ჩიტი

ქათამი ფორთოხლით


ინგრედიენტები სამზარეულო ქათმის ნარინჯისფერით

  1. გატეხილი ქათამი წონა 2 კილოგრამი 1 ცალი
  2. საშუალო ფორთოხალი 4 ცალი
  3. 5 კბილი საშუალო ზომის ნიორი
  4. ადგილზე შავი პილპილი გემოვნებით
  5. მარილი გემოვნებით
  • ძირითადი ინგრედიენტები ქათამი, ფორთოხალი
  • ემსახურება 8 დავალებას

ინვენტარი

საჭრელი დაფა, დანა, ფირფიტა - 2 ცალი, ბაკუარი, სამზარეულოს ხელთათმანები, სქელი ძაფი, ღუმელი, სუფრის კოვზი, სამზარეულოს სპატულა, ბინა ემსახურება კერძი

სამზარეულო ქათამი ნარინჯისფერით:

ნაბიჯი 1: მოამზადეთ ქათამი.

დატეხილი ქათმის კარკასს მოათავსეთ საჭრელი დაფა და შეამოწმეთ ბუმბული ან ფუმფულა. თუ ქათამს ბევრი შინაგანი ცხიმი აქვს, მისი ნაწილი შეიძლება დაჭრილი დანით. შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ თბილი გაშვებული წყლის ქვეშ და, ქათმის კარკასს გადასცემენ სამზარეულოს ქაღალდის პირსახოცს, ოდნავ გამოშრობა. ჩვენ ფრინველი კვლავ გადავიტანეთ ჭრის დაფაზე და კარგად გავრეცხოთ მონაცვლეობით შავი პილპილით და მარილით. მაგრამ პირველ რიგში შეგიძლიათ სანელებლების და მარილის კოვზს შეურიოთ თითო კერძი და მხოლოდ ამის შემდეგ გახეხილი ქათმის კარკასის გახეხილი. ყურადღება: თქვენ უნდა ქათმის რუბლს წააწყოთ არა მხოლოდ ორივე მხრიდან გარედან, არამედ შიგნიდანაც. უბრალოდ არ უნდა გადაჭარბოთ ეს ინგრედიენტები, ისე რომ ხორცი არ გამოვა ძალიან წიწაკა და მარილიანი! ამის შემდეგ, წამოაყენეთ ჩვენი ქათმის კარკას საცხობ კერძში და დატოვეთ.

ნაბიჯი 2: მოამზადეთ ფორთოხალი.

ჩვენ ფორთოხალს ვრეცხავთ წყლის ქვეშ და გადავჭრით საჭრელ დაფაზე. დანის გამოყენებით, ჩვენ დავჭრათ ციტრუსები საშუალო ზომის წრეებში და იგივე მწვავე ინვენტარით ვარჩევთ ხილის რბილობიდან ძვლებს. შემდეგ - ჩვენ გადავიდეთ ფირფიტაზე. მნიშვნელოვანია: თუ არ მოგწონთ ფორთოხლის კანი გემო, შეგიძლიათ დანით დაჭრილი კანი. აქედან კერძი გემოვნებით არ შეიცვლება, მაგრამ ის გახდება ნაკლებად სურნელოვანი, მაგრამ უფრო რბილი გემოვნებით.

ნაბიჯი 3: მოამზადეთ ნიორი.

ჩვენ გავავრცეთ ნივრის კბილი გასაფორმებელ დაფაზე და, ინგრედიენტზე მკვეთრი ინვენტარის სახელურის დაჭერით, ამოვიღოთ ხახვი მათგან. შემდეგ დავჭრათ ჩვენი ინგრედიენტი სიგრძით ორ ნაწილად და გადავიტანოთ ცალკე ფირფიტაზე.

ნაბიჯი 4: დაიწყეთ ქათმის კარკასის გაკეთება.

ჩვენ ვიღებთ ფორმას ფრინველთან და დანის დახმარებით ძალიან ფრთხილად ვაკეთებთ კანზე მცირე ზომის ჭრილებს კარკასის ქვედა ნაწილში. შემდეგ ფრთხილად შეიყვანეთ ხელის პალმა ამ ჭრილში და გამოყავით ქათმის ხორცი კანიდან შიგნიდან. შემდეგ - ნელა, ისე, რომ არ დააზიანოს კანის მთლიანობა, ხელით დააჭირეთ ფორთოხლის რგოლები დაჭრილი ქათმის კანქვეშ. თითოეულ მხარეს არის განთავსებული ციტრუსის 6 რგოლი. შემდეგ, კარკასის მეორე მხარეს გადაქცევას, ჩვენ ვიმეორებთ იგივე პროცესს. ამის შემდეგ ფირფიტისგან ნივრის კბილი გადავიტანოთ ქათმში. და მხოლოდ ამის შემდეგ - ჩვენ ფორთოხლის რგოლებით ვავსებთ, სანამ ფრინველის კარკასს მთლიანად არ შეავსებს ღრუ შიგნით. სქელი ძაფის გამოყენებით, ჩვენ ჩაცმის ქათმის ფეხებს. ყურადღება: ძაფებით გადავსებული კარკასის მონაკვეთი არ არის საჭირო სამკერვალო. ქათმის ჩამოსხმის შემდეგ დარჩენილი ფორთოხლის ინგრედიენტი გადადის კარკასის საცხობ კერძში.

