სხვა

ბერძნული ხორცის წვნიანი


ძროხის ბულიონი ადუღდება 5 ლიტრ წყალში და მარილში დაახლოებით 2-3 საათის განმავლობაში.

იმავდროულად, მოამზადეთ ბოსტნეული და ხორცი.

ბრინჯი 10 წუთის განმავლობაში ჩადეთ წყალში.

სტაფილო დავჭრა კუბიკებად, რადგან ასე მქონდა წიწაკა საყინულეში. მე დავჭრა ფესვები უფრო დიდ ნაჭრებად და დავტოვე ხახვი მთლიანი, ასე რომ შემიძლია ამოვიღო როცა მოხარშული იქნება.

ხორცის ხორცსაკეპად, მე დაფქულ ხორცს ავურიე წვრილად დაჭრილი ხახვი, ბრინჯი, კვერცხი, დაჭრილი ოხრახუში, მარილი, წიწაკა და პაპრიკა. ხორცის ბურთულები ჩამოყალიბებულია, 20 ცალი გამოვიდა.

როდესაც ძროხის ბულიონი ადუღდება, დაამატეთ ბოსტნეული, კარტოფილის გარდა. გავაჩეროთ 30-40 წუთი, შემდეგ დავამატოთ დაჭრილი კარტოფილი და ხორცი და დავტოვოთ კიდევ 20 წუთი.

შეურიეთ არაჟანი გულებს, დაუმატეთ ცოტაოდენი წვნიანი (იმავე ტემპერატურის მისაღწევად) და ლიმონის წვენი, შემდეგ ჩაყარეთ ცოტა, ცოტა, ქვაბში და დატოვეთ კიდევ 10 წუთი ცეცხლზე.

1

ძროხის ბულიონი უფრო დიდხანს უნდა ადუღდეს, სანამ ხორცი და ძვლის ტვინი არ გამოვა ძვალიდან, დამატებითი არომატისთვის. ადუღების შემდეგ, ხორცი ამოღებულია და შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვა რამისთვის. მაგალითად, მე გავაკეთე უფრო მცირე რაოდენობით ძროხის სალათი.

2

სანამ წვნიანში შეიტანენ, ხორცის ბურთულები გადის ფქვილში, შემდეგ იშლება ზედმეტი.

3

მე ყოველთვის ვთიშავ 1 ლიტრ წვნიანს, სანამ ბოსტნეულს ჩავასხამ, არაჟნისა და იოლკის შემადგენლობაში შეურიეთ, არ არის ძალიან ცხელი.

4

ლიმონის წვენი საერთოდ არ ემატება, რადგან ყველა ლიმონს ერთნაირი გემო არ აქვს.


ბერძნული სტილის ხორცის წვნიანი არის რუმინული უგემრიელესი კერძი. ხახვის ხორცის ხორცის ამ რეცეპტის მოსამზადებლად, ხახვი გაწმენდილია და გარეცხილია, 100 გრ ხახვი დაჭრილია პატარა ნაჭრებად, დანარჩენი კი ოთხად. ხორცი გარეცხილია, დაჭრილი ნაჭრებად და დაჭრილი მანქანით, ხახვთან ერთად ოთხად დაჭრილი. სტაფილო, ნიახურის ფესვი, ოხრახუში, ოხრახუშის ფესვი გაწმენდილია, გარეცხილი და წვრილად დაჭრილი. ბრინჯი ირჩევენ მინარევებს, გარეცხილი, 50 გრ დამწვარი. კამა და მწვანე ოხრახუში გაწმენდილია, გარეცხილი და წვრილად დაჭრილი. კვერცხები გარეცხილია, დეზინფიცირებულია, გადის ცივი წყლის ნაკადში და კვერცხის ცილა გამოყოფილია 3 კვერცხისგან.

ლიმონი გარეცხილია და წვენი ამოღებულია. ფქვილი გაცრილია. ძვლის ბულიონი მზადდება შესაბამისი რეცეპტის მიხედვით. ძვლის ბულიონში მოხარშეთ ხახვი, სტაფილო, ნიახურის ფესვი, ოხრახუშის ფესვი და ოხრახუში. დაფქულ ხორცში დაამატეთ 1 კვერცხი (50 გრ), მარილი, მწვანე ოხრახუში და შემწვარი ბრინჯი. შეურიეთ შემადგენლობისა და ნაწილის ჰომოგენიზაციისთვის ხორცის ბურთულებად, რომლებიც მომრგვალებულია და მოთავსებულია წყლით დაფარულ თეფშზე. როდესაც ბოსტნეული ნახევრად მოიხარშება, დაამატეთ დანარჩენი ბრინჯი, მოხარშეთ ხორცი დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. მოამზადეთ არაჟანთან ან იოგურტთან შერეული ფქვილის შემადგენლობა და 3 კვერცხის გული და დაუმატეთ წვნიანს. ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთი, დაამატეთ ლიმონის წვენი და მწვანე კამა.

ბერძნული სტილის ხორცის წვნიანი წარმოდგენილია თასში, წვნიანის თასში ან ჭიქაში. მიირთვით ცხელი.


