ხორცი

ღორის ლუდი ყავასთან ერთად


ინგრედიენტები ღორის ღვინით ყავის ყავის დასამზადებლად.

  1. ღორის (ტენდლოინი) 1 კილოგრამი
  2. ადგილზე ყავა 1 ჩაის კოვზი
  3. ნიორი 1 თავი
  4. ნებისმიერი კომპანიის მსუბუქი ლუდი, ალკოჰოლის ნებისმიერი რაოდენობით 500 მილილიტრი
  5. ლიმონის 1 ცალი
  6. მარილი გემოვნებით
  7. ადგილზე შავი პილპილი გემოვნებით
  • ძირითადი ინგრედიენტები: ღორის, ლუდის, ყავა
  • ემსახურება 4 მსახურს
  • მსოფლიო სამზარეულო

ინვენტარი

ჩაის კოვზი, სუფრის კოვზი, საჭრელი დაფა, დანა, პატარა დანა თხელი დანა, ზესტის დანა, ღრმა თასი, ფირფიტა, ფირფიტა, სახურავიანი სახურავით და სქელი ფსკერით, სამზარეულოს სპატული - 2 ცალი, კერძი, ჩანგალი გრძელი კბილებით

ღორის ყავის ღორის დამზადება ყავასთან ერთად:

ნაბიჯი 1: მოამზადეთ ხორცი და ნიორი.

ჩამოიბანეთ ღორის ქვეშ წყალი, ყველანაირი დაბინძურების გამო. ხორცი მოათავსეთ საჭრელ დაფაზე და დაადეთ დანით მას კანკალი, ვენები და ზედმეტი ცხიმი. ჩამოიბანეთ ისევ წყლის ქვეშ და გაასუფთავეთ ქაღალდის პირსახოცები. გახეხეთ ხორცი მარილი და წიწაკა თქვენი გემოვნებით და მოათავსეთ ღრმა თასში. შემდეგ ნიორი კანიდან წაუსვით დანით და ჩამოიბანეთ კბილი წყლის ქვეშ. თქვენ არ გჭირდებათ მათი გაშრობა. დაჭრილი თითოეული ნიორი დანით გასწვრივ 3-4 ნაწილად. დაასხით უხეში მარილი თეფში და გააფართოვოს ნიორი მასში. ხორცის მთელ ნაჭერში, პატარა ნაჭრები ღრმად გაანაწილეთ ნივრის დაჭრილი კბილი ზომით. ამ საქმისთვის შესაფერისია თხელი დანავით პატარა დანა. ღორის ნიორით შეავსეთ და გააჩერეთ მარილში 15-10 წუთის განმავლობაში.

ნაბიჯი 2: მოამზადეთ ღორის ხორცი ლუდში ყავით.

ჩართეთ ღუმელი ძლიერი დონისკენ და მასზე მოათავსეთ ყვავი, რომელსაც სქელი ფსკერი აქვს. მთელი ღორის ხორცი მოათავსეთ წინასწარ გაცხელებულ ყვავილში და გახეხეთ მას ყველა მხრიდან, პერიოდულად გადააქციეთ ერთი ნაჭერი ხორცი ორი სკაბულით. ხორცი შემწვარია ცხიმების დამატების გარეშე! იმისათვის, რომ იგი არ გააფუჭოს ყუთში, საკმარისი იქნება, რომ იგი ძლიერად გაათბოთ! მას შემდეგ, რაც ხორცი შემწვარი და დაფარულია ლამაზი ყავისფერი ქერქით, დაუმატეთ ლუდი და ბუნებრივი მიწა ყავა. დაფარავს საყელოს სახურავით, შედგით ღუმელი პატარა დონეზე და გააჩერეთ ხორცი 35 - 40 წუთი პერიოდულად გახსენით სახურავი და ღორის ღორის სხვადასხვა მიმართულებით გადაქცევა ისე, რომ ხორცი კარგად მოშუშული იყოს. სანამ ხორცი ჩერდება, აიღეთ ლიმონი, გაირეცხეთ გაშვებული წყლის ქვეშ და ამოიღეთ ბუდე მისგან სპეციალური დანით, რომელიც განკუთვნილია ამ პროცესისთვის. 40 წუთის შემდეგ, ამოიღეთ სახურავი საცხობიდან და დაამატეთ გახეხილი ჟილეტი და შავი მიწის წიწაკა. სცადეთ იუშკა სუფრის კოვზით და, საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ მარილი გემოვნებით, არ დაგვავიწყდეს, რომ ხორცი უკვე მარილით არის გახეხილი. დაფარავს საყურე სახურავს, ღუმელი გადაახვიეთ პატარა დონეზე და მოადუღეთ ხორცს 30 წუთი პერიოდულად გადააქციე იგი გვერდიდან და აურიე კოვზი კოვზით. 30 წუთის შემდეგ, შეამოწმეთ ხორცი მზადაა დანით. ღორის ღრუში ღრმად ჩადეთ ღორის პულპში, ვარდისფერი წვენი უნდა გამოირჩეოდეს დაჭრილიდან, თუ წითელი წვენი ან სისხლი გაათავისუფლეთ, მოდით ხორცმა მიაღწიოს მზადყოფნას დახურული სახურავის ქვეშ 15 - 25 წუთი. შემდეგ შეამოწმეთ ღორის მზადყოფნა იმავე გზით. ჩაშუშეთ ღორის სანამ მოხარშული. მომზადებული ღორის ხორცი სამზარეულოს სპატულით მოათავსეთ კერძზე, ოდნავ გაახურეთ, დაამშვენეთ ლიმნით, დაჭრილი ნაჭრებად, რგოლებში ან ნაჭრებად. მზა ხორცი საოცრად გამოიყურება, მომზადების დროს ლუდის გამო, იგი დაფარულია ერთგვაროვანი ყავისფერი ქერქით, გემოთი ადრე!

