სხვა

შემწვარი ჩინური სათადარიგო ნეკნების რეცეპტი


  • რეცეპტები
  • ინგრედიენტები
  • Მაკარონი

ღორის სათადარიგო ნეკნები გახეხილია, სანამ ტკბილ, მაგრამ მჟავე სოუსში გაჟღენთილია. გემრიელად მიირთვით ახლად მოხარშულ ბრინჯთან ერთად.


კვებეკი, კანადა

10 ადამიანმა გააკეთა ეს

ინგრედიენტებიიღებს: 4-6 პორცია

  • 900 გრ ღორის სათადარიგო ნეკნები ან 14 ცალი
  • 1 სუფრის კოვზი მიწისთხილის ზეთი
  • 2 კბილი ნიორი, წვრილად დაჭრილი
  • 2-3 სუფრის კოვზი შავი სოიოს სოუსი
  • 1 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი
  • სოუსი
  • 2 სუფრის კოვზი shaoxing ღვინო
  • 1 ნაჭერი შაქარი
  • 4 სუფრის კოვზი ჩინური შავი ძმარი
  • 1-2 სუფრის კოვზი სიმინდის ფქვილი, შერეული 1 სუფრის კოვზ წყალში

მეთოდიმომზადება: 10 წთ ›საზ: 1 სთ 5 წთ› მზად არის 1 სთ 15 წთ

  1. გახეხეთ ნეკნები მდუღარე წყალში 5-8 წუთის განმავლობაში. ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ გასაცივებლად. გვერდზე გადადეთ.
  2. გააცხელეთ დიდი ტაფა 1 სუფრის კოვზ ზეთზე მაღალ ცეცხლზე. აურიეთ ნიორი არომატულამდე, 2-3 წუთის განმავლობაში. აურიეთ ნეკნები შავი სოიოს სოუსით და სოიოს სოუსით.
  3. აურიეთ შაქრის ღვინო და შაქრის ფილა, კარგად აურიეთ. დაამატეთ იმდენი წყალი, რომ დაფაროს ინგრედიენტების 3/4. ხარშეთ 3 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე. აურიეთ ისე, რომ შაქრის ფილა დაიშალა.
  4. შეამცირეთ სითბო საშუალოზე დაბალზე, დაფარეთ, გააჩერეთ 40 წუთის განმავლობაში. აურიეთ შავი ძმარი, გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში.
  5. გადაიტანეთ ნეკნები მომსახურე ფირფიტაზე, შეინახეთ სოუსი ტაფაში. გასქელეთ სიმინდის ფქვილით. მას შემდეგ რაც სქელი გახდება, დაასხით ნეკნები და მიირთვით.

ინგრედიენტები

ფილის შაქარი არის შეკუმშული ყავისფერი შაქარი ბლოკებში. ის ასევე ცნობილია როგორც ყავისფერი შაქარი ნაჭრებად. თქვენ ნახავთ შაქრის ფირფიტებს, შაოქსინგის ღვინოსთან, შავი სოიოს სოუსით და ჩინური შავი ძმრით ჩინურ/აღმოსავლურ სპეციალიზირებულ მაღაზიებში.

ნახე ჩემს ბლოგში

Ახლახანს ნანახი

მიმოხილვები და რეიტინგებისაშუალო გლობალური რეიტინგი:(3)

მიმოხილვები ინგლისურ ენაზე (3)


შემწვარი სათადარიგო ნეკნები

ჩინური სახელი: h (h & oacuteng shāo p & aacutei gǔ)
მახასიათებლები: შემწვარი სათადარიგო ნეკნები მარილიანი, ახალი და სურნელოვანია. ხორცი არის ხრაშუნა და ნაზი, დაბანილი მიმზიდველი ოქროსფერი წითელი ფერით.

შემწვარი სათადარიგო ნეკნები დიდი ხანია ცნობილი კერძია ჩინეთში. რაც მათ ცდუნებას იწვევს არის მათი ნათელი ფერი და სურნელოვანი სუნი. სათადარიგო ნეკნებს შეუძლიათ არა მხოლოდ ადამიანის ორგანიზმს მიაწოდონ ცილები, ცხიმები და ვიტამინები, რომლებიც აუცილებელია ფიზიოლოგიური საქმიანობისთვის, არამედ ისინი შეიცავს დიდი რაოდენობით კალციუმის ფოსფატს და კოლაგენს. ისინი განსაკუთრებით მდიდარია კალციუმით, რომელსაც შეუძლია შეინარჩუნოს ძვლების ჯანმრთელობა და გაამდიდროს სისხლი.


