სხვა

კვების ალმანახი: ორშაბათი, 17 თებერვალი, 2014 წ


ტომ ფიცმორისი აქვეყნებს ახალი ორლეანის მენიუ.

კვების კალენდარი

Ეს არის ეროვნული კაფე Au Lait Dayრა ყოველი დღე ჩემთვის არის კაფე ან ლაიტის დღე. სინამდვილეში, მე ვსვამ ნივთებს, როდესაც ამას ვწერ. ამის გარეშე დილა ვერ წარმომიდგენია. მე იმდენი მაქვს სათქმელი ამ თემაზე, რომ მოგახსენებთ Matters Of Taste მოგვიანებით დღევანდელ გამოცემაში.

გურმანების გაზეთი

ყავა, საქართველო მდებარეობს ბეკონის ოლქში, რომელიც გვატოვებს მხოლოდ ბლინების დასტას სრული საუზმისგან. ყავა არ არის ბევრად მეტი, ვიდრე ყავის გზატკეცილის და ვუდჩაკ გზის შეერთება, მდიდარი ფერმერულ მიწებზე, ქვეყნის სამხრეთ -აღმოსავლეთ კუთხეში. უახლოესი ადგილი არის Waycross, ოცდაშვიდი მილის დაშორებით. უახლოესი რესტორანი არის ჯოისის მწვადი, ალმაში, დაახლოებით ხუთი მილის დაშორებით. ახლა ეს საინტერესოა: ბეკონის საგრაფოს დასავლეთით ყავის ქვეყანა. იდეალური იქნება, თუ მას აქვს ქალაქი, სახელად ბეკონი, მაგრამ ეს ასე არ არის.

საკვები ლექსიკონი

კაფე ბრულოტი, [kaf-ay broo-LOW], ფრანგული, ნ.ყავის ჰიბრიდი და სადილის შემდგომი სასმელი, კაფე ბრულოტი არის ლიმონის კანი, მიხაკი და დარიჩინი, რომელიც აალებულია კონიაკში, ხოლო ცეცხლის ჩაქრობისთანავე ემატება მუქი, ძლიერი ყავა. ეს მინიმუმ იმდენად შოუს ეხება, რამდენადაც გემო. სანამ სანელებლებისა და კონიაკის ნარევი იწვის, მიმტანმა შეიძლება განზრახ დაასხით ნივთები სუფრის ტანსაცმელზე, სადაც ცისფერი ალები უვნებლად, მაგრამ მკვეთრად იწვის. კაფე ბრულოტისთვის შეიქმნა სპეციალური გაყალბება, რომელშიც შედიოდა სპილენძის ჭურჭელი, რომელსაც ეჭირა კარგად ჩაცმული დემონები და თხელი, მაღალი ჭიქები წამალს ემსახურებოდა.

ანტუანის 1800-იანი წლების ბოლოს გამოგონილი, კაფე ბრულოტი გახდა სადილის საყოველთაო პროდუქტი ნიუ ორლეანის ტრადიციული რესტორნების უმეტესობაში და გავრცელდა მის საზღვრებს მიღმა. საუკეთესო ვერსია ახლა არის არნოუსთან, სადაც ისინი მიირთმევენ ფორთოხალს მიხაკით, შემდეგ კი ნაყოფს კანს მოაშორებენ სპირალში. მიმტანი ასხამს ცეცხლმოდებულ კონიაკს სპირალში, რომელიც არა მხოლოდ საჩვენებელია, არამედ კანში შემავალი ზეთებიც თამაშობს, ამატებს არომატს, ასევე არომატს ხდის ოთახს.

ჭკვიანი სასადილო წესი #219:

ერთადერთი გზა, რომ ეთნიკური რესტორანი იყოს ჭეშმარიტი, არის ის ადგილი, სადაც მისი სამზარეულო გაჩნდა.

ჩვენი დიდი რესტავრატორები

ეს არის 1957 წლის დაბადების დღე ჟაკ სულასი. მან და ჯერი ედგარმა დააარსეს (და დღემდე ფლობენ) კაფე დეგას 1980 წელს. ეს იყო ერთ -ერთი პირველი შემთხვევითი ფრანგული რესტორანი ნიუ ორლეანში და ამ წლების შემდეგაც კი ის რჩება პატარა, იაფი ფრანგული ბისტროს სტილში. (ერთადერთი, რაც აკლია, გახურებული მიმტანებია.)

ძველი სამზარეულო Sage Sez:

თქვენი ცხოვრების ყველაზე სანახაობრივი ყავის მოსამზადებლად, შემდეგ ჯერზე როცა ათამდე კვერცხის ნაჭუჭი გექნებათ, დააქუცმაცეთ, კვერცხი კი ისევ მათზეა გამყარებული. ჩაყარეთ კვერცხები ყავის ფილტრში თქვენს ყავის მადუღარაში ორჯერ ან სამჯერ იმაზე მეტს, ვიდრე ჩვეულებრივ იყენებთ. მოამზადეთ სავსე ქვაბი. კვერცხის ცილა ამოიღებს ყველა მწარე ნაწილაკს, ხოლო ნაჭუჭში შემავალი კალციუმი ანეიტრალებს მჟავებს და იღებს მეტ ექსტრაქციას ნიადაგიდან. ბევრი სამუშაოა, მაგრამ შედეგი გასაოცარია.

