სუპები

მწვანე ბუჩქი მჟავე


ინგრედიენტები მწვანე ბორშის შესაქმნელად მჟავე

ბულიონისთვის:

  1. გამოხდილი სუფთა წყალი 3 ლიტრი
  2. ღორის (ძვლისებრი) 1-2 ნაჭერი (700-800 გრამი)
  3. დაფნის ფოთოლი 1-2 ცალი
  4. შავი წიწაკის ბარდა 3-4 ცალი

ქათმის კვერცხებისთვის:

  1. 3-4 კვერცხი
  2. სუფრის ძმარი 9% 2 სუფრის კოვზი
  3. მარილი 1 სუფრის კოვზი

სხვა პროდუქტები:

  1. სტაფილო 1 ცალი (დიდი)
  2. ხახვი 1 ცალი (დიდი)
  3. კარტოფილი 5-6 ცალი (საშუალო)
  4. Sorrel 1 bunch (დიდი)
  5. მწვანე ხახვი 1 თაიგული (საშუალო)
  6. კამა 5-6 ფილიალი
  7. ოხრახუში 5-6 ფილიალი
  8. არაჟანი გემოვნებით
  9. კარაქი 3-4 სუფრის კოვზი
  10. მარილი გემოვნებით
  11. ადგილზე შავი პილპილი გემოვნებით
  12. ნიადაგის გემოვნება გემოვნებით
  • ძირითადი ინგრედიენტები: ღორის, Sorrel, კვერცხი
  • 1 ემსახურება
  • მსოფლიო კულინარიული სამზარეულო

ინვენტარი

ღრმა ტაფა სახურავით, საზომი ჭიქა წყლისთვის, Skimmer, პატარა პანელი, ღუმელი, სუფრის კოვზი, სამზარეულოს პირსახოცი, ჩანგალი, სამზარეულოს სპატულა, ტაფა, საჭრელი დაფა - 2 ცალი, დანა - 2 ცალი, ღრმა ფირფიტა - 4 ცალი, ღრმა თასი - 2 ცალი, ლადელი

მწვანე ბორშის მომზადება მჟავე:

ნაბიჯი 1: მოხარშეთ ბულიონი.

პირველ რიგში, ჩვენ ვიღებთ 1 - 2 ღორის ძვლის ძირზე დაასხით და გაატანეთ ხორცი წყლისგან და ნებისმიერი სხვა დამაბინძურებლებისგან. შემდეგ ჩვენ ღრმად ჩავსვით 4 - 5 ლიტრი პან, დაასხით ღორის 3 ლიტრი სუფთა გამოხდილი წყალი და განათავსეთ კონტეინერი ღუმელში, ჩართულია ძლიერი დონეზე. როდესაც თხევადი ადუღდება დაჭრილი კოვზით, ჩვენ ამოიღეთ თეთრი-ნაცრისფერი ქაფი წყლის ზედაპირიდან. მას შემდეგ, რაც ღუმელის ტემპერატურა შევამცირებთ მცირე და საშუალო დონეს შორის, კონტეინერში დაამატეთ სწორი წილი შავი პილპილი, ბარდა და დაფნის ფოთლები. ჩვენ დაფარავს ტაფას სახურავით ისე, რომ პატარა უფსკრული დარჩა, და მოხარშეთ ხორცის ბულიონი, სანამ ხორცი მზად არ იქნება, ამ პროცესს მინიმუმამდე დასჭირდება 1.5 - 2 საათი.

ნაბიჯი 2: მოხარშეთ კვერცხები.

ბულიონის მომზადების დროს, ჩვენ ვამზადებთ ყველა სხვა ინგრედიენტს და დავიწყებთ ქათმის კვერცხებით. ჩვენ ვრეცხავთ მათ ქვეშ წყლის ქვეშ, სხვადასხვა სახის დამაბინძურებლებისგან, ვასხამთ მათ პატარა თასში და ვავსებთ ცივ წყალს, ისე რომ თხევადი იყოს ერთ კვერცხუჯრედის მინიმუმამდე. 4 - 5 სანტიმეტრი. კონტეინერი ჩავდოთ ღუმელში, რომელიც შედის საშუალო დონეზე, დაამატეთ რამდენიმე კოვზი ძმარი და 1 სუფრის კოვზი მარილი. მოხარშული კვერცხი მოხარშეთ 10-დან 12 წუთი. შემდეგ, სამზარეულოს პირსახოცის გამოყენებით, ამოიღეთ ღუმელი ღუმელიდან, გაწურეთ მდუღარე წყალი და შეავსეთ კვერცხები ცივი წყლით, ამით მთლიანად გაცივდით ინგრედიენტს. კვერცხები რომ გაცივდეს, ჩვენ გავწმინდოთ მათგან ნაჭუჭისგან, სათითაოდ ვჭრით მათ საჭრელ დაფაზე და ვხმარობთ სამზარეულოს დანა, რომ დავჭრათ კუბებად. 1 - 1,5 სანტიმეტრი ან დაჭრილი თითოეული კვერცხი შევიდა 4 - 8 ნაწილები. ჩვენ ნაჭრებს ვცვლით ღრმა ფირფიტაში.

