სხვა

ირმის ტვინით დაჭერილი რესტორანი საყინულეში

ირმის ტვინით დაჭერილი რესტორანი საყინულეში


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

პენსილვანიის რესტორნის ინსპექტორებმა ირმის ნაწილების ჩანთები ამოიღეს

ვიკიმედია/ვალდენერ ენდო

პენსილვანიის ჩინურ რესტორანში მიმდინარეობს გამოძიება მას შემდეგ, რაც სამზარეულოში ირემის ირმის თავები და ტვინი აღმოაჩინეს.

ვენისი არის ძალიან საყვარელი ხორცი მთელს მსოფლიოში მონადირეებსა და სასადილოებს შორის, მაგრამ მხოლოდ იმიტომ ირმები დადიან გარედან ეს არ ნიშნავს იმას, რომ რესტორანს შეუძლია მათ მიაწოდოს სათანადო დოკუმენტაციის გარეშე, თუ საიდან მოვიდა ხორცი, ხოლო პენსილვანიის ერთი რესტორანი ახლა გამოძიების ქვეშ აღმოჩნდა მას შემდეგ, რაც გამომძიებლებმა იპოვეს ირმის იდუმალი თავები და ტვინი.

პენ ლაივის თანახმად, პენსილვანიის სათამაშო კომისია იძიებს რესტორანს New China House მას შემდეგ, რაც გამომძიებლებმა წვერიზე დაყრდნობით აღმოაჩინეს „ირმის ტვინი, ირმის თავი, ტყავი და მთლიანი კუდები, ფეხები, კუნთების ხორცი, ხერხემლები, კისრები და სხვა ამოუცნობი ნაწილები, როგორც ნედლი, ასევე მოხარშული “, რესტორნის საყინულეში.

რესტორნის მეპატრონეები ამბობენ, რომ ირმის ხორცი იყო პირადი მოხმარებისთვის და რომ მენიუში არ არის ირმის ხორცი და არ ემსახურება რესტორანში. ისინი ასევე ამბობენ, რომ ირმის ხორცი მოვიდა ახლომდებარე ირმის ჯალათის სახლიდან.

ხორცის ჭამა ლეგალურია, მაგრამ პენსილვანიის ოფიციალური პირები ამბობენ, რომ ირმის ხორცი არ იყიდება, თუკი ის ირმის ფერმიდან არ მოდის, სადაც ცხოველები ამ მიზნით არიან მოყვანილი. მონადირეებს, რომლებიც ირემს კლავენ, შეიძლება ხორცი ჯალათი დაამუშაოს, მაგრამ ნადირობულ ირმებზე ხორცის გაყიდვა ლეგალური არ არის.

რესტორანი ჯერ კიდევ ღიაა სანამ გამოძიება გრძელდება. გავრცელებული ინფორმაციით, გამომძიებლებმა რესტორნის შესასვლელი მაცივრიდან მზა საკვებიც ამოიღეს, რათა გამომძიებლებმა შეძლონ ხორცის გამოცდა და დაინახონ, თუ რა სახის ცხოველიდან მოდის იგი.


სად გაქრა ტვინის ყველა სენდვიჩი? გადახედვა შუადასავლეთის კერძს გადაშენების პირას

მე არ ვიცოდი ტვინის სენდვიჩები შუადასავლეთის დელიკატესი იყო, სანამ არ დავიწყე რეგიონალური სპეციალობების კვლევა. იმის გამო, რომ ხორცის მოჭრის მოყვარული ვარ, ტვინის სენდვიჩებმა თითქმის მაშინვე მომაქციეს თვალი.

სენდვიჩი უკიდურესად პოპულარული იყო თავის აყვავების პერიოდში-1900-იანი წლების შუა ხანებიდან 70-იან წლებში-ჯერ კიდევ მაშინ, როდესაც საფონდო ბილიკები მუშაობდა და ტვინი და სხვა გათიშვაც ხელმისაწვდომი იყო. დღესდღეობით ის თითქმის გადაშენდა. რატომ გახდა ოდესღაც ასე გავრცელებული რაღაც ასე მოუხელთებელი?

ადგილობრივ ჯალათებთან არაერთი სატელეფონო ზარის შემდეგ აღმოვაჩინე, რომ რამდენიმე მათგანი ყიდის ტვინს შუადასავლეთში და კიდევ უფრო ნაკლები რესტორანი ემსახურება მათ. რესტორნები, რომლებიც ტვინს ემსახურებიან, არ ემსახურებიან მათ შემწვარი ტვინის სენდვიჩის ფორმატში - უმეტესობას არც კი სმენია იმის შესახებ, რომ ამზადებდნენ.

მაგრამ ტვინის ჭამა ახალი არ არის. ორგანოს ჭამენ მთელ რიგ კულტურებში, უმეტესად აუცილებლობის გამო და შედეგად ადამიანებმა ვერ შეძლეს უფრო ლამაზი ჭრის საშუალება. შუადასავლეთში, შემწვარი ტვინის სენდვიჩი, როგორც წესი, შემწვარი ტვინის ნამცხვარია ფუნთუშაზე, ზემოდან მდოგვი, მწნილი და ნედლი ხახვი.

ზოგი ამტკიცებდა, რომ შემწვარი ტვინის სენდვიჩების სიგიჟის ეპიცენტრი იყო სენტ-ლუისი 1900-იანი წლების შუა ხანებში.

”1900-იანი წლების შუა ხანებში 1970-იან წლებში, აღმოსავლეთ სენტ-ლუისი იყო უზარმაზარი ქალაქი, და ამ პაკეტებმა დაამთავრეს ბევრი ჭარბი რამ, როგორიცაა ტვინი, რომელიც არავინ იცოდა რა უნდა გაეკეთებინა, ამიტომ სენტ ლუისის გარშემო მდებარე ბარებმა დაიწყეს გაკეთება. შემწვარი ძროხის ტვინის სენდვიჩები, ” - ამბობს ჯეიმს პეისკერი, რომელიც გაიზარდა ქ. ლუისში და ახლა ფლობს პორტერ როუდს, ხორცის კომპანიას სასაკლაოებით კენტუკში და მაღაზია ნეშვილში. ”ეს იყო პროდუქტი, რომელიც არავის სურდა. ეს იყო მკვრივი, მაღალკალორიული და მაღალი ცხიმიანი, იდეალური მათთვის, ვინც 12-14 საათს მუშაობს შეფუთვაში. ”

როდესაც მსხვილფეხა რქოსანი სპონფორმის ენცეფალოპათია, იგივე შეშლილი ძროხის დაავადება, გაჩნდა 90 -იანი წლების ბოლოს და 2000 -იანი წლების დასაწყისში გაერთიანებულ სამეფოში და შტატში, სენტ -ლუისის რესტორნებმა ან ამოიღეს ტვინის სენდვიჩები მენიუდან ან გადაერთნენ ღორის ტვინზე. ეს იყო პირუტყვში აღმოჩენილი ფატალური ნეიროდეგენერაციული დაავადება, რომელიც შეიძლება გადაეცეს ადამიანებს, რომლებიც ჭამდნენ ინფიცირებულ ხორცს. დაავადებათა კონტროლისა და პრევენციის ცენტრების თანახმად, 1996 წლიდან 2017 წლის მარტამდე შეერთებულ შტატებში დაფიქსირდა ადამიანის ვარიანტის ოთხი შემთხვევა და 1993 წლიდან 2017 წლის ივლისამდე მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვის ხუთი შემთხვევა.

მიუხედავად იმისა, რომ შეშლილი ძროხა ამ დღეებში ნაკლებად აღელვებდა, რესტორნები, რომლებიც ძროხის ტვინს ემსახურებოდნენ, მაგალითად, შოთცის ბარი და გრილი სენტ -ლუისში, უკან არ დაიხია და მის ნაცვლად განაგრძო ღორის ტვინის მომზადება.

”ჩვენ შეწყვიტეთ ტვინის სენდვიჩების ტარება დაახლოებით ერთი წლის განმავლობაში,” - თქვა მაიკლ კარლსონმა, Schottzie's– ის მფლობელმა. ”ჩვენ ვთხოვდით ადგილობრივ ჯალათებს და ამას ვერ ვიღებდით დისტრიბუტორებისგან. არავის სურდა შანსის გამოყენება გიჟური ძროხის გამო. ”

მართა ჰოლენს, Hilltop Inn- ის მფლობელს ევანსვილში, ინდოეთი, ჰქონდა მსგავსი გამოცდილება. მაგრამ რესტორანს ცოტაოდენი ცდა და შეცდომა დასჭირდა, რომ ღორის ტვინი მიეღო 2000 -იანი წლების დასაწყისში გადართვის შემდეგ.

”ისინი საშინელნი იყვნენ”, - თქვა ჰოლენმა სიცილით. ”თქვენ იფიქრებთ, რომ ტვინი არის ტვინი, მაგრამ, როგორც ჩანს, არა. ჩვენ ვიყენებდით ორიგინალ რეცეპტს, და ისინი უბრალოდ ცუდად გამოდიოდნენ და ჩვენი სერვერები მუდმივად იღებდნენ ჩივილებს, რომ მას ცუდი გემო ჰქონდა და არ ჰქონდა გემო. ”

თითქმის სამი თვე დასჭირდა რესტორანს, რომ შეეგუა რეცეპტი, სანამ ზუსტად არ მიიღებდნენ. ახლა, ტრადიციული ჯუმბოს ზომის შემწვარი ტვინის სენდვიჩის გარდა, ისინი ასევე აკეთებენ სლაიდერებს.

ღვეზელის დამზადებას ცოტა შრომა სჭირდება, თქვა ჰოლენმა. თქვენ უნდა გაანადგუროთ მასში ხელები - ის გირჩევთ ხელთათმანების გარეშე მაქსიმალური მგრძნობელობისთვის - და იგრძნოთ ძვლის ნატეხები, რომელიც შეიძლება დარჩა დაკვლის პროცესისგან.

მაგრამ ინდიანა შორს არის სენტ -ლუის საწყობებიდან, მაშ, როგორ გამოჩნდა იქ შემწვარი ტვინის სენდვიჩები? ჰოლენი აღნიშნავს ამ მხარეში მცხოვრები გერმანელი კათოლიკეების მძიმე კონტინგენტს. ტვინი უბრალოდ ნორმალური დიეტის ნაწილი იყო მათთვის და სხვებისთვის ამ რეგიონში.

ჰოლენის ოჯახი ევანსივილიდანაა - მისი მამა 25 წლის განმავლობაში ფლობდა რესტორანს, სანამ ის 2015 წელს დაიკავებდა ხელში - და მას ახსოვს, როგორ აჭმევდა ბებიას კვერცხები ტვინით, ისევე როგორც მამამისს, დონ სნაიდერს, ბავშვობაში.

”ბავშვობაში, ეს იყო ჩემი საყვარელი საუზმე, რადგან ჩვენ პატარა ფერმაში ვიყავით ღარიბები და ჩემი პატარა დები მას არ ჭამდნენ, ამიტომ მე დამატებით მივიღე,” - თქვა სნაიდერმა, რომელიც გაიზარდა ევანსვილთან ახლოს მდებარე სოფლად და გახდება 70 რამდენიმე კვირაში. ”მე მთელი ცხოვრება ტვინის ჭამით გავიზარდე.”

მაგრამ სნაიდერს არ ჰქონდა შემწვარი ტვინის სენდვიჩი 17 წლის ასაკამდე, West Side Nut Club– ის ყოველწლიურ ფესტივალზე. იყო ორი ჯიხური, რომლითაც სენდვიჩები გაიყიდა ბაზრობის ფარგლებში, თუმცა დედა – პოპის რესტორნები ქალაქში ასევე ემსახურებოდნენ სენდვიჩს.

კერძი იმდენად იყო დანგრეული ევანსვილის მიდამოში, რომ სნაიდერს ახსოვს ადგილობრივი გაზეთი, რომელიც ხალხს აძლევდა უფლებას, მიეცა ხმა მის საყვარელ შემწვარ ტვინის სენდვიჩს. მისი თქმით, Hilltop Inn ყოველთვის იმარჯვებდა. და ადამიანები, რომლებიც ევანსვილიდან გადავიდნენ, არასოდეს ჩერდებიან რესტორანში, როდესაც ისინი სტუმრად ბრუნდებიან, თქვა სნაიდერმა.

Hilltop Inn– ში ტვინი იწმინდება ცივი ხელებით (თბილი ხელები ნიშნავს მდნარ ტვინს) და შერეულია გამაფხვიერებელთან, ფქვილთან, მარილთან, წიწაკასთან და კვერცხთან ერთად, სანამ არ გახდება ღვეზელი, შემწვარი და შემდეგ ემსახურება მწნილთან ერთად ჰამბურგერის ფუნთუშაზე, ხახვი და მდოგვი.

შოცცისთან ერთად, გაყინული ტვინი შერეულია კვერცხთან, ფქვილთან და სპეციალურ სანელებლებთან, სანამ ღვეზელს გახდის და გაყინავს. თითოეული სენდვიჩი შემწვარია და ემსახურება მარმარილოს ჭვავს წითელი ხახვით, მწნილებით და ცხარე მდოგვით.

ტვინის გაყიდვა არ არის იშვიათი Strauss Brands Inc.- ში, ხორცის საბითუმო ვაჭრობა, რომელიც საქონლის, ძროხისა და ცხვრის საძოვრებზეა დაკავებული. ტოდ მურმა, შტრაუსის აღმასრულებელმა მზარეულმა თქვა, რომ მან დაინახა ტვინის მოხმარება ადამიანების მიერ კონკრეტული დიეტის დროს, როგორიცაა კეტო დიეტა, რომელიც ძლიერ ხაზს უსვამს ცხიმს და ცილებს, მაგრამ ის დარწმუნებული არ არის, შეიცვალა თუ არა ორგანოს მოთხოვნა. მან ასევე დაამატა, რომ ეთიკურად, კარგია ტვინის ჭამა, რადგან ეს ნიშნავს ცხოველის მეტი გამოყენებას.

ბეთანი დორფლერმა, რეგისტრირებულმა დიეტოლოგმა ჩრდილოდასავლეთის მედიცინის საჭმლის მომნელებელი ჯანმრთელობის ცენტრში, თქვა, რომ ტვინი განსაკუთრებით კარგია ბავშვებისთვის. ისინი მდიდარია ცილებით, ცხიმებით და B ვიტამინებით, რაც სასარგებლოა მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის, რომელთა ტვინი ჯერ კიდევ ვითარდება.

”თუ თქვენ ზრდით ახალგაზრდა კვების პროდუქტს, ტვინის როლი მათ დიეტაში არის, რადგან იქ არსებული ცხიმი და ცილა შესანიშნავია ტვინის განვითარებისთვის”, - თქვა დოერფლერმა. ”მოზრდილებისთვის, რომლებსაც აქვთ დიეტაში გაჯერებული ცხიმების სხვა წყაროები, განიხილეთ ეს წითელი ხორცის ტოლფასი. თქვენ ზოგჯერ შეჭამდით მათ და განიხილავდით მათ სამკურნალოდ. ”

თუ თქვენ ცდილობთ სცადოთ ტვინი, ჩიკაგოში არის რამდენიმე ადგილი, რომელიც მათ ემსახურება. დონ პედრო კარნიტასი ემსახურება ტვინის თაკოს კვირის გარკვეულ დღეებში, ხოლო შანის რესტორანი ცხვრის ტვინის მასალას.

თუ თქვენ ცდილობთ სცადოთ შემწვარი ტვინის სენდვიჩი, უახლოესი რამ შეიძლება იყოს კაფე მარი ჟანაში. ტვინი გახეხილია კაპერის წვენში, გაჟღენთილია ფქვილში, შემწვარი კარაქში და ემსახურება ბრიოშს, გრენობლოუზის სოუსით - დამზადებულია ყავისფერი კარაქით, ტაფის წვეთებით, ახალი მწვანილებით და ლიმონის წვენით - ზემოდან. ასევე არსებობს საუზმის სენდვიჩზე ტვინის დამატების შესაძლებლობა.

მაიკ სიმონსმა, შეფ -მზარეულმა და მფლობელმა თქვა, რომ მან ბოლო ათწლეულში დაინახა, რომ ტვინი გამოჩნდა ქალაქის რამდენიმე მენიუში, მაგრამ ამ ბოლო დროს მუდმივი არაფერი უნახავს.

იმ ადამიანების უმეტესობა, ვინც თავის რესტორანს უბრძანებს ტვინს, არის შეფ -მზარეულები, ინდუსტრიის პროფესიონალები, ახალგაზრდა ავანტიურისტი მჭამელები და ადამიანები, რომლებიც გაიზარდნენ მისი ჭამით, თქვა სიმონსმა. მაგრამ შეშლილი ძროხის დაავადების შიში ჯერ კიდევ არსებობს - მას ერთხელ კლიენტი თავისი სავარძლიდან გადახტა მას შემდეგ, რაც მენიუში ტვინი ნახა, რადგან ფიქრობდა, რომ მთელი რესტორანი კომპრომეტირებული იყო.


სად გაქრა ტვინის ყველა სენდვიჩი? გადახედვა შუადასავლეთის კერძს გადაშენების პირას

მე არ ვიცოდი ტვინის სენდვიჩები შუადასავლეთის დელიკატესი იყო, სანამ არ დავიწყე რეგიონალური სპეციალობების კვლევა. იმის გამო, რომ მე ხორცის მოჭრის მოყვარული ვარ, ტვინის სენდვიჩებმა თითქმის მაშინვე მომაქციეს თვალი.

სენდვიჩი უკიდურესად პოპულარული იყო თავის აყვავების პერიოდში-1900-იანი წლების შუა ხანებიდან 70-იან წლებში-ჯერ კიდევ მაშინ, როდესაც საფონდო ბილიკები მუშაობდა და ტვინი და სხვა გათიშვაც ხელმისაწვდომი იყო. დღესდღეობით ის თითქმის გადაშენებულია. რატომ გახდა ოდესღაც ასე გავრცელებული რაღაც ასე მოუხელთებელი?

