სხვა

ხახვით, წიწაკით, პომიდორით და ლორით გაფორმებული ომლეტი-პიპერადი

ხახვით, წიწაკით, პომიდორით და ლორით გაფორმებული ომლეტი-პიპერადი


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ეს არის ბასკური სპეციალობა და მზადდება სწრაფად, თუ პიპერადის ნარევი წინასწარ იყო მომზადებული. ამიტომ შეგიძლიათ კვერცხი მოხარშოთ დაბალ, მოჭიქულ ჭურჭლის ჭურჭელში, ან ლამაზი ტაფაზე.

თუ მოგწონთ გამოწვევა, სცადეთ დაეუფლონ ჯულიას ტექნიკას გახეხილი ომლეტი და შემოვიდა ომლეტი.

დააწკაპუნეთ აქ, რომ ნახოთ ჯულია ჩილდის პომიდორით სავსე ომლეტის რეცეპტი.

37118

კალორია თითო პორციაზე

ინგრედიენტები

პიპერადისთვის

  • 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი ან კარაქი
  • ლომის 8-12 ზოლი (¼ ინჩიანი სისქის და დაახლოებით 2-დან 3 ინჩის სიგანეზე)
  • 1/2 ჭიქა თხლად დაჭრილი ყვითელი ხახვი
  • 1/2 ჭიქა წვრილად დაჭრილი მწვანე ან წითელი ბულგარული წიწაკა
  • მარილი და პილპილი, გემოვნებით
  • 1/2 კბილი ნიორი, დაფქული
  • 1 მწიკვი კაიენის წიწაკა
  • 2-3 მყარი, მწიფე, წითელი პომიდორი, გახეხილი, თესლიანი, წვნიანი და დაჭრილი

ომლეტისთვის

  • 1 1/2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი ან კარაქი
  • 8-10 კვერცხი
  • 1/4 ჩაის კოვზი მარილი
  • 1 მწიკვი წიწაკა
  • 2-3 სუფრის კოვზი დაჭრილი ოხრახუში ან შერეული ახალი მწვანე მწვანილი

მომსახურება 4

კალორია ერთ მიღებაზე 37118

ფოლიუმის ექვივალენტი (სულ) 286μg72%


ისწავლეთ ჯულია ჩილდის მომზადება

ბევრი, ვინც ნიუ -იორკში მოდის დიდების და სიმდიდრის საძიებლად, ჯული პაუელმა იპოვა მხოლოდ იაფი პიცა, ძვირადღირებული საცხოვრებელი და ერთფეროვანი საოფისე სამუშაო.

ის მუშაობს ორგანიზაციაში, რომელიც პასუხისმგებელია მსოფლიო სავაჭრო ცენტრის საიტის შემუშავებაზე - სამუშაო, რომელიც შეიძლება დამაინტრიგებლად ჟღერდეს, გარდა იმისა, რომ მისი როლი მოიცავს დიზაინის კონკურსის იდეების გაცემას, რაც არ უნდა იყოს სამოყვარულო ან ამქვეყნიური.

WTC– ის დიზაინის კონკურსი ახლახანს დაენიშნა დანიელ ლიბესკინდს, მსოფლიოს ერთ – ერთ წამყვან არქიტექტორს. მაგრამ კანონის თანახმად, ეს იყო ღია კონკურსი, რაც იმას ნიშნავს, რომ ყველას და ყველას შეეძლო კონკურენცია გაეწია - და ქალბატონ პაუელს მოეთხოვებოდა გულმოდგინედ მოესმინა ყველა გამრეკელი, მიეღო ჩანაწერი იდეაზე და გაეთავისუფლებინა იგი.

შემოქმედებითად შეფერხებული, პაუელი ეძებდა პროექტს მისი ცხოვრების გამდიდრებისთვის. შემდეგ ის წააწყდა ჯულია ჩაილდის 35 წლის ასლს "დაეუფლეთ ფრანგული სამზარეულოს ხელოვნებას" (დაწერილია ლუიზეტ ბერტოლთან და სიმონ ბექთან, ალფრედ ა. ნოპფთან, 684 გვ., $ 40).

რატომ არ მისცა წიგნს საცდელი გამოშვება, გაიფიქრა მან, რომ დაენახა, შეიძლება თუ არა დაბალი მუშახელის თანამშრომელი, რომელსაც კულინარიის მცირედი ან არასაკმარისი უნარი აქვს, გახდეს გამოცდილი მზარეული.

მას შემდეგ ყოველდღე, მეტროში სახლში წასვლის შემდეგ, მან ამ კულინარიული კლასიკისგან გააკეთა კვება. და ის აფიქსირებს თავის შრომას ვებ ჟურნალში ან "ბლოგში" - ონლაინ დღიურში. ახლა ასობით მკითხველი სტუმრობს მის საიტს, რომ ნახოს მისი ღამის თავდასხმები ხდება ქმრის საკვები თუ კატების კვება და წაიკითხოს მისი ჰარანგი ასპიკზე.

"მე ავირჩიე ბავშვის წიგნი, რადგან მე მსიამოვნებს მისი წერა და ცხოვრებისადმი დამოკიდებულება", - ამბობს პაუელი. "ის არის პოპულისტი, რომელსაც სჯერა, რომ კარგად ჭამა ბევრი ფულის დახარჯვის გარეშე - მაშინაც კი, თუ 1962 წელს ოჰაიოში ცხოვრობთ, სადაც მხოლოდ აისბერგის სალათის მიღება შეგიძლიათ."

ის, რომ პაუელს შეუძლია ქალბატონ ბავშვთან ურთიერთობა, აღსანიშნავია იმის გათვალისწინებით, რომ ეს მზარეულის წიგნი პირველად გამოვიდა 1961 წელს, პაუელის დაბადებამდე დიდი ხნით ადრე. ფაქტობრივად, პაუელის თაობისთვის, ჩილდი ნაკლებად არის ცნობილი მზარეული, ვიდრე პოპ -კულტურის ხატი - მხიარული ხმის მქონე ქალი, რომელიც შემთხვევით იჭერს თითებს "Saturday Night Live" სკეიტში.

თავიდან პაუელმა გადაათვალიერა წიგნი და შემთხვევით ირჩევდა რეცეპტებს. შემდეგ მან მიხვდა, რომ ეს ასე არ მუშაობს. "ის მომზადებულია როგორც სამზარეულოს კლასი. თქვენ იწყებთ მარტივი ტექნიკით და შემდეგ ავითარებთ მას, სანამ არ გახდება უფრო დახვეწილი."

ის, რაც თავიდან რთული იყო, ადვილი ხდება, როგორც მოთმინებით, ასევე პრაქტიკით. ”პირველად, როდესაც თქვენ აკეთებთ კონკრეტულ კერძს, ძალიან ბევრი ნაბიჯია და ეს ნამდვილად იმედგაცრუებულია”, - ამბობს ის. "მაგრამ საბოლოოდ ყველაფერი - მაგალითად, პომიდვრის გახეხვა - უფრო ადვილი ხდება. ეს ასეა. მე ვშლი პომიდორს!"

"მე ვფიქრობ, რომ სასიამოვნოა, რომ ვიღაც აკეთებს ყველა ამ რეცეპტს", - ამბობს ჯუდიტ ჯონსი, "ფრანგული სამზარეულოს ოსტატობის ოსტატობის" რედაქტორი.

"ფრანგული [კულინარია] არის დასავლური სამზარეულოს ხერხემალი და მას აქვს თავისი წესები, - ამბობს ქალბატონი ჯონსი, - ასე რომ, თუ თქვენ ნამდვილად გინდათ ისწავლოთ კარგად მომზადება, ეს არის ადგილი დასაწყებად. მე არ მგონია იყო წიგნი, რომელიც მას გადააჭარბებდა. "

ჯონსი არ არის მარტო მისი აზრით. როდესაც ჩაილდის წიგნი პირველად გამოვიდა, კულინარიულმა გიგანტმა ჯეიმს ბერდმა კომენტარი გააკეთა: "მე ვისურვებდი, რომ მე თვითონ დამეწერა". დღეს მზარეულები კვლავ აფასებენ მზარეულის წიგნს, როგორც ერთ -ერთ ყველაზე გავლენიანს მე -20 საუკუნეში.

