სხვა

სიცილიური მაფალდა

სიცილიური მაფალდა


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

სიცილიური მაფალდას რეცეპტი of 17-04-2016 [განახლებულია 04-04-2019]

მაფალდა არის ტიპიური სიცილიური პური, რომელსაც ახასიათებს ცომი ხორბლის მარცვლეულით, ძალიან თავისებური გველის ფორმით და დაფარული სეზამის თესლით. ამ ტიპის პურს უძველესი წარმოშობა აქვს, როგორც ჩანს, ის გამოიგონეს მეცხრამეტე საუკუნეში და რომ მასტერ მცხობელმა მას მიუძღვნა, მეოცე საუკუნის დასაწყისში, მაფალდა დი სავოიას. დღეს მაფალდა პურის ერთ -ერთი ყველაზე პოპულარული ფორმაა პალერმოს საცხობებში, ეს არის სენდვიჩი, რომელიც მე მიყვარდა პირველი ნაკბენის დროს და ეს არის სრულყოფილი, რომ მიირთვათ ცხელი ჩაყრილი ათასი სხვადასხვა გზით, სალამურიდან და ყველიდან ნუტელამდე; P ბოლო ღამით ძალიან გვიან დავბრუნდი ნეაპოლში და დღეს მე უბრალოდ მინდა დავისვენო, გამოვაცხო სახლში და მოვეფერო ჩემს ლეკვს, ასე რომ მე დაგტოვებთ დღევანდელ რეცეპტს და გისურვებთ ტკბილ კვირას: *

მეთოდი

როგორ გავხადოთ სიცილიური მაფალდა

მოამზადეთ ეტლი.
ჩაასხით წყალი, საფუარი და სემოლინას ფქვილი თასში.

აურიეთ სანამ არ გახდება ბურთი, შემდეგ გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში.

ბიგას დაამატეთ სემოლინას ფქვილი, წყალი, ზეთი და ალაო და დაიწყეთ მუშაობა.

როდესაც ნარევი დაიწყებს შერევას, დაამატეთ მარილი.

ცომი ჩამოყალიბეთ ბურთულად და გააჩერეთ 1 საათის განმავლობაში.

ცომი გაყავით ცალი, დაახლოებით 250 გრ.

ცომის თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ მოძრავი პინით და შექმენით გრძელი, თხელი ოთხკუთხედი.

გააფართოვოს თითოეული ოთხკუთხედი თავის თავზე (გრძელი მხრიდან), რათა შეიქმნას გრძელი და სქელი ცილინდრები (დაახლოებით 80 სმ x 2.5 სმ).

შემდეგ გააგრძელეთ თითოეული ცილინდრი, მიანიჭეთ მას მაფალდას დამახასიათებელი ფორმა (ერთგვარი გველი ერთი ბოლოთი ზემოთ აწეული) მათ ოდნავ მოქაჩვით, რათა გაჭიმონ.


გახეხეთ მაფალდე ცოტა წყლით, შემდეგ ნაზად გადააქციეთ თავდაყირა, სათითაოდ, სეზამის თესლის შემცველ ჭურჭელში, მსუბუქად დაჭერით, რათა თესლი დაიცვას.

მოათავსეთ მაფალდე საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია პერგამენტის ქაღალდით, დაფარეთ ქსოვილით და გააჩერეთ ღუმელში ჩამქრალი შუქით დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში (ან ნებისმიერ შემთხვევაში გაორმაგებამდე).

გააცხელეთ კონვექციური ღუმელი 200 ° C- მდე. გამოცხობის წინ, აორთქლეთ წყალი ღუმელის კედლებზე. მოხარშეთ მაფალდე 15 წუთის განმავლობაში. შეამცირეთ ტემპერატურა 180 ° C- მდე და მოხარშეთ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში ან სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
გააცივეთ მავთულის თაროზე, შემდეგ მიირთვით თქვენი სიცილიური მაფალდე.




სიცილიური მაფალდა - რეცეპტები

დამზადებულია მყარი ხორბლის სემოლინასგან, დაფარული სეზამით, დამახასიათებელი გველის ფორმით, რბილი შიგნიდან და ხრაშუნა გარედან - ასეა წარმოდგენილი ამ დახვეწილი ტიპის პური სიცილიის დიდ ნაწილში.

ინგრედიენტები 3 250 გრ პურისთვის

  • 500 გრ ხმელი ხორბლის სემოლინა
  • 8 გრ ახალი საფუარი (ან 10 გრ მშრალი საფუარი)
  • 3 გრ ალაო
  • წყალი 280 გრ
  • 9 გრ მარილი

მომზადება

დაამატეთ სემოლინა, საფუარი, ალაო და 250 გრ წყალი, ნელ -ნელა აურიეთ. დარჩენილი 30 გრ წყალი შეურიეთ მარილს და შემდეგ დაამატეთ ადრე მიღებულ ნარევს. აურიეთ და ბოლოს დაამატეთ მეტი წყალი სანამ არ მიიღებთ რბილ და ელასტიურ ცომს.

დააფარეთ ცომი და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში თბილ და მშრალ ადგილას. შემდეგ ცომი გაყავით სამ თანაბარ ნაწილად და შექმენით ოთხკუთხედები დაახლოებით 15 x 10 სმ თითოეულ სამ ნაწილად. გააფართოვოს თითოეული ოთხკუთხედი თავისთავად, გრძელი გვერდიდან დაწყებული, რომ მივიღოთ დაახლოებით 90 სმ სიგრძის ცილინდრები.