ადგილობრივ ჯალათებთან არაერთი სატელეფონო ზარის შემდეგ აღმოვაჩინე, რომ რამდენიმე მათგანი ყიდის ტვინს შუადასავლეთში და კიდევ უფრო ნაკლები რესტორანი ემსახურება მათ. რესტორნები, რომლებიც ემსახურებიან ტვინს, არ ემსახურებიან მათ შემწვარი ტვინის სენდვიჩის ფორმატში - უმრავლესობას არც კი სმენია ამის მომზადების შესახებ.

მაგრამ ტვინის ჭამა ახალი არ არის. ორგანოს ჭამენ მთელ რიგ კულტურებში, უმეტესწილად აუცილებლობის გამო და შედეგად ადამიანებმა ვერ შეძლეს უფრო ლამაზი ჭრის საშუალება. შუადასავლეთში, შემწვარი ტვინის სენდვიჩი, როგორც წესი, შემწვარი ტვინის ნამცხვარია ფუნთუშაზე, ზემოდან მდოგვი, მწნილი და ნედლი ხახვი.

ზოგი ამტკიცებდა, რომ შემწვარი ტვინის სენდვიჩების სიგიჟის ეპიცენტრი იყო სენტ-ლუისი 1900-იანი წლების შუა ხანებში.

”1900-იანი წლების შუა ხანებში 1970-იან წლებში, აღმოსავლეთ სენტ-ლუისი იყო უზარმაზარი ქალაქი, და ამ პაკეტებმა დაამთავრეს ბევრი ჭარბი რამ, როგორიცაა ტვინი, რომელიც არავინ იცოდა რა უნდა გაეკეთებინა, ამიტომ სენტ ლუისის გარშემო მდებარე ბარებმა დაიწყეს გაკეთება. შემწვარი ძროხის ტვინის სენდვიჩები ”, - ამბობს ჯეიმს პეისკერი, რომელიც გაიზარდა ქ. ლუისში და ახლა ფლობს პორტერ როუდს, ხორცის კომპანიას სასაკლაოებით კენტუკში და მაღაზია ნეშვილში. ”ეს იყო პროდუქტი, რომელიც არავის სურდა. ეს იყო მკვრივი, მაღალკალორიული და მაღალი ცხიმიანი, იდეალური მათთვის, ვინც 12-14 საათს მუშაობს შეფუთვაში. ”

როდესაც მსხვილფეხა რქოსანი სპონფორმის ენცეფალოპათია, იგივე შეშლილი ძროხის დაავადება, გაჩნდა 90 -იანი წლების ბოლოს და 2000 -იანი წლების დასაწყისში გაერთიანებულ სამეფოში და შტატში, სენტ -ლუისის რესტორნებმა ან ამოიღეს ტვინის სენდვიჩები მენიუდან ან გადაერთნენ ღორის ტვინზე. ეს იყო პირუტყვში აღმოჩენილი ფატალური ნეიროდეგენერაციული დაავადება, რომელიც შეიძლება გადაეცეს ადამიანებს, რომლებიც ჭამდნენ ინფიცირებულ ხორცს. დაავადებათა კონტროლისა და პრევენციის ცენტრების თანახმად, 1996 წლიდან 2017 წლის მარტამდე შეერთებულ შტატებში დაფიქსირდა ადამიანის ვარიანტის ოთხი შემთხვევა და 1993 წლიდან 2017 წლის ივლისამდე მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვის ხუთი შემთხვევა.

მიუხედავად იმისა, რომ შეშლილი ძროხა ამ დღეებში ნაკლებად აღელვებდა, რესტორნები, რომლებიც ძროხის ტვინს ემსახურებოდნენ, მაგალითად, შოთცის ბარი და გრილი სენტ -ლუისში, უკან არ დაიხია და მის ნაცვლად განაგრძო ღორის ტვინის მომზადება.

”ჩვენ შეწყვიტეთ ტვინის სენდვიჩების ტარება დაახლოებით ერთი წლის განმავლობაში,” - თქვა მაიკლ კარლსონმა, Schottzie's– ის მფლობელმა. ”ჩვენ ვთხოვდით ადგილობრივ ჯალათებს და ამას ვერ ვიღებდით დისტრიბუტორებისგან. არავის სურდა შანსის გამოყენება გიჟური ძროხის გამო. ”

მართა ჰოლენს, Hilltop Inn- ის მფლობელს ევანსვილში, ინდოეთი, ჰქონდა მსგავსი გამოცდილება. მაგრამ რესტორანს ცოტაოდენი ცდა და შეცდომა დასჭირდა, რომ ღორის ტვინი მიეღო 2000 -იანი წლების დასაწყისში გადართვის შემდეგ.

”ისინი საშინელნი იყვნენ”, - თქვა ჰოლენმა სიცილით. ”თქვენ იფიქრებთ, რომ ტვინი არის ტვინი, მაგრამ, როგორც ჩანს, არა. ჩვენ ვიყენებდით ორიგინალურ რეცეპტს, და ისინი უბრალოდ ცუდად გამოდიოდნენ და ჩვენი სერვერები მუდმივად იღებდნენ ჩივილებს, რომ მას ცუდი გემო ჰქონდა და არ ჰქონდა გემო. ”

თითქმის სამი თვე დასჭირდა რესტორანს, რომ შეეგუა რეცეპტი, სანამ ზუსტად არ მიიღებდნენ. ახლა, ტრადიციული ჯუმბოს ზომის შემწვარი ტვინის სენდვიჩის გარდა, ისინი ასევე აკეთებენ სლაიდერებს.

ღვეზელის დამზადებას ცოტა შრომა სჭირდება, თქვა ჰოლენმა. თქვენ უნდა ჩახვიოთ მასში - ის გვირჩევს ხელთათმანების გარეშე მაქსიმალური მგრძნობელობისთვის - და ირგვლივ იგრძნოთ ძვლების ნატეხები, რომლებიც შესაძლოა დარჩენილი იყოს დაკვლის პროცესისგან.

მაგრამ ინდიანა შორს არის სენტ -ლუის საწყობებიდან, მაშ, როგორ გამოჩნდა იქ შემწვარი ტვინის სენდვიჩები? ჰოლენი აღნიშნავს ამ მხარეში მცხოვრები გერმანელი კათოლიკეების მძიმე კონტინგენტს. ტვინი უბრალოდ ნორმალური დიეტის ნაწილი იყო მათთვისაც და სხვებისთვისაც.

ჰოლენის ოჯახი ევანსივილიდანაა - მისი მამა 25 წლის განმავლობაში ფლობდა რესტორანს, სანამ ის 2015 წელს დაიკავებდა ხელში - და მას ახსოვს, როგორ აჭმევდა ბებიას კვერცხები ტვინით, ისევე როგორც მამამისს, დონ სნაიდერს, ბავშვობაში.

”ბავშვობაში, ეს იყო ჩემი საყვარელი საუზმე, რადგან ჩვენ პატარა ფერმაში ვიყავით ღარიბები და ჩემი პატარა დები მას არ ჭამდნენ, ამიტომ მე დამატებით მივიღე,” - თქვა სნაიდერმა, რომელიც გაიზარდა ევანსვილთან ახლოს მდებარე სოფლად და გახდება 70 რამდენიმე კვირაში. ”მე მთელი ცხოვრება ტვინის ჭამით გავიზარდე.”

მაგრამ სნაიდერს არ ჰქონდა შემწვარი ტვინის სენდვიჩი 17 წლის ასაკამდე, West Side Nut Club– ის ყოველწლიურ ფესტივალზე. იყო ორი ჯიხური, რომლითაც სენდვიჩები გაიყიდა ბაზრობის ფარგლებში, თუმცა დედა – პოპის რესტორნები ქალაქში ასევე ემსახურებოდნენ სენდვიჩს.

კერძი იმდენად იყო დანგრეული ევანსვილის მიდამოში, რომ სნაიდერს ახსოვს ადგილობრივი გაზეთი, რომელიც ხალხს აძლევდა უფლებას, მიეცა ხმა მის საყვარელ შემწვარ ტვინის სენდვიჩს. მისი თქმით, Hilltop Inn ყოველთვის იმარჯვებდა. და ადამიანები, რომლებიც ევანსვილიდან გადავიდნენ, არასოდეს ჩერდებიან რესტორანთან, როდესაც ისინი სტუმრად ბრუნდებიან, თქვა სნაიდერმა.

Hilltop Inn– ში ტვინი იწმინდება ცივი ხელებით (თბილი ხელები ნიშნავს მდნარ ტვინს) და შერეულია გამაფხვიერებელთან, ფქვილთან, მარილთან, წიწაკასთან და კვერცხთან ერთად, სანამ არ გახდება ღვეზელი, შემწვარი და შემდეგ ემსახურება მწნილთან ერთად ჰამბურგერის ფუნთუშაზე, ხახვი და მდოგვი.

შოტცის სახლში, გაყინული ტვინი შერეულია კვერცხთან, ფქვილთან და სპეციალურ სანელებლებთან, სანამ ღვეზელს გახდის და გაყინავს. თითოეული სენდვიჩი შემწვარია და ემსახურება მარმარილოს ჭვავს წითელი ხახვით, მწნილებით და ცხარე მდოგვით.

ტვინის გაყიდვა არ არის იშვიათი Strauss Brands Inc.- ში, ხორცის საბითუმო ვაჭრობა, რომელიც საქონლის, ძროხისა და ცხვრის საძოვრებზეა დაკავებული. ტოდ მურმა, შტრაუსის აღმასრულებელმა მზარეულმა თქვა, რომ მან დაინახა ტვინის მოხმარება ადამიანების მიერ კონკრეტული დიეტის დროს, როგორიცაა კეტო დიეტა, რომელიც ძლიერ ხაზს უსვამს ცხიმს და ცილებს, მაგრამ ის დარწმუნებული არ არის, შეიცვალა თუ არა ორგანოს მოთხოვნა. მან ასევე დაამატა, რომ ეთიკურად, კარგია ტვინის ჭამა, რადგან ეს ნიშნავს ცხოველის მეტი გამოყენებას.

ბეთანი დორფლერმა, რეგისტრირებულმა დიეტოლოგმა ჩრდილოდასავლეთის მედიცინის საჭმლის მომნელებელი ჯანმრთელობის ცენტრში, თქვა, რომ ტვინი განსაკუთრებით კარგია ბავშვებისთვის. ისინი მდიდარია ცილებით, ცხიმებით და B ვიტამინებით, რაც სასარგებლოა მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის, რომელთა ტვინი ჯერ კიდევ ვითარდება.

”თუ თქვენ ზრდით ახალგაზრდა კვების პროდუქტს, ტვინის როლი მათ დიეტაში არის, რადგან იქ არსებული ცხიმი და ცილა შესანიშნავია ტვინის განვითარებისთვის”, - თქვა დოერფლერმა. ”მოზრდილებისთვის, რომლებსაც აქვთ დიეტაში გაჯერებული ცხიმების სხვა წყაროები, განიხილეთ ეს წითელი ხორცის ტოლფასი. თქვენ ზოგჯერ შეჭამდით მათ და განიხილავდით მათ სამკურნალოდ. ”

თუ თქვენ ცდილობთ ტვინის გამოცდას, ჩიკაგოში არის რამდენიმე ადგილი, რომელიც მათ ემსახურება. დონ პედრო კარნიტასი ემსახურება ტვინის თაკოს კვირის გარკვეულ დღეებში, ხოლო შანის რესტორანი ცხვრის ტვინის მასალას.

თუ თქვენ ცდილობთ სცადოთ შემწვარი ტვინის სენდვიჩი, უახლოესი რამ შეიძლება იყოს კაფე მარი ჟანაში. ტვინი დაფქულია კაპერის წვენში, გაჟღენთილია ფქვილში, შემწვარი კარაქში და ემსახურება ბრიოშს, გრენობლოუზის სოუსით - დამზადებულია ყავისფერი კარაქით, ტაფის წვეთებით, ახალი მწვანილით და ლიმონის წვენით - ზემოდან. ასევე შესაძლებელია საუზმის სენდვიჩზე ტვინის დამატება.

მაიკ სიმონსმა, შეფ -მზარეულმა და მფლობელმა თქვა, რომ მან ბოლო ათწლეულში დაინახა, რომ ტვინი გამოჩნდა ქალაქის რამდენიმე მენიუში, მაგრამ ამ ბოლო დროს მუდმივი არაფერი უნახავს.

იმ ადამიანების უმრავლესობა, ვინც თავის რესტორანს უბრძანებს ტვინს, არის შეფ -მზარეულები, ინდუსტრიის პროფესიონალები, ახალგაზრდა ავანტიურისტები და ადამიანები, რომლებიც გაიზარდნენ მის ჭამაში, თქვა სიმონსმა. მაგრამ შეშლილი ძროხის დაავადების შიში ჯერ კიდევ არსებობს - მას ერთხელ კლიენტი თავისი სავარძლიდან გადახტა მას შემდეგ, რაც მენიუში ტვინი დაინახა, რადგან ფიქრობდა, რომ მთელი რესტორანი კომპრომეტირებული იყო.


სად გაქრა ტვინის ყველა სენდვიჩი? გადახედვა შუადასავლეთის კერძს გადაშენების პირას

მე არ ვიცოდი ტვინის სენდვიჩები შუადასავლეთის დელიკატესი იყო, სანამ არ დავიწყე რეგიონალური სპეციალობების კვლევა. იმის გამო, რომ მე ხორცის მოჭრის მოყვარული ვარ, ტვინის სენდვიჩებმა თითქმის მაშინვე მომაქციეს თვალი.

სენდვიჩი უკიდურესად პოპულარული იყო თავის აყვავების პერიოდში-1900-იანი წლების შუა ხანებიდან 70-იან წლებში-ჯერ კიდევ მაშინ, როდესაც საფონდო ბილიკები მუშაობდა და ტვინი და სხვა გათიშვაც ხელმისაწვდომი იყო. დღესდღეობით ის თითქმის გადაშენებულია. რატომ გახდა ოდესღაც ასე გავრცელებული რაღაც ასე მოუხელთებელი?

ადგილობრივ ჯალათებთან არაერთი სატელეფონო ზარის შემდეგ აღმოვაჩინე, რომ რამდენიმე მათგანი ყიდის ტვინს შუადასავლეთში და კიდევ უფრო ნაკლები რესტორანი ემსახურება მათ. რესტორნები, რომლებიც ემსახურებიან ტვინს, არ ემსახურებიან მათ შემწვარი ტვინის სენდვიჩის ფორმატში - უმრავლესობას არც კი სმენია ამის მომზადების შესახებ.

მაგრამ ტვინის ჭამა ახალი არ არის. ორგანოს ჭამენ მთელ რიგ კულტურებში, უმეტესწილად აუცილებლობის გამო და შედეგად ადამიანებმა ვერ შეძლეს უფრო ლამაზი ჭრის საშუალება. შუადასავლეთში, შემწვარი ტვინის სენდვიჩი, როგორც წესი, შემწვარი ტვინის ნამცხვარია ფუნთუშაზე, ზემოდან მდოგვი, მწნილი და ნედლი ხახვი.

ზოგი ამტკიცებდა, რომ შემწვარი ტვინის სენდვიჩების სიგიჟის ეპიცენტრი იყო სენტ-ლუისი 1900-იანი წლების შუა ხანებში.

”1900-იანი წლების შუა ხანებში 1970-იან წლებში, აღმოსავლეთ სენტ-ლუისი იყო უზარმაზარი ქალაქი, და ამ პაკეტებმა დაამთავრეს ბევრი ჭარბი რამ, როგორიცაა ტვინი, რომელიც არავინ იცოდა რა უნდა გაეკეთებინა, ამიტომ სენტ ლუისის გარშემო მდებარე ბარებმა დაიწყეს გაკეთება. შემწვარი ძროხის ტვინის სენდვიჩები ”, - ამბობს ჯეიმს პეისკერი, რომელიც გაიზარდა ქ. ლუისში და ახლა ფლობს პორტერ როუდს, ხორცის კომპანიას სასაკლაოებით კენტუკში და მაღაზია ნეშვილში. ”ეს იყო პროდუქტი, რომელიც არავის სურდა. ეს იყო მკვრივი, მაღალკალორიული და მაღალი ცხიმიანი, იდეალური მათთვის, ვინც 12-14 საათს მუშაობს შეფუთვაში. ”

როდესაც მსხვილფეხა რქოსანი სპონფორმის ენცეფალოპათია, იგივე შეშლილი ძროხის დაავადება, გაჩნდა 90 -იანი წლების ბოლოს და 2000 -იანი წლების დასაწყისში გაერთიანებულ სამეფოში და შტატში, სენტ -ლუისის რესტორნებმა ან ამოიღეს ტვინის სენდვიჩები მენიუდან ან გადაერთნენ ღორის ტვინზე. ეს იყო პირუტყვში აღმოჩენილი ფატალური ნეიროდეგენერაციული დაავადება, რომელიც შეიძლება გადაეცეს ადამიანებს, რომლებიც ჭამდნენ ინფიცირებულ ხორცს. დაავადებათა კონტროლისა და პრევენციის ცენტრების თანახმად, 1996 წლიდან 2017 წლის მარტამდე შეერთებულ შტატებში დაფიქსირდა ადამიანის ვარიანტის ოთხი შემთხვევა და 1993 წლიდან 2017 წლის ივლისამდე მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვის ხუთი შემთხვევა.

მიუხედავად იმისა, რომ შეშლილი ძროხა ამ დღეებში ნაკლებად აღელვებდა, რესტორნები, რომლებიც ძროხის ტვინს ემსახურებოდნენ, მაგალითად, შოთცის ბარი და გრილი სენტ -ლუისში, უკან არ დაიხია და მის ნაცვლად განაგრძო ღორის ტვინის მომზადება.