ნაბიჯი 3: მოამზადეთ ბოსტნეული და მწვანილი.

კვერცხის დუღილის დროს შეგიძლიათ დაიწყოთ ბოსტნეულის და მწვანილის მომზადება. გახეხეთ ხახვი, სტაფილო და კარტოფილი, ჩამოიბანეთ ისინი მონაცვლეობით მჟავე, ოხრახუში, მწვანე ხახვი და კამა ქვიშისა და ნებისმიერი სხვა დამაბინძურებლებისგან ცივი წყლის ქვეშ. შემდეგ, სათითაოდ, ჩვენ მათ დავამაგრეთ საჭრელი დაფა და დავჭრათ კარტოფილი კუბებად, სავარაუდო დიამეტრით 2-დან 3-მდე სანტიმეტრი. ჩვენ დაუყოვნებლივ ვათავსებთ ამ ტუბს ღრმა თასში და შეავსეთ იგი ჩვეულებრივი წყლით, ისე, რომ იგი მთლიანად ფარავს დაჭრილი ბოსტნეულს. ახლა კარტოფილი არ ჩაბნელდება, სანამ მათ ბულიონში დამატება არ დასჭირდებათ. შემდეგ ხახვი დაჭერით კუბებად, მათი დიამეტრი არ უნდა აღემატებოდეს 1 სანტიმეტრი. გაანადგურებულ ინგრედიენტს ღრმა ფირფიტაში ვცვლით. სამი სტაფილო წვრილ ღრიალზე პირდაპირ ცალკეულ ღრმა ფირფიტაზე ან დაჭრილი ზოლებზე, ნახევარ რგოლებზე, რგოლებზე, მეოთხედამდე სისქემდე 5 მილიმეტრი. მჟაუნის დროს დავჭრათ ფუძეთა და დავჭრათ ფოთლები ვიწრო ჩალის გასწვრივ სისქემდე 5 - 6 მილიმეტრი. ხახვი, კამა და ოხრახუში წვრილად დაჭრილი. განათავსეთ ყველა მწვანილი ერთ საერთო ღრმა თასში. ყველა ბოსტნეულის და კვერცხის მომზადებას აღარ დასჭირდება 30-დან 40 წუთი.

ნაბიჯი 4: მოამზადეთ მოხარშული ხორცი.

1,5 - 2 საათის შემდეგ ღორის გახდება რბილი და ბულიონი მდიდარი იქნება. დაჭრილი კოვზის გამოყენებით, ხორციდან ამოიღეთ პანში, გადაიტანეთ ღრმა თეფშზე და ოდნავ გააჩერეთ. დაუყოვნებლივ გადმოწურეთ წყალი კარტოფილისგან, დაამატეთ იგი ბულიონში კონტეინერში და გაზარდეთ ფირფიტის ტემპერატურა საშუალო დონეზე. როდესაც ხორცი ოდნავ გაგრილდება, მოათავსეთ იგი საჭრელი დაფაზე და, მაგიდის ჩანგლით ღორის ღორის დაჭერისას, დაჭერით ის ნაწილობრივ ნაწილებად, დიამეტრით 2-დან 4-მდე სანტიმეტრი მკვეთრი სამზარეულოს დანით. ხორცის დაჭრილი ბოსტნეულით და კარტოფილით დავბრუნებთ ტაფაში. მოხარშეთ ინგრედიენტები ერთად 15 წუთი

ნაბიჯი 5: ბენზინგასამართი სადგურის მომზადება.