ხორცის წვნიანის რეცეპტები: 11 რეცეპტი ხორცის წვნიანისთვის

ვინ არ იცის, რომ წვნიანი არის ყველაზე ჯანსაღი საკვები? და თუ ეს ხორცის წვნიანია, ის ჯანსაღი და გემრიელია. ეს იმიტომ, რომ ხორცის ბურთულები შეიძლება გაკეთდეს სხვადასხვა სახის ხორცით, ბოსტნეულით ან სანელებლებით. Apropo.ro დღეს გთავაზობთ ხორცის წვნიანის 11 რეცეპტს.

1. ხორბლის სუპი კრემით და ტარხუნით

ინგრედიენტები

- 1 პატარა ოხრახუშის ფესვი (დაახლოებით 50 გრ)

- 1 სუფრის კოვზი დაჭრილი ტარხუნა

თმის ნარევი

- 300 გრ დაკეპილი ხორცი (ღორის ან შერეული ღორის + საქონლის ხორცი 2 -ჯერ გამხეხვის საშუალებით)

ჩაყარეთ ნეკნები 2 ლ ცივ წყალში. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, დაფარული, 45 წუთის განმავლობაში. ამ ხნის განმავლობაში, ბოსტნეული დადეთ მსხვილ სახეხზე (ან დაჭერით კუბიკებად) და გახეხეთ 2 სუფრის კოვზ ზეთში, სანამ არ დარბილდება. დაამატეთ ბოსტნეული წვნიანს და დატოვეთ ადუღებამდე, ასევე სახურავით, 15-20 წუთის განმავლობაში (სანამ არ მოიხარშება). ამ ხნის განმავლობაში მოამზადეთ ხორცის ბურთულები: ხორცი ორჯერ მიეცით ხახვის საფქვავის მეშვეობით (თუ ხორცი წვრილად არის დაჭრილი, ხახვი დადეთ სახეხზე). დაამატეთ ბრინჯი (მშრალი), პურის ნამცეცები, წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და კვერცხი. კარგად აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი. დაასხით ნარევი მარილით და შავი პილპილით. სველი ხელებით იქმნება კაკლის ზომის ბურთულები (21 თმა ამოვიდა). წვნიანის ქვეშ ცეცხლი დადგით საშუალოზე დაბალზე და ხორცის ბურთულები ჩაყარეთ წვნიანში, ქვაბის მთელ ზედაპირზე. 10 წუთის განმავლობაში ადუღეთ, ამ დროის განმავლობაში წვნიანი ქაფდება. ჩაასხით პატარა ცეცხლი წვნიანის ქვეშ. კრემი გახეხილია ფქვილით და შემდეგ იხსნება 5 სუფრის კოვზ ცხელ წვნიანთან ერთად, ერთს ემატება. შემდეგ ნელ -ნელა ჩაასხით კრემი წვნიანის ქვაბში, მუდმივად აურიეთ ისე, რომ ყველი არ მოხდეს. დაამატეთ დაჭრილი ტარხუნა და ლიმონის წვენი გემოვნებით (მე ჩავყარე 2 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი) და დავტოვოთ 10 წუთი ძალიან დაბალ ცეცხლზე (წვნიანი არ უნდა ადუღდეს!). მარილის გემო აქვს.

2. ხორბლის სუპი უზმოზე

ინგრედიენტები

- ნახევარი ცალი ნიახური,

- წიწაკა (წითელი ან ნებისმიერი სახის),

- ლიმონის ან ბორშის წვენი - მჟავეებისთვის,

- ლაშის ფოთლები, ოხრახუში

- 100 გრ მოხარშული სოია,

- 3 სუფრის კოვზი სელის თესლი დაფქული ყავის საფქვავში,

- 4 სუფრის კოვზი შვრიის ფქვილი (მიღებული ყავის საფქვავში ფანტელების დაფქვით),

- 2-3 სუფრის კოვზი სემოლინა ან თეთრი ხორბლის ფქვილი,

სტაფილო, ოხრახუში, ოხრახუში და ნიახური დაჭერით კუბიკებად და შეწვით წყალში და 2 სუფრის კოვზი ზეთი. შემდეგ შეავსეთ 3.5 - 4 ლ მდუღარე წყალი, დაამატეთ მთელი ხახვი და პილპილი, მარილი, სანამ ბოსტნეული არ მოიხარშება. ბოლოს დაამატეთ ლაშის და / ან ოხრახუშის ფოთლები და მჟავე, როგორც სასურველია ლიმონის წვენით ან ბორშით. ხორცის ხორცის ხორცს წვრილად დაჭერით ხახვი, დაუმატეთ გარეცხილი ბრინჯი და 1/2 ჭიქა წყალი და დადგით ცეცხლზე, სანამ ბრინჯი თითქმის არ მოიხარშება. დაამატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები: სოიო და ფქვილი + სანელებლები, ჩამოაყალიბეთ ხორცის ბურთულები და ადუღეთ მარილიან წყალში. შემდეგ გადაიტანეთ ისინი ქვაბში ბოსტნეულის წვნინით.

