოდგომის შაბათს ჩვენ გადავწყვიტეთ წასვლა ვაშლის კრეფაზე, რამაც მაიძულა მე გავაერთიანო ჩემი ორი საყვარელი საკვები სასიამოვნო ოჯახური კერძისთვის - ღორის და ვაშლი.

ვირჯინიის შტატში ჩვენ ვაშლს ვაგებთ შენანდოას ხეობის პატარა მთაზე. ამ შაბათ -კვირას, ბებია სმიტის ვაშლები სრულ სეზონში იყო და ბაღში გვიან დილის დღესასწაულის შემდეგ, მე მქონდა ყველა ინგრედიენტი, რაც მე მჭირდებოდა ღორის შემწვარის გასაკეთებლად ვაშლის კარაქის სიდრი ძეხვით.

ბაღი, სახელწოდებით კარტერის მთა, არის "აირჩიე შენი საკუთარი" საოჯახო მეურნეობა. ისინი იზრდებიან ვაშლის რამდენიმე ოჯახს, ასევე აქვთ დიდი ვენახი, სოფლის მაღაზია, ნაყინის მაღაზია და ტრაქტორის ქაშაყი. ბაღიდან მე შემეძლო რამდენიმე რამის მოპოვება - 1 ბებია სმიტი ვაშლი, ნახევარი გალონი გაუფილტრავი სიდრი და სამყურას ადგილობრივი თაფლი.

ღორის მხრის შემწვარისთვის, ჩემმა მეუღლემ აიღო 5 კილოგრამიანი შემწვარი COSTCO– დან, რომელიც შესანიშნავი იყო რეცეპტისთვის. ამ რეცეპტისთვის მე მხრის შემწვარი მირჩევნია, რადგან ნაჭდევები უფრო დიდია და ვხედავ, რომ შემწვარი რჩება წვნიანი, რომელიც მშვენივრად ავსებს ვაშლის სოუსს.

შემწვარი ინგრედიენტები:

  • ღორის შემწვარი-Costco 5-6 ფუნტი მხრის შემწვარი
  • ზეითუნის ზეთი - სამი სუფრის კოვზი Extra Virgin
  • მარილი - ½ ჩაის კოვზი
  • შავი წიწაკა - ½ ჩაის კოვზი
  • როზმარინი - 1 ჩაის კოვზი
  • მშრალი სამზარეულოს ვაზი - 1 ჭიქა

დასაწყებად, გააცხელეთ ღუმელი 425 გრადუსამდე. შეწვით შემწვარი სამი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი შერეული მარილით და წიწაკით და როზმარინის გულუხვი მოფრქვევით.

მე შევწვი ღორის ხორცი 10 წუთის განმავლობაში 425 -ზე, შემდეგ შეამცირე ტემპერატურა 250 გრადუსამდე ხორცის მოხარშვამდე, სანამ სქელი ნაწილის შიდა ნაწილი 155 გრადუსი იქნება - დაახლოებით 90 წუთი ამ ზომის შემწვარისთვის. უშუალო მაღალი ტემპერატურა იკეტება შემწვარი არომატით და ინარჩუნებს ღორის ხორცს ძალიან ტენიანად.

აქ არის ღორის სურათი უშუალოდ ღუმელიდან გამოსვლამდე:

ამ ეტაპზე, ღორის ხორცი შეიძლება იჯდეს დაფარული სხვა კვეთის ფირფიტაზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში გახვეული კილიტაზე.
ეს მოგცემთ დროს, რომ მიიღოთ დარჩენილი წვენები ტაფაში და დააკავშიროთ ისინი 1 ჭიქა მშრალი თეთრი სამზარეულოს მოგებით და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში. ეს იქნება სასიამოვნო ბულიონი, რომელიც მოაყარეთ მოჩუქურთმებულ ღორის ხორცს, რათა ის ტენიანი იყოს.

ვაშლის კარაქის სოუსი:

ვაშლის კარაქის სოუსისთვის დაგჭირდებათ:

  • 3 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი
  • 1 ბებია სმიტი ვაშლი - დაჭრილი ½ დიუმიანი ნაჭრებით
  • ¼ ჭიქა შაქარი
  • ¼ ჭიქა თაფლი
  • 1 ½ ჭიქა ვაშლის სიდრი გაუფილტრავი
  • ¼ ჩაის კოვზი მუსკატის კაკალი
  • 1 სუფრის კოვზი კონიაკი

დაახლოებით ხუთი წუთით ადრე სანამ ღორის ღორიდან გამოსაყვანად არის კარგი დრო სოუსზე მუშაობის დასაწყებად. საშუალო ქვაბში გააცხელეთ ვაშლის ნაჭრები და 1 სუფრის კოვზი კარაქი 5 წუთის განმავლობაში, სანამ ვაშლი გამჭვირვალე გახდება. შემდეგ დაუმატეთ სიდრი, შაქარი, თაფლი და განაგრძეთ დაბალ ხარშვაზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც ვაშლი რბილი გახდება, თქვენ უნდა დაძაბოთ ვაშლი საწურში, რომლითაც ის კვლავ ნარევში გადაიზარდოს ისე, რომ კანი და ბირთვი გაუქმდეს. იქიდან, გააგრძელეთ ნარევი ადუღებამდე, სანამ არ დაიკლებს დაახლოებით 1 ჭიქა თხელი ვაშლის სოუსით. აქ თქვენ დაამატებთ დანარჩენ უმარილო კარაქს (2 სუფრის კოვზი), ჯავზი და კონიაკი.