”ჩვენ შეწყვიტეთ ტვინის სენდვიჩების ტარება დაახლოებით ერთი წლის განმავლობაში,” - თქვა მაიკლ კარლსონმა, Schottzie's– ის მფლობელმა. ”ჩვენ ვთხოვდით ადგილობრივ ჯალათებს და ამას ვერ ვიღებდით დისტრიბუტორებისგან. არავის სურდა შანსის გამოყენება გიჟური ძროხის გამო. ”

მართა ჰოლენს, Hilltop Inn- ის მფლობელს ევანსვილში, ინდოეთი, ჰქონდა მსგავსი გამოცდილება. მაგრამ რესტორანს ცოტაოდენი ცდა და შეცდომა დასჭირდა, რომ ღორის ტვინი მიეღო 2000 -იანი წლების დასაწყისში გადართვის შემდეგ.

”ისინი საშინელნი იყვნენ”, - თქვა ჰოლენმა სიცილით. ”თქვენ იფიქრებთ, რომ ტვინი არის ტვინი, მაგრამ, როგორც ჩანს, არა. ჩვენ ვიყენებდით ორიგინალურ რეცეპტს, და ისინი უბრალოდ ცუდად გამოდიოდნენ და ჩვენი სერვერები მუდმივად იღებდნენ ჩივილებს, რომ მას ცუდი გემო ჰქონდა და არ ჰქონდა გემო. ”

თითქმის სამი თვე დასჭირდა რესტორანს, რომ შეეგუა რეცეპტი, სანამ ზუსტად არ მიიღებდნენ. ახლა, ტრადიციული ჯუმბოს ზომის შემწვარი ტვინის სენდვიჩის გარდა, ისინი ასევე აკეთებენ სლაიდერებს.

ღვეზელის დამზადებას ცოტა შრომა სჭირდება, თქვა ჰოლენმა. თქვენ უნდა ჩახვიოთ მასში - ის გვირჩევს ხელთათმანების გარეშე მაქსიმალური მგრძნობელობისთვის - და ირგვლივ იგრძნოთ ძვლების ნატეხები, რომლებიც შესაძლოა დარჩენილი იყოს დაკვლის პროცესისგან.

მაგრამ ინდიანა შორს არის სენტ -ლუის საწყობებიდან, მაშ, როგორ გამოჩნდა იქ შემწვარი ტვინის სენდვიჩები? ჰოლენი აღნიშნავს ამ მხარეში მცხოვრები გერმანელი კათოლიკეების მძიმე კონტინგენტს. ტვინი უბრალოდ ნორმალური დიეტის ნაწილი იყო მათთვისაც და სხვებისთვისაც.

ჰოლენის ოჯახი ევანსივილიდანაა - მისი მამა 25 წლის განმავლობაში ფლობდა რესტორანს, სანამ ის 2015 წელს დაიკავებდა ხელში - და მას ახსოვს, როგორ აჭმევდა ბებიას კვერცხები ტვინით, ისევე როგორც მამამისს, დონ სნაიდერს, ბავშვობაში.

”ბავშვობაში, ეს იყო ჩემი საყვარელი საუზმე, რადგან ჩვენ პატარა ფერმაში ვიყავით ღარიბები და ჩემი პატარა დები მას არ ჭამდნენ, ამიტომ მე დამატებით მივიღე,” - თქვა სნაიდერმა, რომელიც გაიზარდა ევანსვილთან ახლოს მდებარე სოფლად და გახდება 70 რამდენიმე კვირაში. ”მე მთელი ცხოვრება ტვინის ჭამით გავიზარდე.”

მაგრამ სნაიდერს არ ჰქონდა შემწვარი ტვინის სენდვიჩი 17 წლის ასაკამდე, West Side Nut Club– ის ყოველწლიურ ფესტივალზე. იყო ორი ჯიხური, რომლითაც სენდვიჩები გაიყიდა ბაზრობის ფარგლებში, თუმცა დედა – პოპის რესტორნები ქალაქში ასევე ემსახურებოდნენ სენდვიჩს.

კერძი იმდენად იყო დანგრეული ევანსვილის მიდამოში, რომ სნაიდერს ახსოვს ადგილობრივი გაზეთი, რომელიც ხალხს აძლევდა უფლებას, მიეცა ხმა მის საყვარელ შემწვარ ტვინის სენდვიჩს. მისი თქმით, Hilltop Inn ყოველთვის იმარჯვებდა. და ადამიანები, რომლებიც ევანსვილიდან გადავიდნენ, არასოდეს ჩერდებიან რესტორანთან, როდესაც ისინი სტუმრად ბრუნდებიან, თქვა სნაიდერმა.

Hilltop Inn– ში ტვინი იწმინდება ცივი ხელებით (თბილი ხელები ნიშნავს მდნარ ტვინს) და შერეულია გამაფხვიერებელთან, ფქვილთან, მარილთან, წიწაკასთან და კვერცხთან ერთად, სანამ არ გახდება ღვეზელი, შემწვარი და შემდეგ ემსახურება მწნილთან ერთად ჰამბურგერის ფუნთუშაზე, ხახვი და მდოგვი.

შოტცის სახლში, გაყინული ტვინი შერეულია კვერცხთან, ფქვილთან და სპეციალურ სანელებლებთან, სანამ ღვეზელს გახდის და გაყინავს. თითოეული სენდვიჩი შემწვარია და ემსახურება მარმარილოს ჭვავს წითელი ხახვით, მწნილებით და ცხარე მდოგვით.

ტვინის გაყიდვა არ არის იშვიათი Strauss Brands Inc.- ში, ხორცის საბითუმო ვაჭრობა, რომელიც საქონლის, ძროხისა და ცხვრის საძოვრებზეა დაკავებული. ტოდ მურმა, შტრაუსის აღმასრულებელმა მზარეულმა თქვა, რომ მან დაინახა ტვინის მოხმარება ადამიანების მიერ კონკრეტული დიეტის დროს, როგორიცაა კეტო დიეტა, რომელიც ძლიერ ხაზს უსვამს ცხიმს და ცილებს, მაგრამ ის დარწმუნებული არ არის, შეიცვალა თუ არა ორგანოს მოთხოვნა. მან ასევე დაამატა, რომ ეთიკურად, კარგია ტვინის ჭამა, რადგან ეს ნიშნავს ცხოველის მეტი გამოყენებას.

ბეთანი დორფლერმა, რეგისტრირებულმა დიეტოლოგმა ჩრდილოდასავლეთის მედიცინის საჭმლის მომნელებელი ჯანმრთელობის ცენტრში, თქვა, რომ ტვინი განსაკუთრებით კარგია ბავშვებისთვის. ისინი მდიდარია ცილებით, ცხიმებით და B ვიტამინებით, რაც სასარგებლოა მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის, რომელთა ტვინი ჯერ კიდევ ვითარდება.

”თუ თქვენ ზრდით ახალგაზრდა კვების პროდუქტს, ტვინის როლი მათ დიეტაში არის, რადგან იქ არსებული ცხიმი და ცილა შესანიშნავია ტვინის განვითარებისთვის”, - თქვა დოერფლერმა. ”მოზრდილებისთვის, რომლებსაც აქვთ დიეტაში გაჯერებული ცხიმების სხვა წყაროები, განიხილეთ ეს წითელი ხორცის ტოლფასი. თქვენ ზოგჯერ შეჭამდით მათ და განიხილავდით მათ სამკურნალოდ. ”

თუ თქვენ ცდილობთ ტვინის გამოცდას, ჩიკაგოში არის რამდენიმე ადგილი, რომელიც მათ ემსახურება. დონ პედრო კარნიტასი ემსახურება ტვინის თაკოს კვირის გარკვეულ დღეებში, ხოლო შანის რესტორანი ცხვრის ტვინის მასალას.

თუ თქვენ ცდილობთ სცადოთ შემწვარი ტვინის სენდვიჩი, უახლოესი რამ შეიძლება იყოს კაფე მარი ჟანაში. ტვინი დაფქულია კაპერის წვენში, გაჟღენთილია ფქვილში, შემწვარი კარაქში და ემსახურება ბრიოშს, გრენობლოუზის სოუსით - დამზადებულია ყავისფერი კარაქით, ტაფის წვეთებით, ახალი მწვანილით და ლიმონის წვენით - ზემოდან. ასევე შესაძლებელია საუზმის სენდვიჩზე ტვინის დამატება.

მაიკ სიმონსმა, შეფ -მზარეულმა და მფლობელმა თქვა, რომ მან ბოლო ათწლეულში დაინახა, რომ ტვინი გამოჩნდა ქალაქის რამდენიმე მენიუში, მაგრამ ამ ბოლო დროს მუდმივი არაფერი უნახავს.

იმ ადამიანების უმრავლესობა, ვინც თავის რესტორანს უბრძანებს ტვინს, არის შეფ -მზარეულები, ინდუსტრიის პროფესიონალები, ახალგაზრდა ავანტიურისტები და ადამიანები, რომლებიც გაიზარდნენ მის ჭამაში, თქვა სიმონსმა. მაგრამ შეშლილი ძროხის დაავადების შიში ჯერ კიდევ არსებობს - მას ერთხელ კლიენტი თავისი სავარძლიდან გადახტა მას შემდეგ, რაც მენიუში ტვინი დაინახა, რადგან ფიქრობდა, რომ მთელი რესტორანი კომპრომეტირებული იყო.


სად გაქრა ტვინის ყველა სენდვიჩი? გადახედვა შუადასავლეთის კერძს გადაშენების პირას

მე არ ვიცოდი ტვინის სენდვიჩები შუადასავლეთის დელიკატესი იყო, სანამ არ დავიწყე რეგიონალური სპეციალობების კვლევა. იმის გამო, რომ მე ხორცის მოჭრის მოყვარული ვარ, ტვინის სენდვიჩებმა თითქმის მაშინვე მომაქციეს თვალი.

სენდვიჩი უკიდურესად პოპულარული იყო თავის აყვავების პერიოდში-1900-იანი წლების შუა ხანებიდან 70-იან წლებში-ჯერ კიდევ მაშინ, როდესაც საფონდო ბილიკები მუშაობდა და ტვინი და სხვა გათიშვაც ხელმისაწვდომი იყო. დღესდღეობით ის თითქმის გადაშენებულია. რატომ გახდა ოდესღაც ასე გავრცელებული რაღაც ასე მოუხელთებელი?

ადგილობრივ ჯალათებთან არაერთი სატელეფონო ზარის შემდეგ აღმოვაჩინე, რომ რამდენიმე მათგანი ყიდის ტვინს შუადასავლეთში და კიდევ უფრო ნაკლები რესტორანი ემსახურება მათ. რესტორნები, რომლებიც ემსახურებიან ტვინს, არ ემსახურებიან მათ შემწვარი ტვინის სენდვიჩის ფორმატში - უმრავლესობას არც კი სმენია ამის მომზადების შესახებ.

მაგრამ ტვინის ჭამა ახალი არ არის. ორგანოს ჭამენ მთელ რიგ კულტურებში, უმეტესწილად აუცილებლობის გამო და შედეგად ადამიანებმა ვერ შეძლეს უფრო ლამაზი ჭრის საშუალება. შუადასავლეთში, შემწვარი ტვინის სენდვიჩი, როგორც წესი, შემწვარი ტვინის ნამცხვარია ფუნთუშაზე, ზემოდან მდოგვი, მწნილი და ნედლი ხახვი.

ზოგი ამტკიცებდა, რომ შემწვარი ტვინის სენდვიჩების სიგიჟის ეპიცენტრი იყო სენტ-ლუისი 1900-იანი წლების შუა ხანებში.

”1900-იანი წლების შუა ხანებში 1970-იან წლებში, აღმოსავლეთ სენტ-ლუისი იყო უზარმაზარი ქალაქი, და ამ პაკეტებმა დაამთავრეს ბევრი ჭარბი რამ, როგორიცაა ტვინი, რომელიც არავინ იცოდა რა უნდა გაეკეთებინა, ამიტომ სენტ ლუისის გარშემო მდებარე ბარებმა დაიწყეს გაკეთება. შემწვარი ძროხის ტვინის სენდვიჩები ”, - ამბობს ჯეიმს პეისკერი, რომელიც გაიზარდა ქ. ლუისში და ახლა ფლობს პორტერ როუდს, ხორცის კომპანიას სასაკლაოებით კენტუკში და მაღაზია ნეშვილში. ”ეს იყო პროდუქტი, რომელიც არავის სურდა. ეს იყო მკვრივი, მაღალკალორიული და მაღალი ცხიმიანი, იდეალური მათთვის, ვინც 12-14 საათს მუშაობს შეფუთვაში. ”

როდესაც მსხვილფეხა რქოსანი სპონფორმის ენცეფალოპათია, იგივე შეშლილი ძროხის დაავადება, გაჩნდა 90 -იანი წლების ბოლოს და 2000 -იანი წლების დასაწყისში გაერთიანებულ სამეფოში და შტატში, სენტ -ლუისის რესტორნებმა ან ამოიღეს ტვინის სენდვიჩები მენიუდან ან გადაერთნენ ღორის ტვინზე. ეს იყო პირუტყვში აღმოჩენილი ფატალური ნეიროდეგენერაციული დაავადება, რომელიც შეიძლება გადაეცეს ადამიანებს, რომლებიც ჭამდნენ ინფიცირებულ ხორცს. დაავადებათა კონტროლისა და პრევენციის ცენტრების თანახმად, 1996 წლიდან 2017 წლის მარტამდე შეერთებულ შტატებში დაფიქსირდა ადამიანის ვარიანტის ოთხი შემთხვევა და 1993 წლიდან 2017 წლის ივლისამდე მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვის ხუთი შემთხვევა.

მიუხედავად იმისა, რომ შეშლილი ძროხა ამ დღეებში ნაკლებად აღელვებდა, რესტორნები, რომლებიც ძროხის ტვინს ემსახურებოდნენ, მაგალითად, შოთცის ბარი და გრილი სენტ -ლუისში, უკან არ დაიხია და მის ნაცვლად განაგრძო ღორის ტვინის მომზადება.

”ჩვენ შეწყვიტეთ ტვინის სენდვიჩების ტარება დაახლოებით ერთი წლის განმავლობაში,” - თქვა მაიკლ კარლსონმა, Schottzie's– ის მფლობელმა. ”ჩვენ ვთხოვდით ადგილობრივ ჯალათებს და ამას ვერ ვიღებდით დისტრიბუტორებისგან. არავის სურდა შანსის გამოყენება გიჟური ძროხის გამო. ”

მართა ჰოლენს, Hilltop Inn- ის მფლობელს ევანსვილში, ინდოეთი, ჰქონდა მსგავსი გამოცდილება. მაგრამ რესტორანს ცოტაოდენი ცდა და შეცდომა დასჭირდა, რომ ღორის ტვინი მიეღო 2000 -იანი წლების დასაწყისში გადართვის შემდეგ.

”ისინი საშინელნი იყვნენ”, - თქვა ჰოლენმა სიცილით. ”თქვენ იფიქრებთ, რომ ტვინი არის ტვინი, მაგრამ, როგორც ჩანს, არა. ჩვენ ვიყენებდით ორიგინალურ რეცეპტს, და ისინი უბრალოდ ცუდად გამოდიოდნენ და ჩვენი სერვერები მუდმივად იღებდნენ ჩივილებს, რომ მას ცუდი გემო ჰქონდა და არ ჰქონდა გემო. ”

თითქმის სამი თვე დასჭირდა რესტორანს, რომ შეეგუა რეცეპტი, სანამ ზუსტად არ მიიღებდნენ. ახლა, ტრადიციული ჯუმბოს ზომის შემწვარი ტვინის სენდვიჩის გარდა, ისინი ასევე აკეთებენ სლაიდერებს.

ღვეზელის დამზადებას ცოტა შრომა სჭირდება, თქვა ჰოლენმა. თქვენ უნდა ჩახვიოთ მასში - ის გვირჩევს ხელთათმანების გარეშე მაქსიმალური მგრძნობელობისთვის - და ირგვლივ იგრძნოთ ძვლების ნატეხები, რომლებიც შესაძლოა დარჩენილი იყოს დაკვლის პროცესისგან.

მაგრამ ინდიანა შორს არის სენტ -ლუის საწყობებიდან, მაშ, როგორ გამოჩნდა იქ შემწვარი ტვინის სენდვიჩები? ჰოლენი აღნიშნავს ამ მხარეში მცხოვრები გერმანელი კათოლიკეების მძიმე კონტინგენტს. ტვინი უბრალოდ ნორმალური დიეტის ნაწილი იყო მათთვისაც და სხვებისთვისაც.

ჰოლენის ოჯახი ევანსივილიდანაა - მისი მამა 25 წლის განმავლობაში ფლობდა რესტორანს, სანამ ის 2015 წელს დაიკავებდა ხელში - და მას ახსოვს, როგორ აჭმევდა ბებიას კვერცხები ტვინით, ისევე როგორც მამამისს, დონ სნაიდერს, ბავშვობაში.

”ბავშვობაში, ეს იყო ჩემი საყვარელი საუზმე, რადგან ჩვენ პატარა ფერმაში ვიყავით ღარიბები და ჩემი პატარა დები მას არ ჭამდნენ, ამიტომ მე დამატებით მივიღე,” - თქვა სნაიდერმა, რომელიც გაიზარდა ევანსვილთან ახლოს მდებარე სოფლად და გახდება 70 რამდენიმე კვირაში. ”მე მთელი ცხოვრება ტვინის ჭამით გავიზარდე.”

მაგრამ სნაიდერს არ ჰქონდა შემწვარი ტვინის სენდვიჩი 17 წლის ასაკამდე, West Side Nut Club– ის ყოველწლიურ ფესტივალზე. იყო ორი ჯიხური, რომლითაც სენდვიჩები გაიყიდა ბაზრობის ფარგლებში, თუმცა დედა – პოპის რესტორნები ქალაქში ასევე ემსახურებოდნენ სენდვიჩს.

კერძი იმდენად იყო დანგრეული ევანსვილის მიდამოში, რომ სნაიდერს ახსოვს ადგილობრივი გაზეთი, რომელიც ხალხს აძლევდა უფლებას, მიეცა ხმა მის საყვარელ შემწვარ ტვინის სენდვიჩს. მისი თქმით, Hilltop Inn ყოველთვის იმარჯვებდა. და ადამიანები, რომლებიც ევანსვილიდან გადავიდნენ, არასოდეს ჩერდებიან რესტორანთან, როდესაც ისინი სტუმრად ბრუნდებიან, თქვა სნაიდერმა.