3. თევზის ხორცის წვნიანი

ინგრედიენტები (6 პორცია)

- 1 კგ თევზი (ვირთევზა, პაიკერი ან სხვა თევზი რამოდენიმე ძვლით)

ხორცის ბურთებისთვის: გაასუფთავეთ თევზი და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში მარილიან წყალში დაბალ ცეცხლზე. გააგრილეთ, ამოიღეთ, გამოაცალეთ და ჩადეთ საფქვავში. გააცალეთ ხახვი და პილპილი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად, შეწვით ცოტა ზეთში და შეურიეთ თევზს. დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, დაჭრილი ოხრახუში და კიდევ ერთხელ გაიარეთ საფქვავი. დაამატეთ სემოლინა და აურიეთ სანამ შემადგენლობა არ გახდება ერთგვაროვანი, შემდეგ დატოვეთ მაცივარში სანამ წვნიანი მზად არ იქნება.

წვნიანისთვის: გაწმინდეთ და კარგად გარეცხეთ ყველა ბოსტნეული. ხახვი და პილპილი წვრილად დაჭერით, სტაფილო, ნიახური და ოხრახუში ჩაყარეთ სახეხზე, შემდეგ კი ყველანი მოხარშეთ წვნიანში, რომელშიც მოხარშული თევზი ხორცის ხორცისთვის. როდესაც ბოსტნეული დარბილდება, დაუმატეთ დაჭრილი გახეხილი პომიდორი. თევზის შემადგენლობით გააკეთეთ ხორცის ბურთულები კაკლის ზომის, ჩადეთ ფქვილში და ჩაყარეთ წვნიანში, რომ ადუღდეს 10 წუთის განმავლობაში. ცალკე დაამატეთ მოხარშული ბორში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეურიეთ მარილისა და წიწაკის გემოვნებას და მოაყარეთ ლაქი.

4. ძროხის ძვლის ბულიონის წვნიანი

ინგრედიენტები, 4-6 პორცია

- 250 გრ დაფქული ხორცი ნარევში, ღორის ხორცი ძროხის ხორცით

- დიდი ძვლის ტვინი

- დიდი, გაწმენდილი ოხრახუშის ფესვი

- სუფრის კოვზი დაჭრილი ოხრახუში

- ჩაის კოვზი დაჭრილი ლაქი

- სუფრის კოვზი მრგვალი მარცვლეულის ბრინჯი

- წითელი ჭიქა ბულიონში, გახეხილი და დაჭრილი

- მწიკვი შავი პილპილი

ძროხის ძვალი იწვება მდუღარე წყალში. ამოიღეთ და მოხარშეთ იმავე ქვაბში, მაგრამ ცივი წყლით, ამჯერად წიწაკის მარცვლებით და მარილით. მოხარშეთ წვნიანი დაბალ სითბოზე, საჭიროების შემთხვევაში გააცხელეთ.

ამ ხნის განმავლობაში, ბრინჯი ადუღეთ 250 მლ წყალში, მაგრამ მხოლოდ ნახევარამდე, გაწურეთ და შეურიეთ დაფქულ ხორცს, ცოტაოდენი დაჭრილი ოხრახუში, მარილი და პილპილი. კარგად შერევისა და შემადგენლობის ჰომოგენიზაციის შემდეგ წარმოიქმნება მრგვალი თმა, რომელსაც 10-12 წუთის განმავლობაში ადუღებენ ძვლის წვნიანში. ზედაპირზე ამოსვლის შემდეგ, ისინი ამოღებულია ქაფით ცივი წყლით თასში, რათა შეაჩერონ დუღილი და შეინარჩუნონ სიმტკიცე. წვრილად დაჭერით ბოსტნეული და დაამატეთ ძვლის ბულიონი ხორცის ბურთების ამოღებისთანავე. გააგრძელეთ ადუღება კიდევ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ მოხარშული ძვალი, კვლავ დაუმატეთ ხორცის ბურთულები და დატოვეთ ცეცხლზე 2-3 ადუღებამდე. მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი. გემრიელი გემოსთვის დაამატეთ ცოტა მარილი და დააგემოვნეთ, რომ ნახოთ რამდენი მარილია საჭირო. ის შეიძლება მიირთვათ არაჟანით და ცხელი წიწაკით.

5. ტრადიციული ხორციანი წვნიანი

ინგრედიენტები

- 2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა

- 1 სუფრის კოვზი ბორშის ფხვნილი ან 250 მლ ბორში

ბოსტნეული დაჭერით კუბიკებად ან თქვენი სურვილისამებრ და შეწვით ცოტა ზეთში, შემდეგ დაამატეთ წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამასობაში მოამზადეთ ხორციანი ხორცი: შეურიეთ ხორცი ბრინჯს, კვერცხს და დელიკატესს და შექმენით ხორცის ბურთულები. როდესაც წვნიანი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი და ფაფა ფრთხილად ჩადეთ ქვაბში, შემდეგ კი აადუღეთ ცეცხლი და ადუღეთ. როდესაც ხორცის ბურთულები ნახევრად მოხარშულია, მოამზადეთ ტომატის სოუსი: ჩაყარეთ პომიდორი მდუღარე წყალში და დატოვეთ 5 წუთი. დადგით ცეცხლზე, გახეხეთ და ჩადეთ ბლენდერში ტომატის პასტით და მიიღეთ სქელი სოუსი. დაამატეთ ტომატის სოუსი ხორცის წვნიანს. მას შემდეგ, რაც დაახ. 1 სთ სცადეთ ხორციანი ხორცი და თუ მოხარშულია დაუმატეთ ბორში და მოხარშეთ ცოტა ხანს. ხორცის ხორცის წვნიანს მიირთმევენ ოხრახუშით და ლარხით.