დაჭერით ხორცი კვეთის დაფაზე ½ ინჩიანი ნაჭრებით. თეფშზე მოაყარეთ ხორცის წვენი ხორცს და შემდეგ დაასრულეთ დიდი სუფრის კოვზი ვაშლის კარაქის სოუსით ხორცზე.

უბრალოდ უგემრიელესი და შესანიშნავი კვებაა ვაშლის ბაღში სასიამოვნო დღის შემდეგ ოჯახთან ერთად.

ნახეთ ეს ვიდეო Wholeless Bone: Spice Rubbed Pork Loin BLT Sliders ერთად Dijon Remoulade


ფრანგული სტილის ღორის ხორცი ვაშლით და კალვადოსით

  • სწრაფი მზერა
  • სწრაფი მზერა
  • 1 სთ
  • 1 სთ, 30 მ
  • ემსახურება 4

ინგრედიენტები აშშ მეტრიკა

  • ოთხი (12-14 უნცია) ძვლის ღორის ნეკნები, 1 ინჩის (25 მმ) სისქის, გათლილი
  • 3 1/4 ჩაის კოვზი კოშერის მარილი
  • 4 საშუალო (დაახლოებით 26 უნცია) გალა ან ოქროს გემრიელი ვაშლი (თითოეული დაახლოებით 8 სმ დიამეტრის), გახეხილი და დაფარული
  • 2 ნაჭერი სქელი ან თხელი ბეკონი, დაჭრილი 1/2 ინჩის (12 მმ) ნაჭრებად
  • 3 საშუალო (დაახლოებით 4 უნცია) ხახვი, დაჭრილი
  • დალიეთ დაფქული მუსკატის კაკალი
  • 1/2 ჭიქა კალვადოსი (ან Applejack ან კონიაკი შემცვლელი)
  • 1 3/4 ჭიქა ვაშლის სიდრი
  • 1 1/4 ჭიქა მაღაზიაში შეძენილი ან ხელნაკეთი ქათმის ბულიონი
  • 4 sprig ახალი thyme პლუს 1/4 ჩაის კოვზი დაფქული
  • 2 სუფრის კოვზი (1 უნცია) უმარილო კარაქი
  • 1 ჩაის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი
  • 2 ჩაის კოვზი მცენარეული ზეთი
  • 1/2 დან 1 ჩაის კოვზი სიდრი ძმარი

მიმართულებები

თანაბრად დაასხით ღორის თითოეული ნაჭერი 3/4 ჩაის კოვზი მარილით. მოათავსეთ ხახვი დიდ თეფშზე, დაფარეთ პოლიეთილენით და შედგით მაცივარში 1 საათით.

სანამ ხახვი ისვენებს, გაჭერით 2 ვაშლი 1/2 ინჩის (12 მმ) ნაჭრებად.

საშუალო ქვაბში საშუალო ცეცხლზე, მოხარშეთ ბეკონი ხრაშუნა, 5 -დან 7 წუთის განმავლობაში.

დაუმატეთ ოხრახუში, მუსკატის კაკალი და დარჩენილი 1/4 ჩაის კოვზი მარილი. მოხარშეთ, ხშირად ურიეთ, სანამ შუშხუნა არ დარბილდება და არ დაიწყებს შეწითლებას, 3-4 წუთის განმავლობაში.

გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან და დაუმატეთ 1/4 ჭიქა კალვადოსი და გააჩერეთ დაახლოებით 5 წამის განმავლობაში. ფრთხილად შეანჯღრიეთ ანთებული ბუხრის ასანთი ან ხის შამფური ქვაბზე, სანამ კალვადოსი არ ანთებს და შემდეგ ნაზად შეანჯღრიეთ ქვაბი ცეცხლის გასავრცელებლად. ცეცხლის ჩაქრობის შემდეგ, 30 -დან 60 წამამდე, დაფარეთ ქვაბი, რათა დარწმუნდეთ, რომ ცეცხლი ჩაქრება, კიდევ 15 წამი მეტი.

ფრთხილად დაამატეთ დარჩენილი 1/4 ჭიქა კალვადოსი და გაიმეორეთ აალება. ამ მეორედ ხანძრის ჩაქრობას შეიძლება 1 1/2-2 წუთი დასჭირდეს.

როდესაც ცეცხლი ჩაქრება, გაზარდეთ სითბო საშუალოზე მაღალზე. დაამატეთ სიდრი, 1 ჭიქა ბულიონი, თიმის ყლორტები, კარაქი და დაჭრილი ვაშლი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ, დროდადრო აურიეთ, სანამ ვაშლი არ გახდება ძალიან ნაზი და ნარევი შემცირდება 2 1/3 ჭიქამდე, 25 -დან 45 წუთის განმავლობაში. გადმოვდგათ ცეცხლიდან და დავახუროთ.