შემდეგ დაიწყეთ ცილინდრის დაკეცვა კლასიკურ სერპენტინულ ფორმაში, ბოლო ნაჭერი პურზე გადასვლამდე, სანამ არ მიაღწევს საწყის თავს. ბოლოს გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 40-45 წუთის განმავლობაში.

ავტორი

ინფორმაცია ამ გვერდზე მოდის ჩვენი სიცილიელი ექსპერტის ბრიტა ბონისგან.

ბრიტა 20 წელზე მეტია რაც სიცილიის ყოველდღიურ ცხოვრებას და ცხოვრებას ეწევა.

იმისათვის, რომ არ გამოტოვოთ ბევრი რჩევა, რაც მან უნდა მოგცეთ, უფასოდ გამოიწერეთ ჩვენი ბიულეტენი:

მოწვევა

ძვირფასო სიცილიელ მეგობრებო, გეპატიჟებით შეუერთდეთ ფეისბუქ ჯგუფს & quotTrip Tip Sicily & quot. დასვით თქვენი შეკითხვები და მიიღეთ მრავალი ექსკლუზიური რჩევა სიცილიაში მოგზაურობისთვის მათგან, ვისაც უკვე ჰქონდა გამოცდილება ან მათგან, ვინც უკვე ძალიან კარგად იცის:


  • ის მაფალდე მე ვარ ტიპიური სიცილიური პური და ახასიათებს ხრაშუნა, მოცემული სეზამის თესლით და ფორმით.
  • იგი მზადდება მკვრივი ხორბლის ფქვილი და აქვს რბილი ნამსხვრევები.
  • სახლში მისი მომზადება არ არის რთული: არომატი გაიმარჯვებს.

იქ სიცილია გამოირჩევა პურის ბრწყინვალე ტრადიციით. Ეს არის საკვები რომელიც ყოველთვის თან ახლდა ყოველდღიურ ცხოვრებას, ინგრედიენტების სიმარტივისა და რეალიზაციის წყალობით. ერთხელ, პურის ყოველკვირეული მომზადება ხდებოდა სახლში. უფრო მეტიც, ვინაიდან ყველა არ ფლობდა ღუმელს, მოხდა ამ მოვლენის გაზიარება რამდენიმე ოჯახს, რაც კიდევ უფრო მნიშვნელოვანია. დღეს სახლში პური არ კეთდება ძალიან ხშირად, მაგრამ ის ერთია ტრადიცია გამოჯანმრთელდეს როცა გინდა. მოამზადეთ სიცილიური მაფალდა სულაც არ არის რთული ზედაპირი არის ხრაშუნა და დაფარული სეზამის თესლი, ხოლო crumb არის რბილი. მას ახასიათებს მისი ფორმა: იგი მიიღება გრძელი ცილინდრებისგან, რომლებიც დაკეცილია სპირალურ ან & # 8220s & # 8221 ფორმაში. ის უკვე უგემრიელესია, როგორც არის, მაგრამ ასევე შესანიშნავად გამოდგება ხორცით და ყველით.


ინგრედიენტები

დააქუცმაცეთ განახლებული საფუარი და დაითხოვეთ ცოტაოდენი თბილ წყალში, მიღებული მთლიანი რაოდენობიდან.

პლანეტარული მიქსერის თასში დაასხით ფქვილი და დაუმატეთ წყალში გახსნილი მაწონი, დაიწყეთ მოზელა კუდით და დაამატეთ ცოტაოდენი წყალი ერთდროულად.

როდესაც მთელი წყალი კარგად შეიწოვება, დაამატეთ მარილი და ბოლოს ზეითუნის ზეთი. აურიეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ცომი არ გახდება გლუვი, ერთგვაროვანი და კარგად გაწელილი.

ჩაასხით ცომი თასში, რომელიც მსუბუქად არის შეზეთული ზეთით, დაფარეთ საჭმლის ფილმით და დატოვეთ თბილ ადგილას დაახლოებით 3 საათის განმავლობაში, სანამ მოცულობა არ გაორმაგდება.

მას შემდეგ, რაც საფუარი გავიდა, განაახლეთ ცომი და გაყავით 6 თანაბარ ნაწილად. შექმენით მაფალდე ფოტოგრაფიის შემდეგ ეტაპობრივად.

დაალაგეთ მაფალდი საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია პერგამენტის ქაღალდით და გააჩერეთ სითბოზე 1 საათის განმავლობაში.

ნაზად გაწურეთ ზედაპირი წყლით და დააგემოვნეთ სეზამის თესლით.

ჩართეთ ღუმელი 200 გრადუსზე (სტატიკური) და მოათავსეთ ქვაბი წყლით ბოლოში.

ჩადეთ ღუმელში და მოხარშეთ დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში, სანამ მაფალდის ზედაპირი არ გახდება ოქროსფერი.

ამოიღეთ ღუმელიდან და დატოვეთ გასაცივებლად მავთულის თაროზე.