კვების გამოგონებები

იულიუს ვულფი მეინიდან გახდა პირველი ადამიანი შეიძლება სარდინი ამ თარიღს 1876 წელს. სახის სარდინი, რომელსაც ქილაში ნახავთ, არის ზოგადი თევზი და უფრო მეტად აინტერესებს კატებს, ვიდრე ადამიანებს. თუმცა, ნამდვილი სარდინი - სახელად სარდინიის კუნძული - არის სიამოვნება, რომელსაც ზოგჯერ ვხედავთ ნიუ ორლეანში, განსაკუთრებით წმინდა იოსების დღესთან დაკავშირებით. მათი სიგრძეა ექვსიდან რვა სანტიმეტრი, შემწვარი ან შემწვარი და ემსახურება მთლიანად. მათი მტკიცებითი გემო არ მოეწონება მათ, ვინც უჩივის თევზის "თევზის" დაგემოვნებას. მათთვის, ვისაც უფრო სათავგადასავლო გემო აქვს, ისინი აღფრთოვანებულნი არიან.

საკვები კომიქსებში

ეს არის ბლონდისა და დაგვუდ ბუმსტედის ქორწინების ოთხმოცდამეერთე წლისთავი, მის სახელობის კომიქსში. ბლანდის ქალიშვილობის სახელი იყო ბუპადოოპი. დაგვუდი იყო მდიდარი პლეიბოი, რომლის პატარძლის არჩევამ (არ იყო ცუდი, თუ ის ეძებდა ქალბატონს დიდი ფიგურის მქონე), მამამისის მემკვიდრეობის დაკარგვა გამოიწვია. დაგვუდი გახდა ხატოვანი ხაუუნდი. გადატვირთულ სენდვიჩს (მიუხედავად მისი შინაარსისა, რამდენადაც ბევრი სხვადასხვა ნივთი და სარდინია) დაარქვეს მას.

საკვები ისტორიის განმავლობაში

ამ თარიღს 1454 წელს, ფილიპე კარგმა, ბურგუნდიის ჰერცოგმა და იოანე უშიშარმა ვაჟმა (ნუთუ არ გვსურს, რომ ჩვენ კვლავ გამოვიყენოთ ასეთი ეპითეტები?), გამართა ბრწყინვალე დღესასწაული დიჟონში. ბოლოს მან აიღო ხოხბის აღთქმა და დაიფიცა, რომ ჯვაროსნულ ლაშქრობაზე წავიდოდა თურქებთან საბრძოლველად. დიდი სიტყვები იმ დროს, რადგან თურქებმა ახლახანს აიღეს კონსტანტინოპოლი. ის უნდა ყოფილიყო ნასვამი პინო ნუარზე. მას არასოდეს ჩაუტარებია ჯვაროსნული ლაშქრობა.

დღეს არის ძველი რომაული ფესტივალი Fornicalia, რომელიც არ იყო ის, რაც ჟღერდა. მან აღნიშნა კერა, ხორბალი, პური და გამოცხობა.

კვების მეწარმეები

უილიამ კადბერი, რომელმაც დააარსა შოკოლადის წარმოების კონცერნი, რომელიც დღემდე ატარებს მის სახელს, დაიბადა დღეს 1867 წელს.

საჭმლის სახელები

Მსახიობი ნოე ბერი შეიქმნა დღეს 1882 წელს. შარლ დე ბურბონი, ლომბარდიის გუბერნატორი, დაიბადა დღეს 1490 წელს. მსახიობი კრისტინა მწნილი მოხვდა დიდ სცენაზე დღეს 1935 წელს. ამერიკელი კინორეჟისორი მაიკლ ბეი თქვა "roll 'em" დღეს 1965 წელს. რეპერი სურვილის ძვალი გაიყვანეს დღეს 1975 წელს.

სიტყვები საჭმელად

”სანამ ხალხმა არ იცის როგორ ჭამოს, მათ არ ექნებათ კარგი მზარეულები.” - ესკოფიე.

Words To Drink By

”რამოდენიმე თვის შემდეგ ევროპული ყავის გაცნობის შემდეგ გონება სუსტდება და მისი რწმენა მასთან იწყებს კითხვას, არის თუ არა სახლის მდიდარი სასმელი, ყვითელი კრემის შედედებული ფენით თავზე, არ არის მხოლოდ ოცნება. ყველაფერი და რაღაც, რაც არასოდეს არსებობდა. ” Მარკ ტვენი.