შეცვალეთ ღუმელის თარო შუა პოზიციაზე და გააცხელეთ ღუმელი 300 ° F (150 ° C) ტემპერატურაზე.

დარჩენილი 2 ვაშლი დაჭერით 1/2 ინჩის სისქის (12 მმ) რგოლებად. გახეხეთ ქაღალდის პირსახოცებით და გახეხეთ თითოეული დაჭრილი 1/4 ჩაის კოვზი წიწაკით.

12 ინჩის (30 სმ) ქვაბში საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ ზეთი სანამ არ დაიწყებთ მოწევას, დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში. გაზარდეთ სითბო მაღალ და ყავისფერ ნაჭრებად ორივე მხრიდან, სულ დაახლოებით 6 წუთის განმავლობაში.

გადაიტანეთ ხახვი დიდ თეფშზე და შეამცირეთ სითბო საშუალოზე. დაამატეთ ვაშლის რგოლები ტაფაზე და მოხარშეთ სანამ ოდნავ არ გაყავისფრდება, 1 -დან 2 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ დარჩენილი 1/4 ჭიქა ბულიონი და მოხარშეთ, გაწურეთ ნებისმიერი გაწითლებული ნაჭერი რეზინის სპატულით, სანამ სითხე არ აორთქლდება, დაახლოებით 30 წამი.

გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან, გადააბრუნეთ ვაშლი და მოათავსეთ ღორის ნაჭრები ვაშლზე. მოათავსეთ ტაფა ღუმელში და მოხარშეთ სანამ ხახვი არ დარეგისტრირდება 135 -დან 140 ° F- მდე (57 -დან 60 ° C- მდე), 10 -დან 15 წუთის განმავლობაში, ზუსტი სისქის მიხედვით.

გადაიტანეთ ღორის ხორცი და ვაშლი ლანგარზე, კარავში ალუმინის ფოლგით და გააჩერეთ 10 წუთი.

სანამ ღორის ხორცის ნაჭრები ისვენებენ, მოათავსეთ წვრილი ბადისებრი საწებელი დიდ თასზე და გაწურეთ ვაშლის კონიაკის ნარევი, დააწკაპუნეთ მყარ ნაწილაკზე ან რეზინის სპატულაზე, რომ ამოიღოთ სითხე. (დარწმუნდით, რომ გაწურეთ საწურზე ქვედა ნაწილში სოუსში.) გააკეთეთ რაც გინდათ მყარი ნივთიერებებით - შეგიძლიათ უარი თქვან მათზე, მაგრამ ჩვენ ამას სულელურად მივიჩნევთ და სამაგიეროდ ვიტოვებთ მათ ჯემის ან ჭარხლის სახით.

სოუსში აურიეთ დაფქული thyme. სეზონი ძმარი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. გადაიტანეთ სოუსი თასში და ცალკე გადაიტანეთ.

რეცეპტის შემმოწმებლების მიმოხილვები

ეს რეცეპტი ისეთი "სინათლის" დამთავრება იყო! შედეგები აბსოლუტურად ფანტასტიკური იყო. შემდეგ ჯერზე და იქნება შემდეგ ჯერზე, რა თქმა უნდა, ნაბიჯები გამარტივებული იქნება. მე შეიძლება შევძლო გაპარსვაც კი 10 წუთის განმავლობაში. თითოეული ნაბიჯი იყო მშვენიერი ფინალის სამშენებლო მასალა. ეს ყველაფერი ღირდა!

ჩემი საყვარელი ნაწილი, რა თქმა უნდა ჭამის გარდა, იყო ფლამბე! არა ერთხელ, არამედ ორმაგად სიამოვნებით ვუყურებ ცეცხლს, რომელიც შლის ლერწამს და ბეკონს, გზას უხსნის მდიდრული და რთული სოუსისაკენ! ჩვეულებრივ, სოუსის ინგრედიენტებს, რომლებიც გამოიყენება არომატიზატორებისთვის, აქვთ დახარჯული სახე და იშლება მას შემდეგ, რაც ისინი ასრულებენ თავიანთ ფუნქციას. მიუხედავად იმისა, რომ რეცეპტში აღწერილია ეს მოლოდინი, აღმოვაჩინე, რომ შედეგად მიღებული ვაშლის, ყურძნისა და ბეკონის პიურე იყო მურაბა და ჩატნის მსგავსი, ასე რომ, მე მას რეალურად ვუმსახურებდი როგორც ჭუტუნს. დაძაბული სოუსი იყო ხავერდოვანი, ტკბილი და ქონდარი. მან შეავსო სქელი, წვნიანი და წიწაკა ღორის ხორცი. ვაშლმა შეინარჩუნა ფორმა და გემრიელი იყო მხოლოდ სიტკბოს. მზა კერძი იყო ელეგანტური, გემრიელი და ტრადიციული Porc à la Normande.

ამოიღო thyme საწყისი მყარი და მსახურობდა მყარი როგორც chutney რადგან ისინი გემრიელი და არ გამოიყურება "დახარჯული". სოუსი იყო ხავერდოვანი და საკმარისად სქელი.