სიცილიურ მაფალდაში

'მაფალდა
ეს არის უძველესი სიცილიური პური, რომელიც მზადდებოდა ძველ დროში პალერმოში, პოპულარულ უბნებში, მაგრამ ასევე მთელს კუნძულზე და ფართობებისა და ფორმის მიხედვით მას შეიძლება ეწოდოს სანტ -აგატას თვალი, გვირგვინი და ა.
ინგრედიენტები 4 ადამიანისთვის
500 გრ რბილი ხორბლის ფქვილი -20 გრ საფუარი-მთელი რძე 100 გრ-წყალი 300 გ სეზამის თესლი 30 გრ მარილი.
გააკეთე შადრევანი ფქვილით, გააკეთე ხვრელი, რომელშიც ჩაასხამ თბილ რძეს, მარილს, წყალს, საფუარს და ჩანგლის წვერებით, დაადნე და შეურიე საფუარი. მშრალი და ერთგვაროვანია. გადააფარეთ ქსოვილი, ერთხელ დაფარული მატყლის საბნით (სახლები არ იყო გაცხელებული, როგორც ჩვენს დღეებში) და დავტოვოთ მინიმუმ 45 წუთი, რომ გაიზარდოს. წუთი, ვიღაცამ ცოტა ხნით უკან დააბრუნა, რომ ამოვიდეს, დაყავით ცომი 4 პურად და გააკეთეთ 4 რულონები (მაფალდე) ოვალური ფორმის მისაცემად, შეფუთული 3 ბუშტუკით. დაასხით სეზამის თესლი და გამოაცხვეთ ღუმელში 230 გრადუსზე 15 წუთის განმავლობაში. მაფალდა არასოდეს უნდა იწონიდეს 300 გრამს. მაგიდასთან ერთად შეჭამეს შესანიშნავად მიირთმევს თბილად სავსე მორტადელის ნაჭრებით, ან შავი ზეთისხილის კუზნატით. PS: რეცეპტი, რომელიც ეძღვნება ყველა სიცილიელ ბლოგ მეგობარს და, რა თქმა უნდა, ვის უნდა ამ პურის ცდა. PS: ვარაუდობენ, რომ ეს არის არაბული წარმოშობის პური, რადგან სწორედ არაბებმა შემოიტანეს სეზამის თესლი (იუნგიგიულენა არაბულიდან. )

24 კომენტარი:

მე არ ვიცოდი ეს პური, დავინტერესდი ვიცოდე რატომ ჰქვია ასე ასე.
ძვირფასო მარსელა მემისთვის მე ვიპოვე და გადავაკეთე ეს ერთი და # 8230 თუ გადაწყვეტთ მონაწილეობას შეავსეთ რაც გსურთ და # 8230 წინააღმდეგ შემთხვევაში არ აქვს მნიშვნელობა, ეს თამაშია!
მე ასევე არ ვიცი ინგლისური, თუ ვინმეს შეეძლო სხვა წინადადებების თარგმნა & # 8230
Ჩახუტება
ანა

1. უყვარს ხუმრობა & # 8211 უყვარს თამაში
2. მიმზიდველი - მიმზიდველი
3. მიმზიდველი და მზრუნველი - ტკბილი და გულუხვი
4. მამაცი და უშიშარი - მამაცი და უშიშარი
5. მტკიცე და აქვს ლიდერული თვისებები - განსაზღვრულია ლიდერული თვისებებით.
6. იცის როგორ დაამშვიდოს სხვები - იცის როგორ დაამშვიდოს სხვები
7. ზედმეტად გულუხვი და ეგოისტი - ძალიან გულუხვი და ასევე ეგოისტი.
8. ამაყობს საკუთარი თავით და # 8211 მას დიდი პატივისცემა აქვს საკუთარი თავის მიმართ
9. წყურვილი ქებისათვის .- წყურვილი ქებისათვის?
10. არაჩვეულებრივი სული. - არაჩვეულებრივი სული
11. ადვილად გაბრაზდა - ადვილად გაბრაზდა
12. გაბრაზებულია პროვოცირებისას - გაბრაზდით პროვოცირებისას
13. ადვილად ეჭვიანი - ეჭვიანი
14. დაკვირვებული & # 8211 ფრთხილად
15. ყურადღებიანი და ფრთხილი - ფრთხილი და ფრთხილი
16. სწრაფად ფიქრობს. & # 8211 იფიქრე სწრაფად
17. დამოუკიდებელი აზრები - დამოუკიდებელი აზრები
18. უყვარს წინამძღოლობა და ხელმძღვანელობა - უყვარს წამყვანი და წინამძღოლი
19. უყვარს ოცნება - უყვარს ოცნება
20. ნიჭიერი ხელოვნებაში, მუსიკასა და თავდაცვაში & # 8211 აქვს ნიჭი ხელოვნებაში, მუსიკასა და თავდაცვაში.
21. მგრძნობიარე, მაგრამ არა წვრილმანი - მგრძნობიარე. მაგრამ ??
22. სუსტი წინააღმდეგობა დაავადებების მიმართ - არ აქვს წინააღმდეგობა დაავადების მიმართ.
23. ისწავლის მოდუნებას - ისწავლეთ მოდუნება.
24. ნაჩქარევი და სანდო - სწრაფი და საიმედო
25. რომანტიკული - რომანტიკული
26. მოსიყვარულე და მზრუნველი- სიყვარული ვნებით?
27. უყვარს მეგობრობა- უყვარს ბევრი მეგობარი

ძალიან კარგია, შემდეგ თბილია მორტადელა სასიამოვნოა! გამარჯობა დ

Ძალიან კარგი.
დიახ, მართალია, ის ოდნავ გავს ჩვენს გლეხურ პურს (თესლის ამოღება)
როდესაც მე ვიყავი პატარა (12/13 წლის) ჩვენ ვჭამდით, დილით საუზმეზე, გლეხის პური ახლად გამომცხვარი ბადრიჯნით ზეთში, და დედაჩემი, რომელიც ყვიროდა მითხრა, რომ დილით რძე უნდა ვჭამოთ პურით და არა ბადრიჯანი.
გამარჯობა და ბედნიერი კვირა

ᲓᲐ ᲛᲔᲠᲔ! თქვენ გინდათ ყველა CICCIA (და ეს არის ის).