პაუელის ქმარი, ერიკი, აღფრთოვანებულია იმით, რომ მისმა მეუღლემ მიიღო ეს პროექტი. წყვილი მეცადინეობდა მექსიკური საკვების, კაჯუნისა და მაკარონის ალტერნატიულ ვახშმებზე. მისტერ პაუელმა დაასრულა ყოველკვირეული მენიუ რამდენიმე კერძით: ლონდონის ბროწეული, ქათამი და ღორის ხორცის კერძი. ”ჩვენ ვამუშავებდით ერთსა და იმავე ნივთებს,” - ამბობს ის. ”ახლა ჩვენ არასოდეს ვჭამთ ერთსა და იმავეს ორჯერ”.

მაგრამ არის ერთი რამ, რაც ორივე პაუელს არ სურს შეჭამოს - ასპიკი. ჟელე, რომელიც დამზადებულია ბუნებრივად შემცირებული ძროხის წვენებისგან, ჯონსი მას აღწერს, როგორც "აბსოლუტურად ზეციურს". მაგრამ პაუელისთვის ეს შეიძლება აღწერილი იყოს ერთი სიტყვით - საზიზღარი.

"თქვენ იცით შლის ფენა, რომელიც სპამის აგურის ბოლოშია? ეს ასპიკია," ამბობს ის. მაგრამ, დასძენს ის, მის კატებს უყვართ.

პაუელი ასევე ამბობს, რომ წიგნის გარკვეული ნაწილები, რომელიც დედამისის დაქორწინებამდე დაიწერა, ცოტა დათარიღებულია. ბავშვის ბრინჯის მომზადების ტექნიკა გრძელია და პაუელი ამას მიაწერს იმ დროს არსებული ბრინჯის ტიპს. და არსებობს სხვა უცნაურობები, რომლებიც გაცნობებთ, რომ წიგნი დაიწერა 60 -იან წლებში: ბრინჯს უწოდებენ ბოსტნეულს, ხოლო ხარშვის დრო შეიძლება იყოს ოდნავ გადაჭარბებული.

”თქვენ ნამდვილად არ გჭირდებათ მწვანე ლობიოს მოხარშვა ერთი საათის განმავლობაში,” - ამბობს პაუელი.

ყოფილი მზარეული და ახლა ვებ დიზაინერი ტეხასში, ჰანა ლევბარგი პაუელის ონლაინ დღიურის გულშემატკივარია. ”მე შემიძლია მთლიანად შევეხო იმას, რასაც ის წერს”, - ამბობს ის. "ჩემთვის, ეს ნაწილობრივ კეთილისმყოფელი გამოცდილებაა კულინარიაში, მაგრამ ის ასევე არის გასვენება ცხოვრების ყველა გურუსგან, როგორიც არის მართა სტიუარტი."

წიგნის შუა გზაზე, პაუელი ამბობს, რომ ის ალბათ არ დაასრულებს ყველა რეცეპტს, მაგრამ ის საკუთარ თავს აძლევს ერთ წელიწადს იმის სანახავად, თუ რამდენად შორს მიდის იგი. ”ეს ნამდვილად ეხება საკუთარი თავის გაფართოებას,” - ამბობს ის, ”იმის დანახვა, შემიძლია თუ არა ამის გაკეთება.

"და ბოლოს, მე დავამთავრებ მართლაც კარგ მზარეულს."

ეს არის ბასკური სპეციალობა და მზადდება სწრაფად, თუ პიპერადის ნარევი წინასწარ იყო მომზადებული. ვინაიდან ომლეტი არ არის დაკეცილი და ემსახურება მის საჭმლის ჭურჭელში, კატასტროფა არ არის, თუ ის ცოტაოდენი წებოვანა ბოლოში. ამიტომ შეგიძლიათ კვერცხი მოხარშოთ დაბალ, მოჭიქულ ჭურჭლის ჭურჭელში, ან ლამაზი ტაფაზე.

HAM და PIPÉRADE ნარევი
ლორი 8-დან 12 ზოლამდე 1/4 ინჩის სისქით და დაახლოებით 2-დან 3 ინჩზე
2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი ან კარაქი
1/2 ჭიქა თხლად დაჭრილი ყვითელი ხახვი
1/2 ჭიქა წვრილად დაჭრილი მწვანე ან წითელი ბულგარული წიწაკა
მარილი და პილპილი გემოვნებით
1/2 კბილი დაფქული ნიორი
წიწაკა კაენის წიწაკა
2 ან 3 მტკიცე, მწიფე წითელი პომიდორი, გახეხილი, თესლიანი, წვნიანი და დაჭრილი
მარილი და პილპილი გემოვნებით

ომელეტი
1-1/2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი ან კარაქი
8-10 კვერცხი მსუბუქად ათქვიფეთ 1/4 ჩაის კოვზ მარილთან და მწიკვი წიწაკასთან
2 დან 3 სუფრის კოვზი დაფქული ოხრახუში ან შერეული ახალი მწვანე მწვანილი

8-9 ინჩიანი ემალირებული ქვაბში, ლორი გაწურეთ მსუბუქად ორივე მხრიდან ცხელ ზეთში ან კარაქში. დატოვეთ ისინი გვერდზე და გაათბეთ რეცეპტის ბოლოს გამოყენებამდე.

იმავე ზეთში ან კარაქში, რომელშიც ლორი გაყვითლეთ, მოხარშეთ ხახვი და წიწაკა ნელ -ნელა, დაფარეთ ტაფაზე, სანამ არ დარბილდება, მაგრამ არ გაყავისფრდება. მოაყარეთ გემოვნებით მარილი და პილპილი.

აურიეთ ნიორი და ბულგარული წიწაკა. მოათავსეთ პომიდორი ხახვზე და მოაყარეთ მარილი. დაახურეთ თავზე და მოხარშეთ ნელა 5 წუთის განმავლობაში. გახსენით, გაათბეთ და ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, დროდადრო შეანჯღრიეთ ტაფა მანამ, სანამ პომიდვრის წვენი თითქმის მთლიანად არ აორთქლდება. სეზონი გემოვნებით და გაათბეთ გამოყენებამდე.

11-დან 12 ინჩამდე ჯამში ან არაღრმა, ცეცხლგამძლე ჯამში, გააცხელეთ ზეთი ან კარაქი. როდესაც ძალიან ცხელდება, ჩაასხით კვერცხი. სწრაფად აურიეთ დიდი ჩანგლით, სანამ კვერცხი არ გახდება კრემისებური მასა. გადმოდგით ცეცხლიდან და გაავრცელეთ ცხელი პიპერადი მათზე, ოდნავ შეურიეთ კვერცხში. მიამაგრეთ თბილი ლორი ზოლები პიპერადზე. დაასხით მწვანილი და მიირთვით დაუყოვნებლივ. ემსახურება 4 -დან 6 -მდე.


ხახვით, წიწაკით, პომიდორით და ლორით გაფორმებული ომლეტი - რეცეპტები

კარგი ფრანგული ომლეტი არის გლუვი, ნაზად შეშუპებული, ოქროსფერი ოვალური, რომელიც შიგნით არის ნაზი და კრემისებრი. და რადგან მის მომზადებას ნახევარ წუთზე ნაკლები დრო სჭირდება, ის იდეალურია სწრაფი კვებისათვის. არსებობს ომლეტის ხრიკი და რა თქმა უნდა სწავლის ყველაზე მარტივი გზაა სთხოვოთ ექსპერტს გაკვეთილი გაგიწიოთ. მიუხედავად ამისა, ჩვენ ვიმედოვნებთ, რომ ჩვენს მიერ აღწერილი ორი ტექნიკიდან ერთ -ერთი მოგცემთ საშუალებას, თუ აქამდე არასოდეს გექნებათ ომლეტი, აწარმოოთ კარგი. ომლეტის ყველა დაწერილი რეცეპტის სირთულე იმაში მდგომარეობს იმაში, რომ სანამ თქვენ დაიწყებთ მის მომზადებას, თქვენ უნდა წაიკითხოთ, დაიმახსოვროთ და ვიზუალურად გაეცნოთ მითითებებს თავიდან ბოლომდე და განახორციელოთ მოძრაობები. რადგან ყველაფერი ისე სწრაფად უნდა წავიდეს, როგორც კი კვერცხები ტაფაშია, რომ დრო საერთოდ არ არის შუაზე გაჩერება და წიგნის გადატანა, რათა ნახოთ რა მოხდება შემდეგ. კარგი ომლეტის დამზადების სწავლა მთლიანად პრაქტიკის საკითხია. გააკეთეთ ერთმანეთის მიყოლებით ადამიანთა ჯგუფებისთვის ყოველ შანსს, რაც გეძლევათ რამდენიმე დღის განმავლობაში და თუნდაც მზად იყავით, რომ გადააგდოთ. თქვენ მალე უნდა განავითაროთ ხელოვნება, ისევე როგორც თქვენი პირადი ომლეტის სტილი.

