ხორცი

ღორის მედალიონები


ინგრედიენტები ღორის მედალიონების დასამზადებლად

  1. ღორის ტენდლოინი 500 გრ
  2. სუფთა ფორთოხალი 3-4 ცალი
  3. ლიმონის 1 ცალი
  4. ზეითუნის ზეთი 2 სუფრის კოვზი
  5. ნიორი 1 კბილი
  6. პრემიუმ ხორბლის ფქვილი 2 სუფრის კოვზი
  7. მარილი მისი შეხედულებისამებრ
  8. ადგილზე შავი პილპილი თქვენი შეხედულებისამებრ
  • ძირითადი ინგრედიენტები
  • ემსახურება 4 მსახურს
  • მსოფლიო სამზარეულოფორმალური სამზარეულო

ინვენტარი

ღრმა თასი, საჭრელი დაფა, მკვეთრი დანა, სამზარეულოს ღუმელი, ხის სპატულა, წვნიანი, ფუნთუშეული, დანაჩანგალი, ფირფიტა ან ნაწილის ფირფიტები

ღორის მედალიონების მომზადება:

ნაბიჯი 1: გახეხეთ ხორცი.

ღორის ტენდერის ნაჭერი უნდა იყოს ყველაზე მტკნარი და წვნიანი. სჯობს შეიძინოთ იგი ბაზარში სანდო ვაჭრებისგან, რომელიც არ გამოგადგებათ თქვენ საქონლის უხარისხო ხარისხით. ჩვენ ჩამოიბანეთ ხორცი და კარგად გაწმინდეთ იგი თეთრი ძარღვებისგან და ზედმეტი ცხიმიდან. კარგი მედალიონებისთვის უნდა დაიცვან რამდენიმე წესი: ხორცი გაჭრა მხოლოდ ბოჭკოების გასწვრივ, რათა არ მოხდეს მისი შინაგანი სტრუქტურის დარღვევა. არავითარ შემთხვევაში არ არის აუცილებელი ხორცის ცემა, რადგან ეს ოპერაცია ჩვენს წვენს ხორცს ართმევს ხახვის დროს და მივიღებთ არა წვნიან მედალიონებს, არამედ რეზინის ერთს. დაჭრილი ცალი ღორის ხორცი ნაჭრებად, სისქე 1.5-2 სანტიმეტრით. ჩაასხით ზეითუნის ზეთი ტაფაში და გაცხელეთ მაღალ სითბოზე. გაატარეთ ხორცი ცოტა ფქვილში და გააგზავნეთ ფრაისთვის. თუ სისხლით გიყვართ, მაშინ გეჭიროთ ცეცხლზე 1-2 წუთი თითოეულ მხარესთუ - უფრო შემწვარი, მაშინ უნდა ინახებოდეს 2-3 წუთის განმავლობაში. ჩვენ ვცვლით თეფშს, მარილს, წიწაკას და ვფარავთ კილიკით, რათა ხორცი არ გაგრილდეს.

ნაბიჯი 2: ფორთოხლის სოუსის მომზადება.

ფორთოხლის წვნიანის გამოყენებით, დაახლოებით 200 მლ წვენი. ლიმონისგან ჩვენ გვჭირდება 2 სტადიის. კოვზები ნიორი კანიდან გამოაცხვეთ და გარეცხეთ, წვრილად დაჭერით, შემდეგ გააგზავნეთ ტაფაში, სადაც ხორცი შემწვარი იყო და ფრაის 30 წამი შემდეგ დაასხით ფორთოხლის წვენი და ლიმონის წვენი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, აურიეთ მუდმივად და მოდით, რომ სითხე აორთქლდეს ცოტა. მოხარშეთ მაღალ სითბოზე, რომ სოუსი გასქელდეს და შემცირდა დაახლოებით ნახევარი საწყისი მასიდან.

ნაბიჯი 3: მიირთვით ღორის მედალიონები.

ჩვენ ღორის მედალიონები ვრცელდება თეფშზე და დაასხით სოუსი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მოხარშული ბრინჯი ან კარტოფილი, როგორც გვერდითი კერძი. Bon appetit!

რეცეპტების რჩევები:

- - ამ კერძის მთავარი მოთხოვნაა ის, რომ მარილი და წიწაკა უნდა იყოს ბოლომდე. თუ სოუსით მსახურობენ, მაშინ მარილი საერთოდ არ შეგიძლიათ. მაგრამ ეს ყველას საქმეა, ასე რომ შენზეა დამოკიდებული.

- - რამდენადაც მე ვიცი, ღორის ტენდლოინი არის კაპრიზული და სატენდერო პროდუქტი, მაღალ ცეცხლზე მცირე ხნით შემწვარია. ჩემს შემთხვევაში, თითოეულ მხარეს 1-2 წუთის განმავლობაში ვჭამ ხორცს.

- - იგივე მედალიონების დამზადება შეგიძლიათ ნებისმიერი სხვა სახის ხორციდან, საქონლის ხორცი, ქათამი ან ინდაური.