ხორცი

შემწვარი ხორცი სანელებლებში


ინგრედიენტები შემწვარი ძროხის სანელებლების სანელებლებში

  1. ძროხის ტენდლოინი 4 კილოგრამი
  2. მცენარეული ზეთი 4 სუფრის კოვზი
  3. ადგილზე წიწაკა (5 სახეობის ნაზავი, შავი, თეთრი, ვარდისფერი, ალპური და მწვანე) 1/2 ჭიქა
  4. როზმარინის 3 ფილიალი
  5. Thyme სუფთა 3 ფილიალი
  6. ნიორი 1 თავი
  7. კოშერის მარილი 1/2 ჭიქა
  • მთავარი ინგრედიენტები საქონლის ხორცი, ნიორი
  • 1 ემსახურება
  • მსოფლიო სამზარეულო

ინვენტარი

სამზარეულოს ქაღალდის პირსახოცები, საჭრელი დაფა - 2 ცალი, დანა - 2 ცალი, ღრმა თასი - 2 ცალი, ღუმელი, ღრმა თეფში, ნივრის შესანახი, ნაღმტყორცნები, ღუმელი, ფრაის პანელი, სუფრის კოვზი, სამზარეულოს სპატული - 2 ცალი, ლითონის არაინსტალირებული პანელი მოსახვევი მავთულის თაროსთან, სამზარეულოს თერმომეტრი (ხორცის გამოსაცხობად), სამზარეულოს პირსახოცი, დიდი ბინა კერძი

შემწვარი საქონლის ხორცი სანელებლებში:

ნაბიჯი 1: მოამზადეთ ხორცი.


ჩვენ ვასხამთ ძროხის გაშვებას წყლის ქვეშ, ვშუშავთ მას ქაღალდის სამზარეულოს პირსახოცებით, ვდებთ მას საჭრელ საჭრელზე და ვასუფთავებთ მას ვენების, ხრტილის, ჰიმნის და პატარა ძვლებისგან, რომლებიც ხორცზე შეიძლება დარჩეს კარკასის დაჭრის შემდეგ. მას შემდეგ, რაც ჩვენ ყველა მხარეს გავაფორმოთ ხორცი კოზერის მარილით. ჩვენ არ ვნანობთ მას, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ მხოლოდ ტენდლიონის ზედაპირი მარილიანია, ხოლო მთავარი ინტერიერი მარილი არ იქნება. ჩვენ მოვამზადეთ მომზადებული ხორცი ღრმა თასში. გააცხელეთ ღუმელი 240 გრადუსამდე.

ნაბიჯი 2: მოამზადეთ ცხარე ნარევი.


ჩვენ როზმარისა და thyme ტოტების ფესვებს ვასხამთ ცივი წყლის ქვეშ ყველანაირი დაბინძურებისგან და ჩავასხამთ ჩაძირვაში, რათა ზედმეტი სითხის თავიდან ასაცილებლად. შემდეგ ტოტებიდან ამოიღეთ ფოთლები და ღრმა თეფშში მოათავსეთ. იქ, ნივრის პრესის საშუალებით, გაწურეთ ნივრის კანი და მოაყარეთ ბოსტნეულის მცენარეები ნაღმტყორცნით, სოკოვანი მასისთვის. მას შემდეგ, რაც მასში შემოვიღებთ 5 სახეობის წიწაკისა და კოფერის მარილის ნაზავს გემოვნებით. ჩვენ კვლავ ვასხამთ სანელებლებს ნაღმტყორცნებიდან, დავაყენეთ კონტეინერი ცხარე ნაზავით, და განვაგრძოთ შემდეგი ნაბიჯი.

ნაბიჯი 3: გახეხეთ ხორცი.


ჩართეთ ღუმელი საშუალო დონეზე და მასზე შემწვარი ტაფა წაუსვით 4 სუფრის კოვზ მცენარეულ ზეთს. როდესაც ცხიმი ცხელია, ხორცი მასში ჩადეთ და ყველა მხრიდან გაახურეთ მუქი ყავისფერი ბუჩქისკენ. სამზარეულოს ამ ეტაპზე არ არის აუცილებელი, რომ ხორცი სრულ მზადყოფნაში მოვიყვანოთ, საჭიროა ძროხზე ოდნავ მკვრივი ქერქი, ისე რომ წვნიანის დროს ხორციდან არ გამოვიდეს წვენი და შემწვარი ხორცი წვნიანი იყოს. ეს პროცესი მიიღებს დაახლოებით 4-დან 5 წუთამდე დამოკიდებულია პანელის სიცხეზე. როდესაც ტენდლოინი დაფარულია სასურველი ყავისფერი ფერის ქერქით, გადაიტანეთ სამზარეულოს სპატულით სუფთა, ღრმა თასში და გააციეთ ოთახის ტემპერატურაზე.

ნაბიჯი 4: მოამზადეთ ხორცი გამოსაცხობად.


