ზღვის პროდუქტები

Lobster ტომატის და კონიაკის სოუსით


ინგრედიენტები პომიდვრის და კონიაკის სოუსში ლობსტერის დასამზადებლად

  1. ლობსტერები 1 კგ.
  2. მდნარი კარაქი 2 სუფრის კოვზი.
  3. ხახვი 1 თავი.
  4. სტაფილო 1 ცალი.
  5. შალი 3 ცალი.
  6. ნიორი 2 კბილი.
  7. ტარხუნა ტოვებს 1/2 სუფრის კოვზს.
  8. კარაქი 40 გრამი.
  9. კონიაკი სამი ან ოთხი ვარსკვლავი 3 სუფრის კოვზი.
  10. დაფნის ფოთოლი 3 ცალი.
  11. მშრალი თეთრი ღვინო 200 მლ.
  12. პომიდორი 2 ცალი.
  13. ტომატის პასტა 1/2 ჩაის კოვზი.
  14. დაჭრილი ოხრახუში 1 სუფრის კოვზი.
  15. შაქარი 1/2 ჩაის კოვზი.
  16. მარილი გემოვნებით.
  17. ადგილზე შავი პილპილი გემოვნებით.
  18. კაიენის წიწაკა 1 ჩ.ჭ.
  19. ლიმონის წვენი 50 მლ ან ნახევარი ლიმონი.
  • ძირითადი ინგრედიენტები: კურდღელი (კურდღელი) და სანელებლიანი კრავი, პომიდორი, კრემი
  • ნაწილი 2-4
  • მსოფლიო სამზარეულო იტალიური სამზარეულო

ინვენტარი

ღრმა პან, პატარა ფუნჯი, ღრმა პან, კოლანდერი, საცობი, კოვზი, თასი, ხის საჭრელი დაფა, ხის სპატული მოქცეული, სამზარეულოს ღუმელი, დანა, სამზარეულოს მაკრატელი, სამზარეულოს ყუთები, საწებელი, ღერი, ღრმა ემსახურება კერძი

საჭმლის ლობანას ტომატის და კონიაკის სოუსში:

ნაბიჯი 1: საჭმლის საჭმლის მომზადება

ღრმა ტაფა დავდოთ დიდ ცეცხლზე, იქ დავასხათ წყალი, დავასხათ დაფნის ფოთოლი და ცოტა მარილი. ჩვენ ვიღებთ ჩვენს სუფთა და ცოცხალ კერას და ვასხამთ ქვაბში მდუღარე წყალში. ნახარშის კურდღელი წყალში დაახლოებით 1 წუთი, შემდეგ გამორთეთ სითბო და მოდით, რომ კობრა ცხელ წყალში დადგეს წუთი 3. როდესაც ლობიანი გაცივდება, მოათავსეთ იგი საჭრელი დაფაზე, შეწყვიტეთ claws და შემდეგ გამოიყენეთ მკვეთრი დანა ან სამზარეულოს მაკრატელი, რომ გახსნოთ კრავი. ამის შემდეგ, გათიშეთ ძარცვის თავი და დაასხით ცხენის სხეული 4 ნაწილი. ჩვენ ამოვიღოთ ლობიოს თავიდან კრემისებრი ნივთიერება და ხიზილალა. ეს ჯერ კიდევ სასარგებლოა სოუსის დამზადებისთვის.

ნაბიჯი 2: აურიეთ ძარცვა ბოსტნეულით.