Hilltop Inn– ში ტვინი იწმინდება ცივი ხელებით (თბილი ხელები ნიშნავს მდნარ ტვინს) და შერეულია გამაფხვიერებელთან, ფქვილთან, მარილთან, წიწაკასთან და კვერცხთან ერთად, სანამ არ გახდება ღვეზელი, შემწვარი და შემდეგ ემსახურება მწნილთან ერთად ჰამბურგერის ფუნთუშაზე, ხახვი და მდოგვი.

შოტცის სახლში, გაყინული ტვინი შერეულია კვერცხთან, ფქვილთან და სპეციალურ სანელებლებთან, სანამ ღვეზელს გახდის და გაყინავს. თითოეული სენდვიჩი შემწვარია და ემსახურება მარმარილოს ჭვავს წითელი ხახვით, მწნილებით და ცხარე მდოგვით.

ტვინის გაყიდვა არ არის იშვიათი Strauss Brands Inc.- ში, ხორცის საბითუმო ვაჭრობა, რომელიც საქონლის, ძროხისა და ცხვრის საძოვრებზეა დაკავებული. ტოდ მურმა, შტრაუსის აღმასრულებელმა მზარეულმა თქვა, რომ მან დაინახა ტვინის მოხმარება ადამიანების მიერ კონკრეტული დიეტის დროს, როგორიცაა კეტო დიეტა, რომელიც ძლიერ ხაზს უსვამს ცხიმს და ცილებს, მაგრამ ის დარწმუნებული არ არის, შეიცვალა თუ არა ორგანოს მოთხოვნა. მან ასევე დაამატა, რომ ეთიკურად, კარგია ტვინის ჭამა, რადგან ეს ნიშნავს ცხოველის მეტი გამოყენებას.

ბეთანი დორფლერმა, რეგისტრირებულმა დიეტოლოგმა ჩრდილოდასავლეთის მედიცინის საჭმლის მომნელებელი ჯანმრთელობის ცენტრში, თქვა, რომ ტვინი განსაკუთრებით კარგია ბავშვებისთვის. ისინი მდიდარია ცილებით, ცხიმებით და B ვიტამინებით, რაც სასარგებლოა მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის, რომელთა ტვინი ჯერ კიდევ ვითარდება.

”თუ თქვენ ზრდით ახალგაზრდა კვების პროდუქტს, ტვინის როლი მათ დიეტაში არის, რადგან იქ არსებული ცხიმი და ცილა შესანიშნავია ტვინის განვითარებისთვის”, - თქვა დოერფლერმა. ”მოზრდილებისთვის, რომლებსაც აქვთ დიეტაში გაჯერებული ცხიმების სხვა წყაროები, განიხილეთ ეს წითელი ხორცის ტოლფასი. თქვენ ზოგჯერ შეჭამდით მათ და განიხილავდით მათ სამკურნალოდ. ”

თუ თქვენ ცდილობთ ტვინის გამოცდას, ჩიკაგოში არის რამდენიმე ადგილი, რომელიც მათ ემსახურება. დონ პედრო კარნიტასი ემსახურება ტვინის თაკოს კვირის გარკვეულ დღეებში, ხოლო შანის რესტორანი ცხვრის ტვინის მასალას.

თუ თქვენ ცდილობთ სცადოთ შემწვარი ტვინის სენდვიჩი, უახლოესი რამ შეიძლება იყოს კაფე მარი ჟანაში. ტვინი დაფქულია კაპერის წვენში, გაჟღენთილია ფქვილში, შემწვარი კარაქში და ემსახურება ბრიოშს, გრენობლოუზის სოუსით - დამზადებულია ყავისფერი კარაქით, ტაფის წვეთებით, ახალი მწვანილით და ლიმონის წვენით - ზემოდან. ასევე შესაძლებელია საუზმის სენდვიჩზე ტვინის დამატება.

მაიკ სიმონსმა, შეფ -მზარეულმა და მფლობელმა თქვა, რომ მან ბოლო ათწლეულში დაინახა, რომ ტვინი გამოჩნდა ქალაქის რამდენიმე მენიუში, მაგრამ ამ ბოლო დროს მუდმივი არაფერი უნახავს.

იმ ადამიანების უმრავლესობა, ვინც თავის რესტორანს უბრძანებს ტვინს, არის შეფ -მზარეულები, ინდუსტრიის პროფესიონალები, ახალგაზრდა ავანტიურისტები და ადამიანები, რომლებიც გაიზარდნენ მის ჭამაში, თქვა სიმონსმა. მაგრამ შეშლილი ძროხის დაავადების შიში ჯერ კიდევ არსებობს - მას ერთხელ კლიენტი თავისი სავარძლიდან გადახტა მას შემდეგ, რაც მენიუში ტვინი დაინახა, რადგან ფიქრობდა, რომ მთელი რესტორანი კომპრომეტირებული იყო.


სად გაქრა ტვინის ყველა სენდვიჩი? გადახედვა შუადასავლეთის კერძს გადაშენების პირას

მე არ ვიცოდი ტვინის სენდვიჩები შუადასავლეთის დელიკატესი იყო, სანამ არ დავიწყე რეგიონალური სპეციალობების კვლევა. იმის გამო, რომ მე ხორცის მოჭრის მოყვარული ვარ, ტვინის სენდვიჩებმა თითქმის მაშინვე მომაქციეს თვალი.

სენდვიჩი უკიდურესად პოპულარული იყო თავის აყვავების პერიოდში-1900-იანი წლების შუა ხანებიდან 70-იან წლებში-ჯერ კიდევ მაშინ, როდესაც საფონდო ბილიკები მუშაობდა და ტვინი და სხვა გათიშვაც ხელმისაწვდომი იყო. დღესდღეობით ის თითქმის გადაშენებულია. რატომ გახდა ოდესღაც ასე გავრცელებული რაღაც ასე მოუხელთებელი?

ადგილობრივ ჯალათებთან არაერთი სატელეფონო ზარის შემდეგ აღმოვაჩინე, რომ რამდენიმე მათგანი ყიდის ტვინს შუადასავლეთში და კიდევ უფრო ნაკლები რესტორანი ემსახურება მათ. რესტორნები, რომლებიც ემსახურებიან ტვინს, არ ემსახურებიან მათ შემწვარი ტვინის სენდვიჩის ფორმატში - უმრავლესობას არც კი სმენია ამის მომზადების შესახებ.

მაგრამ ტვინის ჭამა ახალი არ არის. ორგანოს ჭამენ მთელ რიგ კულტურებში, უმეტესწილად აუცილებლობის გამო და შედეგად ადამიანებმა ვერ შეძლეს უფრო ლამაზი ჭრის საშუალება. შუადასავლეთში, შემწვარი ტვინის სენდვიჩი, როგორც წესი, შემწვარი ტვინის ნამცხვარია ფუნთუშაზე, ზემოდან მდოგვი, მწნილი და ნედლი ხახვი.

ზოგი ამტკიცებდა, რომ შემწვარი ტვინის სენდვიჩების სიგიჟის ეპიცენტრი იყო სენტ-ლუისი 1900-იანი წლების შუა ხანებში.

”1900-იანი წლების შუა ხანებში 1970-იან წლებში, აღმოსავლეთ სენტ-ლუისი იყო უზარმაზარი ქალაქი, და ამ პაკეტებმა დაამთავრეს ბევრი ჭარბი რამ, როგორიცაა ტვინი, რომელიც არავინ იცოდა რა უნდა გაეკეთებინა, ამიტომ სენტ ლუისის გარშემო მდებარე ბარებმა დაიწყეს გაკეთება. შემწვარი ძროხის ტვინის სენდვიჩები ”, - ამბობს ჯეიმს პეისკერი, რომელიც გაიზარდა ქ. ლუისში და ახლა ფლობს პორტერ როუდს, ხორცის კომპანიას სასაკლაოებით კენტუკში და მაღაზია ნეშვილში. ”ეს იყო პროდუქტი, რომელიც არავის სურდა. ეს იყო მკვრივი, მაღალკალორიული და მაღალი ცხიმიანი, იდეალური მათთვის, ვინც 12-14 საათს მუშაობს შეფუთვაში. ”

როდესაც მსხვილფეხა რქოსანი სპონფორმის ენცეფალოპათია, იგივე შეშლილი ძროხის დაავადება, გაჩნდა 90 -იანი წლების ბოლოს და 2000 -იანი წლების დასაწყისში გაერთიანებულ სამეფოში და შტატში, სენტ -ლუისის რესტორნებმა ან ამოიღეს ტვინის სენდვიჩები მენიუდან ან გადაერთნენ ღორის ტვინზე. ეს იყო პირუტყვში აღმოჩენილი ფატალური ნეიროდეგენერაციული დაავადება, რომელიც შეიძლება გადაეცეს ადამიანებს, რომლებიც ჭამდნენ ინფიცირებულ ხორცს. დაავადებათა კონტროლისა და პრევენციის ცენტრების თანახმად, 1996 წლიდან 2017 წლის მარტამდე შეერთებულ შტატებში დაფიქსირდა ადამიანის ვარიანტის ოთხი შემთხვევა და 1993 წლიდან 2017 წლის ივლისამდე მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვის ხუთი შემთხვევა.

მიუხედავად იმისა, რომ შეშლილი ძროხა ამ დღეებში ნაკლებად აღელვებდა, რესტორნები, რომლებიც ძროხის ტვინს ემსახურებოდნენ, მაგალითად, შოთცის ბარი და გრილი სენტ -ლუისში, უკან არ დაიხია და მის ნაცვლად განაგრძო ღორის ტვინის მომზადება.

”ჩვენ შეწყვიტეთ ტვინის სენდვიჩების ტარება დაახლოებით ერთი წლის განმავლობაში,” - თქვა მაიკლ კარლსონმა, Schottzie's– ის მფლობელმა. ”ჩვენ ვთხოვდით ადგილობრივ ჯალათებს და ამას ვერ ვიღებდით დისტრიბუტორებისგან. არავის სურდა შანსის გამოყენება გიჟური ძროხის გამო. ”

მართა ჰოლენს, Hilltop Inn- ის მფლობელს ევანსვილში, ინდოეთი, ჰქონდა მსგავსი გამოცდილება. მაგრამ რესტორანს ცოტაოდენი ცდა და შეცდომა დასჭირდა, რომ ღორის ტვინი მიეღო 2000 -იანი წლების დასაწყისში გადართვის შემდეგ.

”ისინი საშინელნი იყვნენ”, - თქვა ჰოლენმა სიცილით. ”თქვენ იფიქრებთ, რომ ტვინი არის ტვინი, მაგრამ, როგორც ჩანს, არა. ჩვენ ვიყენებდით ორიგინალურ რეცეპტს, და ისინი უბრალოდ ცუდად გამოდიოდნენ და ჩვენი სერვერები მუდმივად იღებდნენ ჩივილებს, რომ მას ცუდი გემო ჰქონდა და არ ჰქონდა გემო. ”

თითქმის სამი თვე დასჭირდა რესტორანს, რომ შეეგუა რეცეპტი, სანამ ზუსტად არ მიიღებდნენ. ახლა, ტრადიციული ჯუმბოს ზომის შემწვარი ტვინის სენდვიჩის გარდა, ისინი ასევე აკეთებენ სლაიდერებს.

ღვეზელის დამზადებას ცოტა შრომა სჭირდება, თქვა ჰოლენმა. თქვენ უნდა ჩახვიოთ მასში - ის გვირჩევს ხელთათმანების გარეშე მაქსიმალური მგრძნობელობისთვის - და ირგვლივ იგრძნოთ ძვლების ნატეხები, რომლებიც შესაძლოა დარჩენილი იყოს დაკვლის პროცესისგან.

მაგრამ ინდიანა შორს არის სენტ -ლუის საწყობებიდან, მაშ, როგორ გამოჩნდა იქ შემწვარი ტვინის სენდვიჩები? ჰოლენი აღნიშნავს ამ მხარეში მცხოვრები გერმანელი კათოლიკეების მძიმე კონტინგენტს. ტვინი უბრალოდ ნორმალური დიეტის ნაწილი იყო მათთვისაც და სხვებისთვისაც.

ჰოლენის ოჯახი ევანსივილიდანაა - მისი მამა 25 წლის განმავლობაში ფლობდა რესტორანს, სანამ ის 2015 წელს დაიკავებდა ხელში - და მას ახსოვს, როგორ აჭმევდა ბებიას კვერცხები ტვინით, ისევე როგორც მამამისს, დონ სნაიდერს, ბავშვობაში.

”ბავშვობაში, ეს იყო ჩემი საყვარელი საუზმე, რადგან ჩვენ პატარა ფერმაში ვიყავით ღარიბები და ჩემი პატარა დები მას არ ჭამდნენ, ამიტომ მე დამატებით მივიღე,” - თქვა სნაიდერმა, რომელიც გაიზარდა ევანსვილთან ახლოს მდებარე სოფლად და გახდება 70 რამდენიმე კვირაში. ”მე მთელი ცხოვრება ტვინის ჭამით გავიზარდე.”

მაგრამ სნაიდერს არ ჰქონდა შემწვარი ტვინის სენდვიჩი 17 წლის ასაკამდე, West Side Nut Club– ის ყოველწლიურ ფესტივალზე. იყო ორი ჯიხური, რომლითაც სენდვიჩები გაიყიდა ბაზრობის ფარგლებში, თუმცა დედა – პოპის რესტორნები ქალაქში ასევე ემსახურებოდნენ სენდვიჩს.

კერძი იმდენად იყო დანგრეული ევანსვილის მიდამოში, რომ სნაიდერს ახსოვს ადგილობრივი გაზეთი, რომელიც ხალხს აძლევდა უფლებას, მიეცა ხმა მის საყვარელ შემწვარ ტვინის სენდვიჩს. მისი თქმით, Hilltop Inn ყოველთვის იმარჯვებდა. და ადამიანები, რომლებიც ევანსვილიდან გადავიდნენ, არასოდეს ჩერდებიან რესტორანთან, როდესაც ისინი სტუმრად ბრუნდებიან, თქვა სნაიდერმა.

Hilltop Inn– ში ტვინი იწმინდება ცივი ხელებით (თბილი ხელები ნიშნავს მდნარ ტვინს) და შერეულია გამაფხვიერებელთან, ფქვილთან, მარილთან, წიწაკასთან და კვერცხთან ერთად, სანამ არ გახდება ღვეზელი, შემწვარი და შემდეგ ემსახურება მწნილთან ერთად ჰამბურგერის ფუნთუშაზე, ხახვი და მდოგვი.

შოტცის სახლში, გაყინული ტვინი შერეულია კვერცხთან, ფქვილთან და სპეციალურ სანელებლებთან, სანამ ღვეზელს გახდის და გაყინავს. თითოეული სენდვიჩი შემწვარია და ემსახურება მარმარილოს ჭვავს წითელი ხახვით, მწნილებით და ცხარე მდოგვით.

ტვინის გაყიდვა არ არის იშვიათი Strauss Brands Inc.- ში, ხორცის საბითუმო ვაჭრობა, რომელიც საქონლის, ძროხისა და ცხვრის საძოვრებზეა დაკავებული. ტოდ მურმა, შტრაუსის აღმასრულებელმა მზარეულმა თქვა, რომ მან დაინახა ტვინის მოხმარება ადამიანების მიერ კონკრეტული დიეტის დროს, როგორიცაა კეტო დიეტა, რომელიც ძლიერ ხაზს უსვამს ცხიმს და ცილებს, მაგრამ ის დარწმუნებული არ არის, შეიცვალა თუ არა ორგანოს მოთხოვნა. მან ასევე დაამატა, რომ ეთიკურად, კარგია ტვინის ჭამა, რადგან ეს ნიშნავს ცხოველის მეტი გამოყენებას.

ბეთანი დორფლერმა, რეგისტრირებულმა დიეტოლოგმა ჩრდილოდასავლეთის მედიცინის საჭმლის მომნელებელი ჯანმრთელობის ცენტრში, თქვა, რომ ტვინი განსაკუთრებით კარგია ბავშვებისთვის. ისინი მდიდარია ცილებით, ცხიმებით და B ვიტამინებით, რაც სასარგებლოა მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის, რომელთა ტვინი ჯერ კიდევ ვითარდება.

”თუ თქვენ ზრდით ახალგაზრდა კვების პროდუქტს, ტვინის როლი მათ დიეტაში არის, რადგან იქ არსებული ცხიმი და ცილა შესანიშნავია ტვინის განვითარებისთვის”, - თქვა დოერფლერმა. ”მოზრდილებისთვის, რომლებსაც აქვთ დიეტაში გაჯერებული ცხიმების სხვა წყაროები, განიხილეთ ეს წითელი ხორცის ტოლფასი. თქვენ ზოგჯერ შეჭამდით მათ და განიხილავდით მათ სამკურნალოდ. ”

თუ თქვენ ცდილობთ ტვინის გამოცდას, ჩიკაგოში არის რამდენიმე ადგილი, რომელიც მათ ემსახურება. დონ პედრო კარნიტასი ემსახურება ტვინის თაკოს კვირის გარკვეულ დღეებში, ხოლო შანის რესტორანი ცხვრის ტვინის მასალას.

თუ თქვენ ცდილობთ სცადოთ შემწვარი ტვინის სენდვიჩი, უახლოესი რამ შეიძლება იყოს კაფე მარი ჟანაში. ტვინი დაფქულია კაპერის წვენში, გაჟღენთილია ფქვილში, შემწვარი კარაქში და ემსახურება ბრიოშს, გრენობლოუზის სოუსით - დამზადებულია ყავისფერი კარაქით, ტაფის წვეთებით, ახალი მწვანილით და ლიმონის წვენით - ზემოდან. ასევე შესაძლებელია საუზმის სენდვიჩზე ტვინის დამატება.