აქ წარმოდგენილი ორი მეთოდი არის სწრაფი, პროფესიონალური ტექნიკა. პირველი არის უმარტივესი. მეორე მოითხოვს უფრო მეტ მექანიკურ უნარს.

ომლეტი არ შეიძლება გაკეთდეს წებოვან ტაფაში, კვერცხს უნდა შეეძლოს თავისუფლად გადაადგილება, ხოლო თუ ეს შეუძლებელია, თქვენ უბრალოდ ვერ გააკეთებთ ომლეტს. ამ წიგნის პირველი გამოცემის შემდეგ, პროფესიონალური ფორმის ომლეტის ტაფები მძიმე ალუმინისგან, გამყარებული ინტერიერით, ყველგან არის შესაძლებელი და ეს არის ის, რასაც ჩვენ ვიყენებთ-მადლიერებით. თუმცა, ომლეტის დიდი მწარმოებელი დიონ ლუკასი დაჟინებით მოითხოვდა მის სპეციალურად დამზადებულ ალუმინის ქვაბს ნახევარი ინჩის სისქით, ხოლო სხვა ცნობილი ომლეტის დედოფალი ქალბატონი რომაინ დე ლიონი და ბევრი სხვა ფრანგი მზარეული გეფიცებით მხოლოდ უბრალო რკინის ტაფაზე, რომლის სისქეა 1/8 ინჩი. ის, რაც ჩვენს ილუსტრაციებშია. რაც არ უნდა იყიდოთ, თქვენ უნდა გქონდეთ გრძელი სახელური და სწორი დახრილი მხარეები 2 ინჩის სიღრმეში ქვედა დიამეტრი უნდა იყოს დაახლოებით 7 ინჩი, რადგან ეს არის სრულყოფილი ზომა სრულყოფილი 2- დან 3 კვერცხის ომლეტისთვის.

თუ გირჩევნიათ ილუსტრირებული ფრანგული რკინის ტაფა, ჯერ უნდა გახეხოთ იგი ფოლადის ბამბა და გამრეცხი ფხვნილით, ჩამოიბანოთ და გაშრეს, შემდეგ გაათბეთ ერთი ან ორი წუთის განმავლობაში, სანამ მისი ფსკერი ძალიან ცხელი იქნება თქვენი ხელისთვის. წაისვით ქაღალდის პირსახოცებით და სამზარეულოს ზეთით და გააჩერეთ მთელი ღამით. პირველი ომლეტის გაკეთებამდე ჩაასხით ჩაის კოვზი სუფრის მარილი ტაფაში, კვლავ გაათბეთ და ერთი წუთით ენერგიულად გაწურეთ ქაღალდის პირსახოცებით, გაწურეთ ტაფა და ის მზად არის ომლეტისთვის. თუ ტაფა გამოიყენება მხოლოდ ომლეტისთვის (გონივრული გადაწყვეტილება), მას შემდეგ არ სჭირდება გარეცხვა, უბრალოდ გაწმინდეთ ქაღალდის პირსახოცებით. თუ ტაფა გარეცხილია, გაშრეს, გაათბეთ და ოდნავ შეზეთეთ სანამ გადააგდებთ. თუ ის კვლავ წებოვანი გახდება, კვლავ შეიზილეთ მარილით. არასოდეს დაუშვათ ნებისმიერი ტაფა, განსაკუთრებით რკინის, რომ ცარიელი იჯდეს სიცხეზე-ეს აფერხებს მის შინაგან სტრუქტურას ისე, რომ საკვები სამუდამოდ დარჩება მასზე.

კვერცხები და როგორ უნდა დავძლიოთ ისინი

ომლეტი შეიძლება შეიცავდეს 8-მდე კვერცხს, მაგრამ ინდივიდუალური 2-3 კვერცხის ომლეტი, როგორც წესი, ყველაზე ნაზი და ყველაზე დიდი ზომის გასაკეთებელია. ომლეტის 30 წამზე ნაკლებ დროზე რამოდენიმე ადამიანის მომსახურება შესაძლებელია ძალიან მოკლე დროში. სინამდვილეში, თუ თქვენ არ ხართ უკიდურესად ექსპერტი და გაქვთ რესტორნის ზომის სითბოს წყარო, ჩვენ საერთოდ არ გირჩევთ უფრო დიდ ომლეტებს. მაგრამ თუ თქვენ გინდათ სცადოთ ისინი, დარწმუნდით, რომ გაქვთ ტაფის სწორი ზომა. კვერცხის მასის სიღრმე ტაფაში არ უნდა იყოს 1/4 ინჩზე მეტი, რადგან კვერცხები სწრაფად უნდა მოხარშოთ. ტაფა 7 დიუმიანი ქვედაბოლოთი სწორია 2-3 კვერცხის ომლეტისთვის 10-დან 11 დიუმამდე ტაფაზე საჭიროა 8 კვერცხი.

ტაფაში კარაქის გაცხელებამდე კვერცხი დააქუცმაცეთ თასში და დაუმატეთ მარილი და პილპილი. დიდი მაგიდის ჩანგლით ათქვიფეთ კვერცხი მხოლოდ იმდენად, რომ ცილები და გული კარგად აურიოს. 30 -დან 40 -მდე ძლიერი დარტყმა საკმარისი უნდა იყოს.

თუ თქვენ ამზადებთ რამოდენიმე 2- 3 კვერცხის ომლეტს, ათქვიფეთ საჭირო რაოდენობის კვერცხი და სანელებლები ერთად დიდ შერეულ თასში და მიეცით თავი ჭურჭელი ან საზომი. ორი ამერიკული დიდი კვერცხი ზომავს დაახლოებით 6 სუფრის კოვზს 3 კვერცხს, დაახლოებით 9 სუფრის კოვზს. გაზომეთ საჭირო რაოდენობა თითოეული ომლეტისთვის, როგორც მზად ხართ მის გასაკეთებლად, კვერცხს მიაწოდეთ 4 ან 5 ენერგიული დარტყმა, სანამ ჩაასხამთ მას თქვენი საზომით.

ომლეტის გადატანა პანდან თეფშზე

თითოეულ აღწერილ მეთოდში, მზა ომლეტი მთავრდება ტაფის შორს. ეს არის გზა გადავიტანოთ იგი ტაფაზე თეფშზე.




დაიჭირეთ თეფში მარცხენა ხელში. გადააბრუნეთ ომლეტის ტაფა ისე, რომ მისი სახელური იყოს მარჯვნივ. დაიჭირე სახელური მარჯვენა ხელით, ცერა თითი თავზე. ტაფის ტუჩი ოდნავ მოშორებით თეფშის ცენტრიდან, ასე რომ ომლეტი დაეცემა თეფშის შუაგულში. შემდეგ დახრილი ფირფიტა და ტაფა ერთმანეთის წინააღმდეგ 45 გრადუსიანი კუთხით.




სწრაფად გადააბრუნეთ ტაფა თავდაყირა თეფშზე და ომლეტი დადგება პოზიციაში.

თუ ის არ ჩამოყალიბებულა სისუფთავე, ჩანგლის უკანა მხარეს წაიღეთ ფორმაში. წაისვით ომლეტის ზედა ნაწილი დარბილებული კარაქით და მიირთვით რაც შეიძლება მალე, ომლეტებისთვის გამკაცრდეს თუ თბილად შეინახება.