ყოველივე ამის შემდეგ, აიღეთ შემწვარი პასტა, დაასხით ცოტა კარაქი და მოაყარეთ ჩვენი ლობის ნაჭრები დაახლოებით მდუღარე ზეთში 5 წუთი. საჭრელ დაფაზე, წვრილად დაჭრილი ხახვი, ხახვი, დაჭყლეტილი ნიორი და ტარხუნა. გრეტერზე სამი დიდი სტაფილო. ცეცხლს კიდევ ერთი პანელი დავუყენეთ, დანარჩენი გეი იქ გადავდოთ (დაახლოებით 20 გრამი) როდესაც კარაქი არის მდნარი, ჩვენ ჩავყაროთ ჩვენი ხახვი, ხახვი, სტაფილო, ნიორი და ტარხუნა ჩაშუშეთ. ყველაფერი გამოიტანე 3-5 წუთი და შემდეგ ჩვენ ვაქცევთ ცხვრის ხორცი ბოსტნეულს. ჯერ დაასხით კონიაკი აქ - 2 სუფრის კოვზიდა ორიოდე წუთის შემდეგ ჩვენ ვასხამთ ღვინოს. Stew ეს ყველაფერი ერთად სახურავი დახურულია. 10 წუთი ძალიან დაბალ სითბოზე. დროდადრო ყველაფერს ხის სპატულით ვურევთ.

ნაბიჯი 3: მოამზადეთ სოუსი და გახეხეთ.

ჩვენ ვიღებთ პომიდორს, მიზანშეწონილია მწიფეების არჩევის საშუალება, გარეცხეთ და მდუღარე წყალში ჩავასხათ, რომ მათ უფრო ადვილად გავადნოთ კანი. ამოიღეთ კანი, grater გამოყენებით, რუბლს შეადგენს მათ. შედეგად, უნდა მივიღოთ სისასტიკე. ცალკე თასში აურიეთ ჩვენი ხრაშუნა შაქარი და ტომატის პასტა. ოხრახუშს ვჭრით დაჭრილი დაფაზე, რაც შეიძლება პატარა და ასევე დავამატოთ პომიდვრის ხრაშუნა. მთელი ეს ნაზავი, ეს იქნება ჩვენი ე.წ. გრავიურა, ჩვენ ავურიოთ და ვამატებთ ჩაშუშულ ლობს ბოსტნეულით პანელში. ყველაფერი აურიეთ და აურიეთ 10 წუთი ჯერ კიდევ მჭიდროდ დახურული სახურავის ქვეშ. სანამ იგი გაჟღენთილია საცხში, კვერცხი და დანარჩენი კრემისებური ნარევი ლობის კეფისგან აურიეთ კარაქით. ეს იქნება ჩვენი სოუსი. შემდეგ ამ სოუსს წვრილ ნიჟარაში გადის და მას უმატებენ. 1 ჩაის კოვზი კონიაკი, ცოტა შავი წიწაკა, მარილის წვერიანი მარილი, ცოტაოდენი წიწაკის წიწაკა და ნახევარი ლიმონისგან გამოწურეთ ლიმონის წვენი.

ნაბიჯი 4: მიირთვით ლობიოს ტომატის და კონიაკის სოუსით.

ღრმა ემსახურება კერძზე, გაავრცელეთ ნარევი პანდან. ჩაასხით ჩვენი სოუსი ბოსტნეულის ლობის ნაჭრებად და დაუყოვნებლივ ემსახურეთ. ზედა შეგიძლიათ დაამშვენოთ კერძი გამწვანების sprigs. Bon appetit!

რეცეპტების რჩევები:

- შეგიძლიათ გააკეთოთ კერძი ნაწილებად, ამისათვის დაგჭირდებათ თითოეული ადამიანის ღრმა ფირფიტების ემსახურება.

- - შეგიძლიათ კერძს ახალი პური ოქროს ქერქით მიირთვათ.

- - როგორც ამ კერძისთვის ღვინო, ჩვენ გირჩევთ Sauternes- ს ღვინოს ან ამ თეთრი მსგავსი ღვინოს.

- - იმისათვის, რომ ლობიოს კრემი სუფთა იყოს, ჩვენ გამოვრიცხავთ ყველა პომიდორს და ხახვს რეცეპტისგან, და მთელი ბულიონი შევწვათ მხოლოდ 250 მლ კრემით, სანამ საბოლოოდ მივიღებთ საკმაოდ სქელ სოუსს.

- - გირჩევთ, კერძი მიირთვათ მხოლოდ ცხელით, ასე რომ ნუ გააკეთებთ ძალიან.