მაიკ სიმონსმა, შეფ -მზარეულმა და მფლობელმა თქვა, რომ მან ბოლო ათწლეულში დაინახა, რომ ტვინი გამოჩნდა ქალაქის რამდენიმე მენიუში, მაგრამ ამ ბოლო დროს მუდმივი არაფერი უნახავს.

იმ ადამიანების უმრავლესობა, ვინც თავის რესტორანს უბრძანებს ტვინს, არის შეფ -მზარეულები, ინდუსტრიის პროფესიონალები, ახალგაზრდა ავანტიურისტები და ადამიანები, რომლებიც გაიზარდნენ მის ჭამაში, თქვა სიმონსმა. მაგრამ შეშლილი ძროხის დაავადების შიში ჯერ კიდევ არსებობს - მას ერთხელ კლიენტი თავისი სავარძლიდან გადახტა მას შემდეგ, რაც მენიუში ტვინი დაინახა, რადგან ფიქრობდა, რომ მთელი რესტორანი კომპრომეტირებული იყო.


სად გაქრა ტვინის ყველა სენდვიჩი? გადახედვა შუადასავლეთის კერძს გადაშენების პირას

მე არ ვიცოდი ტვინის სენდვიჩები შუადასავლეთის დელიკატესი იყო, სანამ არ დავიწყე რეგიონალური სპეციალობების კვლევა. იმის გამო, რომ მე ხორცის მოჭრის მოყვარული ვარ, ტვინის სენდვიჩებმა თითქმის მაშინვე მომაქციეს თვალი.

სენდვიჩი უკიდურესად პოპულარული იყო თავის აყვავების პერიოდში-1900-იანი წლების შუა ხანებიდან 70-იან წლებში-ჯერ კიდევ მაშინ, როდესაც საფონდო ბილიკები მუშაობდა და ტვინი და სხვა გათიშვაც ხელმისაწვდომი იყო. დღესდღეობით ის თითქმის გადაშენებულია. რატომ გახდა ოდესღაც ასე გავრცელებული რაღაც ასე მოუხელთებელი?

ადგილობრივ ჯალათებთან არაერთი სატელეფონო ზარის შემდეგ აღმოვაჩინე, რომ რამდენიმე მათგანი ყიდის ტვინს შუადასავლეთში და კიდევ უფრო ნაკლები რესტორანი ემსახურება მათ. რესტორნები, რომლებიც ემსახურებიან ტვინს, არ ემსახურებიან მათ შემწვარი ტვინის სენდვიჩის ფორმატში - უმრავლესობას არც კი სმენია ამის მომზადების შესახებ.

მაგრამ ტვინის ჭამა ახალი არ არის. ორგანოს ჭამენ მთელ რიგ კულტურებში, უმეტესწილად აუცილებლობის გამო და შედეგად ადამიანებმა ვერ შეძლეს უფრო ლამაზი ჭრის საშუალება. შუადასავლეთში, შემწვარი ტვინის სენდვიჩი, როგორც წესი, შემწვარი ტვინის ნამცხვარია ფუნთუშაზე, ზემოდან მდოგვი, მწნილი და ნედლი ხახვი.

ზოგი ამტკიცებდა, რომ შემწვარი ტვინის სენდვიჩების სიგიჟის ეპიცენტრი იყო სენტ-ლუისი 1900-იანი წლების შუა ხანებში.

”1900-იანი წლების შუა ხანებში 1970-იან წლებში, აღმოსავლეთ სენტ-ლუისი იყო უზარმაზარი ქალაქი, და ამ პაკეტებმა დაამთავრეს ბევრი ჭარბი რამ, როგორიცაა ტვინი, რომელიც არავინ იცოდა რა უნდა გაეკეთებინა, ამიტომ სენტ ლუისის გარშემო მდებარე ბარებმა დაიწყეს გაკეთება. შემწვარი ძროხის ტვინის სენდვიჩები ”, - ამბობს ჯეიმს პეისკერი, რომელიც გაიზარდა ქ. ლუისში და ახლა ფლობს პორტერ როუდს, ხორცის კომპანიას სასაკლაოებით კენტუკში და მაღაზია ნეშვილში. ”ეს იყო პროდუქტი, რომელიც არავის სურდა. ეს იყო მკვრივი, მაღალკალორიული და მაღალი ცხიმიანი, იდეალური მათთვის, ვინც 12-14 საათს მუშაობს შეფუთვაში. ”

როდესაც მსხვილფეხა რქოსანი სპონფორმის ენცეფალოპათია, იგივე შეშლილი ძროხის დაავადება, გაჩნდა 90 -იანი წლების ბოლოს და 2000 -იანი წლების დასაწყისში გაერთიანებულ სამეფოში და შტატში, სენტ -ლუისის რესტორნებმა ან ამოიღეს ტვინის სენდვიჩები მენიუდან ან გადაერთნენ ღორის ტვინზე. ეს იყო პირუტყვში აღმოჩენილი ფატალური ნეიროდეგენერაციული დაავადება, რომელიც შეიძლება გადაეცეს ადამიანებს, რომლებიც ჭამდნენ ინფიცირებულ ხორცს. დაავადებათა კონტროლისა და პრევენციის ცენტრების თანახმად, 1996 წლიდან 2017 წლის მარტამდე შეერთებულ შტატებში დაფიქსირდა ადამიანის ვარიანტის ოთხი შემთხვევა და 1993 წლიდან 2017 წლის ივლისამდე მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვის ხუთი შემთხვევა.

მიუხედავად იმისა, რომ შეშლილი ძროხა ამ დღეებში ნაკლებად აღელვებდა, რესტორნები, რომლებიც ძროხის ტვინს ემსახურებოდნენ, მაგალითად, შოთცის ბარი და გრილი სენტ -ლუისში, უკან არ დაიხია და მის ნაცვლად განაგრძო ღორის ტვინის მომზადება.

”ჩვენ შეწყვიტეთ ტვინის სენდვიჩების ტარება დაახლოებით ერთი წლის განმავლობაში,” - თქვა მაიკლ კარლსონმა, Schottzie's– ის მფლობელმა. ”ჩვენ ვთხოვდით ადგილობრივ ჯალათებს და ამას ვერ ვიღებდით დისტრიბუტორებისგან. არავის სურდა შანსის გამოყენება გიჟური ძროხის გამო. ”

მართა ჰოლენს, Hilltop Inn- ის მფლობელს ევანსვილში, ინდოეთი, ჰქონდა მსგავსი გამოცდილება. მაგრამ რესტორანს ცოტაოდენი ცდა და შეცდომა დასჭირდა, რომ ღორის ტვინი მიეღო 2000 -იანი წლების დასაწყისში გადართვის შემდეგ.

”ისინი საშინელნი იყვნენ”, - თქვა ჰოლენმა სიცილით. ”თქვენ იფიქრებთ, რომ ტვინი არის ტვინი, მაგრამ, როგორც ჩანს, არა. ჩვენ ვიყენებდით ორიგინალურ რეცეპტს, და ისინი უბრალოდ ცუდად გამოდიოდნენ და ჩვენი სერვერები მუდმივად იღებდნენ ჩივილებს, რომ მას ცუდი გემო ჰქონდა და არ ჰქონდა გემო. ”

თითქმის სამი თვე დასჭირდა რესტორანს, რომ შეეგუა რეცეპტი, სანამ ზუსტად არ მიიღებდნენ. ახლა, ტრადიციული ჯუმბოს ზომის შემწვარი ტვინის სენდვიჩის გარდა, ისინი ასევე აკეთებენ სლაიდერებს.

ღვეზელის დამზადებას ცოტა შრომა სჭირდება, თქვა ჰოლენმა. თქვენ უნდა ჩახვიოთ მასში - ის გვირჩევს ხელთათმანების გარეშე მაქსიმალური მგრძნობელობისთვის - და ირგვლივ იგრძნოთ ძვლების ნატეხები, რომლებიც შესაძლოა დარჩენილი იყოს დაკვლის პროცესისგან.

მაგრამ ინდიანა შორს არის სენტ -ლუის საწყობებიდან, მაშ, როგორ გამოჩნდა იქ შემწვარი ტვინის სენდვიჩები? ჰოლენი აღნიშნავს ამ მხარეში მცხოვრები გერმანელი კათოლიკეების მძიმე კონტინგენტს. ტვინი უბრალოდ ნორმალური დიეტის ნაწილი იყო მათთვისაც და სხვებისთვისაც.

ჰოლენის ოჯახი ევანსივილიდანაა - მისი მამა 25 წლის განმავლობაში ფლობდა რესტორანს, სანამ ის 2015 წელს დაიკავებდა ხელში - და მას ახსოვს, როგორ აჭმევდა ბებიას კვერცხები ტვინით, ისევე როგორც მამამისს, დონ სნაიდერს, ბავშვობაში.

”ბავშვობაში, ეს იყო ჩემი საყვარელი საუზმე, რადგან ჩვენ პატარა ფერმაში ვიყავით ღარიბები და ჩემი პატარა დები მას არ ჭამდნენ, ამიტომ მე დამატებით მივიღე,” - თქვა სნაიდერმა, რომელიც გაიზარდა ევანსვილთან ახლოს მდებარე სოფლად და გახდება 70 რამდენიმე კვირაში. ”მე მთელი ცხოვრება ტვინის ჭამით გავიზარდე.”

მაგრამ სნაიდერს არ ჰქონდა შემწვარი ტვინის სენდვიჩი 17 წლის ასაკამდე, West Side Nut Club– ის ყოველწლიურ ფესტივალზე. იყო ორი ჯიხური, რომლითაც სენდვიჩები გაიყიდა ბაზრობის ფარგლებში, თუმცა დედა – პოპის რესტორნები ქალაქში ასევე ემსახურებოდნენ სენდვიჩს.

კერძი იმდენად იყო დანგრეული ევანსვილის მიდამოში, რომ სნაიდერს ახსოვს ადგილობრივი გაზეთი, რომელიც ხალხს აძლევდა უფლებას, მიეცა ხმა მის საყვარელ შემწვარ ტვინის სენდვიჩს. მისი თქმით, Hilltop Inn ყოველთვის იმარჯვებდა. და ადამიანები, რომლებიც ევანსვილიდან გადავიდნენ, არასოდეს ჩერდებიან რესტორანთან, როდესაც ისინი სტუმრად ბრუნდებიან, თქვა სნაიდერმა.

Hilltop Inn– ში ტვინი იწმინდება ცივი ხელებით (თბილი ხელები ნიშნავს მდნარ ტვინს) და შერეულია გამაფხვიერებელთან, ფქვილთან, მარილთან, წიწაკასთან და კვერცხთან ერთად, სანამ არ გახდება ღვეზელი, შემწვარი და შემდეგ ემსახურება მწნილთან ერთად ჰამბურგერის ფუნთუშაზე, ხახვი და მდოგვი.

შოტცის სახლში, გაყინული ტვინი შერეულია კვერცხთან, ფქვილთან და სპეციალურ სანელებლებთან, სანამ ღვეზელს გახდის და გაყინავს. თითოეული სენდვიჩი შემწვარია და ემსახურება მარმარილოს ჭვავს წითელი ხახვით, მწნილებით და ცხარე მდოგვით.

ტვინის გაყიდვა არ არის იშვიათი Strauss Brands Inc.- ში, ხორცის საბითუმო ვაჭრობა, რომელიც საქონლის, ძროხისა და ცხვრის საძოვრებზეა დაკავებული. ტოდ მურმა, შტრაუსის აღმასრულებელმა მზარეულმა თქვა, რომ მან დაინახა ტვინის მოხმარება ადამიანების მიერ კონკრეტული დიეტის დროს, როგორიცაა კეტო დიეტა, რომელიც ძლიერ ხაზს უსვამს ცხიმს და ცილებს, მაგრამ ის დარწმუნებული არ არის, შეიცვალა თუ არა ორგანოს მოთხოვნა. მან ასევე დაამატა, რომ ეთიკურად, კარგია ტვინის ჭამა, რადგან ეს ნიშნავს ცხოველის მეტი გამოყენებას.

ბეთანი დორფლერმა, რეგისტრირებულმა დიეტოლოგმა ჩრდილოდასავლეთის მედიცინის საჭმლის მომნელებელი ჯანმრთელობის ცენტრში, თქვა, რომ ტვინი განსაკუთრებით კარგია ბავშვებისთვის. ისინი მდიდარია ცილებით, ცხიმებით და B ვიტამინებით, რაც სასარგებლოა მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის, რომელთა ტვინი ჯერ კიდევ ვითარდება.

”თუ თქვენ ზრდით ახალგაზრდა კვების პროდუქტს, ტვინის როლი მათ დიეტაში არის, რადგან იქ არსებული ცხიმი და ცილა შესანიშნავია ტვინის განვითარებისთვის”, - თქვა დოერფლერმა. ”მოზრდილებისთვის, რომლებსაც აქვთ დიეტაში გაჯერებული ცხიმების სხვა წყაროები, განიხილეთ ეს წითელი ხორცის ტოლფასი. თქვენ ზოგჯერ შეჭამდით მათ და განიხილავდით მათ სამკურნალოდ. ”

თუ თქვენ ცდილობთ ტვინის გამოცდას, ჩიკაგოში არის რამდენიმე ადგილი, რომელიც მათ ემსახურება. დონ პედრო კარნიტასი ემსახურება ტვინის თაკოს კვირის გარკვეულ დღეებში, ხოლო შანის რესტორანი ცხვრის ტვინის მასალას.

თუ თქვენ ცდილობთ სცადოთ შემწვარი ტვინის სენდვიჩი, უახლოესი რამ შეიძლება იყოს კაფე მარი ჟანაში. ტვინი დაფქულია კაპერის წვენში, გაჟღენთილია ფქვილში, შემწვარი კარაქში და ემსახურება ბრიოშს, გრენობლოუზის სოუსით - დამზადებულია ყავისფერი კარაქით, ტაფის წვეთებით, ახალი მწვანილით და ლიმონის წვენით - ზემოდან. ასევე შესაძლებელია საუზმის სენდვიჩზე ტვინის დამატება.

მაიკ სიმონსმა, შეფ -მზარეულმა და მფლობელმა თქვა, რომ მან ბოლო ათწლეულში დაინახა, რომ ტვინი გამოჩნდა ქალაქის რამდენიმე მენიუში, მაგრამ ამ ბოლო დროს მუდმივი არაფერი უნახავს.

იმ ადამიანების უმრავლესობა, ვინც თავის რესტორანს უბრძანებს ტვინს, არის შეფ -მზარეულები, ინდუსტრიის პროფესიონალები, ახალგაზრდა ავანტიურისტები და ადამიანები, რომლებიც გაიზარდნენ მის ჭამაში, თქვა სიმონსმა. მაგრამ შეშლილი ძროხის დაავადების შიში ჯერ კიდევ არსებობს - მას ერთხელ კლიენტი თავისი სავარძლიდან გადახტა მას შემდეგ, რაც მენიუში ტვინი დაინახა, რადგან ფიქრობდა, რომ მთელი რესტორანი კომპრომეტირებული იყო.


სად გაქრა ტვინის ყველა სენდვიჩი? გადახედვა შუადასავლეთის კერძს გადაშენების პირას

მე არ ვიცოდი ტვინის სენდვიჩები შუადასავლეთის დელიკატესი იყო, სანამ არ დავიწყე რეგიონალური სპეციალობების კვლევა. იმის გამო, რომ მე ხორცის მოჭრის მოყვარული ვარ, ტვინის სენდვიჩებმა თითქმის მაშინვე მომაქციეს თვალი.

სენდვიჩი უკიდურესად პოპულარული იყო თავის აყვავების პერიოდში-1900-იანი წლების შუა ხანებიდან 70-იან წლებში-ჯერ კიდევ მაშინ, როდესაც საფონდო ბილიკები მუშაობდა და ტვინი და სხვა გათიშვაც ხელმისაწვდომი იყო. დღესდღეობით ის თითქმის გადაშენებულია. რატომ გახდა ოდესღაც ასე გავრცელებული რაღაც ასე მოუხელთებელი?

ადგილობრივ ჯალათებთან არაერთი სატელეფონო ზარის შემდეგ აღმოვაჩინე, რომ რამდენიმე მათგანი ყიდის ტვინს შუადასავლეთში და კიდევ უფრო ნაკლები რესტორანი ემსახურება მათ. რესტორნები, რომლებიც ემსახურებიან ტვინს, არ ემსახურებიან მათ შემწვარი ტვინის სენდვიჩის ფორმატში - უმრავლესობას არც კი სმენია ამის მომზადების შესახებ.

მაგრამ ტვინის ჭამა ახალი არ არის. ორგანოს ჭამენ მთელ რიგ კულტურებში, უმეტესწილად აუცილებლობის გამო და შედეგად ადამიანებმა ვერ შეძლეს უფრო ლამაზი ჭრის საშუალება. შუადასავლეთში, შემწვარი ტვინის სენდვიჩი, როგორც წესი, შემწვარი ტვინის ნამცხვარია ფუნთუშაზე, ზემოდან მდოგვი, მწნილი და ნედლი ხახვი.

ზოგი ამტკიცებდა, რომ შემწვარი ტვინის სენდვიჩების სიგიჟის ეპიცენტრი იყო სენტ-ლუისი 1900-იანი წლების შუა ხანებში.