ეს საუკეთესოა ფრანგული ომლეტის ტაფაში, მაგრამ ტაფის გამოყენება შესაძლებელია.
1 ომლეტისთვის, 1 -დან 2 პორციამდე. დრო: სამზარეულოს 30 წამზე ნაკლები

2 ან 3 კვერცხი
დიდი მარილი მარილი
მწიკვი წიწაკა
შერევით თასი
მაგიდის ჩანგალი

ათქვიფეთ კვერცხები და სანელებლები შერევით თასში 20-30 წამის განმავლობაში, სანამ ცილები და გული არ აურიეთ.

1 ჩ / კ კარაქი
ომლეტის ტაფა 7 ინჩი დიამეტრით ბოლოში
მაგიდის ჩანგალი


მოათავსეთ კარაქი ტაფაში და დადგით ძალიან მაღალ ცეცხლზე. თუ თქვენ გაქვთ ელექტრო სითბოს ელემენტი, ის უნდა იყოს ცხელი. როგორც კარაქი დნება, ისე დახრიეთ ტაფა ყველა მიმართულებით, რომ გვერდები გადაიღოს. როდესაც ხედავთ, რომ ქაფი თითქმის ჩაცხრა ქვაბში და კარაქი შეღებვის პირასაა, ეს იმის მანიშნებელია, რომ ის საკმარისად ცხელია, რომ კვერცხები ჩაასხათ.


დაიჭირეთ პანჰედი მარცხენა ხელით, ცერა თითი თავზე და დაუყოვნებლივ დაიწყეთ ტაფაზე სწრაფად და უკან დახევა ცეცხლზე. ამავდროულად, ჩანგალი მარჯვენა ხელით, მისი ბრტყელი მხარე ტაფის ძირს, სწრაფად აურიეთ კვერცხები, რათა განუწყვეტლივ გაშრეს ტაფის ფსკერზე, როდესაც გასქელდება. 3 ან 4 წამში ისინი გახდებიან მსუბუქი, გატეხილი კრემი. (ამ დროს შევსება შევიდოდა.)



შემდეგ აწიეთ ტაფის სახელური, რომ დაიხუროს ის 45 გრადუსიანი კუთხით სიცხეზე და სწრაფად შეაგროვეთ კვერცხები ტაფის შორს ტუჩთან თქვენი ჩანგლის უკანა მხარეს. კვლავ გააჩერეთ ტაფა სიცხეზე დახრილი, გაატარეთ ჩანგალი ტაფის გარშემო ტაფაზე ომლეტის შორს, დარწმუნდით, რომ იგი არ არის გამყარებული ტაფაზე.



მიეცით 4 ან 5 მოკლე, მკვეთრი დარტყმა ტაფის სახელურზე თქვენი მარჯვენა მუშტით, რომ ომლეტი მოშორდეს და შორს ზღვარი თავისკენ დაიხუროს.
გააჩერეთ ქვაბი 1 ან 2 წამის განმავლობაში, რათა ომლეტის ფსკერი ძალიან მსუბუქად გაწითლდეს, მაგრამ არც ისე დიდხანს, წინააღმდეგ შემთხვევაში კვერცხები არ მოხდება. ომლეტის ცენტრი უნდა დარჩეს რბილი და კრემისებრი.


თბილი თეფში
დარბილებული კარაქი

გადააბრუნეთ ომლეტი თეფშზე, როგორც ეს ნაჩვენებია 128 გვერდზე, ზემოდან წაუსვით ცოტაოდენი კარაქი და მიირთვით რაც შეიძლება მალე.

ეს ომლეტი უნდა გაკეთდეს ფრანგულ ომლეტის ტაფაში და გაზის მაღალი ალი ჩვეულებრივ უფრო წარმატებულია, ვიდრე ელექტრო სითბოს ელემენტი. ნაგლინი ომლეტი არის ყველაზე სახალისო ნებისმიერი მეთოდით, მაგრამ მოითხოვს მეტ პრაქტიკას. აქ ტაფა იშლება მაღალ ცეცხლზე იმ კუთხით, რომ კვერცხის მასა გამუდმებით ისვრის ტაფის შორს, სანამ კვერცხები არ გასქელდება. დაბოლოს, როდესაც ტაფა კიდევ უფრო იხრება, სანამ ის ირხევა, კვერცხები ტალღის ტაფაზე ტრიალებენ და ქმნიან ომლეტის ფორმას. მოძრაობის დაუფლების უბრალო მოაზროვნე, მაგრამ სრულყოფილი გზა არის გარე ვარჯიში ნახევარი ჭიქა გამხმარი ლობიოთი. როგორც კი შეძლებთ მათ ჯგუფში გადატრიალებას, თქვენ გაქვთ სწორი გრძნობა, მაგრამ ომლეტის დამზადების ნამდვილი ჟესტი უფრო მკვეთრი და უხეშია.

1 ომლეტისთვის, 1 -დან 2 პორციამდე. დრო: სამზარეულოს 30 წამზე ნაკლები

2 ან 3 კვერცხი
დიდი მარილი მარილი
მწიკვი წიწაკა
შერევით თასი
მაგიდის ჩანგალი

ათქვიფეთ კვერცხები და სანელებლები შერევით თასში 20-30 წამის განმავლობაში, სანამ ცილები და გული არ აურიეთ.

1 ჩ / კ კარაქი
ომლეტის ტაფა 7 ინჩის დიამეტრით ბოლოში
მაგიდის ჩანგალი

მოათავსეთ კარაქი ტაფაში და დადგით ძალიან მაღალ ცეცხლზე. როგორც კარაქი დნება, ისე დახრიეთ ტაფა ყველა მიმართულებით, რომ გვერდები გადაიღოს. როდესაც ხედავთ, რომ ქაფი თითქმის ჩაცხრა ქვაბში და კარაქი შეღებვის წერტილშია (მიუთითებს, რომ საკმარისად ცხელია), ჩაასხით კვერცხი. ამ მეთოდით უაღრესად მნიშვნელოვანია, რომ კარაქი იყოს სწორი ტემპერატურის.



კვერცხები დადგით ქვაბში 2 ან 3 წამის განმავლობაში, რათა ჩამოყალიბდეს დაფქული კვერცხის ფილმი ტაფის ძირში.



დაიჭირეთ ტაფის სახელური ორივე ხელით, ცერა თითი ზემოდან და დაუყოვნებლივ დაიწყეთ ტაფის ენერგიულად და უხეშად შერყევა თქვენსკენ თანაბარ, 20 გრადუსიან კუთხეზე სიცხეზე, ერთი წამში წამში.
ეს არის ტაფის მკვეთრი დაჭიმვა თქვენსკენ, რომელიც კვერცხებს ისვრის ტაფის შორს, შემდეგ კი მის ქვედა ზედაპირზე. თქვენ უნდა გქონდეთ გამბედაობა იყოთ უხეში, წინააღმდეგ შემთხვევაში კვერცხები არ იშლება ტაფის ქვემოდან. რამოდენიმე დარტყმის შემდეგ კვერცხები დაიწყებენ გასქელებას. (ამ დროს შევსება შევიდოდა.)



შემდეგ ოდნავ გაზარდეთ ტაფის კუთხე, რაც აიძულებს კვერცხის მასას გადაახვიოს თავზე თითოეული ხტუნვით ტაფის შორეულ ტუჩთან.



როგორც კი ომლეტი ფორმირდება, დაიჭირეთ იგი ტაფის კუთხეში, რომ ბოლოში გაწითლდეს ღია ოქროსფერი ფერი, მაგრამ მხოლოდ ერთი ან ორი, რადგან კვერცხები არ უნდა გაიხარშოს. ომლეტის ცენტრი უნდა დარჩეს რბილი და კრემისებრი. თუ ომლეტი არ არის ჩამოყალიბებული, უბიძგეთ იგი ჩანგლის უკანა მხარეს.

გადააბრუნეთ ომლეტი თეფშზე, როგორც ეს ნაჩვენებია 128 გვერდზე, ზემოდან წაუსვით ცოტაოდენი კარაქი და მიირთვით რაც შეიძლება მალე.

ოქს ჯარიმები ჰერბესი
[მწვანილებით]

დასაწყისში ათქვიფეთ კვერცხში 1 სუფრის კოვზი დაფქული ახალი მწვანილი, როგორიცაა ხახვი, ოხრახუში, ხახვი და ტარხუნა. დაასხით მეტი იგივე მზა ომლეტზე.