სწორი ინგრედიენტების მიღება

ნებისმიერი სხვა რეცეპტის მსგავსად, შესანიშნავი შედეგების მიღება დამოკიდებულია საუკეთესო ინგრედიენტების გამოყენებაზე. მოდით უფრო ახლოს განვიხილოთ ამ კერძის ზოგიერთი უფრო ეგზოტიკური ინგრედიენტი, რომელიც დაგეხმარებათ გაიგოთ რა არის და სად შეგიძლიათ შეიძინოთ ისინი:

  • ჰოისინი არის აზიური სოუსი, რომელიც პოპულარულია ხორცის მარინირებისთვის ღორის და იხვის ბევრ კერძში. ის შეიცავს ძირითადად ფერმენტირებულ სოიოს პასტას, ჩილი წიწაკით, ნიორით, თაფლით, სეზამის ზეთით და 5 სანელებლების ფხვნილით (იხ. ქვემოთ). თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ ჰოისინის სოუსი უმეტეს სასურსათო მაღაზიებში აზიის ან იმპორტირებული განყოფილებაში. ადამიანებს, რომლებიც არ ჭამენ სოიოს ან წებოვანის პროდუქტებს, შეუძლიათ შეიძინონ სოიოს და წებოვანის გარეშე ჰოისინის სოუსები, მაგრამ მათ შეიძლება დასჭირდეთ ონლაინ შეკვეთა.
  • სეზამის ზეთი შემწვარი მოდის სეზამის თესლიდან და აქვს გამორჩეულად თხილის გემო. არსებობს რამდენიმე სხვადასხვა სახის სეზამის ზეთი, ასე რომ დარწმუნდით, რომ თქვენ იყენებთ შემწვარ სეზამის ზეთს ამ რეცეპტისთვის. შემწვარ სეზამის ზეთს აქვს დაბალი კვამლის წერტილი, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის დაიწყებს წვას გაცილებით დაბალ ტემპერატურაზე, ვიდრე სხვა ზეთები. არ გამოიყენოთ შემწვარი სეზამის ზეთი შემწვარისთვის, რათა თავიდან აიცილოთ ზედმეტი კვამლი და შესაძლო ხანძარი. ფართოდ არის გავრცელებული შემწვარი სეზამის ზეთი.
  • მირინ არის იაპონიის ტკბილი ბრინჯის ღვინო, რომელსაც ხალხი ძირითადად იყენებს სამზარეულოსთვის. ამ რეცეპტში, მირონი ცვლის ტრადიციულ ჩინურ Shaoxing ბრინჯის ღვინოს, რომლის პოვნა ძალიან ძნელია აშშ -ში. აზიის დიდი პოპულაციის მქონე ტერიტორიების გარეთ, მირინის ყიდვაც კი ძნელი იქნება. ამ შემთხვევაში, მშრალი შერი მისაღები შემცვლელია. მოერიდეთ ეტიკეტზე "აჯი-სიკვდინის" მქონე პროდუქტის გამოყენებას. ეს არის მხოლოდ მირინის არომატით სუნელი.
  • ხუთი სანელებლების ფხვნილი არის სანელებლების ნაზავი, რომელსაც ჩინელი მზარეულები ხშირად იყენებენ მშრალ გასაწმენდად. სახელი მომდინარეობს ჩინური ფილოსოფიის ხუთი განსხვავებული გემოვნებიდან. ეს არის ტკბილი, მჟავე, მარილიანი, მწარე და მძაფრი, ხშირად მოიხსენიება იაპონური ტერმინით „უამამი“. არსებობს მრავალი განსხვავებული ხუთ სუნელიანი ფხვნილის ნაზავი, მაგრამ ბევრი შეიცავს ვარსკვლავურ ანისას, ჩინურ დარიჩინს, მიხაკს, სიჩუანის წიწაკის მარცვლებს და კამის თესლს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ თავისუფლად შექმნათ თქვენი საკუთარი.

უგემრიელესი შემწვარი ღორის ნეკნები

ეს ჩინური შემწვარი ღორის ნეკნები არის კლასიკური ტრადიციული ჩინური კერძი, თითქმის ყველა ჩინურმა ოჯახმა იცის როგორ მოამზადოს და უყვარს. ეს არის აუცილებელი დღესასწაულებისათვის, როგორიცაა გაზაფხულის ფესტივალი (ა.შ. ჩინური ახალი წელი).

დარწმუნდით, რომ ღორის ნეკნები ნაზი და წვნიანია, არსებობს ორი რჩევა, რომლებიც განსაკუთრებით გამოსადეგია.