”1900-იანი წლების შუა ხანებში 1970-იან წლებში, აღმოსავლეთ სენტ-ლუისი იყო უზარმაზარი ქალაქი, და ამ პაკეტებმა დაამთავრეს ბევრი ჭარბი რამ, როგორიცაა ტვინი, რომელიც არავინ იცოდა რა უნდა გაეკეთებინა, ამიტომ სენტ ლუისის გარშემო მდებარე ბარებმა დაიწყეს გაკეთება. შემწვარი ძროხის ტვინის სენდვიჩები ”, - ამბობს ჯეიმს პეისკერი, რომელიც გაიზარდა ქ. ლუისში და ახლა ფლობს პორტერ როუდს, ხორცის კომპანიას სასაკლაოებით კენტუკში და მაღაზია ნეშვილში. ”ეს იყო პროდუქტი, რომელიც არავის სურდა. ეს იყო მკვრივი, მაღალკალორიული და მაღალი ცხიმიანი, იდეალური მათთვის, ვინც 12-14 საათს მუშაობს შეფუთვაში. ”

როდესაც მსხვილფეხა რქოსანი სპონფორმის ენცეფალოპათია, იგივე შეშლილი ძროხის დაავადება, გაჩნდა 90 -იანი წლების ბოლოს და 2000 -იანი წლების დასაწყისში გაერთიანებულ სამეფოში და შტატში, სენტ -ლუისის რესტორნებმა ან ამოიღეს ტვინის სენდვიჩები მენიუდან ან გადაერთნენ ღორის ტვინზე. ეს იყო პირუტყვში აღმოჩენილი ფატალური ნეიროდეგენერაციული დაავადება, რომელიც შეიძლება გადაეცეს ადამიანებს, რომლებიც ჭამდნენ ინფიცირებულ ხორცს. დაავადებათა კონტროლისა და პრევენციის ცენტრების თანახმად, 1996 წლიდან 2017 წლის მარტამდე შეერთებულ შტატებში დაფიქსირდა ადამიანის ვარიანტის ოთხი შემთხვევა და 1993 წლიდან 2017 წლის ივლისამდე მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვის ხუთი შემთხვევა.

მიუხედავად იმისა, რომ შეშლილი ძროხა ამ დღეებში ნაკლებად აღელვებდა, რესტორნები, რომლებიც ძროხის ტვინს ემსახურებოდნენ, მაგალითად, შოთცის ბარი და გრილი სენტ -ლუისში, უკან არ დაიხია და მის ნაცვლად განაგრძო ღორის ტვინის მომზადება.

”ჩვენ შეწყვიტეთ ტვინის სენდვიჩების ტარება დაახლოებით ერთი წლის განმავლობაში,” - თქვა მაიკლ კარლსონმა, Schottzie's– ის მფლობელმა. ”ჩვენ ვთხოვდით ადგილობრივ ჯალათებს და ამას ვერ ვიღებდით დისტრიბუტორებისგან. არავის სურდა შანსის გამოყენება გიჟური ძროხის გამო. ”

მართა ჰოლენს, Hilltop Inn- ის მფლობელს ევანსვილში, ინდოეთი, ჰქონდა მსგავსი გამოცდილება. მაგრამ რესტორანს ცოტაოდენი ცდა და შეცდომა დასჭირდა, რომ ღორის ტვინი მიეღო 2000 -იანი წლების დასაწყისში გადართვის შემდეგ.

”ისინი საშინელნი იყვნენ”, - თქვა ჰოლენმა სიცილით. ”თქვენ იფიქრებთ, რომ ტვინი არის ტვინი, მაგრამ, როგორც ჩანს, არა. ჩვენ ვიყენებდით ორიგინალურ რეცეპტს, და ისინი უბრალოდ ცუდად გამოდიოდნენ და ჩვენი სერვერები მუდმივად იღებდნენ ჩივილებს, რომ მას ცუდი გემო ჰქონდა და არ ჰქონდა გემო. ”

თითქმის სამი თვე დასჭირდა რესტორანს, რომ შეეგუა რეცეპტი, სანამ ზუსტად არ მიიღებდნენ. ახლა, ტრადიციული ჯუმბოს ზომის შემწვარი ტვინის სენდვიჩის გარდა, ისინი ასევე აკეთებენ სლაიდერებს.

ღვეზელის დამზადებას ცოტა შრომა სჭირდება, თქვა ჰოლენმა. თქვენ უნდა ჩახვიოთ მასში - ის გვირჩევს ხელთათმანების გარეშე მაქსიმალური მგრძნობელობისთვის - და ირგვლივ იგრძნოთ ძვლების ნატეხები, რომლებიც შესაძლოა დარჩენილი იყოს დაკვლის პროცესისგან.

მაგრამ ინდიანა შორს არის სენტ -ლუის საწყობებიდან, მაშ, როგორ გამოჩნდა იქ შემწვარი ტვინის სენდვიჩები? ჰოლენი აღნიშნავს ამ მხარეში მცხოვრები გერმანელი კათოლიკეების მძიმე კონტინგენტს. ტვინი უბრალოდ ნორმალური დიეტის ნაწილი იყო მათთვისაც და სხვებისთვისაც.

ჰოლენის ოჯახი ევანსივილიდანაა - მისი მამა 25 წლის განმავლობაში ფლობდა რესტორანს, სანამ ის 2015 წელს დაიკავებდა ხელში - და მას ახსოვს, როგორ აჭმევდა ბებიას კვერცხები ტვინით, ისევე როგორც მამამისს, დონ სნაიდერს, ბავშვობაში.

”ბავშვობაში, ეს იყო ჩემი საყვარელი საუზმე, რადგან ჩვენ პატარა ფერმაში ვიყავით ღარიბები და ჩემი პატარა დები მას არ ჭამდნენ, ამიტომ მე დამატებით მივიღე,” - თქვა სნაიდერმა, რომელიც გაიზარდა ევანსვილთან ახლოს მდებარე სოფლად და გახდება 70 რამდენიმე კვირაში. ”მე მთელი ცხოვრება ტვინის ჭამით გავიზარდე.”

მაგრამ სნაიდერს არ ჰქონდა შემწვარი ტვინის სენდვიჩი 17 წლის ასაკამდე, West Side Nut Club– ის ყოველწლიურ ფესტივალზე. იყო ორი ჯიხური, რომლითაც სენდვიჩები გაიყიდა ბაზრობის ფარგლებში, თუმცა დედა – პოპის რესტორნები ქალაქში ასევე ემსახურებოდნენ სენდვიჩს.

კერძი იმდენად იყო დანგრეული ევანსვილის მიდამოში, რომ სნაიდერს ახსოვს ადგილობრივი გაზეთი, რომელიც ხალხს აძლევდა უფლებას, მიეცა ხმა მის საყვარელ შემწვარ ტვინის სენდვიჩს. მისი თქმით, Hilltop Inn ყოველთვის იმარჯვებდა. და ადამიანები, რომლებიც ევანსვილიდან გადავიდნენ, არასოდეს ჩერდებიან რესტორანთან, როდესაც ისინი სტუმრად ბრუნდებიან, თქვა სნაიდერმა.

Hilltop Inn– ში ტვინი იწმინდება ცივი ხელებით (თბილი ხელები ნიშნავს მდნარ ტვინს) და შერეულია გამაფხვიერებელთან, ფქვილთან, მარილთან, წიწაკასთან და კვერცხთან ერთად, სანამ არ გახდება ღვეზელი, შემწვარი და შემდეგ ემსახურება მწნილთან ერთად ჰამბურგერის ფუნთუშაზე, ხახვი და მდოგვი.

შოტცის სახლში, გაყინული ტვინი შერეულია კვერცხთან, ფქვილთან და სპეციალურ სანელებლებთან, სანამ ღვეზელს გახდის და გაყინავს. თითოეული სენდვიჩი შემწვარია და ემსახურება მარმარილოს ჭვავს წითელი ხახვით, მწნილებით და ცხარე მდოგვით.

ტვინის გაყიდვა არ არის იშვიათი Strauss Brands Inc.- ში, ხორცის საბითუმო ვაჭრობა, რომელიც საქონლის, ძროხისა და ცხვრის საძოვრებზეა დაკავებული. ტოდ მურმა, შტრაუსის აღმასრულებელმა მზარეულმა თქვა, რომ მან დაინახა ტვინის მოხმარება ადამიანების მიერ კონკრეტული დიეტის დროს, როგორიცაა კეტო დიეტა, რომელიც ძლიერ ხაზს უსვამს ცხიმს და ცილებს, მაგრამ ის დარწმუნებული არ არის, შეიცვალა თუ არა ორგანოს მოთხოვნა. მან ასევე დაამატა, რომ ეთიკურად, კარგია ტვინის ჭამა, რადგან ეს ნიშნავს ცხოველის მეტი გამოყენებას.

ბეთანი დორფლერმა, რეგისტრირებულმა დიეტოლოგმა ჩრდილოდასავლეთის მედიცინის საჭმლის მომნელებელი ჯანმრთელობის ცენტრში, თქვა, რომ ტვინი განსაკუთრებით კარგია ბავშვებისთვის. ისინი მდიდარია ცილებით, ცხიმებით და B ვიტამინებით, რაც სასარგებლოა მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის, რომელთა ტვინი ჯერ კიდევ ვითარდება.

”თუ თქვენ ზრდით ახალგაზრდა კვების პროდუქტს, ტვინის როლი მათ დიეტაში არის, რადგან იქ არსებული ცხიმი და ცილა შესანიშნავია ტვინის განვითარებისთვის”, - თქვა დოერფლერმა. ”მოზრდილებისთვის, რომლებსაც აქვთ დიეტაში გაჯერებული ცხიმების სხვა წყაროები, განიხილეთ ეს წითელი ხორცის ტოლფასი. თქვენ ზოგჯერ შეჭამდით მათ და განიხილავდით მათ სამკურნალოდ. ”

თუ თქვენ ეძებთ ტვინის გამოცდას, ჩიკაგოში არის რამდენიმე ადგილი, რომელიც მათ ემსახურება. დონ პედრო კარნიტასი ემსახურება ტვინის თაკოს კვირის გარკვეულ დღეებში, ხოლო შანის რესტორანი ცხვრის ტვინის მასალას.

თუ თქვენ ცდილობთ სცადოთ შემწვარი ტვინის სენდვიჩი, უახლოესი რამ შეიძლება იყოს კაფე მარი ჟანაში. ტვინი დაფქულია კაპერის წვენში, გაჟღენთილია ფქვილში, შემწვარი კარაქში და ემსახურება ბრიოშს, გრენობლოუზის სოუსით - დამზადებულია ყავისფერი კარაქით, ტაფის წვეთებით, ახალი მწვანილით და ლიმონის წვენით - ზემოდან. ასევე შესაძლებელია საუზმის სენდვიჩზე ტვინის დამატება.

მაიკ სიმონსმა, შეფ -მზარეულმა და მფლობელმა თქვა, რომ მან ბოლო ათწლეულში დაინახა, რომ ტვინი გამოჩნდა ქალაქის რამდენიმე მენიუში, მაგრამ ამ ბოლო დროს მუდმივი არაფერი უნახავს.

იმ ადამიანების უმეტესობა, ვინც თავის რესტორანს უბრძანებს ტვინს, არის შეფ -მზარეულები, ინდუსტრიის პროფესიონალები, ახალგაზრდა ავანტიურისტი მჭამელები და ადამიანები, რომლებიც გაიზარდნენ მისი ჭამით, თქვა სიმონსმა. მაგრამ შეშლილი ძროხის დაავადების შიში ჯერ კიდევ არსებობს - მას ერთხელ კლიენტი თავისი სავარძლიდან გადახტა მას შემდეგ, რაც მენიუში ტვინი დაინახა, რადგან ფიქრობდა, რომ მთელი რესტორანი კომპრომეტირებული იყო.


სად გაქრა ტვინის ყველა სენდვიჩი? გადახედვა შუადასავლეთის კერძს გადაშენების პირას

მე არ ვიცოდი ტვინის სენდვიჩები შუადასავლეთის დელიკატესი იყო, სანამ არ დავიწყე რეგიონალური სპეციალობების კვლევა. იმის გამო, რომ მე ხორცის მოჭრის მოყვარული ვარ, ტვინის სენდვიჩებმა თითქმის მაშინვე მომაქციეს თვალი.

სენდვიჩი უკიდურესად პოპულარული იყო თავის აყვავების პერიოდში-1900-იანი წლების შუა ხანებიდან 70-იან წლებში-ჯერ კიდევ მაშინ, როდესაც საფონდო ბილიკები მუშაობდა და ტვინი და სხვა გათიშვაც ხელმისაწვდომი იყო. დღესდღეობით ის თითქმის გადაშენდა. რატომ გახდა ოდესღაც ასე გავრცელებული რაღაც ასე მოუხელთებელი?

ადგილობრივ ჯალათებთან არაერთი სატელეფონო ზარის შემდეგ აღმოვაჩინე, რომ რამდენიმე მათგანი ყიდის ტვინს შუადასავლეთში და კიდევ უფრო ნაკლები რესტორანი ემსახურება მათ. რესტორნები, რომლებიც ემსახურებიან ტვინს, არ ემსახურებიან მათ შემწვარი ტვინის სენდვიჩის ფორმატში - უმრავლესობას არც კი სმენია ამის მომზადების შესახებ.

მაგრამ ტვინის ჭამა ახალი არ არის. ორგანოს ჭამენ მთელ რიგ კულტურებში, უმეტესწილად აუცილებლობის გამო და შედეგად ადამიანებმა ვერ შეძლეს უფრო ლამაზი ჭრის საშუალება. შუადასავლეთში, შემწვარი ტვინის სენდვიჩი, როგორც წესი, შემწვარი ტვინის ნამცხვარია ფუნთუშაზე, ზემოდან მდოგვი, მწნილი და ნედლი ხახვი.

ზოგი ამტკიცებდა, რომ შემწვარი ტვინის სენდვიჩების სიგიჟის ეპიცენტრი იყო სენტ-ლუისი 1900-იანი წლების შუა ხანებში.

”1900-იანი წლების შუა ხანებში 1970-იან წლებში, აღმოსავლეთ სენტ-ლუისი იყო უზარმაზარი ქალაქი, და ამ პაკეტებმა დაამთავრეს ბევრი ჭარბი რამ, როგორიცაა ტვინი, რომელიც არავინ იცოდა რა უნდა გაეკეთებინა, ამიტომ სენტ ლუისის გარშემო მდებარე ბარებმა დაიწყეს გაკეთება. შემწვარი ძროხის ტვინის სენდვიჩები ”, - ამბობს ჯეიმს პეისკერი, რომელიც გაიზარდა ქ. ლუისში და ახლა ფლობს პორტერ როუდს, ხორცის კომპანიას სასაკლაოებით კენტუკში და მაღაზია ნეშვილში. ”ეს იყო პროდუქტი, რომელიც არავის სურდა. ეს იყო მკვრივი, მაღალკალორიული და მაღალი ცხიმიანი, იდეალური მათთვის, ვინც 12-14 საათს მუშაობს შეფუთვაში. ”

როდესაც მსხვილფეხა რქოსანი სპონფორმის ენცეფალოპათია, იგივე შეშლილი ძროხის დაავადება, გაჩნდა 90 -იანი წლების ბოლოს და 2000 -იანი წლების დასაწყისში გაერთიანებულ სამეფოში და შტატში, სენტ -ლუისის რესტორნებმა ან ამოიღეს ტვინის სენდვიჩები მენიუდან ან გადაერთნენ ღორის ტვინზე. ეს იყო პირუტყვში აღმოჩენილი ფატალური ნეიროდეგენერაციული დაავადება, რომელიც შეიძლება გადაეცეს ადამიანებს, რომლებიც ჭამდნენ ინფიცირებულ ხორცს. დაავადებათა კონტროლისა და პრევენციის ცენტრების თანახმად, 1996 წლიდან 2017 წლის მარტამდე შეერთებულ შტატებში დაფიქსირდა ადამიანის ვარიანტის ოთხი შემთხვევა და 1993 წლიდან 2017 წლის ივლისამდე მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვის ხუთი შემთხვევა.

მიუხედავად იმისა, რომ შეშლილი ძროხა ამ დღეებში ნაკლებად აღელვებდა, რესტორნები, რომლებიც ძროხის ტვინს ემსახურებოდნენ, მაგალითად, შოთცის ბარი და გრილი სენტ -ლუისში, უკან არ დაიხია და მის ნაცვლად განაგრძო ღორის ტვინის მომზადება.

”ჩვენ შეწყვიტეთ ტვინის სენდვიჩების ტარება დაახლოებით ერთი წლის განმავლობაში,” - თქვა მაიკლ კარლსონმა, Schottzie's– ის მფლობელმა. ”ჩვენ ვთხოვდით ადგილობრივ ჯალათებს და ამას ვერ ვიღებდით დისტრიბუტორებისგან. არავის სურდა შანსის გამოყენება გიჟური ძროხის გამო. ”

მართა ჰოლენს, Hilltop Inn- ის მფლობელს ევანსვილში, ინდოეთი, ჰქონდა მსგავსი გამოცდილება. მაგრამ რესტორანს ცოტაოდენი ცდა და შეცდომა დასჭირდა, რომ ღორის ტვინი მიეღო 2000 -იანი წლების დასაწყისში გადართვის შემდეგ.

”ისინი საშინელნი იყვნენ”, - თქვა ჰოლენმა სიცილით. ”თქვენ იფიქრებთ, რომ ტვინი არის ტვინი, მაგრამ, როგორც ჩანს, არა. ჩვენ ვიყენებდით ორიგინალ რეცეპტს, და ისინი უბრალოდ ცუდად გამოდიოდნენ და ჩვენი სერვერები მუდმივად იღებდნენ ჩივილებს, რომ მას ცუდი გემო ჰქონდა და არ ჰქონდა გემო. ”

თითქმის სამი თვე დასჭირდა რესტორანს, რომ შეეგუა რეცეპტი, სანამ ზუსტად არ მიიღებდნენ. ახლა, ტრადიციული ჯუმბოს ზომის შემწვარი ტვინის სენდვიჩის გარდა, ისინი ასევე აკეთებენ სლაიდერებს.

ღვეზელის დამზადებას ცოტა შრომა სჭირდება, თქვა ჰოლენმა. თქვენ უნდა ჩახვიოთ მასში - ის გვირჩევს ხელთათმანების გარეშე მაქსიმალური მგრძნობელობისთვის - და ირგვლივ იგრძნოთ ძვლების ნატეხები, რომლებიც შესაძლოა დარჩენილი იყოს დაკვლის პროცესისგან.

მაგრამ ინდიანა შორს არის სენტ -ლუის საწყობებიდან, მაშ, როგორ გამოჩნდა იქ შემწვარი ტვინის სენდვიჩები? ჰოლენი აღნიშნავს ამ მხარეში მცხოვრები გერმანელი კათოლიკეების მძიმე კონტინგენტს. ტვინი უბრალოდ ნორმალური დიეტის ნაწილი იყო მათთვის და სხვებისთვის ამ რეგიონში.