აუ ფრომაგე
[ყველით]

მას შემდეგ, რაც კვერცხი დადგით ქვაბში 2 ან 3 წამის განმავლობაში ომლეტის ორ რეცეპტში მითითებულ ადგილას, დაასხით 1 ან 2 სუფრის კოვზი გახეხილი შვეიცარული ან პარმეზანის ყველი და დაასრულეთ ომლეტი. თუ გსურთ, დაასხით მეტი ყველი დასრულებულ ომლეტზე, დაასხით კარაქი და სწრაფად გაუშვით ძალიან ცხელი ბროილერის ქვეშ, რომ გაადნოთ და გაწითლდეს ყველი.

Aux & Eacutepinards
[ისპანახით]

სცემეს 2 ან 3 სუფრის კოვზი ისპანახის მოხარშული და მწიფე კვერცხი, გვერდი 469, კვერცხებში დასაწყისში, შემდეგ გააგრძელეთ ომლეტით ჩვეულებისამებრ.

  • დაჭრილი კარტოფილი დაჭრილი კუბიკებად და დაჭრილი მწვანილი
  • დაჭრილი ტრიუფელი
  • დაჭრილი შემწვარი ლორი, ქათმის ღვიძლი ან სოკო
  • კუბიკებად მოხარშული asparagus რჩევები ან არტიშოკის გული
  • დაჭრილი მოხარშული კრევეტები, კრაბი ან ლობსტერი
  • შემორჩენილი თეთრი პურის კუბურები გახეხილია და კარაქშია შემორჩენილი

აქ არის უგემრიელესი ვახშამი ან ლანჩის კერძი, რომლის მომზადებაც შეიძლება წინასწარ და გრატინი და გაღიზიანებული სანამ ემსახურება.
4 -დან 6 ადამიანამდე

4 ორი კვერცხის ომლეტი ან 2 სამ კვერცხის ომლეტი
კარაქიანი თეფში
ზედაპირული, კარაქიანი, ცეცხლგამძლე ჭურჭელი

მოამზადეთ ომლეტი ერთ -ერთი სამაგისტრო რეცეპტის მიხედვით, მაგრამ დატოვეთ ოდნავ. გადაიტანეთ თითოეული, როგორც კეთდება კარაქიან თეფშზე, შემდეგ გადაიტანეთ კარაქიან თეფშზე, დაალაგეთ ომლეტები გვერდიგვერდ.

1 ჭიქა ახალი პომიდვრის პურ და ეაკუტე, გვერდი 78

თითოეული ომლეტის სიგრძის გასწვრივ გაჭერით ნაჭერი 2 ბოლოდან 1/2 ინჩის ფარგლებში. შეავსეთ ნაპრალები პომიდვრის პურთან ერთად.

(*) თუ არ გამოიყენება დაუყოვნებლივ, წაისვით ომლეტის ზედა ნაწილი დარბილებული კარაქით და დაფარეთ ცვილიანი ქაღალდით.

გააცხელეთ ბროილერი ძალიან ცხლად.

1/2 დან 2/3 ჭიქის კრემის კრემი ან კრეაგრამა კრემი, გვერდი 16
1/3 ჭიქა გახეხილი შვეიცარული ყველი
1/2 ტბ გამდნარი კარაქი

სუფრასთან მიტანის წინ დაასხით კრემი ომლეტს და მოაყარეთ ყველი და გამდნარი კარაქი. მოათავსეთ თეფში 3 სანტიმეტრი ცხელი ბროილერისგან 1 ან 2 წუთის განმავლობაში, რომ ომლეტი გაათბოთ და ყველი მსუბუქად გაწითლდეს, მაგრამ ნუ მისცემთ ომლეტის ზედმეტად მოხარშვას. მიირთვით დაუყოვნებლივ.

Pip & eacuterade
[ღია სახის ომლეტი მორთული ხახვით, წიწაკით, პომიდორით და ლორით]

ეს არის ბასკური სპეციალობა და სწრაფად მზადდება pip & eacuterade ნარევი წინასწარ არის მომზადებული. ვინაიდან ომლეტი არ არის დაკეცილი და ემსახურება მის ჭურჭელში, ეს არ არის კატასტროფა, თუ ის ცოტაოდენი წებოვანა ბოლოში. ამიტომ შეგიძლიათ კვერცხი მოხარშოთ დაბალ, მოჭიქულ ჭურჭლის ჭურჭელში, ან ლამაზი ტაფაზე.
4 -დან 6 ულუფაზე

ლორი 8 -დან 12 ზოლამდე 1/4 ინჩის სისქით და დაახლოებით 2 -დან 3 ინჩზე
2 ტბ ზეითუნის ზეთი ან კარაქი
8-9 ინჩიანი ემალირებული ტაფა

ლორი გახეხეთ მსუბუქად ორივე მხრიდან ცხელ ზეთში ან კარაქში. დატოვეთ ისინი გვერდზე და გაათბეთ რეცეპტის ბოლოს გამოყენებამდე.

1/2 ჭიქა თხლად დაჭრილი ყვითელი ხახვი
1/2 ჭიქა წვრილად დაჭრილი მწვანე ან წითელი ბულგარული წიწაკა
მარილი და პილპილი გემოვნებით


იმავე ზეთში ან კარაქში, რომელშიც ლორი გაყვითლეთ, მოხარშეთ ხახვი და წიწაკა ნელ -ნელა, დაფარეთ ტაფაზე, სანამ არ დარბილდება, მაგრამ არ გაყავისფრდება. მოაყარეთ გემოვნებით მარილი და პილპილი.

1/2 კბილი დაფქული ნიორი
წიწაკა კაენის წიწაკა
2 ან 3 მტკიცე, მწიფე, წითელი პომიდორი გახეხილი, თესლიანი, წვნიანი და დაჭრილი, გვერდი 505
Მარილი და პილპილი

აურიეთ ნიორი და წიწაკა. მოათავსეთ პომიდორი ხახვზე და მოაყარეთ მარილი. დააფარეთ და ნელ -ნელა მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. გახსენით, გაზარდეთ სითბო და რამდენიმე წუთი, დროდადრო შეანჯღრიეთ ტაფა მანამ, სანამ პომიდვრის წვენი თითქმის მთლიანად არ აორთქლდება. სეზონი გემოვნებით და გაათბეთ გამოყენებამდე. (*) რეცეპტი შეიძლება მომზადდეს წინასწარ.

1 1/2 ტბ ზეითუნის ზეთი ან კარაქი
11-დან 12 ინჩამდე ჯამზე დაფარული ან არაღრმა, ცეცხლგამძლე კერძი
8 დან 10 კვერცხამდე მსუბუქად ათქვიფეთ 1/4 ჩ/კ მარილი და ცოტა პილპილი
დიდი მაგიდის ჩანგალი
2 -დან 3 ტბ -მდე დაჭრილი ოხრახუში ან შერეული ახალი მწვანე მწვანილი

გააცხელეთ ზეთი ან კარაქი ტაფაში ან ჭურჭელში. როდესაც ძალიან ცხელდება, ჩაასხით კვერცხი. სწრაფად აურიეთ ჩანგლით, სანამ კვერცხი არ გახდება ნაღების მასა. გადმოდგით ცეცხლიდან და ცხლად გადაანაწილეთ მათზე pip & eacuterade, შეურიეთ ცოტაოდენი დელიკატურად კვერცხებში. თავზე დადეთ თბილი ლორი pip & eacuteradeრა დაასხით მწვანილი და მიირთვით დაუყოვნებლივ.


ჩემი სამზარეულო ესპანეთში

აქ არის ზღაპრული კეიტ ფლოიდი, სადაც ის ამზადებს ბაიკადეს ბასკუის მზარეულისთვის და ის კიცხავს მას იმის გამო, რომ მან ეს სწორად არ გააკეთა. მე ვჭამდი პიპერადს ბარიო გოტიკოში, ზღაპრულ და დაფარულ ბასკურ რესტორანში, სამწუხაროდ დიდი ხანია წასული. შენსას მოაქვს ბედნიერი მოგონებები, ასე რომ მე აუცილებლად ვაპირებ წასვლას!