პურის ფოტოების ნახვაც კი მშივრებს. როგორ უნდა მოვიქცე
და cmq მადლობა, რადგან თქვენი ყოველი პოსტი არის დამატებითი სტიმული ჩვენი ლამაზი იტალიის მონახულებისათვის !!

რამდენი ვჭამე მაფალდე
ციციულენასთან (სეზამის თესლი)

მორტატელასთან ერთად გამონაკლისია.

ვასუნედი და კარგი კვირა საღამო.

ona la mafalda !! როდესაც ვყიდულობ და ცხელა შემიძლია ვჭამო 10 წამში ჩაცმის გარეშე :)!
Სასიამოვნო კვირას გისურვებთ..

მემეც შენზე მოვისროლე. მაგრამ მე ვიცი, რომ ვიღაც წინ უსწრებს. კოცნა)

მადლობა და შემიძლია გარანტიას გაძლევთ, რომ ამ ტიპის პური უგემრიელესია. გამარჯობა

ყოველთვის საინტერესოა თქვენი რეცეპტები და რჩევები. ახლა თქვენ გაქვთ თარგმანი, თქვენც შეგიძლიათ ითამაშოთ. კოცნა

მე აქ ვარ. დეპრესიული და გაბრაზებული. მაგრამ მე აქ ვარ დღეს მეც მოვამზადე ოოოოოოო. კარგი, ჩაშუშული ფიჭვის ფილე. მაგრამ მე ვფიქრობ, რომ ეს შეიძლება განისაზღვროს სამზარეულო არა.

სმკ კარგად ხართ? io casini9 სამსახურში. ძალიან ბევრი "პოლიტიკა". ძალიან ბევრი უცნაური ინტერესი. საკმაოდ დაღლილი ვარ. ზოგჯერ ძალიან მინდა უსაფრთხო საზოგადოებრივი ადგილის დატოვება სხვა რამისთვის. MAH.

კარგი ისინი ასევე აკეთებენ ამას ჩემს სახლთან ახლოს, აქ მილანში. არის კარგი სიცილიელი მცხობელი, რომელიც ამზადებს პურს, არანინს, კასატინს და ა.შ. ნახვამდის!

როგორ მენატრება სიცილიური პური აქ ესპანეთში :-( რა კარგია, "მეზობლის" ინტერნეტით შეხვედრა. მე ვარ აკირეალიდან. მადლობა ჩემს ბლოგზე სტუმრობისთვის. მე ძალიან კმაყოფილი ვარ მაფალდინის ამ რეცეპტით, ეს ასე არ არის თქვენ ასევე აღმოაჩენთ, რომ "cucciddatu" შემთხვევით?

ასევე სექსუალური! :-) დილით მივედი იმ მცხობელთან, მაგრამ ავიღე უბრალო ბრიოშე ჯემით. მაფალდინა არ დაიკარგება უახლოეს დღეებში. Კარგი დღე.

მაფალდააააააააააააააა მაგრამ რა კარგიააააააა. შორს ვცდი, რადგან ძალიან მენატრება !! : D

ვნახე, რომ ანამ მოგცა თარგმანი: D ვაპირებდი მოგეთხოვებინა ბლოგი, რომელშიც ვნახე აგვისტო: D

მე ვარ რომაელი, მაგრამ მიყვარს სეზამის თესლი!
შევეცდები "იმაფალდარმი".
Კარგი დღე!

ძალიან კარგი მატრი, მატრი პანელით!

ეს პური არ ვიცოდი! კარგ სენდვიჩს გამიკეთებდი .. სლუპი!

ეჰ, დიახ, ნამდვილად მართალია მე ვჭამდი ამ პურს სიცილიაში გასულ ზაფხულს და ის მართლაც შესანიშნავი იყო! დარწმუნებული ხარ, რომ სწორად გაიგე, არა?

მე ვჭამე მსგავსი რამ, რადგან ის სიცილიაში არ იყო დამზადებული და კარგი იყო, რომ აღარაფერი ვთქვათ იმ ადგილას, სადაც ის წარმოიშვა. და შემდეგ, მე მიყვარს სეზამი :)

ამ მაფალდას ვსწავლობ რამოდენიმე დღეა. ვაკეთებ როგორც კი ზოგადად პურს შევეჩვევი.

აქ მეც რიგზე ვარ, რომ მადლობა გადაგიხადოთ, რომ გამახსენეთ "მაფალდა", რაც ჩემს ძმებთან ჩხუბის მიზეზი იყო, როდესაც ბებიასთან მივედით, რომელიც ამას ყოველთვის აკეთებდა.
მადლობა ასევე იმისთვის, რომ გამომიგზავნე ახალი ამბავი, რომელიც მინდოდა პირველივე ხმით,
მე ვფიქრობ მათი დამუშავების შესახებ, რა თქმა უნდა, არაფრის დამატებისა და გაფართოების შესახებ, რაც მე მაქვს თქვენზე.
თუ შემთხვევით რომში გაივლით, უბრალოდ შემატყობინეთ.
დიდი სიამოვნებით შევხვდებოდი.
თბილი ჩახუტება.
შერწყმის ბებია

მიიი ლა მაფალდა. კარგი, ცხელი ცხელი. მან მომკლა ზეთი, მარილი და პილპილი.