1) დასაწყისში ჩაყარეთ ღორის ნეკნები ცივი წყალი და შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე, რათა ღორის ნეკნებში შემავალი სისხლი ნელ -ნელა გამოვიდეს.

2) მოგვიანებით სამზარეულოს პროცესში, როდესაც მოხარშული ღორის ნეკნები ხარშავთ, დაამატეთ ცხელი წყალი ნაცვლად ცივი წყლის ტაფაზე და შემდეგ დაიწყეთ ხარშვა. თუ ეს მეხმარება, აი, როგორ მომწონს მათი გახსენება: & ცივა ჯერ ცივი, ცხელი შემდეგ და#8221.

ქვემოთ მოცემულია მოკლე შინაარსი, თუ როგორ გავაკეთე ეს კერძი სურათებით. ვიმედოვნებ, რომ მოგეწონებათ ამ უგემრიელესი ჩინური მოხარშული ღორის ნეკნების დამზადება სახლში. თუ მოგწონთ ეს რეცეპტი, დატოვეთ რეიტინგი და გაუზიარეთ თქვენს მეგობრებს!


ნაბიჯი 4/5

  • 1 ვარსკვლავი ანისი
  • 5 გამხმარი წითელი წიწაკა
  • ¼ ჭიქა სოიოს სოუსი

დაამატეთ ცივი წყალი, სანამ ნეკნები ნახევრად არ დაიხრჩო. დაამატეთ შაქარი, გამხმარი წითელი წიწაკა, ანისული და სოიოს სოუსი. დაახურეთ სახურავი სანამ წყალი არ ადუღდება და შემდეგ შეამცირეთ გაზზე 4 ან 5. ადუღეთ 30-45 წუთის განმავლობაში. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ჯანჯაფილი და ხახვი ამ საფეხურზე, რათა სრულად მოიცილოთ დამპალი ხორცი გემოვნების შემთხვევაში.


როგორ მოვამზადოთ ჩინური ღორის ნეკნები-ნაბიჯ ნაბიჯ ინსტრუქცია

ნაბიჯი 1- ღორის ნეკნები მარინადებათ

სთხოვეთ თქვენს ჯალათს ღორის ნეკნები გაჭრა გზაჯვარედინები გრძელ ნაჭრებად. მე გირჩევთ თქვენს ჯალათს სთხოვოთ ნეკნების მოჭრა ერთ ძვალში, კვადრატულ ნაჭრებად. ძნელია ამის გაკეთება სახლში, რადგან ამას მოითხოვს ძლიერი ჯალათიც.

Შეგიძლიათ გამოიყენოთ სათადარიგოები (ხორციანი) ან უკანა ნეკნები (უფრო პატარა, მაგრამ უფრო ნაზი) ამ რეცეპტისთვის. საერთოდ, მე მირჩევნია spareribs, რადგან ის უფრო ხორციანია ამ რეცეპტისთვის.

დაამატეთ მცირე რაოდენობით მსუბუქი სოიოს სოუსი და მარილი ღორის ნეკნებამდე და გააჩერეთ მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში. მარინატი ხელს უწყობს ღორის ნეკნების არომატს. მე ასევე ვაცხობ ღორის მარილს ღამით მარილით სხვა რეცეპტით- კანტონური ფაფა მჭლე ღორის ხორცით. ამ გზით ხორცის დამუშავება ჯერ კიდევ შესაძლებელია შეინარჩუნეთ მარილიანობა გახურებული გახურების შემდეგ.

ზოგადად, მარილის საჭირო რაოდენობაა ერთი პროცენტი ნეკნები წონის მიხედვით. ამ შემთხვევაში, მე ვიყენებ 10 გრ (2 ჩაის კოვზი) ერთი კგ ღორის ნეკნებისთვის.

არსებობს ამის ალტერნატიული გზა. ზოგიერთი მზარეული ურჩევნია ნეკნები მოათავსოს მდუღარე წყალში და გაათეთრეთ ისინი რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ და გადაწურეთ. ეს ნაბიჯი ხელს შეუწყობს მინარევებისა და ნეკნების ღორის სუნის ამოღებას. ამის გაკეთება შეგიძლიათ მარინირების შემდეგ, რადგან რამოდენიმე წუთის გათეთრება არ ამოიღებს მარილს, რომელიც ღრმად აღწევს ნეკნებში. თქვენ შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს ნაბიჯი, უბრალოდ ჩამოიბანეთ ნეკნები გამდინარე წყლის ქვეშ, თუ ის სუფთაა და არ აქვს მიუღებელი სუნი.