შეშლილი ძაღლი: მომხიბლავი ზღაპარი ბასკი ქალების შესახებ: როდესაც ერთ დღეს ეშმაკმა გადაწყვიტა, რომ მას სურდა ბასკური ენის შესწავლა, მან კარის მიღმა თავი დაიმალა ბასკურ სამზარეულოში, რომ მოესმინა. მთელი წლის ბოლოს მან ორი სიტყვა ისწავლა ბასკურ ენაზე, & quot; დიახ, დილით & 39 საათზე. & Quot

მიყვარს ეს ასევე და გააკეთე ის დაახლოებით ისე, როგორც შენ - უნდა შეადარო რეცეპტები! ევროპაში დაბადებული ავსტრალიელი ჯულია ბავშვი ბუნებრივად არის ჩვენთვის ცნობილი სახელი, რომლის რამდენიმე გადაცემა შეიძლება იყოს ტელევიზიით, მაგრამ, როგორც ჩანს, მას დიდი მნიშვნელობა არ აქვს სამზარეულოს ადგილობრივ გზაზე. მე მომწონს პიპრეიდი და ნამდვილად გამოვიყენე ის თქვენს მიერ შემოთავაზებული ყველა გზით. რა რა ისიამოვნეთ კვერცხით სადღეგრძელოს საუზმეზე. რა რა მადლობა ისტორიისა და შემოთავაზებისთვის! საუკეთესო რა რა

ეჰა: კეთილი იყოს თქვენი მობრძანება! რა თქმა უნდა, ვარიაციები სამზარეულოს გემრიელობის ნაწილია.


1. გააცხელეთ ღუმელი 230 C გაზზე 8. მოათავსეთ წიწაკა საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ არ დაიწვება. წიწაკის ნაჭრები ამოიღეთ ბასრი დანით, შემდეგ გააცხელეთ და დაჭერით თხელ ზოლებად.

2. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი უფრო დიდ მზარეულში დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება. აურიეთ გახეხილი წითელი წიწაკა, დაჭრილი ნივრის კბილი და თესლი და დაჭრილი წიწაკა და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.

3. დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მოხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, დაბალ ცეცხლზე, აურიეთ ხშირად, სანამ ტენიანობის უმეტესობა არ აორთქლდება და ნარევი არ გახდება სქელი პიურე

4. თანდათან ათქვიფეთ ათქვეფილი კვერცხი ბოსტნეულის ნარევში და დადგით ცეცხლზე 3-4 წუთის განმავლობაში, სანამ კვერცხი არ მოიხარშება, მაგრამ მაინც რბილი და კრემისებრი გახდება. გასინჯეთ და შეასწორეთ სუნელი, საჭიროების შემთხვევაში. გადაიტანეთ სუფრაზე, მორთეთ ახალი რეჰანის ფოთლებით და მიირთვით პიპერანდი ბაიონის ლორით.

რჩევები: ეს კერძი უნდა მოხარშოთ ნელა, სანამ კვერცხის დამატებამდე მთელი ტენიანობა არ აორთქლდება. მსუბუქად შემწვარ ბეკონის შემწვარი ან გამონგამძლე შეიძლება მიირთვათ, თუ ბაიონის ლორი მიუწვდომელია. Გემრიელად მიირთვით!


ჰანიბალის თავისუფალი დიაპაზონის ბილიკზე: პიპერადი

მეორე ღამეს ჩვენ დავინახეთ BBC Four დოკუმენტური ფილმის ეპიზოდი ჰანიბალის შესახებ#8217s Trail, რომელშიც წარმოსახვითი, ნიჭიერი და თანამედროვე ძმები ვუდი მოგზაურობენ სამი უძველესი კართაგენელი ძმის, ჰანიბალის, ჰასდრუბალისა და მაგოს კვალზე. ამ დოკუმენტური ფილმის განმავლობაში (რომელიც მათ გადაიღეს მრავალი საინტერესო "საჭეზე") მათ გაიარეს გზა იმ გზაზე, რომელიც ჰანიბალმა გაიარა 2200 წლის წინ, სპილოების თანხლებით შემოჭრილი არმიის სათავეში.

დენი, ბენ და სემ ვუდი ციკლის დროს BBC Four ’s “ On Hannibal ’s Trail ” (ფოტო თავაზიანობა www.bbc.co.uk)

დარწმუნებული იყავით, რომ დენის, ბენისა და სემის გვერდით ველოსიპედით სპილოები არ მიდიოდნენ! მე თვითონ არ ვიყავი მგზნებარე ველოსიპედისტი, უბრალოდ მათმა ყურებამ დამღალა. მათმა ინფორმაციულმა ხუმრობამ და ულამაზესმა გადაღებამ გააკეთა ძალიან სასიამოვნო ნახევარი საათი, რომლის დროსაც ისინი გაემგზავრნენ ჩრდილოეთით ესპანეთის აღმოსავლეთ სანაპიროზე, ემზადებოდნენ მთებზე ასასვლელად, ველოსიპედით ველოსიპედით პირენეებზე სამხრეთ საფრანგეთში. ამდენი კილომეტრის გავლა, რა თქმა უნდა, ძმებს ვუდს შიმშილობდა და სათანადოდ მომეცა შთაგონება, რომ გამეკეთებინა ტრადიციული კერძი პირენეებიდან და ბასკეთის ქვეყნიდან, პიპერადე.

თავის წიგნში "ტრადიციული ფრანგული სამზარეულო: ფრანგული რეგიონული სამზარეულოს უპრეტენზიო გზამკვლევი" (1975 წ. წმინდა მარტინის პრესა), გულუბრყვილო ჯენი რიკი აღწერს პიპერადს როგორც "ცნობილ რეცეპტს საფრანგეთის ბასკური რეგიონიდან. ეს ერთ -ერთია იმ კერძებიდან, რომელიც არ გამოიყურება ძალიან მადისაღმძვრელად, მაგრამ გემრიელი გემოთი. ” თანაბრად არაშთაგონებული, მაგრამ გარკვეულწილად უფრო გამოსაყენებელი აღწერილობა, ერთ-ერთ ტომში "ფრანგული სამზარეულოს ხელოვნების დაუფლება" (1961, ალფრედ ა. ნოპი) ჩემი თანამემამულე ჯულია ჩილდი სუბტიტრებს Pipérade- ს, როგორც "ღია სახის ომლეტს მორთული ხახვით, წიწაკით, პომიდორითა და ლორით. ”

მაშ, სად გვტოვებს ეს? სამზარეულოში, ვიმედოვნებთ, ვემზადებით საჭმლის მოსამზადებლად, რაც მართლაც უგემრიელესი თეფშია, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც მზადდება ისეთი ახალი ინგრედიენტებით, როგორიცაა:

ბობის სპრინგფილდის მეურნეობები თავისუფალი ჯიშის კვერცხები
მე და ჩემს ქმარს გაგვიმართლა რომ ვიცხოვროთ ჩვენი მეგობარი ბობის და მისი თავისუფალი ორგანული ქათმების გზაზე. ბობის "გოგონები" დებენ დიდ, ყვითელ ყვითელ კვერცხებს, რომლებიც არასოდეს აღემატება რამდენიმე დღის ასაკს, როდესაც მათ ვიღებთ. თუ თქვენ არასოდეს მიგიღიათ ნამდვილად ახალი, თავისუფალი ჯიშის კვერცხი, გააჩერეთ მომდევნო დროს, როდესაც გადაადგილდებით ადგილობრივ მეურნეობის მაღაზიაში, ან როდესაც გინახავთ ნიშანი გზის პირას, ვიღაცის დისკის ბოლოს, ვინც ყიდის მათ საკუთარი. თქვენ გაოცდებით გემოსა და სიახლის განსხვავებით. დიდი მადლობა ბობსა და ჯეინს ჩვენი საზოგადოებისთვის თავიანთი სიკეთის გაზიარებისთვის!

რადფორდის ჰაერში გამშრალი იორკშირის ლორი
მე და ჯონმა ერთი კვირა გავატარეთ ივნისში ჩრდილოეთ იორკშირის მურებში, სადაც ჩვენ არა მხოლოდ დავდიოდით მაღლა, მაღლა და ქვევით, ქვემოთ, ლამაზ ქალაქგარეზე, ხოლო ვცხოვრობდით ულამაზეს, შინაურ ცხოველებზე ორიენტირებულ კოტეჯში, ჩვენ ასევე აღმოვაჩინეთ რადფორდის ჯალათები და მათივე ჰაერგამშრალი ლოყები ჩამოკიდებული მათი მაღაზიის ჭერზე სლეიტებში, უიტბის მახლობლად. ამ უგემრიელესი იორკშირის ლორის თხელი ნაჭრები მშვენიერია ყველის ნაჭრებით და იყო ჩვენი არჩევანი პიპერადისთვის.