ნაბიჯი 3: მიირთვით ღორის ლუდი ყავასთან ერთად.

ღორის ლუდთან ერთად ღორის ხორცი მიირთვით თბილ ან ცივ თეფშზე. იქვე არის დანა ფართო დანა და დიდი ჩანგალი ორი გრძელი კბილით, რომელიც განკუთვნილია ხორცის ჭრისთვის. პურის პურის ყუთს, რომელსაც აქვს 2 სახის დაჭრილი შავი და თეთრი პური, ასევე დააყენა პიტას პური. ამ ტიპის ხორცი შეიძლება მიირთვათ საჭმლის საჭმელად ან ცხელ კერძად, ახალი ბოსტნეულის სალათების ან გვერდითი კერძების გარდა, მაგალითად, დაფქული კარტოფილი, მოხარშული კარტოფილი, ბრინჯი. ნებისმიერი აპერიტივი შესაფერისია ღორის ღორის ღვინით ყავასთან. ამ კერძის მეორე სახელწოდებაა "მთვრალი ღორი", ღვინით ჩამოსხმული ღორის ხორცი სუნელებით და გემრიელი ხდის! Bon appetit!

რეცეპტების რჩევები:

- - თუ არ გაქვთ ყვავილოვანი სასმელი, ამ კერძის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღრმა საუტის პან ან იხვი.

- - ნამდვილი ჩაშუშული ღორის ღვინით ყავასთან ერთად მომზადებულია ერთ დიდ ნაჭერში და არასდროს არის დაჭრილი. ნებისმიერი სხვა კერძი ხორცით დაჭრილი ნაწილებად და ამ რეცეპტის მიხედვით მოხარშული ექნება სხვა სახელს, რადგან მისი გემოვნება არ შეესაბამება აწმყოს.

- - ლიმნის ჟესტს შეგიძლიათ გახეხილი ჯარიმა გახეხოთ.

- - ამ კერძის მოსამზადებლად შეარჩიეთ ღორის რბილი, ხორციანი მონაკვეთები, უვარგისი ესკალოპი, კისერი, ღორის კასრებიდან და ტენდლოინიდან შესაფერისი ხორცი.

- - სანელებლების მოყვარულებს შეუძლიათ დაამატონ იუშკას ნებისმიერი სახის სანელებლები, ეს შეიძლება იყოს მიწის ქინძი, ნიგოზი, კბილი, დარიჩინი, თეთრი, წითელი ან ალპური. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ cumin და sunel hops.

- - ამ კერძის მოსამზადებლად, ალკოჰოლთან ნებისმიერი სახის ლუდი შესაფერისია, ეს შეიძლება იყოს მსუბუქი, მისგან მიიღება ხორცი მჟავიანობით ან მუქი ამ ტიპის ლუდით, ღორის ხორცი ტკბილია, არჩევანი თქვენი გემოვნებისთვისაა!

- - ასევე ამ კერძის დამზადება შეგიძლიათ ბოსტნეულით, იმ ინგრედიენტისთვის, იმ რაოდენობებისთვის, სადაც წერია რეცეპტში, შეგიძლიათ აიღოთ: 1 სტაფილო, 2 ხახვი, 1 ცისფერი, 1 ცუკინი, 1 დიდი პომიდორი. ამ შემთხვევაში, თქვენ მიიღებთ მშვენიერ ცხიმოვან ღუმელს ლუდზე ყავით და ღორის ხორცით.