ნაბიჯი 2- მოამზადეთ ყველა ინგრედიენტი

წითელი საფუარის ბრინჯი (სურვილისამებრ)

წითელი საფუარის ბრინჯი ლამაზ წითელ ელფერს აძლევს ნეკნებს. თქვენ შეგიძლიათ ამოიღოთ ფერი ბრინჯის გაჟღენთვა ცხელ წყალში თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. გადაყარეთ ბრინჯი და დაამატეთ მხოლოდ ფერადი წყალი შემწვარ სითხეში.

ალტერნატიულად, მიამაგრეთ წითელი საფუარის ბრინჯი ყველით ჩანთაში დასამატებელ წყალსრა ამოიღეთ ჩანთა, როდესაც ნეკნები გახდება ნაზი.

წითელი საფუარის ბრინჯი (红 曲 米, მონასკეს პურპურუსი) ტრადიციულად გამოიყენება ჩინელი შეფ -მზარეულის მიერ სხვადასხვა კერძების ფერის გასაუმჯობესებლად. იგი ასევე გამოიყენება ჩვენს ჩინურ შემწვარ ქათმის რეცეპტში.

თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ წითელი საფუარის ბრინჯი აზიის უმეტეს ჩინურ სამედიცინო დარბაზებსა და სასურსათო მაღაზიებში. სამწუხაროდ, ძნელია ჩინეთის გარეთ აზიის ზოგიერთ ქვეყანაში მოხვედრაც კი. გამოტოვეთ თუ ვერ იპოვით, რადგან ეს არ იმოქმედებს გემოზე. თუმცა, ფერი არ იქნება ისეთი წითელი, როგორც თქვენ ელოდით.

არომატები

არსებობს რამდენიმე სპეციფიკური არომატი და სანელებლები Wuxi ღორის ნეკნებისათვის. მოდით & rsquos შევხედოთ თითოეულ მათგანს.

ჯანჯაფილირა ჯანჯაფილს შეუძლია ამოიღეთ ყოველგვარი უსიამოვნო სუნირა თუ თქვენ გაქვთ არჩევანი, გამოიყენეთ უკეთესი ჯანჯაფილის ნაცვლად ძველი ჯანჯაფილი უკეთესი გემოსთვის. ზოგი მზარეული ურჩევნია ჯანჯაფილის ნაჭრებად, ზოგი კი ჯანჯაფილს წვრილ კუბიკებად ამცირებს გასამწვავებლად.

ხახვირა ხახვი და ჯანჯაფილი ყოველთვის გამოიყენება გვერდიგვერდ ჩინურ სამზარეულოში. გამოიყენეთ გულუხვად ხახვი. ის არა მხოლოდ არომატს აძლევს, არამედ ხელს უშლის ღორის ნეკნების გახურებას ვოკზე/ტაფაზე ხანგრძლივი გახურებისას. დაჯავშნეთ რამდენიმე დაჭრილი ხახვი, რომ მოაფაროთ ნეკნები თავზე.

ძმარი, შაქარი და ღვინო

Wuxi სტილის ჩინური ღორის ნეკნების მთავარი გემო არის ძმრის, შაქრისა და ღვინის ტრიუმვირატი. მოხმარებული თანხის უამრავი ვარიაციაა, თვით ვუქსიშიც კი, რომ აღარაფერი ვთქვათ სხვა აღმაშფოთებელ ადაპტაციებზე სხვაგან. თუმცა, ეს სამი ინგრედიენტი აუცილებელია იმისათვის, რომ კვალიფიცირებული იყოს როგორც ნამდვილი Wuxi ღორის ნეკნები.

ძმარირა წითელი ძმარი ჟეჟიანისგან (浙 江 红 醋) არის ავთენტური. ნებისმიერი სხვა ბრინჯის ძმარი არის მისაღები შემცვლელი, თუ თქვენ ვერ შეძლებთ მის მიღებას.

Შაქარირა ამ რეცეპტში სასურველია როკ შაქარი. თუ შეგიძლიათ და მიიღეთ, გამოიყენეთ აბუსალათინის ან გრანულირებული შაქარი. ჩინური როკ შაქარი არის კრისტალიზებული, დახვეწილი შაქრის არარეგულარული სიმსივნეები. ის აყალიბებს ა გამჭვირვალე და პრიალა გარეგნობა ღორის ნეკნებზე. ზედაპირი ნაკლებად პრიალა იქნება, თუ ჩვეულებრივ შაქარს გამოიყენებთ. როკ შაქარი უნდა დაემატოს მხოლოდ დუღილის შემდეგ. კარამელიზაციის შემდეგ, გრავი ღორის ნეკნების ზედაპირზე დარჩება პრიალა ბზინვარების შესაქმნელად,

შაოქსი ღვინორა გამოიყენეთ Shaoxing ღვინო ან ნებისმიერი ბრინჯის ღვინო შეასრულებს საქმეს. შერი კიდევ ერთი მისაღები ალტერნატივაა.