Piperade– ის დამზადება Thermomix TM31– ის დახმარებით

Jane's Yorkshire Pipérade (თერმომიქსის რეცეპტი)
ემსახურება ორს

შემადგენლობა:
ორი კბილი ნიორი
ერთი წითელი წიწაკა, დაჭრილი დიდ ზოლებად (ჩვენ გამოვიყენეთ სენსბერის გემო განსხვავება წითელი ტკბილი წიწაკა)
ერთი დიდი ხახვი, თხლად დაჭრილი
ორი პომიდორი, ოთხად
დაჭრილი მწვანე წიწაკა, გემოვნებით
10 გრ ზეითუნის ზეთი
3-დან 5 ცალი კვერცხი თქვენი შიმშილის მიხედვით/დღის დრო/და ა.შ.
მარილი და წიწაკა
1 ს / კ კარაქი და 2 ს / კ ზეითუნის ზეთი
100 გრ გაპარსული, ჰაერზე გამხმარი ლორი ან გამოიყენეთ თქვენი საყვარელი ლორი
1 ს / კ დაჭრილი ახალი მწვანილი (სურვილისამებრ)

  1. გაასუფთავეთ ნიორი: ჩააგდეთ კბილი თერმომიქსის თასში და დაამუშავეთ 5 წამი/სიჩქარე 5/დანის უკანა მიმართულება. ეს ამცირებს კანს და, თუ არ დაამთავრებთ პროცესს, დატოვეთ თქვენი კბილი მთლიანად. ჩაასხით ცოტაოდენი წყალი თასში და უყურეთ, როგორ ცურავს კანი ზევით! დაასხით წყალი და აურიეთ! გახეხილი ნიორი!
  2. დაამატეთ მეოთხედი პომიდორი ნიორს და დაჭერით 1 წამი/სიჩქარე 5.
  3. დაამატეთ წიწაკის ზოლები, ხახვის ნაჭრები, წიწაკა და ზეითუნის ზეთი და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში/100 ° C/კოვზის სიჩქარე/გადაატრიალეთ დანა პირი, სანამ ბოსტნეული არ გახდება რბილი, მაგრამ რჩება მკაფიო. დატოვეთ სახურავი თერმომიქსზე, რომ თქვენი პიპერადის ნარევი ცხელი იყოს.
  4. გააკეთეთ ომლეტი თქვენი საყვარელი მეთოდის მიხედვით, ან კვერცხები ნაზად ათქვიფეთ დიდი ჩანგლით. მოაყარეთ მარილი და წიწაკა. გააცხელეთ ზეთი ტაფაზე მაღალ ცეცხლზე და შემდეგ დაუმატეთ კარაქი და გააცხელეთ. ჩაასხით ათქვეფილი კვერცხი ცხელ ცხიმში. სწრაფად, მაგრამ ნაზად აურიეთ კვერცხები ჩანგლით, სანამ არ დაიწყებენ დაძაბვას, შემდეგ შეაჩერეთ მორევა. ასევე შეგიძლიათ ომლეტი აადუღოთ თქვენს Thermomix Varoma– ში!
  5. კოვზით ან დაასხით პიპერადი ომლეტზე და ზემოდან მოაყარეთ ლორი. სურვილისამებრ მოაყარეთ ახალი დაჭრილი მწვანილი.
  6. მიირთვით სასწრაფოდ სოფლის პური და კარგი ჭიქა ღვინო, როგორიცაა Brouilly, რომელიც დადგება პომიდორთან და ნიორთან ლორის გადალახვის გარეშე.

ილუსტრირებული მითითებებისათვის თერმომიქს TM31– ში ნივრის ამოვლებისა და კანზე ცურვის შესახებ იხილეთ ჯო უიტონის ბლოგი ქვემოდან, Quirky Cooking ან აქ რატომ არის ჰაერი.

”აქ არის ყველაფერი, ნახე ყველა, და ახლავე. მიირთვით ყველაფერი, მიაწოდეთ ყველას, და გადაიხადეთ ახლავე. თუ ეს ოდესმე მჭირდება, გააკეთე ეს ამ გზით. ” - ამბობს ძველი იორკშირში.


დენვერ ომლეტი

  • პროდუქტიულობა: 2 პორცია
  • მომზადების დრო: 2 წუთი
  • მომზადების დრო: 8 წუთი
  • საერთო დრო: 10 წუთი
  • კურსი: საუზმე
  • სამზარეულო: ამერიკული
  • ავტორი: საბრინა სნაიდერი

ინგრედიენტები

  • 3 დიდი კვერცხი
  • 2 სუფრის კოვზი მთლიანი რძე
  • 1 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი
  • 1/2 ჭიქა დაჭრილი ლორი
  • 2 სუფრის კოვზი ყვითელი ხახვი, დაჭრილი კუბიკებად
  • 2 სუფრის კოვზი მწვანე ბულგარული წიწაკა, დაჭრილი კუბიკებად
  • 1/4 ჩაის კოვზი კოშერის მარილი
  • 1 მწიკვი უხეში დაფქული შავი პილპილი
  • 1/2 ჭიქა ჩედარი ყველი, გახეხილი

ინსტრუქციები

შენიშვნა: დააწკაპუნეთ ინსტრუქციებში, რომ დაიწყოთ სამზარეულოს ტაიმერი სამზარეულოს დროს.

დაამატეთ ლორი, ხახვი, მწვანე ბულგარული წიწაკა, მარილი და პილპილი და მოხარშეთ 3-4 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება.

გააჩერეთ კვერცხი 2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ ქვაბიდან სპატულით, გაშალეთ კვერცხების ქვეშ (ნუ გატეხავთ კვერცხებს).

მოხარშეთ 2 წუთის განმავლობაში კვერცხის შუა ნაწილის მოხარშვის მიზნით და ფრთხილად ამოიღეთ თეფშზე სპატულით.

კვების ინფორმაცია

პროდუქტიულობა: 2 პორცია, რაოდენობა თითო პორცია: 317 კალორია, კალორია: 317 გ, ნახშირწყლები: 4 გ, ცილა: 22 გ, ცხიმი: 24 გ, გაჯერებული ცხიმი: 12 გ, ქოლესტერინი: 340 მგ, ნატრიუმი: 952 მგ, კალიუმი: 151 მგ, ბოჭკოვანი: 1 გ, შაქარი : 2 გ, ვიტამინი A: 897 გ, ვიტამინი C: 8 გ, კალციუმი: 263 გ, რკინა: 2 გ

ყველა სურათი და ტექსტი © სადილისთვის, შემდეგ დესერტი.

გააკეთე ეს რეცეპტი?

მაჩვენე ის, რაც შენ გააკეთე ინსტაგრამზე ან ფეისბუქზე და მონიშნე @DinnerthenDessert ან hashtag ის #dinnerthendessert.


ინგრედიენტები

  • 5 დიდი კვერცხი
  • კოშერის მარილი და ახლად დაფქული შავი ან თეთრი წიწაკა
  • 2 უნცია (55 გრ) გახეხილი ჩედარი, წიწაკა ჯეკი ან შვეიცარული ყველი
  • 2 სუფრის კოვზი (30 გრ) უმარილო კარაქი, გაყოფილი
  • Half of one large green, red, or yellow bell pepper (4 oz 110g), stemmed, seeded, and cut into 1/2-inch dice
  • One quarter of one medium yellow onion (2 oz 55g), cut into 1/2-inch dice
  • Pinch smoked paprika
  • 2 1/2 ounces (70g) ham (about 3 slices), cut into 1/2-inch pieces

The best meal of the day!

Today we are making VEGAN OMELETTES! I know, exciting right? They turned out ისე deliciously, I cannot wait to share the recipe with you. I’ve made many a vegan scramble in my day, but never a vegan omelette, so it was really fun creating the recipe. You will be surprised at how omelettey it looks.