ამან გააკეთა 4 ულუფა ულუფა, რომელსაც მიირთმევდნენ thyme დაფქული კარტოფილით.

მე მიყვარს ღორის ხორცის ნაჭრები, მაგრამ, როგორც წესი, მათი მომზადება ძნელია მშრალი გარეშე (თუ არ არის მომზადებული ჭურჭელში). ეს ნაჭრები არაფერი იყო მშრალი! ნაჭრები იყო გემრიელი და ნაზი, სამზარეულოს ძალიან ცოტა დრო.

მე მომეწონა მათი გაწითლების პროცესი რამდენიმე წუთის განმავლობაში და შემდეგ ქვაბში დასრულება. ამ გზით ისინი ლამაზად ყავისფერდება და სასიამოვნო პრეზენტაციას აკეთებენ. ვაშლის რგოლები ისეთი მარტივი, გემრიელი დამატება იყო საჭმლისთვის. მათ აქვთ სასიამოვნო ტექსტურა - არც ისე რბილი.

სოუსი არ იყო ისეთი არომატული, როგორც ვიმედოვნებდი. როგორც ჩანს, ეს იყო უფრო მეტი სამუშაო, ვიდრე ღირდა მზა პროდუქტისთვის. მე ნამდვილად ვერ ვუსინჯავ მზა პროდუქტს თიმის ან ბეკონის რაიმე მინიშნებას. მე ვისურვებდი, რომ ის უფრო გემრიელი და ოდნავ სქელი იყოს.

საერთო ჯამში, ეს მართლაც კარგი კვება იყო. სოუსს რაიმე არომატის დამატებით ეს შესანიშნავი იქნება!

ეს კერძი მშვენიერია. ღორის ხორცი სველი და ნაზი იყო, სოუსი კი საოცრად რთული. მე ამ ზაფხულს მეინში ვიყავი და მოვინახულე პატარა ფერმა, Switchback Farm, რომელიც ზრდიდა მანგალიკას ღორებს - თქვენ იცით, რომ გიჟური ჯიშის ღორი, რომელიც გარეგნულად წააგავს შალის ცხვარს ღორის სახეს.

შევიძინე ღორის ხორცის ნაჭრები, რომლებიც საყინულეში მქონდა ჩალაგებული. ეს ჰგავდა სრულყოფილ რეცეპტს იმ ჩიპებისთვის. ეს რეცეპტი ითხოვს 1 ინჩის სისქის კვერს, ჩემი იყო 1 1/2 ინჩთან ახლოს, მაგრამ ისინი მშვენივრად მუშაობდნენ. 140 ° F შიდა ტემპერატურაზე, ღორის ხორცი იყო ღია ვარდისფერი და ძალიან ტენიანი. ვაშლის დახვეწილი გემო, რომელზეც მოხარშული იყო, შესანიშნავი იყო.

ამის გასაძლიერებლად, მე პერიოდულად ვასხამდი ღორის ხორცის ხორცს ნებისმიერი სითხით, რომელიც ბოლოში ვიპოვე ტაფაზე. დაამატეთ მშვენიერი სოუსი და მიიღეთ კვება, რომელიც შეიძლება მიირთვათ სტუმრებს ან მიირთვათ თქვენს ოჯახში. იმის გამო, რომ დრო ზოგჯერ შეიძლება იყოს პრობლემა ჭამის დროს, მე მოვამზადე სოუსი დღის დასაწყისში, შემდეგ გავაცხელე მიკროტალღურ ღუმელში, სანამ მივირთმევ. კარგად გამიჭირდა და საშუალება მომცა, რომ ეს მე ემსახურა როგორც სამუშაო დღის კვება. მე დავამატებ ამ რეცეპტს ჩემს ფავორიტთა სიაში.

გამოვიყენე გალა ვაშლი და სქელი ბეკონი.

საოცრად მარტივი რეცეპტი არომატების ასეთი ნაცნობი, მაგრამ დახვეწილი კომბინაციისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ ვაშლის ხორცით ღორის ხორცი იყო ჩემი საყვარელი სადილები, სოუსი და ამ მეთოდის პრეზენტაცია ბევრად უფრო მიმზიდველია, ვიდრე ჩვენ გვქონდა, მაგრამ არც ისე საშიშია ერთი კვირის განმავლობაში.

ფაქტობრივად, ჩვენ მოვამზადეთ იგი ორჯერ, ნეკნებით და შემდეგ ცენტრით მოჭრილი ძვლის გარეშე. ორივე ვერსია ძალიან კარგი იყო, მაგრამ არსებობს განსხვავებები და თქვენ ნამდვილად გსურთ ნეკნების დაჭრა, თუ ეს შესაძლებელია, რადგან მას მეტი არომატი მოჰქონდა და უფრო ნაზი ჩანდა. ისეთი გემრიელები იყვნენ.