ვარსკვლავური ანისი, დარიჩინის ჯოხი და მიხაკი

ანისი და დარიჩინი არის მთავარი სანელებლები ჩინური გახეხილი ღორის ნეკნებისათვის, ვუქსის სტილში. კბილი, თუმცა, ზოგიერთ ვერსიაში გამოტოვებულია.

ვარსკვლავის ანისისა და დარიჩინის არომატი საკმაოდ ინტენსიურია და მცირე რაოდენობა შორს მიდის. ვახსენებ რამდენს ვარსკვლავური წერტილები გამოიყენება რეცეპტში, რადგან ვარსკვლავის ანისის ზომა ერთმანეთისგან განსხვავდება. იგივე პრობლემა ეხება დარიჩინის ქერქს: ერთი და იგივე სიგრძის უფრო დიდი ქერქი შეიძლება იყოს ორმაგი წონაში. ამიტომ, მე ვიყენებ წონას, როგორც დარიჩინის ქერქის გაზომვის ერთეულს სიზუსტის რეცეპტში. (თქვენ შეიძლება განიხილოთ სამზარეულოს სასწორი ამ მიზნით.)

მსუბუქი და მუქი სოიოს სოუსი

რეცეპტების უმეტესობა შეიცავს მცირე რაოდენობის მსუბუქ სოიოს სოუსს. პირადად მე არ გამოვიყენებ მუქი სოიოს სოუსს, რადგან Wuxi ღორის ნეკნების ფერი უნდა იყოს წითელი და არა შავი.

Wuxi სტილის ჩინური ღორის ნეკნების მთავარი გემო არის ძმრის, შაქრისა და ღვინის ტრიუმვირატი. ეს სამი ინგრედიენტი აუცილებელია კვალიფიცირებული იყოს როგორც ნამდვილი Wuxi ღორის ნეკნები.

ნაბიჯი 3- გაწურეთ ღორის ნეკნები

ღორის ხორცის ნეკნები ორი წუთის განმავლობაში, სანამ ზედაპირი არ დაიწყებს ფერს, ეს არის ზოგადი მეთოდი, რომელსაც იყენებენ რესტორნები.

ღრმა შემწვარი უფრო მეტ გემოს მატებს ნეკნებს. ეს მეთოდი შესანიშნავია, მაგრამ თუ გსურთ ზეთის დაზოგვა, ან თუ არ არის მოსახერხებელი სახლის პირობებში შემწვარი, ამის ნაცვლად შეგიძლიათ ღორის ნეკნები შეწვათ.

ტაფაზე შეწვა შეიძლება ისეთივე კარგი იყოს, როგორც ღრმა შემწვარი. რაც გჭირდებათ არის დაამატოთ დაახლოებით 1/8 ინჩი სიღრმის ზეთი ტაფაზე, ან თუნდაც თუ საკმარისია მთელი ტაფის დასაფარად. გააჩერეთ ნეკნები ორივე მხრიდან, სანამ ხორცი არ დაიწყებს შეკუმშვას და ძვალი ამოიწურება გარეთრა როდესაც ეს მიიღწევა, ფერი ოდნავ ყავისფერი გახდება. დროა ამოიღოთ იგი და გადადოთ.