Julia has many omelette recipes, so there will be more in the future, but I decided to start with the most appetizing sounding one, Pipérade, or an open-faced omelette garnished with onions, peppers. tomatoes, and ham. I was in the grocery store looking through the fake meats and none of them sounded appetizing to me, so I decided to forego the ham. You can use a soy bacon or tempeh in it if you’d like, but it’s not necessary. I wanted a nice light fresh vegomelettte for this first go.

Julia says pipérade is a Basque specialty. Where is Basque, anyway?

Apparently the basque region spans southern France, all the way down through northern Spain. Never heard of it before! I should very much like to visit some day.

Alrighty, onto the cooking! So, what does every vegan think of when it’s egg time? Tofu, DUH. (I would strongly recommend only purchasing organic tofu, as it’s become one of the most highly regulated, pesticide pumped, GMO crops out there. Organic is not always a sure thing, but it’s definitely a better bet.) And how do you make tofu more eggy? NOOCH, DUH! (Nooch = nutritional yeast if you’re unfamiliar. I defined it thoroughly in my last post. Don’t be off put by the gross name – it’s freaking delicious, and amazing for you.

I should say this recipe is not perfect yet, but I have many more omelettes to go. I’ll perfect it yet. It is REALLY delicious as it is, and I would definitely recommend making it – it would kill at a vegan brunch party! Plus, it’s preeettyyyyy.

Pipérade (VEGAN! Serves 4)

Up close tomato – eeeeewwwww!

WHAT YOU’LL NEED:

  • 1 package silken tofu
  • 4 TBSP nutritional yeast
  • 1 ჩ / კ მარილი
  • 1 tsp pepper (I used white pepper and it was delicious!)
  • 1 TBSP arrowroot powder (or cornstarch, if you don’t have arrowroot)
  • 2 cloves garlic
  • 1 TBSP olive oil
  • 1/4 onion, diced
  • 1/2 bell pepper, diced
  • 1 კბილი ნიორი
  • Dash of cayenne pepper
  • 1/3 cup tomato, diced
  • მარილი და პილპილი გემოვნებით
  • 4 TBSP olive oil

First, we will prepare the pipérade, which is the veggie mixture that lays on top of the omelette.

1. Heat olive oil over medium heat. Cook the onions and peppers slowly until they are tender but not browned (but every time Julia says this, I’m like… what does it matter? It really doesn’t matter.)

2. Stir in 1 clove diced garlic and cayenne pepper. Cook for 1 minute.

3. Lay the tomatoes over the onions and peppers, and cook slowly for 5 minutes. Season to taste with salt and pepper and set aside.

4. Purée 2 cloves of garlic in food processor (Like I tell you every time, I use my Magic Bullet, and it really is MAGIC! Get one. )

5. Add in entire block of tofu in and purée.

6. Add in salt, pepper, and nutritional yeast and blend together.

7. Add in arrowroot powder and blend until smooth.

8. Heat 1 TBSP olive oil over medium heat in a non-stick pan.

9. Take 1/4 cup tofu mixture at a time, and pour into heated pan. აცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში.

10. (This is the tough part – because I haven’t perfected the recipe, it is not easy to flip over using your spatula, so you have to do one of those insane leap of faith flips. I didn’t have enough courage, so mine ended up folded, and it’s supposed to be open-faced. it works just as well! Don’t be afraid, just take a break and FLIP!)

11. Cook for 6 more minutes on other side, and transfer to a plate by sliding it off the pan.

12. Lay 1/4 of the pipérade mixture over the omelette, and serve warm! It’s SO YUMMY!

I really hope you guys try this recipe, it’s delicious and so pretty. I promise I’ll perfect it so that you can flip with a spatula someday. More experimenting to come! Thank you so much for reading.


Western Omelette

Western Omelette

Whether you call it a Western Omelette ,Denver or just pepper and onion omelette the bottom line is you can call it good. It makes a great breakfast dish as well as a filling supper dish and a not too bad tasting sandwich on occasion.

The traditional way is eggs, green bell peppers and onions, not boring but I do like to embellish. So my version uses colorful peppers, onion, mushrooms, ham, cream cheese and jalapeño Jack cheese.

With so many ingredients in the pan, a traditional way of moving the cooked eggs around to allow the looser egg to hit the pan and cook leaves you with a pile of vegetables in the center of the pan. A better way is to have a good non stick pan with a metal handle that can go under the broiler, this allows the top layer of egg and the cheese to cook and melt without bunching up the vegetables. I use a large pan to make multiple servings and after folding the omelette in half cut into servings.

Ingredients for Western Omelette

  1. 5-6 whole eggs
  2. ¼-½ cup whipped cream cheese
  3. 1 Tbsp butter & 1 Tbsp cooking oil
  4. 1/3 of a red and 1/3 of a yellow bell pepper ( Julienne)
  5. 6-7 button mushrooms sliced thinly
  6. ½ a medium onion thinly sliced
  7. 2 cloves of garlic minced
  8. ¼ cup finely diced ham
  9. 2-3 slices jalapeño Jack Cheese
  10. 1-2 tsp Salt & pepper
  11. Sour Cream or Crème Fraîche for garnish
  12. Chopped parsley for garnish

Directions for Western Omelette

Begin by seeding and julienning the pepper, thinly slicing the onion and mushrooms and garlic.

In a good non-stick pan melt the butter with the oil add the vegetables and on medium heat sauté until they begin to soften.

In a bowl combine the eggs, cream cheese, salt & pepper and whisk until well combined and the cheese in is lumps smaller than peas.

Set your oven on broiler high, with the rack about 2/3 of the way from the top setting.

Spread the cooked vegetables around the pan in a single layer and pour the egg mixture over the vegetables and spread out so it covers the entire pan. Allow the egg to cook undisturbed for a few minutes until the bottom begins to set up. *

Place the pan into the broiler and cook until almost all the egg is cooked. Remove add the Jack cheese across ½ of the omelette and place back into the broiler to finish cooking.

Once the cheese is melted and the egg cooked remove from the broiler and fold the omelette over in half and plate or if making multiples servings cut in half and serve you can also serve frittata style and cut pie wedges from the pan. Place a dollop sour cream or crème fraîche and parsley on top as garnish and serve more of the cream on the side.

* (If you do not have a pan that can go under the broiler, cook the vegetables in one pan and once softened cook the eggs in a separate non stick pan. Pour the egg in and allow to begin to set up then gently pull the egg toward the center from the rim and tilt the pan to allow uncooked egg to fill in the gap you just created. Continue to do this until most of the egg is cooked, then place the vegetables and cheese on top and fold over and serve.)

Here are a few items to help make this recipe
https://www.amazon.com/Cuisinart-722-30HNS-Classic-Stainless-Nonstick/dp/B0000CEWSH/ref=as_li_ss_tl?ie=UTF8&qid=1467132893&sr=8-1&keywords=cuisinart+722-30HNS&linkCode=ll1&tag=rantsravesa06-20&linkId=5cc1ee1fce73fae7a48f37e34ba68778
https://www.amazon.com/Wired-Whisk-Silicone-Set-Stainless/dp/B012P1BBQS/ref=as_li_ss_tl?ie=UTF8&qid=1467132963&sr=8-3&keywords=whisks&linkCode=ll1&tag=rantsravesa06-20&linkId=f5f4e5975e5cdf574baedd298d63f30c

The Official Taste Tester

Sadly I’m not a cooked egg enthusiast, and with peppers and onion it is not a very “pup friendly” dish. So again a reluctant 3 paws effort and I’m hoping for something a little more to my liking tomorrow.


Უყურე ვიდეოს: როგორ მოვამზადოთ იტალიური ომლეტი ფრიტატა (მაისი 2022).


კომენტარები:

  1. Brigham

    Sorry to interrupt you, but I propose to go the other way.

  2. Tagrel

    მასში არის რაღაც. დიდი მადლობა ამ კითხვაში დახმარებისთვის.

  3. Callough

    I deleted that thought :)

  4. Kord

    Certainly, never it is impossible to be assured.

  5. Lander

    ბოდიში ჩარევისთვის, მეც მინდა ჩემი აზრი გამოვთქვა.

  6. Sadal

    მშვენიერი, სასარგებლო შეტყობინება



დაწერეთ შეტყობინება