კარტოფილის მოხარშვის დროს, ჩვენ ვიწყებთ სამკერვალოს მომზადებას, ჩართეთ ღუმელი საშუალო დონეზე და მასზე შემწვარი ტაფა ჩავდოთ 3 - 4 კოვზი კარაქი. დაჭრილი ხახვი ჩაასხით წინასწარ გაცხელებულ ცხიმში და გამოაცხვეთ ბოსტნეულს, აურიეთ სამზარეულოს სპატულით 2-დან 3 წუთი. ამ დროის განმავლობაში, ხახვი გახდება გამჭვირვალე და დაფარული მსუბუქი ოქროს ქერქით. როდესაც პანელში შემავალი ბოსტნეული მიიღებს სასურველ ტექსტურასა და ფერს, დაამატეთ მას სტაფილო და აურიეთ ერთმანეთში 3-დან 4 წუთი სანამ რბილი სტაფილო. ჩვენ დაუყოვნებლივ გადავიტანოთ დასრულებული გასახდელი ქვაბში ხორცით და კარტოფილით. საზ სუპი ჯერ კიდევ 5 წუთი

ნაბიჯი 6: მიიტანეთ წვნიანი სრულ მზადყოფნაში.

5 წუთის შემდეგ თითქმის დაჭრილი მწვანილი, ანუ კამა, ოხრახუში, მწვანე ხახვი, მჟავე, თითქმის მზა სუპში ჩადეთ და გემოვნებით დაამატეთ მარილი, შავი პილპილი და სანელებლები. საზ პირველი ცხელი კერძი კიდევ 5 წუთი შემდეგ კვერცხები ჩაასხით ტაფაში, მოხარშეთ სუპი 2-დან 3 წუთი გამორთეთ ღუმელი, დააფარეთ კონტეინერი სახურავით და გააცხელეთ არომატული მასა 7-დან 10 წუთამდე. შემდეგ, წვნიანის ლადელის გამოყენებით, ჩაასხით წვნიანი ღრმა ფირფიტებში და ემსახურეთ.

ნაბიჯი 7: ემსახურეთ მწვანე ბორშს sorrel.

მწვანილის მწვანე ბორში ცხელი, როგორც სასადილო მაგიდის პირველი კურსია. თუ სასურველია, ამ კერძს შეიძლება დაემატოს არაჟანი, ნაღები ან ხელნაკეთი მაიონეზი. ასევე, სუპის თითოეული ნამსხვრელი შეიძლება მოვაყაროთ სუფთა დაჭრილი კამა ან ოხრახუში. პალატაზე წვნიანი მდიდარია, გულიანი, ოდნავ მჟავიანობით და გამოხატული სანელებლების არომატით. ისიამოვნეთ! Bon appetit!

რეცეპტების რჩევები:

- - ბულიონისთვის, ღორის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძროხის, ინდაურის, ხბოს ან ქათმის ხორცი. მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ თითოეული ამ ტიპის ხორცის მოხარშვას სხვადასხვა დრო სჭირდება, მაგალითად, ინდაურის, ის დაახლოებით 50 წუთის განმავლობაში მოხარშავს, ძროხის, ასევე ღორის 1 - 1.5 საათის განმავლობაში, ხბოს ხორცი დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში. ქათამი განსაკუთრებული ყურადღებით უნდა იქნას მკურნალობა, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა ნაწილს გამოიყენებთ მას ბულიონში, მკერდს ამზადებენ 25-30 წუთის განმავლობაში, ბარძაყები 45-50 წუთია, ფეხები და ფრთები დაახლოებით 40-45 წუთია. თუ ქათამი ხელნაკეთია, ბულიონი მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში მოხარშული იქნება.

- - ზოგჯერ ამ სახის ბურშის მოხარშული ბრინჯი, ბრინჯის სექცია ან ყვითელი ფეტვი. მარცვლეულის არჩევის მიუხედავად, მას ბულიონი კარტოფილთან ერთად უნდა დაემატოს, მხოლოდ ამის შემდეგ მიაღწევს სრულ მზადყოფნას სუპის მომზადების ბოლოს.

- - მწვანეში მწვანე ბორშის მომზადების დროს შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა სანელებლები და გამხმარი მწვანილი, რომლებიც შესაფერისია სუპის გასაკეთებლად, მაგალითად, ქინძი, დარიჩინი, პაპრიკა და მრავალი სხვა.