6. ხორბლის სუპი ბრინჯით

ინგრედიენტები

- 1 ლიტრი წვნიანი ან წყალი კონცენტრირებული კუბიკით

- 1 სუფრის კოვზი დაუმუშავებელი ბრინჯი

ხორცის ხორცის წვნიანი ბრინჯით ძალიან გემრიელია. ხორცის ბურთების მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სახის ხორცი. ჩაასხით წვნიანი ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ყველა ბოსტნეული დაჭერით კუბიკებად და დაამატეთ წვნიანს. ხორცის ბურთულები იქმნება ბოსტნეულის მოხარშვამდე. შეურიეთ დაფქული ხორცი კვერცხს და კოვზ ბრინჯს. როდესაც წვნიანი ადუღდება, დაუმატეთ დაფქული ხორცის შემადგენლობის ბურთულები. დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ბორში, ლაქი და მწვანე ოხრახუში. ხორცის წვნიანი მიირთვით ცხლად, არაჟანით და ცხელი წიწაკით.

7. ხორბლის სუპი შებოლილი ნეკნებით

ინგრედიენტები

- 400 გრ დაკეპილი ღორის ხორცი

- ბოსტნეულის წვნიანი (ნიახური, ოხრახუში, ოხრახუშის ფესვი)

- ოხრახუში და მწვანე ლაქი

გახეხილი სტაფილო შეწვით ზეთში, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, 2 სუფრის კოვზი წიწაკის პასტა და დაჭრილი ბოსტნეული. ჩაყარეთ კუბიკებად დაჭრილი ნეკნები და ბოლოს შეავსეთ წყლით და ადუღეთ სანამ ნეკნები თითქმის არ მოიხარშება. ამასობაში მოამზადეთ დაფქული ხორცი, ბრინჯი, 2 კვერცხი, მარილი და პილპილი. გააკეთეთ ხორციანი ხორცი, ჩაყარეთ წვნიანში, მოაყარეთ წვნიანი და როცა თითქმის მოიხარშება, დაუმატეთ ლიმონის წვენი. დაამატეთ კიდევ რამდენიმე ადუღება, შემდეგ დაამატეთ კრემი, რომელშიც თანდათან ემატება თბილი წვნიანი და შემდეგ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და ლარქი.

8. ხორცის ბურთის წვნიანი ნიგოზით

ინგრედიენტები

წვნიანისთვის

- მწვანილი (ლაქი და კამა)

ფართობისთვის (სურვილისამებრ)

- ბორშტის ან ლიმონის წვენი და მარილი გემოვნებით

თმისთვის

- 1 სუფრის კოვზი პაპრიკა

- სანელებლები (ოხრახუში, ოხრახუში)

- 1/2 სუფრის კოვზი პური ან სემოლინა

ბოსტნეული კარგად მოვხარშოთ და შემდეგ გავწუროთ.

ჯაგრისები

ხახვი შეწვით წყალში და ცოტაოდენი ზეთი და ვეგეტა. დაამატეთ ბრინჯი და იმდენი წყალი, რომ ბრინჯი შუაზე დაიფაროს. მიეცით გაგრილება. მხოლოდ მას შემდეგ, რაც გაცივდება, დანარჩენი ინგრედიენტები ემატება. ისინი ქმნიან თმას, რომელსაც ადუღებენ ბოსტნეულის დაძაბულ სუპში. როდესაც ისინი თითქმის მზად იქნებიან, დაამატეთ ტომატის წვენი, ბორში ან ლიმონის წვენი და მარილი გემოვნებით. ხანძრის ჩაქრობის შემდეგ მწვანე გახადეთ. შეიძლება მიირთვათ ცოტაოდენი კრემით.

9. ხორბლის სუპი მჟავე კომბოსტოთი

ინგრედიენტები

- 1/2 კგ დაკეპილი ღორის ხორცი (ან ნარევი),

- 1/2 ჭიქა ბრინჯი (ან თუ გსურთ შეგიძლიათ მეტი ბრინჯი ჩაყაროთ)

ჩვენ ცეცხლს ვასხამთ წყალს და ვამზადებთ ხორცის ბურთებს. მოაყარეთ დაფქული ხორცი, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და კვერცხი, კარგად აურიეთ და შექმენით პატარა თმები. როდესაც წყალი დაიწყებს ადუღებას, დაუმატეთ ხორცის ბურთულები სათითაოდ, აიღეთ ქაფი თუ მზად არის, შემდეგ დაუმატეთ ბოსტნეული და წვრილად დაჭრილი კომბოსტო, მოაყარეთ მარილი და დელიკატურად. ბოლოსკენ, როცა თითქმის მზად იქნება, დაუმატეთ გარეცხილი ბრინჯი. მას შემდეგ, რაც ბრინჯი ადუღდება, მისი გახეხვა შესაძლებელია კომბოსტოს ან ლიმონის წვენით. მიირთვით არაჟნით და წვრილად დაჭრილი ოხრახუშის ფოთლებით და ცხელი წიწაკით.