ნაბიჯი 5: მოხარშეთ ქათამი ფორთოხლით.

გააცხელეთ ღუმელი 180 ° C ტემპერატურაზე და განათავსეთ ქათმის ფორმა ღუმელში. ამოწურვისთანავე 20 წუთიროდესაც ქათმის ხორცი ოდნავ გამომცხვარია და არომატული წვენი გამოჩნდება, გახსენით ღუმელის კარი და, კარკას ფორმაში ჩასვით, სამზარეულოს კუდების დახმარებით, დაასხით წვნიანი კოვზი ქათმის შედეგად მიღებული წვნიანი სითხით. ჩვენ პერიოდულად გავიმეორებთ ამ პროცესს, სანამ ქათამი მთლიანად გამომცხვარია, რადგან ეს მას უფრო წვნიანსა და ნაზი გახდება, გაჯერებული საკუთარი წვენით. ჩვენი კერძი არის გამომცხვარი 2-2.5 საათი. როდესაც ხორცი ოქროსფერი გახდება, გამორთეთ ღუმელი და სამზარეულოს კაკლების დახმარებით ფორმას ვიღებთ მზა ქათამთან. ყურადღება: ქათმის მზადყოფნა ასევე შეიძლება შემოწმდეს კბილის ღვეზელით, ბარძაყში გადააგდეს ბარძაყით. თუ წითელი სითხე არ გამოირჩევა პუნქციისგან, და წვენი გამოდის გამჭვირვალე ფერში, მაშინ ჩვენი კერძი მზად არის.

ნაბიჯი 6: ემსახურეთ ქათამი ფორთოხლით.

როდესაც ქათამი ოდნავ გაცივდა, გადაანაწილეთ მას სპატულით, სუფთა ხელებით გამართავს მას, მშრალ ჭრიან დაფაზე დაასხით და გამოიყენეთ დანა, ნაწილებად დაჭრილი მასებად. ჩვენ გავაფორმეთ ისინი სავსე ბინა კერძი მოსამზადებლად და ზემოდან მოვასხათ წვენი, რომელიც გამოიღო ღუმელში ქათმის გამოცხობის დროს. ყურადღება: მზა ქათმის კანი ან ფორთოხალი შეგიძლიათ ამოიღოთ, როგორც გსურთ, სუფრაზე საკვების მიღებამდე. მიირთვით ჩვენი შესანიშნავი კერძი სხვადასხვა გვერდითი კერძებით და ბოსტნეულის სალათებით. განსაკუთრებით კარგად მიდის მოხარშულ ბრინჯთან ან დაფქულ კარტოფილთან ერთად. რა კარგია საკუთარი თავის და სტუმრების მკურნალობა ასეთი სატენდერო, წვნიანი, ოდნავ ტკბილი გემოთი და არომატული ფორთოხლის სუნით ქათამი. Bon appetit!

რეცეპტების რჩევები:

- - ჩვენი კერძის მოსამზადებლად უმჯობესია წაიღოთ სახლში დამზადებული ახალგაზრდა ქათამი, რადგან ახალგაზრდა ქათმის ხორცი ყოველთვის რბილი და წვნიანი იქნება. იმისათვის, რომ არ მოხდეს შეცდომა ქათმის ასაკში, თქვენ უნდა გახსოვდეთ, რომ ახალგაზრდა ფრინველის ნამსხვრევები ნათელია წითელი ფერით, ხოლო კლანჭები გრძელი და მკვეთრია.

- - თუ არ გაქვთ ნახარში ქათამი, მნიშვნელოვანია სწორად გამოიყენოთ ეს. განსაკუთრებით ფრთხილად წაიღეთ ნაწიბურები გარეთ კარკასის მდგომარეობაში, რადგან თუ შემთხვევით დააზიანებთ ნაღვლის საცვლას, მისგან დაღვრილი ნაღველი გაანადგურებს თქვენს ქათმის ხორცს და ის აუტანელი მწარე გახდება.

- - ქათმის კარკასის ფორთოხლის ჩამოსასვლელად, უმჯობესია აიღოთ საშუალო ზომის ციტრუსის ხილი, ტკბილი ჯიშები და წვრილი ბოსტნეული. მაგრამ თუ თქვენ მხოლოდ დიდი ფორთოხალი გაქვთ, მაშინ ისინი უნდა მოჭრილიყვნენ არა წრეებში, არამედ ნახევარფაბრიკებად, ადვილი იქნება ქათმის ჩაყრა.