მე არ ვხედავ პრობლემებს, თუ გსურთ გააგრძელოთ ჩემი ფოტოს გამოყენება, მაგრამ მე მირჩევნია, რომ ჯერ ნებართვა მთხოვოთ, ან სულ მცირე ახსენოთ ორიგინალური ფოტოს ავტორი.

ტექსტში არის შეცდომა: ის განისაზღვრება როგორც "quotocchio di Santa Lucia", როგორც წმინდანის წამების ატრიბუტი ზუსტად თვალებია, ხოლო სანტ & # 39 აგატას ატრიბუტი არის მკერდი.

სინამდვილეში, პურის პალერმიტული და არაბული წარმოშობა საკმაოდ გრძელია, რადგან ის გამოიგონეს მეცხრამეტე საუკუნის ბოლოს და მიუძღვნეს მაფალდა დი სავოიას მეოცე საუკუნის დასაწყისში. როგორც ჩანს, მცხობელი კატანიიდან იყო.


ლა მაფალდა: სიცილიის ხელნაკეთი პური

თავისი ისტორიის მანძილზე სიცილიამ შეიმუშავა მდიდარი აგრო-საკვები მემკვიდრეობა. თავისი უდავო ეკონომიკური, ისტორიული და კულტურული ღირებულების პროდუქტებს შორის პური პირველ ადგილს იკავებს. სიცილიაში პური არის ყველაფერი: კულტურა, ისტორია, ტრადიცია, სამუშაო, თუმცა მას ასევე აქვს უნიკალური გემო, რომლის ხელახლა ხელახლა შექმნა შეუძლებელია. უკვე შუა საუკუნეების ბოლოს არავინ ჭამდა სხვა პურს, გარდა პურის ხორბლისგან. პრეინდუსტრიული სიცილიის გლეხურ კულტურაში ნამდვილი მამაკაცი იყო, ვინც ჭამდა ხელნაკეთი პურს, რომელსაც იღებდა ოფლი საკუთარი წარბზე. შინაური პურის დამზადება, როგორც წესი, ქალებისთვის იყო სამუშაო: შაბათს შუადღეს, როდესაც მუშაკი მინდვრიდან დაბრუნდა, მან აღმოაჩინა თბილი ხელნაკეთი პური და რამდენიმე ღვეზელი ან პიცა ოხრახუშით და ზეთით. ერთ -ერთი ყველაზე პოპულარული და ტრადიციული სიცილიური პური იყო და არის, ხელნაკეთი პური, რომელიც დამზადებულია მკვრივი ხორბლის ფქვილით, რომელსაც ახასიათებს შიგნით ჰაერის პატარა ბუშტუკების არსებობა. მისი მომზადება მოითხოვს სპეციფიკურ პროცესს, რომელსაც ახასიათებს ცომი წყლის დაბალი პროცენტით სტანდარტულ მომზადებასთან შედარებით. ამ ტიპის პური შეიძლება ინახებოდეს დიდი ხნის განმავლობაში წყლის დაბალი შემცველობის გამო, რაც მას ნაკლებად მგრძნობიარეა ობის მიმართ. ამ ხელნაკეთ სიცილიურ პურს ასევე ეძახიან სკანიატუ, სიცილიური სიტყვა, რომელიც აღწერს, თუ როგორ ხდება მისი შერევა, ენერგიულად იყენებს ტრადიციულ ინსტრუმენტებს და მეთოდებს, თუმცა დღეს ჩვენ უფრო და უფრო ვხედავთ წარმოებას თანამედროვე ტექნიკისა და ინსტრუმენტების გამოყენებით.
ლა მაფალდა
სიცილიაში ყველაზე ცნობილი და პოპულარული პურის ყველა განსხვავებული ფორმადან, რა თქმა უნდა, გამოირჩევა წარმოება მთელ რეგიონში. მაფალდა არის პური ოქროს ქერქით და სეზამის თესლის დელიკატური და დამახასიათებელი გემოთი, იგი ფორმირებულია სხვადასხვა ფორმით, რომელთა შორისაც მაგალითად არის "occhi di Santa Lucia" და "Corona", მიღებული ფორმის მოჭრით ნახევარმთვარის მთვარე ორ ადგილას, ცომის ერთი ნაწილის ზედა მხარეს, იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ის არ უნდა იყოს სამას გრამზე მეტი, ასე რომ, როდესაც ის ამოდის და გამოცხვება, გაიხსნება გულშემატკივართა სახით მოჭრილ ნაწილში, რაც მას ზუსტად ჰგავს გვირგვინის მსგავსად. მაფალდას წარმოების ინგრედიენტებია 00 ფქვილი, ალაო, სეზამის თესლი, ლუდის საფუარი და მარილი. იგი მზადდება საფუარის გახსნარებით თბილ წყალში და შემდეგ დაამატეთ იგი ზეთსა და ალაოს, აურიეთ ეს ყველაფერი ფქვილთან და მარილთან ერთად. ცომს ენერგიულად ამუშავებენ წებოვანაზე და შემდეგ ის რჩება დასასვენებლად. შემდეგ ისინი წარმოქმნიან გრძელ ცილინდრებს, რომლებიც ოთხჯერ იკეცება სპირალში ოთხჯერ, პირველი ნაწილი კი პურის ზედა მხარეს იდება. ზედა მხარე დასველებულია წყლით და ასხამენ სეზამის თესლს, შემდეგ კი თბილ ადგილას დაისვენებენ მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც იგი საბოლოოდ გამომცხვარია. სიცილიაში, გარდა ტრადიციული პურისა, რომელიც მზადდება ხორბლის ხორბლის ფქვილით, ასევე ხელმისაწვდომია რბილი ხორბლით დამზადებული ცომეული, რომელიც ზოგადად ცნობილია როგორც "თეთრი პური". ნედლი ინგრედიენტების და „თანამედროვე“ ტექნოლოგიების მოსვლასთან ერთად, როგორიცაა ელექტრო ღუმელები და მიქსერები, წარმოების დრო შემცირდა, რაც უკეთეს რეაგირებას მოახდენს დიდი ურბანული უბნების მოთხოვნებზე, სადაც აუცილებელია დღის განმავლობაში მეტჯერ გამოცხობა.