ნაბიჯი 4- გახეხეთ ღორის ნეკნები დაბალ ცეცხლზე

  • გახეხეთ ჯანჯაფილი და ხახვი ვოკში, სანამ არ გახდება არომატული.
  • დაამატეთ ღორის ნეკნები, რომლებიც ღრმად იყო შემწვარი მასში.
  • ტაფაში დაამატეთ ღვინო, ძმარი, მარილი და სოიოს სოუსი.
  • დაამატეთ წყალი იქამდე, სანამ საკმარისი არ იქნება ნეკნების დასაფარად.
  • მიიყვანეთ ადუღებული სითხე ადუღებამდე. შემდეგ შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე, რაც მხოლოდ საკმარისად ცხელია იმისათვის, რომ ის ხარშოს.
  • დაფარეთ ტაფა სახურავით. ხარშეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.
  • ამ დროისთვის სითხე მნიშვნელოვნად უნდა შემცირდეს. გახსენით სახურავი და გადააბრუნეთ ნეკნები, რომ უზრუნველყოს თანაბარი სამზარეულო.
  • დაამატეთ ქვიშის შაქარი. დაამატეთ ცოტა ცხელი წყალი, თუ რაოდენობა ძალიან შემცირდა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კვლავ დაფარეთ იგი და გააჩერეთ კიდევ 30 წუთი.
  • ამოიღეთ სახურავი. შეამოწმეთ ნეკნების სინაზე. დაჭერით სპატული ან ჩხირები ხორცს, რომ შეამოწმოთ თუ არა ხორცი აპირებს ძვლისგან გამოყოფასრა დრო იმისთვის, რომ გაცხელდეს ეს სინაზე დამოკიდებულია სიცხეზე, რაც დიდწილად ემყარება ვიზუალურ დაკვირვებას. მოხარშეთ უფრო დიდხანს, თუ მან ვერ მიაღწია თქვენთვის სასურველ სინაზეს. თქვენ უნდა შეეძლოთ ხორცის დაჭრა ჩოპტიკით ყოველგვარი წინააღმდეგობის გარეშე.
  • მას შემდეგ, რაც ღორის ნეკნები მიაღწევენ სასურველ სინაზეს, შეამცირეთ სოუსის მოცულობა, სანამ არ გახდება მდიდარი გრავი.
  • გრავი შეასხამს ნეკნებს და ქმნის ბრწყინვალე და პრიალა ბზინვარებას.

ჩაშუშული სათადარიგოები სტაფილოთი | ჩინური შემწვარი ღორის ნეკნები

დღეს მე გაგიზიარებთ ჩაშუშული სპარების რეცეპტს სტაფილოთი. ჩემს ქალიშვილს უყვარს ხორცი და არა ბოსტნეული და ხილი. ერთადერთი ბოსტნეული მას უყვარს სტაფილო. ჩინეთი ადრე ძალიან ღარიბი იყო. სტაფილო შეგიძლიათ მიირთვათ მხოლოდ ზამთარში, როდესაც სტაფილო იაფია. ახლა თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ სტაფილო მთელი წლის განმავლობაში. ისეთი ბედნიერია. ყოველ ჯერზე, როდესაც ბოსტნეულის ბაზარზე მივდივარ, ვყიდულობ სტაფილოს ტომარას. იქნება ეს სალათი, მოხარშული, მოხარშული თუ შემწვარი, ისინი უგემრიელესია. სტაფილოს აქვს მდიდარი კვების ღირებულება და მას ასევე უწოდებენ "პატარა ჟენშენს".

ნეკნების მომზადების მრავალი გზა არსებობს და ჩემი ფავორიტი არის "სტაფილოთი ჩაშუშული საცობები", რომელიც არის სიჩუანის ავთენტური სამზარეულო, რომელსაც შეუძლია ბევრი ვიტამინი C დაამატოთ, ჯანსაღი და მკვებავი. ნეკნები რბილი და დამპალია, სტაფილო კი სურნელოვანი და ტკბილი.

შემადგენლობა:

500 გრ spareribs, 1 ცალი ჯანჯაფილი, მწვანე ნიორი, ზომიერი მცენარეული ზეთი, 1 სუფრის კოვზი სიჩუანის ლობიოს პასტა, საშუალო მარილი და სოიოს სოუსი

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. ჩაყარეთ სპარებები მდუღარე წყალში და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ ქვაბიდან და დატოვეთ. შემდეგ მოამზადეთ დამპალი ჯანჯაფილის ნაჭერი.

2. გარეცხეთ და დაჭერით სტაფილო ნაჭრებად, დაჭერით მწვანე ნიორი და დატოვეთ.

3. ჩაასხით სათანადო რაოდენობით მცენარეული ზეთი ქვაბში, დაამატეთ სუფრის კოვზი სიჩუანის ლობიოს პასტა და დაქუცმაცებული ჯანჯაფილი, რათა არომატი დაიწვას.

4. ჩაასხით spareribs და გახეხეთ 1 წუთის განმავლობაში.

5. დაამატეთ შესაბამისი რაოდენობის წყალი, უბრალოდ ჩაყარეთ ნეკნები.

6. დაამატეთ შესაბამისი რაოდენობის მარილი და სოიოს სოუსი. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ ნახევარი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.

7. ნახევარი საათის შემდეგ დაასხით სტაფილო და გააგრძელეთ ხარშვა საშუალო დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება.