10. შებოლილი ხორცის წვნიანი

ინგრედიენტები

ხორცის ბურთებისთვის

- 350 გრ დაკეპილი ხორცი (საქონლის ხორცი + ღორის ხორცი)

წვნიანისთვის

ჩვენ ოდნავ ვრეცხავთ ნეკნებს. ჩაასხით ქვაბში დაახლოებით 6-7 ლიტრი წყალი და დაამატეთ ნეკნები. ჩვენ მას ცეცხლზე ვდებთ და როცა ადუღებას იწყებს, ჩვენ ოდნავ ვქაფავთ. ჩვენ გავასუფთავეთ ხახვი, გავრეცხოთ და წვრილად დავჭრათ. ჩვენ ვასუფთავებთ სტაფილოს, ვრეცხავთ და ვდებთ სახეხზე დიდი ბადეებით. ჩვენ დავჭრათ წითელი და ყვითელი წიწაკა კუბიკებად. კანი გახეხეთ და გაწურეთ წვენიდან. მას შემდეგ, რაც ნეკნები მოხარშულია დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ ყველა დაჭრილი ბოსტნეული. დააფარეთ ქვაბი და დადგით ადუღებამდე, სანამ ნეკნები ნახევრად არ გახდება.

თმის ვარცხნილობა: ჩვენ კარგად ვრეცხავთ ბრინჯს და ვხარშავთ. შეურიეთ დაფქული ხორცი მარილი და პილპილი გემოვნებით. განათავსეთ სემოლინა, კვერცხი, დაჭრილი მწვანე კამა და მოხარშული ბრინჯი. აურიეთ სანამ შემადგენლობა არ გახდება ერთგვაროვანი. ხელებს ვსვამთ ცოტა წყლით და ვქმნით თმას. ჩვენ მათ წვნიანს მსუბუქად ვუშვებთ და ვხარშავთ, მაგრამ არა მაღალ ცეცხლზე. როდესაც ხორცის ბურთულები საკმარისად მოიხარშება, დაამატეთ მარილი და პილპილი, შემდეგ დაუმატეთ ბორში. ნება მიეცით კვლავ დაიწყოს დუღილი და გაათავისუფლეთ ლაქების ძაფები. 5 წუთის შემდეგ, მას შემდეგ, რაც ჩვენ noodles, წვნიანი მზად არის. გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან, დაუმატეთ კამა და დაჭრილი მწვანე ოხრახუში. დატოვე ცოტაოდენი გაგრილება, შემდეგ კი მხოლოდ კარგია მისატანად.

11. ცხვრის ხორცის წვნიანი

ინგრედიენტები

ჩაასხით მდუღარე წყალი მარილით 2 ლიტრიან ქვაბში. გახეხეთ სტაფილო და ოხრახუში. წიწაკა დავჭრათ კუბიკებად და ხახვი შევწვათ პომიდვრის ქილაში ბულიონში, შემდეგ ჩავასხათ წყალში. დაფქული ცხვრის, ბრინჯის, სემინარისა და კვერცხისგან ჩვენ ვქმნით ხორცის ბურთულებს, რომლებსაც სუპში ჩავდებთ, როდესაც წყალი ადუღდება. დასასრულს ჩვენ ვასხამთ მჟავე ბორშტს, რასაც მოყვება მწვანე ბოსტნეული და განსაკუთრებით ლაქი. დატოვე კიდევ 5 წუთი, რის შემდეგაც წვნიანი მზად არის!

იმ იმედით, რომ ხორცის ხორცის წვნიანის 11 რეცეპტი მოგწონთ, მალე სხვა გემრიელი რეცეპტებით გაგაოცებთ. მანამდე კი წარმატებები!


სამარხვო ხალხი. 2020 წელს იყო 2,8 მილიონი სამარხვო რეცეპტების ძებნა

სხვადასხვა სამარხვო რეცეპტების აქსესუარების რაოდენობამ მიაღწია 2,724,140Google- ის თანახმად. ამდენად, ა 25% -იანი ზრდა 2019 წელთან შედარებით რუმინელების ქცევის მხრივ დღესასწაულებთან ახლოს.

20192020განსხვავება წლიდან წლამდე
სამარხვო რეცეპტებთან დაკავშირებული ძიებები2,181,2602,724,14025%

ციფრები აჩვენებს, რომ რუმინელები არიან ადამიანები, რომლებიც ჯერ კიდევ მარხულობენ. სამარხვო რეცეპტები და სამარხვო საჭმელი 2020 წელს თითქმის 260,000 -ჯერ იყო შესული. თუმცა, ტკბილმა მოყვარულებმა იპოვეს ხსნარები რძის და კვერცხის გარეშე, ზედმეტად გამოიყურებოდნენ კრუასანები და სამარხვო ნამცხვრები, მაგრამ განსაკუთრებით პოსტი შავი -174,700 დარტყმა- და სამარხვო ბლინები – 115,000.