ხორბლის მაფალდა
რეცეპტი პიერჯორჯიო ჯორილის მიერ
(ოსტატი მცხობელი, ლექტორი და "Richemont Club Italia e International" - ის პრეზიდენტი)
ბიგა 16/20 საათი

ბიგას შერევის დრო
სპირალი: 3 წუთი პირველ სიჩქარეზე
ჩაძირვა: 4 წუთი პირველ სიჩქარეზე
ჩანგალი: 5 წუთი პირველ სიჩქარეზე
ბის საფუარის ტემპერატურა: 17 ° / 20 ° C
ცომისთვის

  • ეტლი
  • 3,000 გ დურუმ ხორბლის ფქვილი 00
  • 1,760 გ წყალი (მთლიანი ფქვილის 55%)
  • 90 გრ საფუარი (დამატებული ფქვილის 3%)
  • 88 გრ მარილი (მთლიანი ფქვილის 2.2%)
  • 20 გრ ალაო (მთლიანი ფქვილის 0.5%)

შერევის დრო
სპირალი: 6 წუთი პირველ სიჩქარეზე - 4 წუთი მეორე სიჩქარეზე
ჩაძირვა: 8 წუთი პირველ სიჩქარეზე - 4 წუთი მეორე სიჩქარეზე
ცომის საბოლოო ტემპერატურა: 25 ° C
პროცედურები
აურიეთ ყველა ინგრედიენტი, დაამატეთ მარილის მხოლოდ ნახევარი. გააჩერეთ 20 წუთი. ამოიღეთ სასურველი წონა. ჩამოაყალიბეთ გრძელი ზოლები, გახადეთ ისინი სასურველ სიგრძეზე და მიეცით კლასიკური ფორმა. დაასველეთ ცომის ზედაპირი წყლით და დაასხით სეზამის მარცვლები. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გააჩერეთ დაახლოებით 60 წუთის განმავლობაში 27 ° / 28 ° C ტემპერატურაზე. მოხარშეთ ორთქლის ღუმელში 220 ° C ტემპერატურაზე და გახსენით დამპერი სამზარეულოს ბოლო ხუთი წუთის განმავლობაში.


მაფალდე სენდვიჩები

ნატურალური საფუარით და სეზამის თესლით.

  • 550 ზ ხელახალი ხორბლის სემინარიის ფქვილი (100%)
  • 330 ზ წყალი (60%)
  • 130 ზ განახლებული დედა საფუარი * (24%)
  • 2,5 ზ ალაოს ფხვნილი * (0,5%)
  • 12 ზ მარილი (2.2%)
  • 12 ზ EVO ზეთი (2.2%)
  • QB სეზამის თესლი

* Შენიშვნა: საფუარი განახლებულია მაწონით, რომელიც გამოიყენება მოცულობის გაორმაგების მოლოდინში. თუ გაქვთ ლიკოლი, 100% ჰიდრატაციის თხევადი დედა საფუარი, შეგიძლიათ შეცვალოთ 130 გ. არაჟანი 130 გრ. ლიქოლი (თანაბარი წონა) და დამატება ograve + 22 გ. ფქვილი და ამოღება -22 გ. წყლის ზემოთ მოყვანილი რეცეპტიდან, თუნდაც ლიქოლით მისი გამოყენების წინ გაორმაგდება. თუ ალაო არ გაქვთ, ვერაფერს დააყენებთ.

აურიეთ ყველა ინგრედიენტი მანამ, სანამ არ მიიღებთ ერთგვაროვან და ერთგვაროვან ცომს, გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში ზარის ფორმის თასში დაფარული ან პლანეტარული მიქსერის კალათიდან. გააკეთეთ მრგვალი 3 ნაკეცები და ჩაასხით კონტეინერში, რომელიც ცხიმიანია ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთით და დაფარულია საკვებით, ის იქ დარჩება მანამ, სანამ მოცულობა არ გაორმაგდება. თუ თქვენ აპირებთ მაცივრის გამოყენებას, ეს არის შესაფერისი დრო, რომ შედგით მაცივარში.

