საცხობი

ქლიავის კარამელიზებული ნამცხვარი


ინგრედიენტები კარამელიზებული ქლიავის ღვეზელის დამზადებისთვის

  1. ქლიავი 400 გრ. (შეარჩიეთ შემოდგომის ჯიშის ქლიავი, მწიფე და ტკბილი)
  2. 2 კვერცხი
  3. ფქვილი 200 გრ. (მიზანშეწონილია ფქვილის მეშვეობით აურიოთ ფქვილი ნიჟარის მეშვეობით)
  4. შაქარი 250 გრ.
  5. რძე 100 გრ.
  6. კარაქი 160 გრ. (კარგი ხარისხის)
  7. გამაფხვიერებელი 2 ჩ.კ.
  8. ვანილინი 1 პაკეტი.
  • ძირითადი ინგრედიენტები ქლიავი
  • ემსახურება 5 დავალებას

ინვენტარი

1) მიქსერი;

ქლიავის კარამელიზებული ნამცხვრის დამზადება:

ნაბიჯი 1: შეურიეთ ცომი.

ზეთი გაათბეთ თბილად, ისე რომ გახდება რბილი და ელასტიური. აიღე თასი. ჩადეთ მასში 100 გრ. მდნარი კარაქი, დაამატეთ 100 გრ. შაქარი, ვანილინი და გამაფხვიერებელი. სცემეს ეს ყველაფერი მიქსერით, სანამ სქელი, ერთგვაროვანი ნარევი ჩამოყალიბდება. ახლა გატეხეთ კვერცხები და დაასხით მათი შინაარსი იმავე თასში. დაამატეთ იგივე რძე და ფქვილი. სუფრის კოვზით აურიეთ. ყველაფერი კარგად აურიეთ ისე, რომ ნარჩენები არ დარჩეს. ცომი მზად არის. განათავსეთ იგი განზე და არ შეეხოთ მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში.

ნაბიჯი 2: ჩვენ ვასუფთავებთ ქლიავს.

ქლიავი გაირეცხეთ ცივი წყლის ქვეშ. მკვეთრი დანით, ქლიავი ორ ნაწილად გაჭერით და ამოიღეთ თესლი. ცალკე თასში მოათავსეთ გახეხილი ქლიავი.

ნაბიჯი 3: საზ კარამელი.

ჩართეთ ღუმელი გათბობისთვის - წინასწარ გახურეთ 180 გრადუსამდე. საცხობ კერძი ჩადეთ 60 გრ. კარაქი, მოათავსეთ ღუმელი ღუმელში და გააცხელეთ კარაქი დაბალ სითბოზე. ახლა დაამატეთ 150 გრ. შაქარი, მუდმივად აღვივებს, დაელოდეთ სანამ შაქარი და კარაქი საბოლოოდ არ მდნარია და შერეულია, და ნარევი გახდება ყავისფერი. შემდეგ დაუყოვნებლივ ამოიღეთ ფორმა ღუმელიდან.

ნაბიჯი 4: განათავსეთ ცომი საცხობი კერძი.

ქლიავი პირდაპირ მოათავსეთ მდნარი შაქრის მასაში, ერთ ფენაში, ბირთვით. ნაზად მოათავსეთ ცომი თავზე ფორმაში.

ნაბიჯი 5: გაგზავნეთ ნამცხვარი ღუმელში.

ახლა დადგით საცხობი კერძი ღუმელში, წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180 გრადუსზე.დაახლოებით 20 წუთის შემდეგ - შეგიძლიათ გამოიღოთ იგი ღუმელიდან. ტორტის პანელის ღუმელიდან ამოიღეთ, ტორტი პირსახოცით დაფარეთ და გააცივეთ. როდესაც სუფრის დაყენების დროა, ჩართეთ პატარა ცეცხლი და მოათავსეთ საცხობი კერძი ღუმელში. ეს აუცილებელია ისე, რომ მელნის ბოლოში კარამელი ათბობს. 2 წუთის შემდეგ, ღუმელიდან ამოიღეთ პან. ნაზად დაფარეთ იგი შესაფერისი კერძი და გადააბრუნეთ. ახლა ამოიღეთ საცხობი კერძი ისე, რომ ნამცხვარი თავად დარჩა კერძი. ტორტი მზად არის! Bon appetit!

რეცეპტების რჩევები:

- - აირჩიე ქლიავის შემოდგომის ჯიშები ტორტისთვის. იმის გამო, რომ ზაფხულის ჯიშების ქლიავი ცუდად უჭირავს თავის ფორმას და როდესაც თბება, ჯემში გადაიქცევა.

- - რაც უფრო წვნიანი იქნება შერჩეული ქლიავი, უკეთესი ტორტი იქნება გაჯერებული, უფრო გემრიელი იქნება.

- - ნამცხვარი არ დაადოთ თეფშზე, როგორც კი ის გამოიღეთ ღუმელიდან! დარწმუნდით, რომ გაცივდება. თუ ეს არ გაკეთებულა, ქლიავი ჩამოსხმის ფსკერზე ჩერდება და ქლიავის წვენი სხვადასხვა მიმართულებით მიედინება.

- - თუ ნამცხვარი მოგეჩვენებათ ძალიან ტკბილი, ან, პირიქით, მაწონი - ექსპერიმენტი ჩაიტარეთ შაქრის ოდენობით კარამელისთვის და ცომში, დაამატეთ შაქარი თქვენი გემოვნებით.

- - თუ ქლიავის ღვეზელი ძალიან წვნიანი გამოვიდა, გააცივეთ და კიდევ უკეთესი - დატოვეთ მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში.