სხვა

ცხვრის ტრაპი


გარეცხეთ ცხვრის წიაღი (ღვიძლი, ფილტვები, გული) და ადუღეთ წყალში ჩაის კოვზი მარილით, კოვზი წიწაკის მარცვლებით და 2 დაფნის ფოთოლით. გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააციეთ.

ხმელი ხახვი წვრილად დაჭერით და მოხარშეთ 3 სუფრის კოვზ ზეთში. წიწაკა, ნიორი, ხმელი ხახვი და დაჭყლეტილი პური გაატარეთ საფქვავის მეშვეობით და შეურიეთ მათ მწვანე ხახვით, წვრილად დაჭრილი ნიორი და მწვანილი და 6 უმი ათქვეფილი კვერცხი. მოაყარეთ მარილი, წიწაკა და მარჯორამი, გემოვნებით.


დარჩენილი 4 კვერცხი, მოხარშეთ და გაასუფთავეთ. კომპოზიციის ნახევარი ჩავასხათ ტაფაში ზეთით ცხიმწასმულ და ოდნავ ფქვილში გაფორმებული და შუაზე, ზედიზედ მოვათავსოთ მოხარშული კვერცხი, შემდეგ დავამატოთ დანარჩენი შემადგენლობა. განათავსეთ უჯრა წინასწარ გახურებულ ღუმელში 50 წუთის განმავლობაში 180 გრადუს ტემპერატურაზე.


საუკეთესო ღორის სტეიკი

როგორც ბევრი რუმინელი იყენებს გამონათქვამს "საუკეთესო ფრინველი ღორია", გასაკვირი არ არის ღორის ქათმის რეცეპტი ის ძალიან მოთხოვნადია.

ინგრედიენტები საუკეთესოა ღორის ხორცთან ერთად

  • 100 გრ ღორის ენა
  • 100 გრ გული
  • 150 გრ ღორის ღვიძლი
  • 120 გრ ღორის ელენთა
  • 300 გრ ღორის ფილტვები
  • მარილი წიწაკა
  • კაული
  • 4 კვერცხი
  • დაჭრილი ოხრახუში გემოვნებით
  • 4-5 მწვანე ხახვი
  • 1-2 სუფრის კოვზი არაჟანი
  • 3-4 ნაჭერი პური (მხოლოდ ბირთვი)
  • რძე 50 მლ
  • 2 სუფრის კოვზი კარაქი
  • 1 ათქვეფილი კვერცხი, ცხიმწასმული

საუკეთესო გზა ღორის სტეიკის მოსამზადებლად

მოხარშეთ ღორის წიწაკა დახურულ ქვაბში. გარეცხეთ ფხვნილი (ანუ მემბრანა, რომელიც ფარავს ნაწლავებს) თბილი წყლით, შემდეგ დატოვეთ ცივ წყალში, სანამ შევსებას არ მოამზადებთ.

იმავდროულად, ადუღეთ დრობიანი ორგანოები მარილიან წყალში და აიღეთ ქაფი თავზე, როცა საჭიროა. გადაწურეთ წყალი და როდესაც წიწილა გაცივდება, დაჭერით პატარა ნაჭრებად, შემდეგ გაატარეთ საფქვავში, დაჭრილი მწვანე ხახვის რამდენიმე ყლორტთან ერთად და გახეხეთ ცოტაოდენი კარაქში.

ჩაყარეთ დაჭრილი წიაღი დიდ თასში, დაუმატეთ კვერცხი სათითაოდ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და აურიეთ. დაამატეთ რძეში გაჟღენთილი და კომპოზიციაში გაჟღენთილი პურის ნამცეცები და ჩაყარეთ 2 სუფრის კოვზი კრემი.

შეზეთეთ ტაფა ან ქვაბი კარაქით, გაშალეთ ტაფა მსუბუქად ისე, რომ არ დაიმტვრიოს და თანაბრად მოათავსეთ თასის კიდეებზე. ჩაასხით დაფქული ხორცი და აწიეთ ტაფის კიდეები, ისე რომ კარგად შეფუთოს შემადგენლობა. შეზეთეთ ცომი ათქვეფილი კვერცხით და შედგით ცხელ ღუმელში, სანამ ლამაზად არ გაწითლდება და ოდნავ ამოვა კიდეებზე.


ქათმის და ცხვრის ფილე

ქათამი და ცხვრის ხორცი- ინგრედიენტები

  • 1 ცხვრის ორგანოები (ღვიძლი, ელენთა, თირკმლები, გული, ფილტვები და აკრიკნი),
  • 500 გრ ქათმის ღვიძლი,
  • 1 კონა მწვანე ხახვი,
  • 2 მტევანი მწვანე ნიორი,
  • 1 კონა ოხრახუში,
  • 1 კონა კამა,
  • 1 სტევია ბმული,
  • მგლის 1 ბმული,
  • 3 უმი კვერცხი,
  • 2 სუფრის კოვზი ზეთი,
  • , 2 სუფრის კოვზი ფქვილი,
  • 1 სუფრის კოვზი კარაქი,
  • პური, მარილი და პილპილი,
  • 3 მოხარშული კვერცხი.
  • კაული

ქათმის და ცხვრის ღვიძლი - მომზადება

გარეცხეთ შინაგანი ორგანოები კარგად და დატოვეთ წყალში ძმრით სამი წუთის განმავლობაში (სამი ნაწილი წყალი და ერთი ნაწილი ძმარი) დასაფარავად, ცხვრის მძაფრი სუნის მოსაშორებლად. ცხვრის ორგანოები, ღვიძლი და ქათმის მკერდი მოვხარშოთ 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გავაცივოთ და დავჭრათ კუბიკებად. იმავდროულად, მოამზადეთ მწვანილი, გაჭერით ყველა, არც თუ ისე პატარა! ამ ყველაფრის თავზე დაამატეთ ხორცი და ორგანოები, უმი კვერცხები, ფქვილი, მარილი და პილპილი გემოვნებით და აურიეთ. მოამზადეთ ფორმა: შეზეთეთ ტაფა კარაქით და მოაყარეთ პურის ნამცეცები. ტრადიციულად, ცხვრის ნაჭრებს ცხვრის ცხვრის პიურეში აცხობენ. ამ შემთხვევაში გამოიყენეთ კარგად გარეცხილი ღორის ქონი. ასე მომზადებული, მოათავსეთ უჯრა, დატოვეთ კიდეები. დაამატეთ ცხვრის და ქათმის ფილე, მყარი მოხარშული კვერცხი, მთლიანი ან ნახევარი, შემდეგ დაფარეთ დანარჩენი შემადგენლობით და პიურე. ჩადეთ საცხობი უჯრა სანამ ცხვრის ქერქი არ გახდება ოქროსფერი (დაახლოებით 40 წუთი).


ცხვრის ხარშვა ბებიის რეცეპტის მიხედვით და # 8211 ინგრედიენტები

ახალი და ხარისხიანი ინგრედიენტები აუცილებელია ამ რეცეპტის წარმატებისთვის. ყოველთვის იყიდეთ ადგილობრივი, სეზონური პროდუქტები. ზოგადად მიზანშეწონილია შეამოწმოთ, რომ ბოსტნეული, რომელსაც ყიდულობთ, მყარია. მათი ფერი ასევე ძალიან მნიშვნელოვანია. მწვანეთა შემთხვევაში ყურადღება მიაქციეთ მათ ფერს და სუნს.

ინგრედიენტები გჭირდებათ:

  • 1200 გრამი ცხვრის ორგანოები
  • 8 კვერცხი
  • 3-4 ყლორტი მწვანე ხახვი
  • 3-4 კბილი მწვანე ნიორი
  • ზეთი (სასურველია არა დამამცირებელი ზეთი)
  • ოხრახუში
  • სანელებლები: მარილი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი

საუკეთესო ღორის სტეიკი

როგორც ბევრი რომი და აცირნი მიმართავენ გამონათქვამს & rdquoc საუკეთესო ფრინველი არის ღორი და გასაკვირი არ არის, რომ ღორის ქათმის რეცეპტი ის ძალიან მოთხოვნადია.

ინგრედიენტები საუკეთესოა ღორის ხორცთან ერთად

  • 100 გრ ღორის ენა
  • 100 გრ გული
  • 150 გრ ღორის ღვიძლი
  • 120 გრ ღორის ელენთა
  • 300 გრ ღორის ბარძაყისა და აკრიკნი
  • მარილი წიწაკა
  • კაული
  • 4 კვერცხი
  • დაჭრილი ოხრახუში გემოვნებით
  • 4-5 მწვანე ხახვი
  • 1-2 სუფრის კოვზი sm & acircnt & acircnă
  • 3-4 ნაჭერი p & acircine (მხოლოდ ბირთვი)
  • რძე 50 მლ
  • 2 სუფრის კოვზი კარაქი
  • 1 ათქვეფილი კვერცხი, ცხიმწასმული

საუკეთესო გზა ღორის სტეიკის მოსამზადებლად

მოხარშეთ ღორის წიწაკა დახურულ ქვაბში. გარეცხეთ ფხვნილი (ანუ მემბრანა, რომელთანაც ნაწლავები დაფარულია) თბილი წყლით, შემდეგ დატოვეთ ცივ წყალში, რომ მოამზადოს შევსება.

იმავდროულად, ადუღეთ დამბალი ორგანოები მარილიან წყალში და ამოიღეთ ქაფი ზემოდან, როცა საჭიროა. გადაწურეთ წყალი და როდესაც წიწილა გაცივდება, დაჭერით პატარა ნაჭრებად, შემდეგ გაატარეთ საფქვავში რამდენიმე დაჭრილი მწვანე ხახვით და გახეხეთ ცოტაოდენი კარაქში.

ჩაყარეთ დაჭრილი წიაღი დიდ თასში, დაუმატეთ კვერცხი სათითაოდ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და აურიეთ. დაამატეთ არაქისის ბირთვი შემადგენლობას და დაასველეთ რძე და გაწურეთ რძე და მოათავსეთ 2 სუფრის კოვზი არაჟანი.

შეზეთეთ ტაფა ან ქვაბი კარაქით, გაანაწილეთ ფხვნილი მსუბუქად ისე, რომ არ გაიშალოს და თანაბრად მოათავსეთ თასის კიდეებზე. ჩაასხით დაფქული ხორცი და აწიეთ ტაფის კიდეები, ისე რომ კარგად შეფუთოთ შემადგენლობა. შეზეთეთ ცომი ათქვეფილი კვერცხით და შედგით ცხელ ღუმელში, სანამ ლამაზად არ გაწითლდება და ოდნავ ამოვა კიდეებზე.


ცხვრის ხარშვა ბებიის რეცეპტის მიხედვით და # 8211 ინგრედიენტები

ახალი და ხარისხიანი ინგრედიენტები აუცილებელია ამ რეცეპტის წარმატებისთვის. ყოველთვის იყიდეთ ადგილობრივი, სეზონური პროდუქტები. ზოგადად მიზანშეწონილია შეამოწმოთ, რომ ბოსტნეული, რომელსაც ყიდულობთ, მყარია. მათი ფერი ასევე ძალიან მნიშვნელოვანია. მწვანეთა შემთხვევაში ყურადღება მიაქციეთ მათ ფერს და სუნს.

ინგრედიენტები გჭირდებათ:

  • 1200 გრამი ცხვრის ორგანოები
  • 8 კვერცხი
  • 3-4 ყლორტი მწვანე ხახვი
  • 3-4 კბილი მწვანე ნიორი
  • ზეთი (სასურველია არა დამამცირებელი ზეთი)
  • ოხრახუში
  • სანელებლები: მარილი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი

ცხვრის ყველი და ტრადიციული ტრანსილვანური რეცეპტი

ცხვრის ხარშვა, აღდგომის დღესასწაულებისთვის დამახასიათებელი კერძი, რეცეპტი, რომელიც ეტაპობრივად მახსოვს და არა მგონია, ამაზე უკეთესი იყოს. ბებია და ბაბუა ტრანსილვანიიდან იყვნენ ცხვრისგან ტკბილეულის მომზადების სპეციალისტები და ვერ წარმოიდგენდნენ, რომ აღდგომისას კრავი ცხენიდან, სუპის, სტეიკის, წვენების და ახალი ცხვრის რძის ხაჭოს გამოტოვებული იქნებოდა.

ბატკანს ყოველთვის არ უნდა ქონდეს 10-11 კილოგრამი, რომ საჭმელად კარგი იყოს. მას უშუალოდ შაბათს უნდა მოეჭრა თავი ეზოში და ბაბუა ხელმძღვანელობდა მას, შემდეგ კი ხორცის ნაჭრები გაჭრა და ბებიასთან წაიყვანა, რომელიც მასზე ზრუნავდა.

ტრანსილვანიაში დრობი იყო მოსალოდნელი სპეციალობა და მზადდებოდა ცხვრის ორგანოებიდან პლუს ხორცი თავში და ცხვრის ნეკნებიდან (უფრო სწორად მუცლიდან, ნეკნებიდან ხორცი წვნიანზე მიდიოდა.

ყალბი მოკრძალების გარეშე შემიძლია ვთქვა, რომ მე ამაზე უკეთესი არ მიჭამია და ეს არის რეცეპტი, რომელსაც არასოდეს შევცვლიდი. წიაღი და ხორცი წვრილად არის დაჭრილი დანით, ეს ყველაფერი აძლევს ელეგანტურობის ნოტს კერძს!

გაეცანით ინგრედიენტების ჩამონათვალს და როგორ მოვამზადოთ:

შემადგენლობა:

  • ცხვრის წიაღი (ორგანოები: ღვიძლი, ფილტვები, თირკმლები, გული)
  • ცხვრის პურპურა (გარსი, რომელიც ფარავს ორგანოებს)
  • ცხვრის თავი და ნეკნები (ეს არის ხორცის ნაჭრები, რომელსაც ჩვენ ვიყენებთ წვნიანისთვის და ხორცს შევინახავთ წვნიანისთვის და ღვიძლში ჩავდებთ ცხიმს და ცხიმს)
  • 2 მტევანი მწვანე ხახვი ან 3 პატარა
  • 1 კონა მწვანე ნიორი ან 2 პატარა
  • 50 მლ მცენარეული ზეთი
  • 2 შეკვრა ოხრახუში
  • 6 კვერცხი
  • მარილი და პილპილი გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

დასაწყისისთვის, ჩვენ კარგად გავრეცხავთ ცხვრის ორგანოებს და მოვხარშავთ ცივ წყალში, აბსოლუტურად არაფრით. ბებია ამბობდა, მარილს რომ ჩაასხამ, ღვიძლი გაძლიერდება და ქვას დაემსგავსებაო.

როდესაც ის დაიწყებს ადუღებას, წარმოიქმნება ქაფი, რომლის ამოღებაც მოგვიწევს. იმის გათვალისწინებით, რომ ცხვარი საკმაოდ ნაზია, ჩვენ არ მოგვიწევს მისი მოხარშვა ერთ საათზე მეტხანს, საათსა და 20 წუთზე, რის შემდეგაც ორგანოებს გავუშვებთ წყალში, რომელშიც ისინი ადუღებდნენ.

სანამ ორგანოები გაცივდება, გარეცხეთ ხახვი, ნიორი და წვრილად დაჭერით.

ჩვენ ვამაგრებთ მათ, სანამ კარგად არ დარბილდებიან და მათგან დარჩენილი წყალი არ გაქრება. ჩვენ მათ განზე ვდებთ გასაცივებლად.

მოხარშეთ 3 კვერცხი და გააცალეთ.

ჩვენ ასევე ვდებთ ხორცის ნაჭრებს წვნიანის ადუღებისთვის, ნახეთ აქ როგორ, რის შემდეგაც ვირჩევთ ხორცს, რომელსაც ვინახავთ წვნიანისთვის და ვარდნებს და ცხიმებს, ვინახავთ ღვიძლისთვის.

ჩვენ ვირჩევთ წვნიანის ხორცს და განზე ვდებთ და წვრილად ვჭრით რაც დარჩა, ცხიმები, კანი, ხორცის ნარჩენები.

მას შემდეგ რაც ორგანოები გაცივდა, დაჭერით პატარა კუბებად და მოათავსეთ თასში წვნიანიდან შემორჩენილი ხორცის გვერდით, რომელზედაც დავამატებთ გამაგრებულ ხახვს და ნიორს, დანარჩენ 3 უმი კვერცხს, ოხრახუშს, მარილს, წიწაკას და აურიეთ

ჩაასხით პურის ნამცეცები თბილ წყალში, რომ დარბილდეს და გაანაწილეთ სამუშაო ზედაპირზე. ჩვენ ვასხამთ drob, მოხარშული კვერცხის შემადგენლობის ნახევარს, შემადგენლობის მეორე ნახევარს, ჩვენ უნიფორმას ვაძლევთ, ისე რომ მივცეთ რულეტის ფორმა.

ჩვენ ვაგროვებთ ფხვნილს რულეტის გარშემო და ვდებთ ზეთში ცხიმწასმულ ღუმელში.

აცხვეთ 35-40 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე, შემდეგ ამოიღეთ და დატოვეთ ტაფაში, სადაც იყო გამომცხვარი, სანამ არ გათბება.

ამოიღეთ ცომი უჯრადან და დადგით მაგიდაზე, ზემოდან კი დავდგით უჯრა ან რამე პირდაპირ წონით, არც თუ ისე დიდი, იმდენად საკმარისი რომ მსუბუქად დააჭიროთ და დატკეპნოთ. დატოვეთ სანამ არ გაგრილდება და შემდეგ შედგით მაცივარში.

ჩვენ ვცივართ და ვემსახურებით აღდგომის სხვა ტრადიციულ კერძებს. კარგი სამუშაო და კარგი მადა!


თურქეთის ტორტი

ინდაურის ღვიძლი არის უგემრიელესი და მარტივი ალტერნატივა, ვიდრე ტრადიციული რეცეპტი ცხვრის ტრაპი. Ამისთვის წვეთოვანი რეცეპტი თქვენ გჭირდებათ ინდაურის ღვიძლი და ინდაურის პიპეტები. სინამდვილეში, თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგივე კომბინაცია ქათმის ხორცის ხორცის დასამზადებლად.

თურქეთის წვეთოვანი ინგრედიენტი:

  • 500 გრ ინდაურის ღვიძლი
  • 500 გრ ინდაურის პიპეტი
  • 3-4 მთლიანი კვერცხი
  • 2 ბმული მეტი მწვანე ხახვი
  • 2 დიდი კბილი მწვანე ნიორი
  • 2 ოხრახუში შეკრული
  • მარილი წიწაკა

როგორ მოვამზადოთ ინდაურის ღვიძლი:

ყველა ღვიძლის და პიპეტის საფუძვლიანად უნდა გარეცხოთ, რის შემდეგაც მოხარშავთ. ფრთხილად ჩაყარეთ ისინი ცალკე ქვაბებში, რადგან გამოცხობის დრო განსხვავებულია ორივესთვის. მას შემდეგ, რაც ისინი მზად არიან, ისინი გაცივდებიან, როდესაც გაცივდება, ისინი მოთავსებულია კვების პროცესორში მწვანესთან ერთად. შემდეგ დაუმატეთ კვერცხი, მარილი და ახლად დაფქული წიწაკა.

კარგად აურიეთ და შემდეგ შემადგენლობა ინდაურის ღვიძლი იგი მოთავსებულია საცხობ ქაღალდში გაფორმებულ საცხობში და შეზეთილი ზეთით. თუ ინდაურის ღვიძლის დასაფარად პურის ნამცეცები არ გაქვთ, შეგიძლიათ კვერცხისა და ფქვილისგან ცომი გააკეთოთ. აცხვეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.


ცხვრის ყველი და ტრადიციული ტრანსილვანური რეცეპტი

ცხვრის ხორცი, აღდგომის დღესასწაულებისთვის დამახასიათებელი კერძი, რეცეპტი, რომელიც ეტაპობრივად მახსოვს და არ მგონია, რომ ამაზე უკეთესი იყოს. ბებია და ბაბუა ტრანსილვანიიდან იყვნენ ცხვრისგან ტკბილეულის მომზადების სპეციალისტები და ვერ წარმოიდგენდნენ, რომ აღდგომისას კრავი ცხენიდან, სუპის, სტეიკის, წვენების და ახალი ცხვრის რძის ხაჭოს გამოტოვებული იქნებოდა.

ბატკანს ყოველთვის არ უნდა ქონდეს 10-11 კილოგრამი, რომ საჭმელად კარგი იყოს. მას უშუალოდ შაბათს უნდა მოეჭრა თავი ეზოში და ბაბუა ხელმძღვანელობდა მას, შემდეგ კი ხორცის ნაჭრები გაჭრა და ბებიასთან წაიყვანა, რომელიც მასზე ზრუნავდა.

ტრანსილვანიაში დრობი იყო მოსალოდნელი სპეციალობა და მზადდებოდა ცხვრის ორგანოებიდან პლუს ხორცი თავში და ცხვრის ნეკნებიდან (უფრო სწორად მუცლიდან, ნეკნებიდან ხორცი წვნიანზე მიდიოდა.

ყალბი მოკრძალების გარეშე შემიძლია ვთქვა, რომ მე ამაზე უკეთესი არ მიჭამია და ეს არის რეცეპტი, რომელსაც არასოდეს შევცვლიდი. წიაღი და ხორცი წვრილად არის დაჭრილი დანით, ეს ყველაფერი აძლევს ელეგანტურობის ნოტს კერძს!

გაეცანით ინგრედიენტების ჩამონათვალს და როგორ მოვამზადოთ:

შემადგენლობა:

  • ცხვრის წიაღი (ორგანოები: ღვიძლი, ფილტვები, თირკმლები, გული)
  • ცხვრის პურპურა (გარსი, რომელიც ფარავს ორგანოებს)
  • ცხვრის თავი და ნეკნები (ეს არის ხორცის ნაჭრები, რომელსაც ჩვენ ვიყენებთ წვნიანისთვის და ხორცს შევინახავთ წვნიანისთვის და ღვიძლში ჩავდებთ ცხიმს და ცხიმს)
  • 2 მტევანი მწვანე ხახვი ან 3 პატარა
  • 1 კონა მწვანე ნიორი ან 2 პატარა
  • 50 მლ მცენარეული ზეთი
  • 2 შეკვრა ოხრახუში
  • 6 კვერცხი
  • მარილი და პილპილი გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

დასაწყისისთვის ჩვენ ცხვრის ორგანოებს კარგად გავრეცხავთ და ცივ წყალში მოვხარშავთ, აბსოლუტურად არაფრით. ბებია ამბობდა, მარილს რომ ჩაასხამ, ღვიძლი გაძლიერდება და ქვას დაემსგავსებაო.

როდესაც ის დაიწყებს ადუღებას, წარმოიქმნება ქაფი, რომლის ამოღებაც მოგვიწევს. იმის გათვალისწინებით, რომ ცხვარი საკმაოდ ნაზია, ჩვენ არ მოგვიწევს მისი მოხარშვა ერთ საათზე მეტხანს, საათსა და 20 წუთზე, რის შემდეგაც ორგანოებს გავუშვებთ წყალში, რომელშიც ისინი ადუღებდნენ.

სანამ ორგანოები გაცივდება, გარეცხეთ ხახვი, ნიორი და წვრილად დაჭერით.

ჩვენ ვამაგრებთ მათ, სანამ კარგად არ დარბილდებიან და მათგან დარჩენილი წყალი არ გაქრება. ჩვენ მათ განზე ვდებთ გასაცივებლად.

მოხარშეთ 3 კვერცხი და გააცალეთ.

ჩვენ ასევე ვდებთ ხორცის ნაჭრებს წვნიანის ადუღებისთვის, ნახეთ აქ როგორ, რის შემდეგაც ვირჩევთ ხორცს, რომელსაც ვინახავთ წვნიანისთვის და ვარდნებს და ცხიმებს, ვინახავთ ღვიძლისთვის.

ჩვენ ვირჩევთ წვნიანის ხორცს და განზე ვდებთ და წვრილად ვჭრით რაც დარჩა, ცხიმები, კანი, ხორცის ნარჩენები.

მას შემდეგ რაც ორგანოები გაცივდა, დაჭერით პატარა კუბებად და მოათავსეთ თასში წვნიანიდან შემორჩენილი ხორცის გვერდით, რომელზეც დავამატებთ გამაგრებულ ხახვს და ნიორს, დანარჩენ 3 უმი კვერცხს, ოხრახუშს, მარილს, წიწაკას და აურიეთ

ჩაასხით პურის ნამცეცები თბილ წყალში, რომ დარბილდეს და გაანაწილეთ სამუშაო ზედაპირზე. ჩვენ ვასხამთ drob, მოხარშული კვერცხის შემადგენლობის ნახევარს, შემადგენლობის მეორე ნახევარს, ჩვენ უნიფორმას ვაძლევთ, ისე რომ მივცეთ რულეტის ფორმა.

ჩვენ ვაგროვებთ ფხვნილს რულეტის გარშემო და ვდებთ ზეთში ცხიმწასმულ ღუმელში.

აცხვეთ 35-40 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე, შემდეგ ამოიღეთ და დატოვეთ ტაფაში, სადაც იყო გამომცხვარი, სანამ არ გათბება.

ამოიღეთ ცომი უჯრადან და დადგით მაგიდაზე, ზემოდან კი დავდგით უჯრა ან რამე პირდაპირ წონით, არც თუ ისე დიდი, იმდენად საკმარისი რომ მსუბუქად დააჭიროთ და დატკეპნოთ. დატოვეთ სანამ არ გაგრილდება და შემდეგ შედგით მაცივარში.

ჩვენ ვცივართ და ვემსახურებით აღდგომის სხვა ტრადიციულ კერძებს. კარგი სამუშაო და კარგი მადა!


თაფლის წამლის შემადგენლობა:

  • 550 გრამი ცხვრის ორგანოები (ღვიძლი, ფილტვები, გული, თირკმლები, ელენთა, იმ ხსენებით, რომ თუ გსურთ უფრო დიდი რაოდენობის მომზადება, ის შეიძლება დაემატოს ქათმის ღვიძლს, ცხვრის არარსებობის შემთხვევაში)
  • 2 დიდი მტევანი მწვანე ხახვი, როგორც თეთრი ნაწილი, ასევე ფოთლები
  • 2 დიდი მტევანი მწვანე ნიორი, როგორც თეთრი ნაწილი, ასევე ფოთლები
  • სურვილისამებრ, 1 პატარა ხახვი (თუ მწვანე ხახვის გემო საკმარისია თქვენი გემოვნებისთვის, შეგიძლიათ უარი თქვათ)
  • 4 მაგრად მოხარშული კვერცხი, გახეხილი
  • 4 დიდი, უმი კვერცხი
  • 1 კონა მწვანე ოხრახუში
  • 1-2 კონა მწვანე კამა
  • სურვილისამებრ, ცოტაოდენი, თუ გაქვთ და თუ მოგწონთ ნივრის ინტენსიური გემო
  • 1 სუფრის კოვზი ზეთი
  • 80 გრამი კარაქი 80% ცხიმითა და წიწაკით გემოვნებით
  • ცხვრის პიურე, სურვილისამებრ

მომზადება ცხვრის ხარშვა, ვიდეო რეცეპტი

კომპოზიციის მომზადება

1. ცხვრის ორგანოები იჭრება ნაწილებად, იწმინდება სისხლის შედედებისგან, ტყავისაგან და ა.შ. & # 8211 ხალიჩები, თუ გამოიყენება, მითითებულია, მაგრამ არა სავალდებულო & ნაზად გარეცხილია და ინახება წყლის თასში მანამ, სანამ დანარჩენ ინგრედიენტებს არ მოვუვლით.

2. დაჭერით ხახვი და მწვანე ნივრის ნაჭრები, ცალკე შეაგროვეთ დაჭრილი ფოთლების თეთრი და ღია მწვანე ნაწილი, რომელიც მოგვიანებით დაგვჭირდება.

3. გააცხელეთ დიდი ტაფა / ქვაბი საშუალო ცეცხლზე, დაუმატეთ ზეთი და დაუყოვნებლივ 60 გრამი კარაქი. მას შემდეგ, რაც კარაქი დნება, დაამატეთ ხახვისა და ნივრის თეთრი და ღია მწვანე ნაწილი, გააცხელეთ ისინი დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება (გაწითლების გარეშე).

4. მას შემდეგ, რაც ხახვი და ნიორი დარბილდება, დაამატეთ ორგანოები, დაწყებული გულით, 2-3 წუთის შემდეგ ფილტვები და ელენთა, კიდევ 3-4 წუთის შემდეგ თირკმლები და ბოლოს ღვიძლი, რომელსაც 4-ზე მეტი არ დასჭირდება. -5 წუთი სამზარეულო. გაათბეთ ორგანოები და მიეცით საშუალება კარგად გაცივდეს.

5. გაიარეთ ყველა გამაგრებული ორგანო გამრეცხვის საშუალებით, შეაგროვეთ ისინი დიდ თასში, რომელშიც დაემატება გამაგრებული ხახვი და აუცილებლად ყველა გამდნარი კარაქი, რომელიც შეიძლებოდა დარჩენილიყო ტაფაში. ჩართეთ ღუმელი და გააცხელეთ 180 გრადუსზე.

6. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და ნივრის ფოთლები, შემდეგ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და კამა. აურიეთ და დაუმატეთ უმი კვერცხები სათითაოდ, აურიეთ ერთმანეთის მიყოლებით, სანამ არ მიიღება პასტის შემადგენლობა. სეზონი ცხვრის stew მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მორგებულია

7. შეზეთეთ ცოტაოდენი კარაქით (ჩვენ დაგვრჩა 20 გრამიდან) გრძელი ფორმა 25 & # 21512 სმ. თუ თქვენ იყენებთ breadcrumbs და ეს არის საკმაოდ დიდი, შეგიძლიათ მთლიანად ფონი მასთან ერთად ფორმა, რომელშიც ჩვენ bake ჩვენი ცხვრის. ფხვნილის კიდეები აისახება გარედან და შემადგენლობა დაიფარება მათთან ბოლოს. თუ ფხვნილი ძალიან მცირეა, გამოსაცხობად მხოლოდ ცომის დასაფარად გამოვიყენებთ.

8. გაანაწილეთ ცხვრის ნაჭრის შემადგენლობის ოდენობა ფორმაში, დაჭერით კოვზის უკანა ნაწილში და კარგად გაათანაბრეთ. ზემოდან დაალაგეთ მოხარშული კვერცხი, სიგრძეზე. დაფარეთ დანარჩენი შემადგენლობით. კარგად დაჭერით კოვზის უკანა ნაწილით ისე, რომ ფორმაში არ გვქონდეს ხარვეზები. გაათანაბრეთ იგი თავზე და დაფარეთ ფხვნილით (თუ იყენებთ). თუ არა, დარჩენილი კარაქი წაუსვით ჩიფსებს. დაუყოვნებლივ ჩადეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე.

9. აცხვეთ ეს ცხვარი 45-50 წუთის განმავლობაში. და ბოლოს, ჩვენ შევამჩნევთ, რომ ირგვლივ, ღვიძლი აღარ ეკვრის ფორმის კედლებს და ლამაზად ყავისფერდება ზემოდან. დატოვეთ გასაცივებლად და მიირთვით ცივი მაცივრიდან, სხვა სადღესასწაულო მადაებთან, ყველთან და მწვანილთან ერთად. დიდი მადა!


ცხვრის ყველი და ტრადიციული ტრანსილვანური რეცეპტი

ცხვრის ხორცი, აღდგომის დღესასწაულებისთვის დამახასიათებელი კერძი, რეცეპტი, რომელიც ეტაპობრივად მახსოვს და არ მგონია, რომ ამაზე უკეთესი იყოს. ბებია და ბაბუა ტრანსილვანიიდან იყვნენ ცხვრისგან ტკბილეულის მომზადების სპეციალისტები და ვერ წარმოიდგენდნენ, რომ აღდგომისას კრავი ცხენიდან, სუპის, სტეიკის, წვენების და ახალი ცხვრის რძის ხაჭოს გამოტოვებული იქნებოდა.

ბატკანს ყოველთვის არ უნდა ქონდეს 10-11 კილოგრამი, რომ საჭმელად კარგი იყოს. მას უშუალოდ შაბათს უნდა მოეჭრა თავი ეზოში და ბაბუა ხელმძღვანელობდა მას, შემდეგ კი ხორცის ნაჭრები გაჭრა და ბებიასთან წაიყვანა, რომელიც მასზე ზრუნავდა.

ტრანსილვანიაში დრობი იყო მოსალოდნელი სპეციალობა და მზადდებოდა ცხვრის ორგანოებიდან პლუს ხორცი თავში და ცხვრის ნეკნებიდან (უფრო სწორად მუცლიდან, ნეკნებიდან ხორცი წვნიანზე მიდიოდა.