8. დაამატეთ ნიორი მწვანე ნიორი და შესაბამისი რაოდენობის მარილი, კარგად აურიეთ.

9. ჩინური გახეხილი სტაფილო და ნეკნები, ნეკნები რბილი და დამპალია, სტაფილო კი ტკბილი და სურნელოვანი.


შემწვარი თაფლის ღორის ნეკნების რეცეპტი

(დასაბეჭდი რეცეპტი) ქრისტინესა და#8217 რეცეპტები
კურსი: გახეხილი, ღორის
სამზარეულო: ჩინური
მოსამზადებელი დრო: 15 წთ
მომზადების დრო: 3 სთ
მოსავლიანობა: 3 -დან 4 -მდე ემსახურება

  • 780 გრამი ამერიკული ნეკნები
  • მარილი, გემოვნებით
  • წიწაკა, გემოვნებით
  • 2 ჩ / კ გახეხილი ჯანჯაფილის ფესვი
  • 2 კბილი დაფქული ნიორი
  • 3 ს / კ ჰოისინის სოუსი (海鮮 醬)
  • 2 ს / კ მსუბუქი სოიოს სოუსი
  • 2 ს / კ სიკვდილი
  • 2 ზოლები ფორთოხლის ქერქი, თითოეული 2 სმ x 3 სმ
  • 1 და#189 ჩ / კ თაფლი
  • 2 ჩ / კ სეზამის ზეთი
  • 1 ჩ / კ ტაბასკოს სოუსი, სურვილისამებრ
  • 1 და#189 ჭიქა წყალი
  1. ღორის ნეკნები დავჭრათ ნაწილებად. ჩაასხით მდუღარე წყალში, რომ ამოიღოთ სისხლი და მინარევები, დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. კარგად გადაწურეთ. გაწმინდეთ სამზარეულოს ქაღალდებით. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გვერდზე გადადეთ.
  2. გააცხელეთ ზეთი ტაფაში. მოხარშეთ ნეკნები მაღალ საშუალო ცეცხლზე, სანამ ოდნავ ყავისფერი არ გახდება. ტაფის გვერდებზე მიიტანეთ ნეკნები. დაამატეთ ცოტა ზეთი. გახეხეთ ჯანჯაფილი და ნიორი არომატულამდე. კარგად აურიეთ, რათა ნეკნები კარგად იყოს შერწყმული. გადაიტანეთ ღრმა ქვაბში ან ნელ გაზქურაში.
  3. ჩაასხით სოუსი ნეკნებზე. მოათავსეთ საცხობი ქაღალდის ნაჭერი თავზე და დაფარეთ ქვაბის ლიბით. მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ დაახლოებით 3 საათის განმავლობაში, ან სანამ ნეკნები არ დარბილდება, სოუსი შემცირდება 1/5 და გასქელდება. სამზარეულოს დროს, დროდადრო აურიეთ ნეკნები, რომ თანაბრად გაცხელდეს. მიირთვით ცხელი სოუსით.
  • სამზარეულოს დროს ნეკნების თავზე მოათავსეთ საცხობი ქაღალდი, ეს ხელს უწყობს ნეკნების ზედაპირის ტენიანობასა და პრიალა შენარჩუნებას.
  • ამ გემრიელი კერძის მომზადების საიდუმლო ინგრედიენტია ლი კუმ კის ჰოისინის სოუსი და თაფლი.
  • მირინი არის იაპონური სანელებელი, რომელიც იყიდება სუპერმარკეტებში.
  • საუკეთესო შედეგის მისაღებად გამოიყენეთ მძიმე ქვაბი ან ნელი გაზქურა, თუ გაქვთ.
  • ვინაიდან ყველა ღუმელის სიმძლავრე და თითოეული სამზარეულოს ჭურჭლის მასალა ძალიან განსხვავებულია, გამოყენებული წყლის რაოდენობაც განსხვავებული იქნება. საჭიროების შემთხვევაში მოხარშეთ მდუღარე წყალი.

*** თუ ამ რეცეპტს გააკეთებთ, გადაიღეთ ფოტო და ჩაწერეთ #christinesrecipes & #8212 ჩვენ გვიყვარს თქვენი შემოქმედების ნახვა ინსტაგრამზე, ფეისბუქზე, ტვიტერზე.