კონკრეტული ძიებებიᲛიავლინასაშობაო მარხვა
პოსტი შავი114,50060,200
სამარხვო საჭმელი101,00055,300
სამარხვო ბლინები82,60022,900
სამარხვო რეცეპტები62,70039,200
სამარხვო ხორცის ბურთულები37,00013,500
პოსტის შემოწმება37,00013,500
სამარხვო რქები22,90016,200


სამარხვო ხალხი. 2020 წელს იყო 2,8 მილიონი სამარხვო რეცეპტების ძებნა

Google– ის თანახმად, სხვადასხვა მარხვის რეცეპტებისთვის მიღწევების რაოდენობამ მიაღწია 2,724,140 – ს. ამრიგად, იყო 25% -იანი ზრდა 2019 წელთან შედარებით რუმინელების ქცევის თვალსაზრისით არდადეგებთან ახლოს.

20192020განსხვავება წლიდან წლამდე
სამარხვო რეცეპტებთან დაკავშირებული ძიებები2,181,2602,724,14025%

ტკბილი მოყვარულებმა იპოვნეს გადაწყვეტილებები რძის ან კვერცხის გარეშე, ზედმეტად ეძებენ კრუასანებსა და სამარხვო ნამცხვრებს, მაგრამ განსაკუთრებით მარხულ შავკანიან ქალს -174,700 დარტყმა- და სამარხვო ბლინებს და # 8211 115,000.

კონკრეტული ძიებებიᲛიავლინასაშობაო მარხვა
პოსტი შავი114,50060,200
სამარხვო საჭმელი101,00055,300
სამარხვო ბლინები82,60022,900
სამარხვო რეცეპტები62,70039,200
სამარხვო ხორცის ბურთულები37,00013,500
პოსტის შემოწმება37,00013,500
სამარხვო რქები22,90016,200


ბერძნული ხორცის წვნიანი

ხორცის ბურთის წვნიანი არის რუმინული სამზარეულოს ერთ -ერთი უგემრიელესი სუპი. მაგრამ თუ მოგბეზრდათ კლასიკური ვერსია, შეგიძლიათ აირჩიოთ ბერძნული სტილის ხორცის წვნიანი, ძალიან გემრიელი და სურნელოვანი.

ბერძნული ხორცის წვნიანი არის კლასიკური ბერძნული ქათმის სუპისა და ხორცის წვნიანის კომბინაცია. თუ მოგწონთ sm & acircnt & acircnă წვნიანის, არამედ ხორცის ბურთის იდეა, მაშინ ეს წვნიანი სწრაფად გადაიქცევა თქვენს საყვარელ icircn- ში.

მისი დამზადება შესაძლებელია ნებისმიერი სახის ხორცით, მაგრამ დღეს ჩვენ ავირჩიეთ თურქეთის ხორცის ბურთულების დამზადება.

  • 400 გრ დაჭრილი ინდაურის ხორცი
  • 2 ხახვი
  • 1 სტაფილო
  • 1 ოხრახუში
  • 1/2 ნიახური
  • 1 კაფსულა
  • 500 გრ კრემი
  • 2 კვერცხი
  • 2 ჩაის კოვზი ფქვილი
  • ხმელი კამა
  • thyme
  • 4-5 სუფრის კოვზი ზეთი
  • ძმარი
  • მარილი
  • წიწაკა

ხახვი დაჭერით, სტაფილო გახეხეთ, ოხრახუში და წიწაკა დაჭერით კუბიკებად და ჩაყარეთ ყველაფერი გასამაგრებლად რამდენიმე სუფრის კოვზ ზეთში. დაამატეთ მარილი და პილპილი და დატოვეთ 5 წუთი, სანამ არ გამაგრდება.

დაასხით 2 ლიტრი წყალი, დაუმატეთ მთელი ნიახური და თიამი და ადუღეთ. სანამ არ ადუღდება, შეგიძლია იზრუნო თმებზე.

მოაყარეთ ხორცი წიწაკით, დაუმატეთ მთელი კვერცხი, ფქვილი, ცოტა ხმელი კამა და კარგად აურიეთ. ნება მიეცით კომპოზიცია "შეკრული" რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც თქვენ დაიწყებთ თმის ფორმირებას, სველი ხელებით.

ჩართეთ ცეცხლი და ხორცის ბურთულები ჩაყარეთ წვნიანში, სათითაოდ. დადგით ადუღებამდე 30 წუთის განმავლობაში, თავსახურით.

დროა წვნიანი „ბერძნულად“ ვაქციოთ. შეურიეთ კრემი სხვა კვერცხის გულთან ერთად და მოათავსეთ ლაქი წვნიანიდან, რომ მიიყვანოთ იმავე ტემპერატურაზე. ამგვარად, კრემს არ დაღეჭავენ, როცა სუპში ჩადებთ.

ჩაასხით ნარევი ქვაბში და გამორთეთ ცეცხლი. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი მარილი და პილპილი. მიირთვით ახალი მწვანილი და ცოტა ძმარი, გემოვნებით.