ყალბი მოკრძალების გარეშე შემიძლია ვთქვა, რომ მე ამაზე უკეთესი არ მიჭამია და ეს არის რეცეპტი, რომელსაც არასოდეს შევცვლიდი. წიაღი და ხორცი წვრილად არის დაჭრილი დანით, ეს ყველაფერი აძლევს ელეგანტურობის ნოტს კერძს!

გაეცანით ინგრედიენტების ჩამონათვალს და როგორ მოვამზადოთ:

შემადგენლობა:

  • ცხვრის წიაღი (ორგანოები: ღვიძლი, ფილტვები, თირკმლები, გული)
  • ცხვრის პურპურა (გარსი, რომელიც ფარავს ორგანოებს)
  • ცხვრის თავი და ნეკნები (ეს არის ხორცის ნაჭრები, რომელსაც ჩვენ ვიყენებთ წვნიანისთვის და ხორცს შევინახავთ წვნიანისთვის და ღვიძლში ჩავდებთ ცხიმს და ცხიმს)
  • 2 მტევანი მწვანე ხახვი ან 3 პატარა
  • 1 კონა მწვანე ნიორი ან 2 პატარა
  • 50 მლ მცენარეული ზეთი
  • 2 შეკვრა ოხრახუში
  • 6 კვერცხი
  • მარილი და პილპილი გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

დასაწყისისთვის, ჩვენ კარგად გავრეცხავთ ცხვრის ორგანოებს და მოვხარშავთ ცივ წყალში, აბსოლუტურად არაფრით. ბებია ამბობდა, მარილს რომ ჩაასხამ, ღვიძლი გაძლიერდება და ქვას დაემსგავსებაო.

როდესაც ის დაიწყებს ადუღებას, წარმოიქმნება ქაფი, რომლის ამოღებაც მოგვიწევს. იმის გათვალისწინებით, რომ ბატკანი საკმაოდ ნაზია, ჩვენ არ მოგვიწევს მისი მოხარშვა ერთ საათზე მეტხანს, საათსა და 20 წუთზე, რის შემდეგაც ჩვენ ორგანოებს გავუშვებთ წყალში, რომელშიც ისინი ადუღებდნენ.

სანამ ორგანოები გაცივდება, გარეცხეთ ხახვი, ნიორი და წვრილად დაჭერით.

ჩვენ ვამაგრებთ მათ, სანამ კარგად არ დარბილდება და მათგან დარჩენილი წყალი არ გაქრება. ჩვენ მათ გვერდზე გავაგრილებთ გასაცივებლად.

მოხარშეთ 3 კვერცხი და გააცალეთ.

ჩვენ ასევე ვდებთ ხორცის ნაჭრებს წვნიანის ადუღებისთვის, ნახეთ აქ როგორ, რის შემდეგაც ვირჩევთ ხორცს, რომელსაც ვინახავთ წვნიანისთვის და ვარდნებს და ცხიმებს, ვინახავთ ღვიძლისთვის.

ჩვენ ვირჩევთ წვნიანის ხორცს და განზე ვდებთ და წვრილად ვჭრით რაც დარჩა, ცხიმები, კანი, ხორცის ნარჩენები.

მას შემდეგ რაც ორგანოები გაცივდა, დაჭერით პატარა კუბებად და მოათავსეთ თასში წვნიანიდან შემორჩენილი ხორცის გვერდით, რომელზედაც დავამატებთ გამაგრებულ ხახვს და ნიორს, დანარჩენ 3 უმი კვერცხს, ოხრახუშს, მარილს, წიწაკას და აურიეთ

ჩაასხით პურის ნამცეცები თბილ წყალში, რომ დარბილდეს და გაანაწილეთ სამუშაო ზედაპირზე. ჩვენ ვასხამთ drob, მოხარშული კვერცხის შემადგენლობის ნახევარს, შემადგენლობის მეორე ნახევარს, ჩვენ უნიფორმას ვაძლევთ, ისე რომ მივცეთ რულეტის ფორმა.

ჩვენ ვაგროვებთ ფხვნილს რულეტის გარშემო და ვდებთ ზეთში ცხიმწასმულ ღუმელში.

აცხვეთ 35-40 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე, შემდეგ ამოიღეთ და დატოვეთ ტაფაში, სადაც იყო გამომცხვარი, სანამ არ გათბება.

ამოიღეთ ცომი უჯრიდან და დადგით მაგიდაზე, ზემოდან კი დავდგით უჯრა ან რამე პირდაპირ წონით, არც თუ ისე დიდი, იმდენად საკმარისი რომ მსუბუქად დააჭიროთ და დატკეპნოთ. დატოვეთ სანამ არ გაგრილდება და შემდეგ შედგით მაცივარში.

ჩვენ ვცივართ და ვემსახურებით სხვა ტრადიციულ სააღდგომო კერძებს. კარგი სამუშაო და კარგი მადა!


ვიდეო: Қой етінің мүшелерін ажырата білесіз бе? Нұргүл Мәлтік (იანვარი 2022).