ჰოლენის ოჯახი ევანსივილიდანაა - მისი მამა 25 წლის განმავლობაში ფლობდა რესტორანს, სანამ ის 2015 წელს დაიკავებდა ხელში - და მას ახსოვს, როგორ აჭმევდა ბებიას კვერცხები ტვინებით, ისევე როგორც მამამისს, დონ სნაიდერს, ბავშვობაში.

”ბავშვობაში, ეს იყო ჩემი საყვარელი საუზმე, რადგან ჩვენ პატარა ფერმაში ვიყავით ღარიბები და ჩემი პატარა დები მას არ ჭამდნენ, ამიტომ მე დამატებით მივიღე,” - თქვა სნაიდერმა, რომელიც გაიზარდა ევანსვილთან ახლოს მდებარე სოფლად და გახდება 70 რამდენიმე კვირაში. ”მე მთელი ცხოვრება ტვინის ჭამით გავიზარდე.”

მაგრამ სნაიდერს არ ჰქონდა შემწვარი ტვინის სენდვიჩი 17 წლის ასაკამდე, West Side Nut Club– ის ყოველწლიურ ფესტივალზე. იყო ორი ჯიხური, რომლითაც სენდვიჩები გაიყიდა ბაზრობის ფარგლებში, თუმცა დედა – პოპის რესტორნები ქალაქში ასევე ემსახურებოდნენ სენდვიჩს.

კერძი იმდენად იყო დანგრეული ევანსვილის მიდამოში, რომ სნაიდერს ახსოვს ადგილობრივი გაზეთი, რომელიც ხალხს აძლევდა უფლებას, მიეცა ხმა მის საყვარელ შემწვარ ტვინის სენდვიჩს. მისი თქმით, Hilltop Inn ყოველთვის იმარჯვებდა. და ადამიანები, რომლებიც ევანსვილიდან გადავიდნენ, არასოდეს ჩერდებიან რესტორანში, როდესაც ისინი სტუმრად ბრუნდებიან, თქვა სნაიდერმა.

Hilltop Inn– ში ტვინი იწმინდება ცივი ხელებით (თბილი ხელები ნიშნავს მდნარ ტვინს) და შერეულია გამაფხვიერებელთან, ფქვილთან, მარილთან, წიწაკასთან და კვერცხთან ერთად, სანამ არ გახდება ღვეზელი, შემწვარი და შემდეგ ემსახურება მწნილთან ერთად ჰამბურგერის ფუნთუშაზე, ხახვი და მდოგვი.

შოტცისთან ერთად, გაყინული ტვინი შერეულია კვერცხთან, ფქვილთან და სპეციალურ სანელებლებთან, სანამ ღვეზელს ამზადებენ და გაყინავს. თითოეული სენდვიჩი შემწვარია და ემსახურება მარმარილოს ჭვავს წითელი ხახვით, მწნილებით და ცხარე მდოგვით.

ტვინის გაყიდვა არ არის იშვიათი Strauss Brands Inc.- ში, ხორცის საბითუმო ვაჭრობა, რომელიც საქონლის, ძროხისა და ცხვრის საძოვრებზეა დაკავებული. ტოდ მურმა, შტრაუსის აღმასრულებელმა მზარეულმა თქვა, რომ მან დაინახა ტვინის მოხმარება ადამიანების მიერ კონკრეტული დიეტის დროს, როგორიცაა კეტო დიეტა, რომელიც ძლიერ ხაზს უსვამს ცხიმს და ცილებს, მაგრამ ის დარწმუნებული არ არის, შეიცვალა თუ არა ორგანოს მოთხოვნა. მან ასევე დაამატა, რომ ეთიკურად, კარგია ტვინის ჭამა, რადგან ეს ნიშნავს ცხოველის მეტი გამოყენებას.

ბეთანი დორფლერმა, რეგისტრირებულმა დიეტოლოგმა ჩრდილოდასავლეთის მედიცინის საჭმლის მომნელებელი ჯანმრთელობის ცენტრში, თქვა, რომ ტვინი განსაკუთრებით კარგია ბავშვებისთვის. ისინი მდიდარია ცილებით, ცხიმებით და B ვიტამინებით, რაც სასარგებლოა მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის, რომელთა ტვინი ჯერ კიდევ ვითარდება.

”თუ თქვენ ზრდით ახალგაზრდა კვების პროდუქტს, ტვინის როლი მათ დიეტაში არის, რადგან იქ არსებული ცხიმი და ცილა შესანიშნავია ტვინის განვითარებისთვის”, - თქვა დოერფლერმა. ”მოზრდილებისთვის, რომლებსაც აქვთ დიეტაში გაჯერებული ცხიმების სხვა წყაროები, განიხილეთ ეს წითელი ხორცის ტოლფასი. თქვენ ზოგჯერ შეჭამდით მათ და განიხილავდით მათ სამკურნალოდ. ”

თუ თქვენ ეძებთ ტვინის გამოცდას, ჩიკაგოში არის რამდენიმე ადგილი, რომელიც მათ ემსახურება. დონ პედრო კარნიტასი ემსახურება ტვინის თაკოს კვირის გარკვეულ დღეებში, ხოლო შანის რესტორანი ცხვრის ტვინის მასალას.

თუ თქვენ ცდილობთ სცადოთ შემწვარი ტვინის სენდვიჩი, უახლოესი რამ შეიძლება იყოს კაფე მარი ჟანაში. ტვინი დაფქულია კაპერის წვენში, გაჟღენთილია ფქვილში, შემწვარი კარაქში და ემსახურება ბრიოშს, გრენობლოუზის სოუსით - დამზადებულია ყავისფერი კარაქით, ტაფის წვეთებით, ახალი მწვანილით და ლიმონის წვენით - ზემოდან. ასევე შესაძლებელია საუზმის სენდვიჩზე ტვინის დამატება.

მაიკ სიმონსმა, შეფ -მზარეულმა და მფლობელმა თქვა, რომ მან ბოლო ათწლეულში დაინახა, რომ ტვინი გამოჩნდა ქალაქის რამდენიმე მენიუში, მაგრამ ამ ბოლო დროს მუდმივი არაფერი უნახავს.

იმ ადამიანების უმეტესობა, ვინც თავის რესტორანს უბრძანებს ტვინს, არის შეფ -მზარეულები, ინდუსტრიის პროფესიონალები, ახალგაზრდა ავანტიურისტი მჭამელები და ადამიანები, რომლებიც გაიზარდნენ მისი ჭამით, თქვა სიმონსმა. მაგრამ შეშლილი ძროხის დაავადების შიში ჯერ კიდევ არსებობს - მას ერთხელ კლიენტი თავისი სავარძლიდან გადახტა მას შემდეგ, რაც მენიუში ტვინი დაინახა, რადგან ფიქრობდა, რომ მთელი რესტორანი კომპრომეტირებული იყო.


სად გაქრა ტვინის ყველა სენდვიჩი? გადახედვა შუადასავლეთის კერძს გადაშენების პირას

მე არ ვიცოდი ტვინის სენდვიჩები შუადასავლეთის დელიკატესი იყო, სანამ არ დავიწყე რეგიონალური სპეციალობების კვლევა. იმის გამო, რომ მე ხორცის მოჭრის მოყვარული ვარ, ტვინის სენდვიჩებმა თითქმის მაშინვე მომაქციეს თვალი.

სენდვიჩი უკიდურესად პოპულარული იყო თავის აყვავების პერიოდში-1900-იანი წლების შუა ხანებიდან 70-იან წლებში-ჯერ კიდევ მაშინ, როდესაც საფონდო ბილიკები მუშაობდა და ტვინი და სხვა გათიშვაც ხელმისაწვდომი იყო. დღესდღეობით ის თითქმის გადაშენდა. რატომ გახდა ოდესღაც ასე გავრცელებული რაღაც ასე მოუხელთებელი?

ადგილობრივ ჯალათებთან არაერთი სატელეფონო ზარის შემდეგ აღმოვაჩინე, რომ რამდენიმე მათგანი ყიდის ტვინს შუადასავლეთში და კიდევ უფრო ნაკლები რესტორანი ემსახურება მათ. რესტორნები, რომლებიც ემსახურებიან ტვინს, არ ემსახურებიან მათ შემწვარი ტვინის სენდვიჩის ფორმატში - უმრავლესობას არც კი სმენია ამის მომზადების შესახებ.

მაგრამ ტვინის ჭამა ახალი არ არის. ორგანოს ჭამენ მთელ რიგ კულტურებში, უმეტესწილად აუცილებლობის გამო და შედეგად ადამიანებმა ვერ შეძლეს უფრო ლამაზი ჭრის საშუალება. შუადასავლეთში, შემწვარი ტვინის სენდვიჩი, როგორც წესი, შემწვარი ტვინის ნამცხვარია ფუნთუშაზე, ზემოდან მდოგვი, მწნილი და ნედლი ხახვი.

ზოგი ამტკიცებდა, რომ შემწვარი ტვინის სენდვიჩების სიგიჟის ეპიცენტრი იყო სენტ-ლუისი 1900-იანი წლების შუა ხანებში.

”1900-იანი წლების შუა ხანებში 1970-იან წლებში, აღმოსავლეთ სენტ-ლუისი იყო უზარმაზარი ქალაქი, და ამ პაკეტებმა დაამთავრეს ბევრი ჭარბი რამ, როგორიცაა ტვინი, რომელიც არავინ იცოდა რა უნდა გაეკეთებინა, ამიტომ სენტ ლუისის გარშემო მდებარე ბარებმა დაიწყეს გაკეთება. შემწვარი ძროხის ტვინის სენდვიჩები ”, - ამბობს ჯეიმს პეისკერი, რომელიც გაიზარდა ქ. ლუისში და ახლა ფლობს პორტერ როუდს, ხორცის კომპანიას სასაკლაოებით კენტუკში და მაღაზია ნეშვილში. ”ეს იყო პროდუქტი, რომელიც არავის სურდა. ეს იყო მკვრივი, მაღალკალორიული და მაღალი ცხიმიანი, იდეალური მათთვის, ვინც 12-14 საათს მუშაობს შეფუთვაში. ”

როდესაც მსხვილფეხა რქოსანი სპონფორმის ენცეფალოპათია, იგივე შეშლილი ძროხის დაავადება, გაჩნდა 90 -იანი წლების ბოლოს და 2000 -იანი წლების დასაწყისში გაერთიანებულ სამეფოში და შტატში, სენტ -ლუისის რესტორნებმა ან ამოიღეს ტვინის სენდვიჩები მენიუდან ან გადაერთნენ ღორის ტვინზე. ეს იყო პირუტყვში აღმოჩენილი ფატალური ნეიროდეგენერაციული დაავადება, რომელიც შეიძლება გადაეცეს ადამიანებს, რომლებიც ჭამდნენ ინფიცირებულ ხორცს. დაავადებათა კონტროლისა და პრევენციის ცენტრების თანახმად, 1996 წლიდან 2017 წლის მარტამდე შეერთებულ შტატებში დაფიქსირდა ადამიანის ვარიანტის ოთხი შემთხვევა და 1993 წლიდან 2017 წლის ივლისამდე მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვის ხუთი შემთხვევა.

მიუხედავად იმისა, რომ შეშლილი ძროხა ამ დღეებში ნაკლებად აღელვებდა, რესტორნები, რომლებიც ძროხის ტვინს ემსახურებოდნენ, მაგალითად, შოთცის ბარი და გრილი სენტ -ლუისში, უკან არ დაიხია და მის ნაცვლად განაგრძო ღორის ტვინის მომზადება.

”ჩვენ შეწყვიტეთ ტვინის სენდვიჩების ტარება დაახლოებით ერთი წლის განმავლობაში,” - თქვა მაიკლ კარლსონმა, Schottzie's– ის მფლობელმა. ”ჩვენ ვთხოვდით ადგილობრივ ჯალათებს და ამას ვერ ვიღებდით დისტრიბუტორებისგან. არავის სურდა შანსის გამოყენება გიჟური ძროხის გამო. ”

მართა ჰოლენს, Hilltop Inn- ის მფლობელს ევანსვილში, ინდოეთი, ჰქონდა მსგავსი გამოცდილება. მაგრამ რესტორანს ცოტაოდენი ცდა და შეცდომა დასჭირდა, რომ ღორის ტვინი მიეღო 2000 -იანი წლების დასაწყისში გადართვის შემდეგ.

”ისინი საშინელნი იყვნენ”, - თქვა ჰოლენმა სიცილით. ”თქვენ იფიქრებთ, რომ ტვინი არის ტვინი, მაგრამ, როგორც ჩანს, არა. ჩვენ ვიყენებდით ორიგინალ რეცეპტს, და ისინი უბრალოდ ცუდად გამოდიოდნენ და ჩვენი სერვერები მუდმივად იღებდნენ ჩივილებს, რომ მას ცუდი გემო ჰქონდა და არ ჰქონდა გემო. ”

თითქმის სამი თვე დასჭირდა რესტორანს, რომ შეეგუა რეცეპტი, სანამ ზუსტად არ მიიღებდნენ. ახლა, ტრადიციული ჯუმბოს ზომის შემწვარი ტვინის სენდვიჩის გარდა, ისინი ასევე აკეთებენ სლაიდერებს.

ღვეზელის დამზადებას ცოტა შრომა სჭირდება, თქვა ჰოლენმა. თქვენ უნდა ჩახვიოთ მასში - ის გვირჩევს ხელთათმანების გარეშე მაქსიმალური მგრძნობელობისთვის - და ირგვლივ იგრძნოთ ძვლების ნატეხები, რომლებიც შესაძლოა დარჩენილი იყოს დაკვლის პროცესისგან.

მაგრამ ინდიანა შორს არის სენტ -ლუის საწყობებიდან, მაშ, როგორ გამოჩნდა იქ შემწვარი ტვინის სენდვიჩები? ჰოლენი აღნიშნავს ამ მხარეში მცხოვრები გერმანელი კათოლიკეების მძიმე კონტინგენტს. ტვინი უბრალოდ ნორმალური დიეტის ნაწილი იყო მათთვის და სხვებისთვის ამ რეგიონში.

ჰოლენის ოჯახი ევანსივილიდანაა - მისი მამა 25 წლის განმავლობაში ფლობდა რესტორანს, სანამ ის 2015 წელს დაიკავებდა ხელში - და მას ახსოვს, როგორ აჭმევდა ბებიას კვერცხები ტვინებით, ისევე როგორც მამამისს, დონ სნაიდერს, ბავშვობაში.

”ბავშვობაში, ეს იყო ჩემი საყვარელი საუზმე, რადგან ჩვენ პატარა ფერმაში ვიყავით ღარიბები და ჩემი პატარა დები მას არ ჭამდნენ, ამიტომ მე დამატებით მივიღე,” - თქვა სნაიდერმა, რომელიც გაიზარდა ევანსვილთან ახლოს მდებარე სოფლად და გახდება 70 რამდენიმე კვირაში. ”მე მთელი ცხოვრება ტვინის ჭამით გავიზარდე.”

მაგრამ სნაიდერს არ ჰქონდა შემწვარი ტვინის სენდვიჩი 17 წლის ასაკამდე, West Side Nut Club– ის ყოველწლიურ ფესტივალზე. იყო ორი ჯიხური, რომლითაც სენდვიჩები გაიყიდა ბაზრობის ფარგლებში, თუმცა დედა – პოპის რესტორნები ქალაქში ასევე ემსახურებოდნენ სენდვიჩს.

კერძი იმდენად იყო დანგრეული ევანსვილის მიდამოში, რომ სნაიდერს ახსოვს ადგილობრივი გაზეთი, რომელიც ხალხს აძლევდა უფლებას, მიეცა ხმა მის საყვარელ შემწვარ ტვინის სენდვიჩს. მისი თქმით, Hilltop Inn ყოველთვის იმარჯვებდა. და ადამიანები, რომლებიც ევანსვილიდან გადავიდნენ, არასოდეს ჩერდებიან რესტორანში, როდესაც ისინი სტუმრად ბრუნდებიან, თქვა სნაიდერმა.

Hilltop Inn– ში ტვინი იწმინდება ცივი ხელებით (თბილი ხელები ნიშნავს მდნარ ტვინს) და შერეულია გამაფხვიერებელთან, ფქვილთან, მარილთან, წიწაკასთან და კვერცხთან ერთად, სანამ არ გახდება ღვეზელი, შემწვარი და შემდეგ ემსახურება მწნილთან ერთად ჰამბურგერის ფუნთუშაზე, ხახვი და მდოგვი.

შოტცისთან ერთად, გაყინული ტვინი შერეულია კვერცხთან, ფქვილთან და სპეციალურ სანელებლებთან, სანამ ღვეზელს ამზადებენ და გაყინავს. თითოეული სენდვიჩი შემწვარია და ემსახურება მარმარილოს ჭვავს წითელი ხახვით, მწნილებით და ცხარე მდოგვით.

ტვინის გაყიდვა არ არის იშვიათი Strauss Brands Inc.- ში, ხორცის საბითუმო ვაჭრობა, რომელიც საქონლის, ძროხისა და ცხვრის საძოვრებზეა დაკავებული. ტოდ მურმა, შტრაუსის აღმასრულებელმა მზარეულმა თქვა, რომ მან დაინახა ტვინის მოხმარება ადამიანების მიერ კონკრეტული დიეტის დროს, როგორიცაა კეტო დიეტა, რომელიც ძლიერ ხაზს უსვამს ცხიმს და ცილებს, მაგრამ ის დარწმუნებული არ არის, შეიცვალა თუ არა ორგანოს მოთხოვნა. მან ასევე დაამატა, რომ ეთიკურად, კარგია ტვინის ჭამა, რადგან ეს ნიშნავს ცხოველის მეტი გამოყენებას.