მე ვცადე ვაშლის ორი სახეობა (Honeycrisp და Golden Delicious) და ორივე ვიმუშავე, თუმცა ოქროს დელიკატესი ცოტა უფრო მეტად გაფუჭდა სოუსში, რაც სასურველია შემცირების შემდეგ რაც შეიძლება მეტი სოუსი გამოიღოს. მე ნამდვილად გამოვიყენე Calvados, მოკრძალებული ბოთლი, და flambéing მუშაობდა ზუსტად ისე, როგორც აღწერილია. ადგილობრივად, მე შემიძლია ვიპოვო გაუფილტრავი ვაშლის წვენი, რომელიც სხვა რეგიონებში ალბათ სიდრივით იქნება აღწერილი.

ეს მშვენივრად მუშაობდა შემწვარ კარტოფილთან ერთად, ისევე როგორც ბრიუსელის შემწვარი ყლორტებით, ნამდვილი საშემოდგომო საჭმლისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ საკმაოდ დახვეწილია სადილისთვის, ის საკმაოდ ადვილია იმ მომენტალური ვახშმებისთვის, რომლის შეძენაც სახლის გზაზე შეგიძლიათ, და რადგანაც ჩემი მეზობელი გულუხვად იზიარებს ვაშლის მოსავალს, ახლა განმეორებითი თხოვნით ხდება.

ბონუსი იყო ვაშლის და ბეკონის დარჩენილი მყარი ნაწილის აღება და მეორე დღეს ვაშლის-ბეკონის მურაბად ან ხაჭოს გადაკეთება, კიდევ რამდენიმე ვაშლის დამატებით, და სთხოვა სენდვიჩებისათვის რუსიკოს პურის გავრცელებას ან თოჯინასთან ერთად. შებოლილი ბოსტნეული. არანაირი შანსი არ მქონდა ამის უარყოფა.

ნახევრად რეცეპტით მკურნალობა ემსახურებოდა 2 ადამიანს. თუ თქვენ აირჩევთ 14 უნციაზე დაკეპილ ხორცს, რომელიც შეიძლება ბევრი ადამიანისთვის ზედმეტი იყოს, მაგრამ რადგან ისინი უგემრიელესია, საბოლოოდ მაინც მიირთმევთ მას. შევიძინე ფრანგული კალვადოსი, რომელიც არ იყო ძვირი, დოლარით მეტი ვიდრე შიდა ვაშლის კონიაკი. მე არ ვიქნებოდი ცეცხლის დანთება ძვირფასი და იშვიათი კალვადოსის ან ჟერმენ რობინის ჩემი ბოლო ნაწილისთვის.

Გემოვნება. ᲦᲛᲔᲠᲗᲝ ᲩᲔᲛᲝ. გემო უბრალოდ გასაოცარია. ვაშლი, სიდრი, ღორის ხორცი. OMG და OMG ისევ.

ის ემსახურება 4 ან ორ ძალიან მშიერ ახალგაზრდას. მე გამოვიყენე საკუთარი მარაგი (ეს არის ჩემი პირველი მცდელობა, დამზადებულია ჯართისგან და ძალიან კარგია). დრო იყო სრულყოფილი და დიახ, კალვადოსი აალდა. ამას ვაკეთებდი ხვალ ლანჩისთვის, მაგრამ ჩემმა შვილმა უკვე ჭამა ნაჭერი და მას უყვარდა სოუსი.

მე მუდმივად ვეძებ ღორის ხორცის ახალ რეცეპტებს. პირველ რიგში, იმიტომ, რომ ჩემს ქმარს უყვარს ღორის ხორცი და იმიტომ, რომ ვცდილობ წავშალო წარსულის ღორის ხორცის ნახერხი. ეს ნაჭრები, რომლებიც მოდის ჩემი ადგილობრივი ფერმერების ბაზრიდან, არის რბილი, ნაზი და წვნიანი, ყველაფერი რისი მოპოვების იმედიც გაქვთ.
სოუსი არის ხავერდოვნად გლუვი და აქვს დელიკატური არომატი, რომელიც დაბალანსებულია სიდრი ძმრით. შემწვარი ვაშლის ნაჭრები კარგი საწინააღმდეგოა სოუსის ტკბილ-მჟავე პროფილისთვის. თუ არსებობს ღორის რეცეპტების პანთეონი, ეს უნდა შედიოდეს. ტორტისა და ტკბილის ნაზავი იდეალურად დაბალანსებული იყო.

ინგრედიენტების აფეთქების აუცილებლობა შეიძლება დამწყებ მზარეულს გამოუჩნდეს, მაგრამ მე მათ ვეტყოდი, რომ გადახვიდნენ და გარისკონ. მიუხედავად იმისა, რომ მე ყოველთვის ვფრთხილობ ნივთების მიზანმიმართულად დაწვას, მოწოდებული ინსტრუქციები ნათელია და მოკლე. ორსაფეხურიანი ფლამბის პროცესი შეიძლება დასრულდეს სახლის დაწვის შიშის გარეშე. ერთი რამ, რაც მე შევამჩნიე, არის ის, რომ ფლამბის მეორე რაუნდის დროს მე მქონდა ცეცხლი ტაფის მხოლოდ ერთ მხარეს, თუნდაც შინაარსის ხრაშუნით და გადაადგილებით. აალების ნაბიჯი არის ერთადერთი მართლაც რთული ნაბიჯი რეცეპტში. დანარჩენი მომზადება არის მარტივი და პირდაპირი.

მე თავიდანვე ვღელავდი, რადგან ღორის ხორცი, რომელიც მე მქონდა ხელზე, უფრო მცირე იყო, ვიდრე რეცეპტში მოწოდებული. მე შევამცირე დრო, როდესაც გავხეხავდი ხახვს, მაგრამ არ მჭირდებოდა ღუმელში მოხარშვის დროის კორექტირება. 15 წუთი დასჭირდა 135 ° –მდე 140 ° F– მდე მიღწევას ჩემი ელექტრო ღუმელით. ხორცი ასე ნაზი იყო 10-წუთიანი დასვენების შემდეგ და დაიშალა ჩემს ენაზე შეხებისას. არ მახსოვს ბოლოს როდის ვიყავი ამ ჯაზში ღორის ხორცზე. როგორც ჩანს, ეს რეცეპტი ყველა გემოვნების შეგრძნებას იწვევს.

მე ვემსახურებოდი ღორის ხორცს პატარა შემწვარი კარტოფილით და ბრიუსელის კომბოსტოთი. ღუმელიდან ამოსულ ყლორტებს დავამატე იტალიური ძმარი. მხარეებმა მთელი კვება ერთმანეთთან შეაერთეს. ეს ნაჭრები ასევე შეიძლება მიირთვათ დაფქულ კარტოფილთან ერთად, რომ შეიწოვოს მთელი სოუსი. მე გირჩევთ შავი წიწაკის დაფქული კარტოფილი, როგორც დასაწყებად კარგი ადგილი.

ეს რეცეპტი შესანიშნავი იქნება გასართობად ან მშვიდი ღამით სახლში. ამას რეგულარულად გავაკეთებ. მე არ მაქვს წინადადება რეცეპტის გასაუმჯობესებლად. მე მხოლოდ ორი ღორის ხორცი მოვამზადე, მაგრამ გავაკეთე სოუსის სრული პარტია. ვგეგმავ კიდევ ერთხელ გამოვიყენო დარჩენილი სოუსით.

მეტისმეტად მშიერი?

#ლეიტსკულინარიარა ჩვენ სიამოვნებით ვიხილავთ თქვენს შემოქმედებას Instagram- ზე, Facebook- ზე და Twitter- ზე.


ინგრედიენტები სრულყოფილად ტენიანი ღორის ლონისთვის

  • ღორის ხორცს უცხიმო შემწვარი
  • Ზეითუნის ზეთი
  • Მარილი
  • Წიწაკა
  • Ნივრის ფხვნილი
  • ხახვის ფხვნილი

როგორც ადამიანი, რომელიც არასოდეს ამზადებდა ღორის ხორცს (რადგან მე უბრალოდ ვერ მოვახერხე მისი გემოვნება!), მე ცოტათი დამღლელი ვიყავი, როდესაც სასურსათო მაღაზიაში ვცდილობდი ხორცის ყიდვას. არსებობს ბევრი განსხვავებული ღორის ხორცი. თქვენ გაქვთ ღორის ხორცი, ღორის ხორცი, ღორის ფილე (დიახ, ისინი არიან განსხვავებული, ვინ იცოდა?!) … ეს ნამდვილად შეიძლება დააშინოს, როდესაც ცდილობს ამოირჩიოს სწორი ჭრილი!

ამ რეცეპტისთვის, თქვენ გსურთ შეიძინოთ ღორის LOIN. არა დაჭრილი, არა ფილე. თქვენ იცნობთ ღორის ხორცს ხორცის სხვა ნაჭრებისგან, რადგან ის საკმარისად ფართოა იმისათვის, რომ დიდი ნაჭრები მოაჭრათ და მას ცხიმის სქელი ფენა აქვს.

ცხიმის ეს ფენა ფაქტიურად განუყოფელია სამზარეულოს პროცესში, რადგან ის ხელს უწყობს ხორცის შიგნით წვენების შენარჩუნებას. ეს არის ის, რაც მას ასე ტენიანს ხდის!


  • ღორის წელისთვის:
  • ერთი (4-დან 5 ფუნტამდე 2- დან 2 1/2 კგ) ღორის ბარძაყის, ცენტრში მოჭრილი ქერქით ჯერ კიდევ ხელუხლებელი (იხ. შენიშვნა)
  • კოშერის მარილი
  • 1/4 ჭიქა (60 მლ) ნეიტრალური ზეთი, როგორიცაა კანოლა ან ყურძნის თესლი
  • 2 თავი ნიორი, შუაზე გაჭრილი ბოლქვები
  • 8 sprigs ახალი thyme
  • 2 ყლორტი ახალი როზმარინი
  • იყიდება ცხარე ვაშლის ჩატნისთვის:
  • 4 გამომცხვარი ვაშლი (მაგალითად, ბებია სმიტი), გახეხილი, დაფქული და დაჭრილი 1/2 დიუმიან კამათელში
  • 3/4 ჭიქა დაჭრილი ყვითელი ხახვი
  • 2 სუფრის კოვზი ახალი ჯანჯაფილი, გახეხილი (20 გრ)
  • 1/2 ჭიქა ბროწეულის წვენი (120 მლ)
  • 1/2 ჭიქა პლუს 2 სუფრის კოვზი ვაშლის სიდრი ძმარი (150 მლ)
  • 3/4 ჭიქა ღია ყავისფერი შაქარი, შეფუთული (დაახლოებით 5 უნცია 140 გრ)
  • 1 ჩაის კოვზი მდოგვის თესლი (დაახლოებით 2 გრ)
  • 1/4 ჩაის კოვზი წითელი წიწაკის ფანტელი
  • 1 ვარსკვლავიანი ანისის ბუდე