  • თუ გსურთ, რომ პირველ დეგუსტაციას წვნიანს განსაკუთრებული გემო ჰქონდეს, შეგიძლიათ კრემით მოასხათ, რადგან კლასიკური ბერძნული წვნიანი მზადდება. თუმცა, თქვენ უნდა გამოტოვოთ ბორშის ეტაპი და არ გაზარდოთ იგი.
  • არ შეცვალოთ ბრინჯის რაოდენობა და არ გაზარდოთ და # 8211 შეიძლება შეიცვალოს თმა.
  • თხევადი ბორში შეიძლება შეიცვალოს ლიმონის წვენით, ნიანგის წვენით ან ძმრით.
  • დამატებითი არომატისთვის, შეგიძლიათ ხახვი ხახვისთვის გააცხელოთ ზეთში ორი წუთის განმავლობაში.
  • იდეალური თმის სამაგრები ჰგავს ბურთებს დიამეტრით 2-3 სმ.
  • წვნიანს შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი ბოსტნეული, როგორიცაა ოხრახუში, პომიდორი, მწვანე ლობიო ან ბარდა.
  • დაისველეთ ხელები თმის ჩამოყალიბებამდე.
  • თმის სამაგრები მზადაა, როდესაც ისინი ცურავენ.
  • ტრადიციული რეცეპტები ამბობენ, რომ სუფრაზე მიტანის წინ შეგიძლიათ დაამატოთ კვერცხის გული. თუმცა, ჩვენ გირჩევთ ამის გაკეთებას მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ კრემი არ გაქვთ დამატებული.

შესაფერისი შუასადებები


  • თუ გსურთ, რომ პირველ დეგუსტაციას წვნიანს განსაკუთრებული გემო ჰქონდეს, შეგიძლიათ კრემით მოასხათ, რადგან კლასიკური ბერძნული წვნიანი მზადდება. თუმცა, თქვენ უნდა გამოტოვოთ ბორშის ეტაპი და არ გაზარდოთ იგი.
  • არ შეცვალოთ ბრინჯის რაოდენობა და არ გაზარდოთ და # 8211 შეიძლება შეიცვალოს თმა.
  • თხევადი ბორში შეიძლება შეიცვალოს ლიმონის წვენით, ნიანგის წვენით ან ძმრით.
  • დამატებითი არომატისთვის, შეგიძლიათ ხახვი ხახვისთვის გააცხელოთ ზეთში ორი წუთის განმავლობაში.
  • იდეალური თმის სამაგრები ჰგავს ბურთებს დიამეტრით 2-3 სმ.
  • წვნიანს შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი ბოსტნეული, როგორიცაა ოხრახუში, პომიდორი, მწვანე ლობიო ან ბარდა.
  • დაისველეთ ხელები თმის ფორმირებამდე.
  • თმის სამაგრები მზადაა, როდესაც ისინი ცურავენ.
  • ტრადიციული რეცეპტები ამბობენ, რომ სუფრაზე მიტანის წინ შეგიძლიათ დაამატოთ კვერცხის გული. თუმცა, ჩვენ გირჩევთ ამის გაკეთება მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ კრემი არ გაქვთ დამატებული.

შესაფერისი შუასადებები


როგორ მოვამზადოთ ხორცის ხორცის წვნიანი & # 8211 დედაჩემის რეცეპტი

გემრიელი სუპის საფუძველია ღორის ან ძროხის ძვლები. შეგიძლიათ გააკეთოთ ხორცის წვნიანი ამ ძვლების გარეშე, მაგრამ უკეთესი იქნება მათი გამოყენება. მე მქონდა ღორის ძვლები ხორცისა და ხრტილის კვალით.

მე მოვხარშე ისინი ქვაბში 4 ლიტრი ცივი წყლით და 2 ჩაის კოვზი მარილით. ცოტა ხნის შემდეგ ქაფი გაიზარდა და მე ავიღე. ღმერთმა ნუ ქნას, თქვენ გადააგდოთ წყალი, რომელშიც ძვლები დუღს, რადგან თქვენ ფაქტობრივად ჩააგდებთ წვნიანს კანალიზაციაში და # 8230 სამზარეულოში).

ბოსტნეული ხორცის წვნიანისთვის

სანამ ძვლები არ მოიხარშება, ჩვენ გვაქვს დრო, რომ მოვუაროთ ბოსტნეულს.

სტაფილო, ოხრახუში, ოხრახუში და ნიახური გავხეხე და გავხეხე და მსხვილ სახეხზე გავპარსე. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაჭრილი მათ კუბურები (0.5 სმ მხარეს). დიდ ქვაბში ჩავასხი 2 სუფრის კოვზი ზეთი და დავდე გახეხილი ბოსტნეული (ხახვისა და წიწაკის გარეშე). რამდენიმე წუთის განმავლობაში გავაჩერე დაბალ ცეცხლზე (ასე ვისწავლე ჩემი ბებიისგან). როგორ იცოდნენ მოხუცებმა, რომ სტაფილოში არსებული ბეტა-კაროტინი (ანუ ფორთოხლის პიგმენტი) ცხიმში ხსნადია და რომ მისი ფერი გაძლიერებულია ზეთში მოხარშვით?

მე ხანდახან ტაფაში ვურევ ბოსტნეულს ისე, რომ არ დაწვა. შემდეგ ჩავასხი სუპის ქვაბში, რომელშიც ძვლები დუღდა (ქაფი უკვე მთლიანად შეგროვდა).

ხახვი და წიწაკაც დავჭრა.

მე დავამატე ისინი ქვაბში ხორცის წვნინით. მე ჩავასხი 1/2 ჩაის კოვზი მარილი (2 -ზე მეტი ჩადეთ წყალში, რომელშიც მოხარშეს ძვლები) და 1 ჩაის კოვზი გამხმარი თიამი.

წვნიანი მოვხარშე და 30 წუთის განმავლობაში ნელ -ნელა მოვხარშო (იმ მომენტიდან, როდესაც ადუღება დაიწყო). ბოლოს სუპიანი ქვაბიდან ამოვიღე ძვლები და თასში გადავიტანე. ლეკვებს სურთ ისინი

მე ასევე შეავსო სითხე თითქმის 1 ლ ცხელი წყლით.


ბერძნული სტილის ხორცის წვნიანი

როგორც მოზრდილები, ჩვენ ვხვდებით, რომ გემოვნების თვალსაზრისით ჩვენ ბავშვობიდან დიდად არ შევცვლილვართ. ჩვენ გვიზიდავს ბავშვობის კერძები და ჩვენ ქვეცნობიერად ვეძებთ გემოვნების კომბინაციას დედების თეფშზე.

ჰორია ვარლანისთვის დროის მანქანა არის ღუმელი და მომდევნო წუთებში თქვენ მიჰყვებით წარსულის გასტრონომიის ახალ მაგალითს, მშობლების სამზარეულოს მოგონებას, უგემრიელეს რეცეპტს დღეს ჩვენი ოჯახისთვის.

შემადგენლობა:

  • 200 გრ დაკეპილი ხორცი, შერეული ღორის და საქონლის ხორცი
  • 1 სუფრის კოვზი მრგვალი მარცვლეულის ბრინჯი
  • 1 მსხვილი ძროხის ძვალი ტვინით (2 ლ ძროხის სუპი მომზადებული კუბის კონცენტრატით)
  • 2 yolks
  • 120 გრ კრემი 15-20% ცხიმი
  • 1 ლიმონის წვენი
  • 1 დიდი სტაფილო გაიწმინდა
  • 1 საშუალო ხახვი გაწმენდილია
  • Ce საშუალო ნიახური და / ან გაწმენდილი ოხრახუშის ფესვი
  • 1 სუფრის კოვზი დაჭრილი მწვანე ოხრახუში
  • ½ ჩაის კოვზი შავი წიწაკის მარცვალი
  • დანა წვერი დაფქული შავი პილპილი
  • 1 ჩაის კოვზი მარილი

მომზადების მეთოდი:

მოხარშეთ ძროხის ძვალი მდუღარე წყალში. ამოიღეთ და ჩადეთ ადუღებამდე გარეცხილ ქვაბში, მაგრამ ცივ წყალში, წიწაკის მარცვლებით და მარილით. მოხარშეთ ძვლის ბულიონი დაბალ სითბოზე, საჭიროებისამებრ გააფუჭეთ და მას შემდეგ, რაც მზად იქნება, ამოიღეთ ძვალი, გაწურეთ მინარევებით.

ამავდროულად, ბრინჯი გააცხელეთ ნახევარში 250 მლ წყალში, შემდეგ გადაწურეთ და შეურიეთ დაფქულ ხორცს, ცოტაოდენი დაჭრილი ოხრახუში, მარილი და პილპილი.

ჩამოაყალიბეთ მრგვალი ხორცის ბურთულები, რომლებსაც 10-12 წუთის განმავლობაში მოხარშავთ ძვლის წვნიანში. ადუღების შემდეგ, ამოიღეთ ისინი ცივ წყალში თასში, რომ არ შედუღდეს და გააძლიეროს.

წვრილად დაჭერით ბოსტნეული და დაამატეთ წვნიანში, როგორც კი ხორცის ბურთულები ამოიღეთ. განაგრძეთ მომზადება, 20-25 წუთი, შემდეგ დააგემოვნეთ მარილი, დაამატეთ ლიმონის წვენი და გამორთეთ ცეცხლი, დატოვეთ ქვაბი დაფარული.

მას შემდეგ რაც გამორთეთ ცეცხლი, ათქვიფეთ yolks კრემით საკმარისად ღრმა თასში და შემდეგ დაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი ცხელი წვნიანი მიღებულ ნარევს, ენერგიულად აურიეთ. ახლა დაასხით ლიქიორი წვნიანში, აურიეთ გამუდმებით 1-2 წუთის განმავლობაში, ჩაყარეთ ქათამი და დაჭრილი მწვანილი ქვაბში.


ვიდეო: სალათი ბერძნული - როგორ მოვამზადოთ (დეკემბერი 2021).