ბეთანი დორფლერმა, რეგისტრირებულმა დიეტოლოგმა ჩრდილოდასავლეთის მედიცინის საჭმლის მომნელებელი ჯანმრთელობის ცენტრში, თქვა, რომ ტვინი განსაკუთრებით კარგია ბავშვებისთვის. ისინი მდიდარია ცილებით, ცხიმებით და B ვიტამინებით, რაც სასარგებლოა მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის, რომელთა ტვინი ჯერ კიდევ ვითარდება.

”თუ თქვენ ზრდით ახალგაზრდა კვების პროდუქტს, ტვინის როლი მათ დიეტაში არის, რადგან იქ არსებული ცხიმი და ცილა შესანიშნავია ტვინის განვითარებისთვის”, - თქვა დოერფლერმა. ”მოზრდილებისთვის, რომლებსაც აქვთ დიეტაში გაჯერებული ცხიმების სხვა წყაროები, განიხილეთ ეს წითელი ხორცის ტოლფასი. თქვენ ზოგჯერ შეჭამდით მათ და განიხილავდით მათ სამკურნალოდ. ”

თუ თქვენ ეძებთ ტვინის გამოცდას, ჩიკაგოში არის რამდენიმე ადგილი, რომელიც მათ ემსახურება. დონ პედრო კარნიტასი ემსახურება ტვინის თაკოს კვირის გარკვეულ დღეებში, ხოლო შანის რესტორანი ცხვრის ტვინის მასალას.

თუ თქვენ ცდილობთ სცადოთ შემწვარი ტვინის სენდვიჩი, უახლოესი რამ შეიძლება იყოს კაფე მარი ჟანაში. ტვინი დაფქულია კაპერის წვენში, გაჟღენთილია ფქვილში, შემწვარი კარაქში და ემსახურება ბრიოშს, გრენობლოუზის სოუსით - დამზადებულია ყავისფერი კარაქით, ტაფის წვეთებით, ახალი მწვანილით და ლიმონის წვენით - ზემოდან. ასევე შესაძლებელია საუზმის სენდვიჩზე ტვინის დამატება.

მაიკ სიმონსმა, შეფ -მზარეულმა და მფლობელმა თქვა, რომ მან ბოლო ათწლეულში დაინახა, რომ ტვინი გამოჩნდა ქალაქის რამდენიმე მენიუში, მაგრამ ამ ბოლო დროს მუდმივი არაფერი უნახავს.

იმ ადამიანების უმეტესობა, ვინც თავის რესტორანს უბრძანებს ტვინს, არის შეფ -მზარეულები, ინდუსტრიის პროფესიონალები, ახალგაზრდა ავანტიურისტი მჭამელები და ადამიანები, რომლებიც გაიზარდნენ მისი ჭამით, თქვა სიმონსმა. მაგრამ შეშლილი ძროხის დაავადების შიში ჯერ კიდევ არსებობს - მას ერთხელ კლიენტი თავისი სავარძლიდან გადახტა მას შემდეგ, რაც მენიუში ტვინი დაინახა, რადგან ფიქრობდა, რომ მთელი რესტორანი კომპრომეტირებული იყო.


სად გაქრა ტვინის ყველა სენდვიჩი? გადახედვა შუადასავლეთის კერძს გადაშენების პირას

მე არ ვიცოდი ტვინის სენდვიჩები შუადასავლეთის დელიკატესი იყო, სანამ არ დავიწყე რეგიონალური სპეციალობების კვლევა. იმის გამო, რომ მე ხორცის მოჭრის მოყვარული ვარ, ტვინის სენდვიჩებმა თითქმის მაშინვე მომაქციეს თვალი.

სენდვიჩი უკიდურესად პოპულარული იყო თავის აყვავების პერიოდში-1900-იანი წლების შუა ხანებიდან 70-იან წლებში-ჯერ კიდევ მაშინ, როდესაც საფონდო ბილიკები მუშაობდა და ტვინი და სხვა გათიშვაც ხელმისაწვდომი იყო. დღესდღეობით ის თითქმის გადაშენდა. რატომ გახდა ოდესღაც ასე გავრცელებული რაღაც ასე მოუხელთებელი?

ადგილობრივ ჯალათებთან არაერთი სატელეფონო ზარის შემდეგ აღმოვაჩინე, რომ რამდენიმე მათგანი ყიდის ტვინს შუადასავლეთში და კიდევ უფრო ნაკლები რესტორანი ემსახურება მათ. რესტორნები, რომლებიც ემსახურებიან ტვინს, არ ემსახურებიან მათ შემწვარი ტვინის სენდვიჩის ფორმატში - უმრავლესობას არც კი სმენია ამის მომზადების შესახებ.

მაგრამ ტვინის ჭამა ახალი არ არის. ორგანოს ჭამენ მთელ რიგ კულტურებში, უმეტესწილად აუცილებლობის გამო და შედეგად ადამიანებმა ვერ შეძლეს უფრო ლამაზი ჭრის საშუალება.შუადასავლეთში, შემწვარი ტვინის სენდვიჩი, როგორც წესი, შემწვარი ტვინის ნამცხვარია ფუნთუშაზე, ზემოდან მდოგვი, მწნილი და ნედლი ხახვი.

ზოგი ამტკიცებდა, რომ შემწვარი ტვინის სენდვიჩების სიგიჟის ეპიცენტრი იყო სენტ-ლუისი 1900-იანი წლების შუა ხანებში.

”1900-იანი წლების შუა ხანებში 1970-იან წლებში, აღმოსავლეთ სენტ-ლუისი იყო უზარმაზარი ქალაქი, და ამ პაკეტებმა დაამთავრეს ბევრი ჭარბი რამ, როგორიცაა ტვინი, რომელიც არავინ იცოდა რა უნდა გაეკეთებინა, ამიტომ სენტ ლუისის გარშემო მდებარე ბარებმა დაიწყეს გაკეთება. შემწვარი ძროხის ტვინის სენდვიჩები ”, - ამბობს ჯეიმს პეისკერი, რომელიც გაიზარდა ქ. ლუისში და ახლა ფლობს პორტერ როუდს, ხორცის კომპანიას სასაკლაოებით კენტუკში და მაღაზია ნეშვილში. ”ეს იყო პროდუქტი, რომელიც არავის სურდა. ეს იყო მკვრივი, მაღალკალორიული და მაღალი ცხიმიანი, იდეალური მათთვის, ვინც 12-14 საათს მუშაობს შეფუთვაში. ”

როდესაც მსხვილფეხა რქოსანი სპონფორმის ენცეფალოპათია, იგივე შეშლილი ძროხის დაავადება, გაჩნდა 90 -იანი წლების ბოლოს და 2000 -იანი წლების დასაწყისში გაერთიანებულ სამეფოში და შტატში, სენტ -ლუისის რესტორნებმა ან ამოიღეს ტვინის სენდვიჩები მენიუდან ან გადაერთნენ ღორის ტვინზე. ეს იყო პირუტყვში აღმოჩენილი ფატალური ნეიროდეგენერაციული დაავადება, რომელიც შეიძლება გადაეცეს ადამიანებს, რომლებიც ჭამდნენ ინფიცირებულ ხორცს. დაავადებათა კონტროლისა და პრევენციის ცენტრების თანახმად, 1996 წლიდან 2017 წლის მარტამდე შეერთებულ შტატებში დაფიქსირდა ადამიანის ვარიანტის ოთხი შემთხვევა და 1993 წლიდან 2017 წლის ივლისამდე მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვის ხუთი შემთხვევა.

მიუხედავად იმისა, რომ შეშლილი ძროხა ამ დღეებში ნაკლებად აღელვებდა, რესტორნები, რომლებიც ძროხის ტვინს ემსახურებოდნენ, მაგალითად, შოთცის ბარი და გრილი სენტ -ლუისში, უკან არ დაიხია და მის ნაცვლად განაგრძო ღორის ტვინის მომზადება.

”ჩვენ შეწყვიტეთ ტვინის სენდვიჩების ტარება დაახლოებით ერთი წლის განმავლობაში,” - თქვა მაიკლ კარლსონმა, Schottzie's– ის მფლობელმა. ”ჩვენ ვთხოვდით ადგილობრივ ჯალათებს და ამას ვერ ვიღებდით დისტრიბუტორებისგან. არავის სურდა შანსის გამოყენება გიჟური ძროხის გამო. ”

მართა ჰოლენს, Hilltop Inn- ის მფლობელს ევანსვილში, ინდოეთი, ჰქონდა მსგავსი გამოცდილება. მაგრამ რესტორანს ცოტაოდენი ცდა და შეცდომა დასჭირდა, რომ ღორის ტვინი მიეღო 2000 -იანი წლების დასაწყისში გადართვის შემდეგ.

”ისინი საშინელნი იყვნენ”, - თქვა ჰოლენმა სიცილით. ”თქვენ იფიქრებთ, რომ ტვინი არის ტვინი, მაგრამ, როგორც ჩანს, არა. ჩვენ ვიყენებდით ორიგინალ რეცეპტს, და ისინი უბრალოდ ცუდად გამოდიოდნენ და ჩვენი სერვერები მუდმივად იღებდნენ ჩივილებს, რომ მას ცუდი გემო ჰქონდა და არ ჰქონდა გემო. ”

თითქმის სამი თვე დასჭირდა რესტორანს, რომ შეეგუა რეცეპტი, სანამ ზუსტად არ მიიღებდნენ. ახლა, ტრადიციული ჯუმბოს ზომის შემწვარი ტვინის სენდვიჩის გარდა, ისინი ასევე აკეთებენ სლაიდერებს.

ღვეზელის დამზადებას ცოტა შრომა სჭირდება, თქვა ჰოლენმა. თქვენ უნდა ჩახვიოთ მასში - ის გვირჩევს ხელთათმანების გარეშე მაქსიმალური მგრძნობელობისთვის - და ირგვლივ იგრძნოთ ძვლების ნატეხები, რომლებიც შესაძლოა დარჩენილი იყოს დაკვლის პროცესისგან.

მაგრამ ინდიანა შორს არის სენტ -ლუის საწყობებიდან, მაშ, როგორ გამოჩნდა იქ შემწვარი ტვინის სენდვიჩები? ჰოლენი აღნიშნავს ამ მხარეში მცხოვრები გერმანელი კათოლიკეების მძიმე კონტინგენტს. ტვინი უბრალოდ ნორმალური დიეტის ნაწილი იყო მათთვის და სხვებისთვის ამ რეგიონში.

ჰოლენის ოჯახი ევანსივილიდანაა - მისი მამა 25 წლის განმავლობაში ფლობდა რესტორანს, სანამ ის 2015 წელს დაიკავებდა ხელში - და მას ახსოვს, როგორ აჭმევდა ბებიას კვერცხები ტვინებით, ისევე როგორც მამამისს, დონ სნაიდერს, ბავშვობაში.

”ბავშვობაში, ეს იყო ჩემი საყვარელი საუზმე, რადგან ჩვენ პატარა ფერმაში ვიყავით ღარიბები და ჩემი პატარა დები მას არ ჭამდნენ, ამიტომ მე დამატებით მივიღე,” - თქვა სნაიდერმა, რომელიც გაიზარდა ევანსვილთან ახლოს მდებარე სოფლად და გახდება 70 რამდენიმე კვირაში. ”მე მთელი ცხოვრება ტვინის ჭამით გავიზარდე.”

მაგრამ სნაიდერს არ ჰქონდა შემწვარი ტვინის სენდვიჩი 17 წლის ასაკამდე, West Side Nut Club– ის ყოველწლიურ ფესტივალზე. იყო ორი ჯიხური, რომლითაც სენდვიჩები გაიყიდა ბაზრობის ფარგლებში, თუმცა დედა – პოპის რესტორნები ქალაქში ასევე ემსახურებოდნენ სენდვიჩს.

კერძი იმდენად იყო დანგრეული ევანსვილის მიდამოში, რომ სნაიდერს ახსოვს ადგილობრივი გაზეთი, რომელიც ხალხს აძლევდა უფლებას, მიეცა ხმა მის საყვარელ შემწვარ ტვინის სენდვიჩს. მისი თქმით, Hilltop Inn ყოველთვის იმარჯვებდა. და ადამიანები, რომლებიც ევანსვილიდან გადავიდნენ, არასოდეს ჩერდებიან რესტორანში, როდესაც ისინი სტუმრად ბრუნდებიან, თქვა სნაიდერმა.

Hilltop Inn– ში ტვინი იწმინდება ცივი ხელებით (თბილი ხელები ნიშნავს მდნარ ტვინს) და შერეულია გამაფხვიერებელთან, ფქვილთან, მარილთან, წიწაკასთან და კვერცხთან ერთად, სანამ არ გახდება ღვეზელი, შემწვარი და შემდეგ ემსახურება მწნილთან ერთად ჰამბურგერის ფუნთუშაზე, ხახვი და მდოგვი.

შოტცისთან ერთად, გაყინული ტვინი შერეულია კვერცხთან, ფქვილთან და სპეციალურ სანელებლებთან, სანამ ღვეზელს ამზადებენ და გაყინავს. თითოეული სენდვიჩი შემწვარია და ემსახურება მარმარილოს ჭვავს წითელი ხახვით, მწნილებით და ცხარე მდოგვით.

ტვინის გაყიდვა არ არის იშვიათი Strauss Brands Inc.- ში, ხორცის საბითუმო ვაჭრობა, რომელიც საქონლის, ძროხისა და ცხვრის საძოვრებზეა დაკავებული. ტოდ მურმა, შტრაუსის აღმასრულებელმა მზარეულმა თქვა, რომ მან დაინახა ტვინის მოხმარება ადამიანების მიერ კონკრეტული დიეტის დროს, როგორიცაა კეტო დიეტა, რომელიც ძლიერ ხაზს უსვამს ცხიმს და ცილებს, მაგრამ ის დარწმუნებული არ არის, შეიცვალა თუ არა ორგანოს მოთხოვნა. მან ასევე დაამატა, რომ ეთიკურად, კარგია ტვინის ჭამა, რადგან ეს ნიშნავს ცხოველის მეტი გამოყენებას.

ბეთანი დორფლერმა, რეგისტრირებულმა დიეტოლოგმა ჩრდილოდასავლეთის მედიცინის საჭმლის მომნელებელი ჯანმრთელობის ცენტრში, თქვა, რომ ტვინი განსაკუთრებით კარგია ბავშვებისთვის. ისინი მდიდარია ცილებით, ცხიმებით და B ვიტამინებით, რაც სასარგებლოა მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის, რომელთა ტვინი ჯერ კიდევ ვითარდება.

”თუ თქვენ ზრდით ახალგაზრდა კვების პროდუქტს, ტვინის როლი მათ დიეტაში არის, რადგან იქ არსებული ცხიმი და ცილა შესანიშნავია ტვინის განვითარებისთვის”, - თქვა დოერფლერმა. ”მოზრდილებისთვის, რომლებსაც აქვთ დიეტაში გაჯერებული ცხიმების სხვა წყაროები, განიხილეთ ეს წითელი ხორცის ტოლფასი. თქვენ ზოგჯერ შეჭამდით მათ და განიხილავდით მათ სამკურნალოდ. ”

თუ თქვენ ეძებთ ტვინის გამოცდას, ჩიკაგოში არის რამდენიმე ადგილი, რომელიც მათ ემსახურება. დონ პედრო კარნიტასი ემსახურება ტვინის თაკოს კვირის გარკვეულ დღეებში, ხოლო შანის რესტორანი ცხვრის ტვინის მასალას.

თუ თქვენ ცდილობთ სცადოთ შემწვარი ტვინის სენდვიჩი, უახლოესი რამ შეიძლება იყოს კაფე მარი ჟანაში. ტვინი დაფქულია კაპერის წვენში, გაჟღენთილია ფქვილში, შემწვარი კარაქში და ემსახურება ბრიოშს, გრენობლოუზის სოუსით - დამზადებულია ყავისფერი კარაქით, ტაფის წვეთებით, ახალი მწვანილით და ლიმონის წვენით - ზემოდან. ასევე შესაძლებელია საუზმის სენდვიჩზე ტვინის დამატება.

მაიკ სიმონსმა, შეფ -მზარეულმა და მფლობელმა თქვა, რომ მან ბოლო ათწლეულში დაინახა, რომ ტვინი გამოჩნდა ქალაქის რამდენიმე მენიუში, მაგრამ ამ ბოლო დროს მუდმივი არაფერი უნახავს.

იმ ადამიანების უმეტესობა, ვინც თავის რესტორანს უბრძანებს ტვინს, არის შეფ -მზარეულები, ინდუსტრიის პროფესიონალები, ახალგაზრდა ავანტიურისტი მჭამელები და ადამიანები, რომლებიც გაიზარდნენ მისი ჭამით, თქვა სიმონსმა. მაგრამ შეშლილი ძროხის დაავადების შიში ჯერ კიდევ არსებობს - მას ერთხელ კლიენტი თავისი სავარძლიდან გადახტა მას შემდეგ, რაც მენიუში ტვინი დაინახა, რადგან ფიქრობდა, რომ მთელი რესტორანი კომპრომეტირებული იყო.


Უყურე ვიდეოს: პატარა იმერეთი თბილისში - რესტორან სორმონის გახსნა (ივლისი 2022).


კომენტარები:

  1. Ayaan

    ვგულისხმობ, რომ ცდები. შეიყვანეთ ჩვენ განვიხილავთ მას.

  2. Preostcot

    დიახ, მათ მოიფიქრეს ასეთი რამ ...

  3. Cathaoir

    რა სწორი სიტყვებია... ფენომენალური იდეა, შესანიშნავი

  4. Melkree

    ვეთანხმები, შესანიშნავი იდეა

  5. Sanson

    სპეციალურად დარეგისტრირდი ფორუმზე, რომ ბევრი რამ გითხრა მხარდაჭერისთვის, როგორ შემიძლია მადლობა გადაგიხადო?

  6. Thoth

    როგორც ჩანს, ყურადღებით წაიკითხავდა, მაგრამ არ ესმოდა

  7. Arazilkree

    მთლიანად მე ვიზიარებ თქვენს აზრს. I think, what is it excellent idea.



დაწერეთ შეტყობინება