ჩინური Takeout-Style ტკბილი და მჟავე სათადარიგო ნეკნების რეცეპტი

გააცხელეთ ზეთი ვოკში მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ მიაღწევს 350 ° F- ს. ფრთხილად გაამშრალეთ ნეკნები ქაღალდის პირსახოცებით, შემდეგ დაამატეთ ზეთი და შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ატრიალებენ და აურიებენ, როცა ხარშავს. დაჭრილი კოვზის ან ჩხირების გამოყენებით, გადაიტანეთ ნეკნები ქაღალდის პირსახოცით დაფარულ თეფშზე. გვერდზე გადადეთ.

ჩაასხით ვოკში ყველა ზეთი 3 სუფრის კოვზის გარდა. დააბრუნეთ ვოკი საშუალო სიცხეზე და გააცხელეთ ზეთი გაცისკროვნებამდე. დაამატეთ ხახვი და ჯანჯაფილი და აურიეთ სანამ არ გახდება სურნელოვანი, დაახლოებით 30 წამი. დაამატეთ ნეკნები და აურიეთ-გააჩერეთ კიდევ ერთი წუთი.

უყურადღებოდ დაამატეთ იმდენი წყალი, რომ დაფაროს ნეკნები მინიმუმ 3⁄4 გზაზე, დაახლოებით 1 ჭიქა. დაამატეთ სოიოს სოუსი, შაქარი და მარილი. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ნეკნები დარბილდება, 30-40 წუთი. როგორც თხევადი მცირდება, გადაატრიალეთ ნეკნები და ჩაასხით თხევადი მათზე.

როდესაც სოუსი შემცირდა სიროფის კონსისტენციამდე, დაამატეთ ძმარი და მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი. გამორთეთ ცეცხლი, დაასხით სეზამის ზეთი, თუ იყენებთ და მიირთვით თბილი ან ოთახის ტემპერატურაზე.


გახეხილი, შემწვარი და მოჭიქული ღორის სპარეები

საშუალო ტაფაზე გახეხეთ პაპრიკა ზომიერ სითბოზე, სანამ არ გახდება სურნელოვანი, დაახლოებით 30 წამი. გახეხეთ პაპრიკა თასში. სანიშნეს cumin და მდოგვის თესლი, წიწაკა და დარიჩინი skillet და სადღეგრძელო სანამ სურნელოვანი, 1 წუთი. გადაიტანეთ სანელებლები სანელებლების საფქვავში, გააცივეთ, შემდეგ გახეხეთ ფხვნილში. ფხვნილი აურიეთ პაპრიკაში მარილთან ერთად.

მოაყარეთ სანელებლები მთელ ნეკნებზე მაცივარში ღამით. დაე ნეკნები დაუბრუნდეს ოთახის ტემპერატურას.

გააცხელეთ ღუმელი 350 გრადუსზე. ძალიან დიდ, ღუმელგაუმტარ ქვაბში გაადნეთ 1 სუფრის კოვზი კარაქი. დაამატეთ ნეკნების ერთი მესამედი და მოხარშეთ ზომიერად მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ შეწითლდება, 2 წუთი თითოეულ მხარეს გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე. გაიმეორეთ ნეკნის დარჩენილი ნაწილებით, თითო პარტიას 1 სუფრის კოვზი კარაქი.

ქვაბში გაადნეთ დარჩენილი 2 სუფრის კოვზი კარაქი. დაამატეთ ხახვი და დაფნის ფოთლები, დააფარეთ და მოხარშეთ ზომიერ სითბოზე, სანამ არ დაიწყებს შეწითლებას, 8 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ღვინო და ადუღეთ 4 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ბულიონი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დააბრუნეთ ნეკნები ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დააფარეთ და გააჩერეთ 2 საათის განმავლობაში, სანამ ძალიან ნაზი არ აურიეთ ერთხელ.

გამოწურეთ ცხიმი სამზარეულოს სითხისგან. გადაიტანეთ ნეკნები 2 მსხვილკუთხა საცხობ ფირფიტაზე, ხორციანი მხარე ზემოთ. მოხარშეთ სითხე მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება 2 1/2 ჭიქა, დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში. დაფნის ფოთლები გადაყარეთ.

გააცხელეთ ღუმელი 500 გრადუსზე. გაიხეხეთ ნეკნები თაფლის ნახევრით. აცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში, აცხვეთ ერთხელ დარჩენილი თაფლით, სანამ ნეკნები უხვად გახურდება. მიირთვით, მაგიდასთან გამაგრილებელი სითხის გადატანა.


Უყურე ვიდეოს: #გურმანია ფრანგული სამზარეულო - კარტოფილის შუ ბრის ყველით, ჩაშუშული ხბოს ნეკნები და ვანილის პარფე (იანვარი 2022).