ღორისთვის: გაშრეთ კანი მაქსიმალურად ქაღალდის პირსახოცით. გულუხვად შეურიეთ ხორცი (არა კანი) კოშერის მარილით, მათ შორის ნეკნებსა და ხორცს შორის. მოათავსეთ შემწვარი მავთულხლართზე, რომელიც დაფარულია დაფარულ საცხობ ფირფიტაში. გადაიტანეთ მაცივარში და დაისვენეთ, დაუფარავად, მინიმუმ ღამით და სამ დღემდე.

როდესაც მზად ხართ გამოსაცხობად, გააცხელეთ ღუმელი 475 ° F (246 ° C) ტემპერატურაზე. თუ ჯალათს ეს თქვენთვის არ გაუკეთებია, გახეხეთ ქერქი ძალიან მკვეთრი დანით, გრძელი, პარალელური ნაპრალების გამოყენებით 1/4 ინჩიდან 1/2 ინჩამდე, წელის სიგანეზე, ფრთხილად იყავით, რომ არ გაჭრათ ხორცში. რა

გადაატრიალეთ წელის არეში და დარჩენილი ზეთი წაუსვით ხორცის მხარეს. ამოიღეთ ხორცი ძვლებიდან. მოათავსეთ ნიორი, თიამი და როზმარინი ხორცის საწინააღმდეგოდ. ჯალათის ძაფის გამოყენებით, მიამაგრეთ ნეკნები წელის არეში, მათ შორის არომატული პროდუქტები.

გახეხეთ ქერქი მეტი მარილით, დარწმუნდით, რომ მარილი კარგად შეიზილება ნაპრალებში. წაუსვით ქერქი 2 სუფრის კოვზ ზეთს.

მოათავსეთ თეძო, კანის მხრიდან ზემოთ, თაროზე შემწვარ ტაფაში ან საცხობ ფირფიტაში და გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში. შეამცირეთ სითბო 325 ° F- მდე (163 ° C) და მოხარშეთ სანამ წელის ცენტრში შეჭრილი თერმომეტრი არ მიაღწევს 130 ° F- ს (54 ° C) საშუალო იშვიათი, ან 140 ° F (60 ° C) ტემპერატურაზე. საშუალო, დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში. კანი უნდა იყოს შეშუპებული და ხრაშუნა, თუ საკმარისად არ არის გაბერილი, ამოიღეთ შემწვარი ღუმელიდან, გააცხელეთ ბროილერი და მოათავსეთ შემწვარი ბროილერის ქვეშ რამდენიმე სანტიმეტრით, სანამ კანი არ გახდება.

სანამ ღორის ხორცი შემწვარია, მოამზადეთ ვაშლის ჭარხალი: შეურიეთ ვაშლი, ხახვი, ჯანჯაფილი, ბროწეულის წვენი, ძმარი, ყავისფერი შაქარი, მდოგვის მარცვლები, წიწაკის ფანტელები, ანისული და მარილი დიდ ქვაბში. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო სიცხეზე, დროდადრო აურიეთ. შეამცირეთ ცეცხლი და გააგრძელეთ ხარშვა, დროდადრო ურიეთ, სანამ სითხის უმეტესობა არ აორთქლდება, დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ვარსკვლავი ანისი და გააცივეთ.

როდესაც შემწვარი მზად არის, ამოიღეთ იგი ღუმელიდან და დატოვეთ ძეხვი კვეთის დაფაზე 30 წუთის განმავლობაში.

ამოიღეთ ნეკნები დარჩენილი ნაჭრის მოჭრით, გადაყარეთ ნიორი და მწვანილი. გაყავით წელის ნაჭრებად ქულების მიხედვით ისე, რომ თითოეულ ნაჭერს ჰქონდეს ხრაშუნა (დაახლოებით 1/4 ინჩის სიგანის ზოლი). მიირთვით თბილი ღორის ხორცი ვაშლის ჭაჭელთან და თქვენთვის სასურველ მხარეებთან ერთად. (ჩვენ მოგვწონს იორკშირის პუდინგები და მწარე მწვანე სალათი).


რა ღორის ხორცი უნდა ვიყიდო?

ყველას თავისი პრეფერენციები აქვს და მე ჩემი. ბევრია ღორის ხორცის ნაჭრები და ზოგი მათგანი სხვაზე უფრო მსუქანია. უნდა ვაღიარო, რომ მიდრეკილია ვიყიდო უფრო თხელი ჭრილობები.