ერთხელ რომ გაორმაგდება, გადმოაბრუნეთ ცომი საკონდიტრო დაფაზე და შექმენით პური, დაჭერით 10 მეტ -ნაკლებად თანაბარ ნაჭრებად, რომელიც იწონის დაახლოებით 100 გრ. გააფართოვოს თითოეული ნაჭერი ფორმირების ცილინდრიანი დაახლოებით 60/70 სმ სიგრძის, ეს იქნება დაკეცილი უკან თავად ფორმირების სპირალი. მაკარონის მილის ბოლო სმ დახურავს მასზე გადასულ სპირალს მანამ, სანამ არ დაუბრუნდება საწყის წერტილს. გააკეთეთ სათითაოდ, ანუ გააფართოვოს და შექმნას ფუნთუშა სანამ გააფართოვოს მეორე.

დააწყვეთ საცხობ ფირფიტაზე პერგამენტის ქაღალდით და დაელოდეთ მეორე საფუარას. სამზარეულოს დაწყებამდე ზედაპირზე დაასხით წყალი და დაასხით სეზამის თესლი.

განათავსეთ კონტეინერი წყლით მასში ღუმელის ქვედა ნაწილში, ის ემსახურება ორთქლის ფორმირებას, რათა ხელი შეუწყოს საწყის განვითარებას და მიიღოს ხრაშუნა ქერქი.

საზ ა 210 გრადუსი ამისთვის 10 წუთი შემდეგ გადმოდი 180 გრადუსი ამისთვის 25 წუთი.

ამოიღეთ კონტეინერი ორთქლის წყლით მომზადების პირველი 15 წუთის შემდეგ. მოხარშვის შემდეგ ისინი უნდა ამოვიღოთ ღუმელიდან და დავტოვოთ გასაცივებლად თაროზე ისე, რომ არ მოხდეს კონდენსაციის წარმოქმნა. თუმცა, მე გირჩევთ, დატოვოთ იგი ღუმელში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, როდესაც კარი ღიაა.

მაფალდე სენდვიჩები: ღუმელში მომზადება სტატიკური წინასწარ გახურებული

210 გრადუსი გრადუსი ამისთვის 10. 12 წუთი მაშინ

180 გრადუსი გრადუსი ამისთვის 25. 30 წუთი

ორთქლით პირველისთვის 10 წუთი

ყველამ იცის მისი ღუმელი, ტემპერატურა და დრო მითითებულია, რადგან ისინი შეესაბამება ჩემს ელექტრო ღუმელს სამზარეულოში სახლში.


ინგრედიენტები

საფუარი გახსენით თბილ წყალში შაქართან ერთად.

ჩაასხით ფქვილი თასში და დაამატეთ წყალი ნელ -ნელა, ერთი ხელით, სანამ არ აურიეთ.

ასევე დაამატეთ ზეთი, სანამ აგრძელებთ მოზელვას, ბოლოს დაამატეთ მარილი.

გადაიტანეთ ფქვილმოყრილ საკონდიტრო დაფაზე და გააგრძელეთ ცომის მოზელვა, სანამ არ გახდება გლუვი და ელასტიური.

შეზეთეთ დიდი თასი და დაალაგეთ ცომი შიგნით, შემდეგ გადააფარეთ საკვებით და გააჩერეთ სანამ არ გაორმაგდება, დაახლოებით სამი საათი დასჭირდება.

ცომი გაყავით ექვსამდე რვა ნაწილად. თითოეული პური გააბრტყელეთ თხლად და გადაახვიეთ თავზე, შექმენით ტვინი.

გადაკეცეთ ისინი, როგორც ფოტოში, რათა მიანიჭოთ თქვენი მაფალდის სასურველი ფორმა, შემდეგ გადაიტანეთ პერგამენტის ქაღალდით გაფორმებულ საცხობ ფირფიტაზე და კვლავ დაფარეთ. გააჩერეთ კიდევ ორიდან სამი საათის განმავლობაში.

როდესაც საფუარი სრულდება, პურის ზედაპირი დაასხით ცოტაოდენი წყლით და დაუმატეთ სეზამის მარცვლები.

გააცხელეთ ღუმელი 190 ° –მდე ვენტილაციის რეჟიმში და მოათავსეთ წყლით სავსე თასი შიგნით. აცხვეთ პური ღუმელის ცენტრალურ ნაწილში და მოხარშეთ ათი წუთის განმავლობაში.

ამოიღეთ თასი, შეამცირეთ ტემპერატურა 170 ° -მდე და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი, შემდეგ ამოიღეთ მაფალდე ღუმელიდან, გააცივეთ და მიირთვით. Გემრიელად მიირთვით!


როგორ მზადდება სიცილიური მაფალდე

მათ, ვინც განსაკუთრებით არ იცნობს ცომს და საფუვრიან პროდუქტებს, შეიძლება ეს რეცეპტი ძალიან გაუჭირდეთ. მეტი არაფერი. უბრალოდ ყურადღებით დააკვირდით ვიდეო ზემოთ გააცნობიეროს რამდენად ადვილია კარგი მოხერხებულობის შეძენა. და მაშინაც კი, თუ ვიდეო რეცეპტში მინდოდა გამომეყენებინა პლანეტარული მიქსერი, გარანტიას ვიძლევი იგივე შედეგზე, თუნდაც მექანიკური ნარევით.

მას შემდეგ რაც მიაღწიეთ სასურველ ზომას (მე შევარჩიე პატარა მაფალდინი დაახლოებით 150 გრ) თქვენ უნდა გააკეთოთ საკმაოდ სქელი კაბელი და, ერთი ბოლოდან დაწყებული, გადაახვიეთ იგი სერპენტინში, თანდათან გაფართოვდეს ცენტრისკენ და შემდეგ კვლავ შეკუმშეთ. ცომის რულეტის ბოლო ნაწილი უნდა დააბრუნოს მთელ პურში და დაბლოკოს იგი ბოლოს.

ბოლოს, დაასხით ცოტაოდენი წყალი და გადააფარეთ სეზამის თესლით. ის დარჩა ამოსული 90 წუთის განმავლობაში და ღუმელში დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში (მითითებულია ფილების ზომისა და ღუმელის მუშაობის მიხედვით).

მაფალდასთან ყველაზე წარმატებული ქორწინება არის პანელი, სიცილიური სამზარეულოს კიდევ ერთი საკულტო რეცეპტი. მაგრამ იყავით მომთმენი, თუ ჩემს განუწყვეტელ სიყვარულს გამოვუცხადებ ჩემს საყვარელ სალამს: მორტადელას. როგორც კი გამოიღეს ღუმელიდან, დავუშვი გაგრილება და, როგორც ვიდეოდან ხედავთ, მე მაფალდა ყვირილის IGP ბოლონიით ჩავსვი. პური და მორტადელა ფაქტიურად დნება თქვენს პირში.

და თუ, უბედურების გამო, თქვენ უნდა გქონდეთ ცოტაოდენი მაფალდე, აქ არის 2 კარგი რეცეპტი, რომლითაც ის წარმატებით გადაამუშავებთ: პურის ბურთულები და პურის ბურთულები ბარდის სოუსით.


  • როგორ მოვამზადოთ სიცილიური დურუმ ხორბლის პური სახლში.
  • იქ მაფალდა ის ერთ -ერთია სიცილიური პურის ზომები ყველაზე საყვარელი.
  • აქ არის რეცეპტი და ყველა საიდუმლო სრულყოფილი პურის დასამზადებლად.

სიცილიური პური მართლაც საუკეთესოა რეგიონალური სამზარეულორა ფორმატები პრაქტიკულად უსასრულოა და შეიცავს ტრადიციის ყველა ძველ სიბრძნეს. ამ ტრადიციის პატივისცემის მიზნით, დღეს ჩვენ გვსურს შემოგთავაზოთ რეცეპტი მაფალდა, წარმოადგინა ფულვიო მარინომ მაუწყებლობის დროს ყოველთვის შუადღეა რაი 1 -ის მიერ. ამ მყარი ხორბლის პურის დამზადება სახლში იქნება მარტივი, დაიცავით ყველა ინსტრუქცია და ნახეთ ვიდეო. ნათქვამია, რომ მაფალდას ეს სახელი აქვს მეფე ვიტორიო ემანუელე III- ის ასულის მაფალდა დი სავოიას საპატივცემულოდ. ვნახოთ მაშინვე რა საიდუმლოებები ამ რეცეპტი.

მაფალდას რეცეპტი იყენებს მკვრივი ხორბლის ფქვილი, რომელიც განსაკუთრებულ დამუშავებას მოითხოვს, მაგრამ უფრო მდიდარია კაროტინოიდებით და აქვს უფრო საინტერესო გემო. პირველი ნაბიჯი არის პროცესი, რომელიც ცნობილია როგორც & # 8220autolysis & # 8221, რომელიც დაუყოვნებლივ არ შეიცავს საფუარს. ეს არის წყლისა და ფქვილის წინასწარი ნარევი, რომელიც, განსაკუთრებით მყარი ხორბლის თანდასწრებით, წებოვანს უფრო გაფართოებას ხდის. ვინაიდან საჭირო იქნება ძალიან ზუსტი ფორმის შექმნა, აუცილებელია ცომი ელასტიური გახდეს. რბილი ხორბალი შთანთქავს უამრავ წყალს, მაგრამ ნელა. დასაწყისში, მაშასადამე, თქვენი ცომი ოდნავ დატენიანდება. უბრალოდ აურიეთ, რომ ნახოთ, რომ ის მაშინვე გამოსადეგი გახდება: მიეცით შესაფერისი დრო. ჯერ არ დამთავრებულა: მოდი გავაგრძელოთ.

იქ საფუარი ის ასევე ხდება მაცივარში: ეს ნაბიჯი მაცივარში ხდის ცომს მატონიზირებელსა და მუშაობას. ზომებს თქვენ გადაწყვეტთ. ყველაზე მნიშვნელოვანი ნაბიჯი არის ის, რომელშიც ფორმაა მოცემული: იქმნება სერპენტინი, რომელიც დაფარულია ცომის ბოლო ნაწილით. იქ მაფალდას რეცეპტი ის მთავრდება ზედაპირის დასველებით წყლით და ჩაყრის მას სეზამის მარცვალში. სანამ ღუმელში შეხვალთ 250 ° C ტემპერატურაზე, სხვა ხდება საფუარირა ეს მხოლოდ მცირე შეჯამებაა: აქ არის ინგრედიენტები და რეცეპტი ეტაპობრივად.


ვიდეო: ბოსის დაკრძალვა. სიცილიური მაფია (მაისი 2022).


კომენტარები:

  1. Audley

    ახლა ეს მსგავსი რამ არის!

  2. Ioan

    მაგრამ ამას ანალოგი აქვს?

  3. Gladwin

    This topic is simply incomparable :), I like)))

  4. Ambrosius

    not easy choice for you

  5. Glais

    ბოდიში, მაგრამ ჩემი აზრით, შენ ცდებით. უნდა განვიხილოთ. მომწერე PM– ში.



დაწერეთ შეტყობინება