ახლა ჩვენ ვიღებთ ლითონის არაჩვეულებრივ პანელს სახელურებით და ვამონტაჟებთ მასზე მოსახვევ გრილს, რომელიც განკუთვნილია ხორცის გამოსაცხობად. გაცივებული ტენდლოინი დავუმატოთ მას, დავასხათ იგი ზეთიდან დაასხით და ცხარე ნაზავის ნახევარი თავზე დავდოთ. სუფთა ხელებით შეწვით შემწვარ საქონელში, მას შემდეგ, რაც ტენდლოინი გადავიღოთ მეორე მხარეს და ასევე დავამუშავოთ იგი დანარჩენი სანელებლებით. შემდეგ ჩვენ ვიღებთ ხორცის თერმომეტრს და ჩასვით მას რქის შუა ნაწილში.

ნაბიჯი 5: აცხვეთ შემწვარი ძროხის სანელებლები.


ჩვენ ვამოწმებთ ღუმელის ტემპერატურას, და თუ იგი გაათბეთ, მას ძროხის პანელს ვუგზავნით. გამოაცხვეთ ძროხის ხორცი 20-30 წუთიტემპერატურაზე 240 გრადუსი ცელსიუსით. მას შემდეგ, რაც ჩვენ შევამცირებთ ღუმელის ტემპერატურას 100 გრადუსი და გააგრძელეთ ხორცის გამოცხობა, სანამ ძროხის ხორცში შემავალი სამზარეულო თერმომეტრი არ აჩვენებს ღორის ძროხის შიდა ტემპერატურას 140 გრადუსი. როგორც კი თერმომეტრის ისარი გაიზარდა სასურველ ტემპერატურაზე, გამორთეთ ღუმელი და მოდით, მოხალული ძროხის ხორცი მასში დგას 10-დან 15 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ სამზარეულოს პირსახოცით გამოიყენეთ, ღუმელიდან მოხალული ღორის ხორცით ამოიღეთ პან და ღუმელში მოათავსეთ. გამოყენებით 2 სამზარეულო შოველ, ჩვენ გადავიტანოთ შემწვარი ძროხის ჭრის დაფა, დავჭრათ მას ნაწილებად დაჭრილი ნაწილები 1 სანტიმეტრი სისქეზე, დავაყენოთ ხორცი დიდ ბრტყელ კერძზე და სუფრაზე ცხელ კერძს ვასხამთ.

ნაბიჯი 6: მიირთვით შემწვარი ძროხის სანელებლებში.


სანელებლებში შემწვარი საქონლის ხორცი ემსახურება ცხელ, როგორც მთავარ ცხელ ხორცის კერძს. თუ სასურველია, შეგიძლიათ მიირთვათ გვერდითი კერძები, მაგალითად, დაფქული ბოსტნეულით, ახალი ბოსტნეულისგან სალათებით, მოხარშული ბრინჯით, აგრეთვე მარცვლეულიდან ნებისმიერი მარცვლეულისგან. სასურველია ამ ხორცის კეთილშობილური მშრალი ან ნახევრად მშრალი წითელი ღვინოებით დააგემოვნოთ, გამაგრილებელი სასმელების მოყვარულთათვის შეგიძლიათ გთავაზოთ ბუნებრივი წვენები ბროწეულის, წითელი ყურძნის ან ვაშლისგან. ისიამოვნეთ!
Bon appetit!

რეცეპტების რჩევები:

- სურვილისამებრ, სანელებლებისა და მწვანილების რაოდენობა შეიძლება მრავალფეროვანია.

- კოზერის მარილის ნაცვლად, უხეში კლდის მარილის გამოყენება შეგიძლიათ.

- შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი მცენარეული ან ცხოველური ცხიმები ხორცის გასაყინად.

- თუ ხორცის გამოსაცხობად არ გექნებათ პან და გრილი, ნუ იმედგაცრუებთ, უბრალოდ დაფარეთ არაყურის გამაფხვიერებელი ფირფიტა ალუმინის ფენით, დააფინეთ მასზე უმი შემწვარი ძროხის ხორცი და გამოაცხვეთ ამ ფორმით. პერიოდულად შეამოწმეთ და გადააკეთეთ იგი გვერდიდან ისე, რომ ხორცი არ დაიწვას. გამოსაცხობად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მინის სითბოს მდგრადი კერძები.

- არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ უმი და გამომცხვარი, შემწვარი ან მოხარშული ხორცის მოჭრისთვის ყოველთვის უნდა არსებობდეს ცალკე საჭრელი დაფები, დანები და კონტეინერები, რომლებშიც გამოყენებულია ეს პროდუქტები გამოყენებამდე.

- გაცივებული შემწვარი ძროხის ნაშთები ინახება მაცივარში არა უმეტეს 48 საათისა, ადრე შეფუთული, მჭიდროდ დახურულ კონტეინერში.