როდესაც ღორის ნაჭრებს სოუსში ამზადებენ, ბოლო რისი დანახვა ან ჭამა სურს მასზე ცხიმის ფენა. ეს არის ერთ -ერთი მიზეზი, რის გამოც მე მხარს ვუჭერ ძვლოვან ძეხვს.

უცხიმო ბარძაყის ან როგორც ცნობილია ასევე ღორის ბარძაყის სტეიკები არის ის ნაწილი, რომელსაც ყველაზე ხშირად ვყიდულობ. ის მჭლე, გემრიელი და შედარებით იაფია.

მხრის ჩხირები ჩემი მეორე არჩევანია. ისინი ძალიან ხელმისაწვდომი და საკმაოდ არომატულია, თუმცა მათ შეიძლება ჰქონდეთ ცოტაოდენი ხრიკი. მხრის გახეხვის საშუალება, რომ გაათბოთ, გასავლელი გზაა!

ნეკნის დაჭრა ასევე შესანიშნავი ვარიანტია, როდესაც საქმე ეხება გრილს, მაგრამ არა იმდენად გამოსაცხობად.


როგორ მოვამზადოთ ლიმონის ნიორი ღორის შემწვარი

  1. მოამზადეთ მარინადი: დაამატეთ ნიორი, ზეთი, ორეგანო, thyme, პაპრიკა, მარილი, წიწაკა, ლიმონის წვენი და ცედრა ziploc ტომარაში და აურიეთ ეს ყველაფერი ერთად. დალიეთ ნახევარი ჭიქა მარინადი კარტოფილისთვის.
  2. ღორის მარინირება: მოათავსეთ ღორის ნაჭერი ზიპლოკის ტომარაში და მოაყარეთ მარინადი, დარწმუნდით, რომ ღორის ხორცი სრულად დაფარულია. დახურეთ ჩანთა და გააჩერეთ მაცივარში მინიმუმ 1 საათის განმავლობაში.
  3. მოამზადეთ კარტოფილი: შემწვარ ტაფაში დაამატეთ ბავშვის კარტოფილი და მოაყარეთ დაცული მარინადი. დაალაგეთ კარტოფილი შემწვარი ტაფის გვერდებზე, გააკეთეთ მთლიანი შუაში და მოათავსეთ ღორის ხორცი შემწვარი ტაფის ცენტრში. დაასხით დარჩენილი მარინადი ღორის ხორცზე.
  4. აცხვეთ: გააცხელეთ ღუმელი 375 F- მდე. გადაიტანეთ შემწვარი ფორმა წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში. მას უნდა შეზომოს 145 F მყისიერი თერმომეტრის გაკეთებისას. ამოიღეთ შემწვარი ტაფა ღუმელიდან და გააჩერეთ კილიტაზე დაფარული 10 წუთის განმავლობაში, სანამ მასში დაჭრით.

მწვანილით დაფქული შემწვარი ღორის ხორცი ვაშლით და კალვადოს-სიდრი სოუსით რეცეპტი-რეცეპტები

შეფის შენიშვნა: ეს არის შესანიშნავი რეცეპტი დღესასწაულისთვის.

მშვენიერი დღესასწაულის მთავარი კურსი

გააცხელეთ ღუმელი 325 ° F- მდე.
ჰალსტუხი ღორის ბარძაყის 2 ინჩიანი ინტერვალით სამზარეულოს ძაფით, რომ შეინარჩუნოს ფორმა.
შეუთავსეთ ფქვილი, კაიენი, მარილი, წიწაკა და როზმარინი პატარა თასში.
ეს ნარევი თანაბრად შეიზილეთ მთელ წელზე.
Heat 2 tablespoons of the butter in a large heavy skillet or roasting pan and sear the meat over high heat, turning often until evenly browned.
Transfer the loin, with the pan juices, to a large baking pan.

Scatter the onions and garlic around the roast.
Cut up the remaining butter and distribute evenly over the vegetables.
Cover with foil and place in the oven.
Cook for 45 minutes, then add the apples and the cider.
Baste everything with the pan juices.
Cover and cook for 30 minutes more.
Raise the oven temperature to 400°F and remove the foil.
Baste and cook for another 15 minutes.
Remove from the oven and transfer the loin to a cutting board. Carefully remove the twine and let stand for 10 minutes.

Meanwhile, transfer the onions and apples to a platter.
On top of the stove, reduce the pan juices by half.
Warm the Calvados and carefullypour into the pan.
It should flame, then die down. Keep a pan lid nearby in case the Calvados flares up.
Simmer the sauce while you slice the pork loin. Arrange the meat over the apples and onions and serve with the sauce.


Უყურე ვიდეოს: Как делают сидр, помо и кальвадос в Нормандии Франция (მაისი 2022).


კომენტარები:

  1. Tearlach

    Sorry, not in that section .....

  2. Alistaire

    ჭკვიანი რამ, ამბობს ის)

  3. Ikaika

    სამწუხაროა, რომ ახლა ვერ გამოვხატავ - სამსახურს ვჩქარობ. მაგრამ მე განთავისუფლდები - მე აუცილებლად დავწერ, რომ ამ კითხვაზე ვფიქრობ.



დაწერეთ შეტყობინება